Recettes du régime #5

Il est nécessaire de préparer des recettes pour le régime 5 en présence de maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires, du pancréas et du foie en dehors de leur exacerbation: cholécystite, lithiase biliaire, dyskinésie des voies biliaires, pancréatite chronique ou hépatite.

Recettes pour le régime 5

Les recettes du régime 5 sont faciles à préparer: les aliments diététiques peuvent être cuits à la vapeur, à l'eau, à l'étouffée ou au four. Il n'est pas nécessaire de les hacher. Les produits qui les composent sont disponibles dans toutes les épiceries. Il suffit de prêter une attention particulière à leur qualité et à leur fraîcheur.

Il convient également de garder à l'esprit que ce régime exige du malade qu'il renonce aux aliments frits et épicés, aux graisses animales et aux acides aminés physiologiquement actifs (adénosine triphosphore, glutamate, urique, adénylique, etc.), qui ne sont pas des protéines, mais des substances extractives, bien qu'ils fassent partie du tissu musculaire, c'est-à-dire de la viande. C'est pourquoi les bouillons de viande ne sont pas utilisés dans les plats du régime 5, car toutes ces substances y pénètrent lors de la cuisson de la viande.

De plus, il est nécessaire de réduire autant que possible (ou mieux, d'éliminer complètement) les produits riches en acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique et l'acide oxalique. En effet, comme les substances extractives, ils activent la production de suc gastrique, ce qui est absolument inutile dans les pathologies digestives mentionnées ci-dessus.

Lors de la préparation des recettes du régime 5, il est essentiel d'utiliser des produits protéinés contenant des acides aminés lipotropes: méthionine, adémétionine et ornithine. Les nutritionnistes incluent notamment le bœuf maigre, les œufs de poule, le fromage blanc allégé, le poisson de mer maigre et les fruits de mer. Ces acides aminés, ainsi que les vitamines B et E, contribuent à réduire la stéatose hépatique, typique de nombreuses pathologies du système biliaire et pancréatique.

Passons maintenant de la théorie à la pratique et commençons par les soupes.

Recettes de soupes pour régime 5

Vous souvenez-vous pourquoi les recettes de soupes du régime 5 ne sont pas préparées avec des bouillons de viande? C'est vrai, pour éviter les substances extractives. Mais vous pouvez et devez utiliser de la viande déjà bouillie.

Soupe de légumes à la viande et aux vermicelles

Pour une casserole de 1,5 à 2 litres, vous devez éplucher 5 pommes de terre et 1 petite carotte, et également prendre 300 g de bœuf maigre bouilli, 100 g de vermicelles fins, 15 g de beurre, une pincée d'aneth séché (ou quelques brins d'herbes fraîches) et du sel au goût.

Plongez les pommes de terre coupées en dés et les carottes râpées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la viande finement hachée dans le sens contraire des fibres, puis, au bout de 5 minutes, les vermicelles et l'aneth séché (si l'aneth est frais, il est préférable de le mettre directement dans l'assiette). Laissez cuire la soupe jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts, puis assaisonnez d'huile.

Soupe de courgettes au poulet

Pour une casserole d'un litre, vous aurez besoin d'1 petite jeune courgette, de 2 pommes de terre moyennes, d'1 carotte et d'environ 160-180 g de viande de poulet bouillie (de préférence du filet), ainsi que d'une cuillère à dessert de beurre fondu et de persil (verts).

Pendant que l'eau bout, épluchez et coupez les légumes: coupez les pommes de terre en petits dés, les courgettes (pelées et épépinées) en lanières et râpez les carottes. Plongez d'abord les pommes de terre et les carottes dans de l'eau bouillante salée, puis ajoutez les courgettes après 8 à 10 minutes. Faites cuire les légumes 5 à 6 minutes supplémentaires, puis ajoutez le poulet haché. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes et, à la toute fin, ajoutez le beurre et le persil finement haché.

Soupe de riz aux œufs

Pour préparer cette soupe, à base de 1,5 d'eau, vous aurez besoin d'un demi-verre de riz, de 2 pommes de terre, d'une petite carotte, d'un œuf de poule cru, de 25 g de beurre et de sel au goût.

Le riz bien lavé est versé dans de l'eau bouillante et cuit pendant un quart d'heure à feu moyen. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés et les carottes finement râpées, ainsi que le sel. Après ébullition, laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Battez un œuf cru jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez-le dans la soupe (en un mince filet, en remuant constamment). Avant la fin de la cuisson, ajoutez du beurre, puis laissez cuire 2 à 3 minutes maximum et couvrez.

5 recettes diététiques pour la pancréatite

Les recettes du régime 5 pour la pancréatite incluent les recettes de soupe ci-dessus, alors concentrons-nous sur les plats principaux.

Boulettes de poisson cuites au four

Hachez 500 g de filet de merlu, ajoutez 150 g de carottes finement râpées, 3 tranches de pain trempé (sans croûte), un œuf cru, 2 cuillères à soupe d'herbes hachées et du sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et formez des boulettes.

Tapisser le fond d'un plat à gratin en céramique de fines rondelles d'oignon et arroser d'huile végétale. Déposer les boulettes dessus et parsemer de persil haché. Couvrir soigneusement le plat de papier aluminium et enfourner à +170 °C. Cuire 35 à 40 minutes.

Compote de betteraves et caviar de pommes

Épluchez 0,5 kg de betteraves crues, râpez-les finement et mettez-les dans une casserole. Ajoutez du sel, un demi-verre d'eau et une cuillère à soupe d'huile végétale. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pelez deux pommes et râpez-les. Dénoyautez les pruneaux (5 morceaux) et hachez-les finement au couteau. Mettez les pommes et les pruneaux dans une casserole, remuez et laissez mijoter.

Bouillie de semoule aux pommes

Ajoutez 3 cuillères à soupe de semoule au lait bouillant (0,6 litre), salez et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes.

Pelez et râpez 2 pommes moyennes et placez-les dans une casserole. Ajoutez 25 g de beurre, deux cuillères à soupe de sucre et un peu de cannelle moulue. Laissez cuire encore 5 minutes.

Recettes pour le régime 5 plats pour la cholécystite

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Poitrine de poulet au four avec légumes

Couper le blanc de poulet en deux et saler chaque morceau. Déposer les carottes, les courgettes et les tomates coupées en fines rondelles sur une feuille de papier aluminium, puis le blanc de poulet par-dessus. Avant d'envelopper le poulet dans le papier aluminium, verser une cuillère à café d'huile de tournesol ou d'olive. Placer les sachets sur une plaque de cuisson et cuire au four à +240 °C pendant 40 minutes.

Poisson au lait

Pour préparer cette recette du régime 5 pour la cholécystite, vous aurez besoin de merlu, de flétan ou de cabillaud (carcasses pesant 0,5 kg au total), qui doivent d'abord être décongelés, nettoyés, soigneusement lavés et coupés en morceaux.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, versez un demi-litre de lait, ajoutez deux cuillères à soupe de crackers de blé moulu et portez à ébullition en remuant. Mettez les morceaux de poisson dans le lait, salez, parsemez d'aneth finement haché et laissez cuire une demi-heure à feu doux. Une purée de pommes de terre accompagnera parfaitement ce poisson.

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Casserole de potiron et de fruits

L'ingrédient obligatoire de ce merveilleux dessert diététique est la citrouille, le reste dépend de vous: pommes, poires, pêches, cerises, pruneaux.

La citrouille est pelée et coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur; les pommes et les poires sont pelées, évidées et coupées en quartiers; les pêches, les cerises et les pruneaux sont dénoyautés (et les pêches et les pruneaux sont en plus coupés en morceaux).

Disposer le potiron et les fruits en couches dans un plat en céramique ou en verre résistant à la chaleur, en saupoudrant légèrement chaque couche de sucre cristallisé. Verser ensuite 60 à 80 ml d'eau et ajouter 20 g de beurre (en petits morceaux répartis sur toute la surface). Placer le plat, couvert, dans un four chaud (+180-200 °C) pendant 30 à 35 minutes.

D'accord, il est vraiment facile de préparer des plats sains et en même temps savoureux en utilisant des recettes pour le régime 5. Et, soit dit en passant, ils plairont également à ceux qui n'ont pas du tout besoin de suivre un régime thérapeutique.