Le chocolat contre la pancréatite

Il est difficile d'imaginer notre vie sans chocolat. Découvert il y a longtemps par les peuples d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, il est arrivé en Europe plus tard. Aujourd'hui, après plus d'un demi-siècle d'histoire, il a enfin conquis nos cœurs et nos estomacs. Ceux qui ne consomment pas souvent cette barre en sont d'une manière ou d'une autre les consommateurs: on le retrouve dans les gâteaux, les crèmes, les bonbons, les confiseries et tout simplement dans une tasse de chocolat chaud. Une question logique se pose: les personnes atteintes de pancréatite peuvent-elles en être atteintes, car cette pathologie impose de nombreuses restrictions nutritionnelles?

Est-il possible de manger du chocolat si l’on souffre de pancréatite?

Pour répondre à cette question, il faut connaître la composition des matières premières du chocolat et l'effet de chaque composant sur l'organisme. Le cacao contient environ 300 substances différentes. Plus de la moitié (54 %) sont des matières grasses, près de 12 % des protéines, et, par ordre décroissant, la cellulose, l'amidon, les polysaccharides, les tanins, l'eau, les minéraux et les acides organiques. Il contient le moins de caféine (0,2 %).

La teneur calorique des céréales est assez élevée: 565 kcal. Selon la recette, du sucre, de la vanille, des huiles végétales, de la lécithine, de la pectine, des raisins secs, diverses noix, des conservateurs et des arômes sont utilisés dans la fabrication du chocolat.

Tout ceci indique clairement qu'il est déconseillé de consommer des sucreries en période d'exacerbation. Une pathologie chronique en rémission stable autorise certaines variétés à doses limitées et sous certaines réserves. L'aggravation de la pathologie par une autre affection, la cholécystite, rend ce produit totalement interdit. [ 1 ]

Comment le chocolat affecte-t-il le pancréas?

Malheureusement, le chocolat ne peut pas être qualifié de « tolérant » pour l'organisme. Ses composants, tels que la caféine et les oxalates, dont l'acide oxalique, stimulent une sécrétion excessive d'enzymes, ce qui est inacceptable, car cela peut entraîner une nécrose pancréatique. L'ajout de matières grasses et de noix rend le produit difficile à digérer et augmente sa charge. Les glucides rapides forcent le pancréas à produire plus d'insuline, ce qui perturbe le métabolisme des glucides.

La cholécystite, bien qu'étant une pathologie différente, est liée à une inflammation du pancréas. Les perturbations du tube digestif affectent souvent les organes impliqués dans la digestion des aliments et l'absorption de leurs substances utiles par les muqueuses. Lorsque la vésicule biliaire est enflammée, l'écoulement de la bile est difficile, et le chocolat favorise généralement la formation de calculs, pouvant aboutir à une obstruction complète du canal.

Les personnes chez qui une pancréatite vient d'être diagnostiquée peuvent choisir des mets dont la composition minimise l'impact négatif sur le pancréas. Bien entendu, il ne s'agit pas de manifestations aiguës de la maladie, mais de son absence durable.

Avantages

Le chocolat peut à juste titre être considéré comme un catalyseur de bonne humeur et de joie. De plus, ses bienfaits sont scientifiquement prouvés:

• pour le cœur et le système circulatoire - rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, réduit le cholestérol et le risque d'accident vasculaire cérébral;
• enrichit l'organisme en minéraux - particulièrement riche en fer (100 g contiennent environ 70 % des besoins quotidiens), potassium, sélénium, zinc;
• efficace pour perdre du poids - un petit morceau donne une sensation de satiété;
• soulage le stress;
• prévient le développement du diabète;
• améliore la fonction cérébrale;
• combat l'inflammation. [ 2 ], [ 3 ]

Chocolat blanc pour la pancréatite

Cette variété est fabriquée à partir de beurre de cacao sans ajout de poudre, avec du lait en poudre, de la vanille et du sucre. Le résultat est une barre couleur ivoire au délicieux goût de caramel. Les fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des acides gras trans et ne pas inclure de produits à base de cacao. Quoi qu'il en soit, en raison de sa teneur importante en glucides, le chocolat blanc est déconseillé aux patients.

Chocolat noir pour la pancréatite

La teneur en cacao de cette variété est de 70 % et plus. Elle est beaucoup moins sucrée et sans lait. De ce fait, elle est amère et moins calorique que les autres. Ce chocolat noir sans additifs est l'option la plus acceptable en cas de pathologie. Cependant, il ne faut pas s'en laisser abuser: 40 mg (un tiers de tablette) de ce produit éprouvé sont recommandés quotidiennement en l'absence de symptômes de la maladie pendant une longue période. Il est préférable de le consommer après le repas principal, en dessert.

Bonbons pour la pancréatite

Ce type de confiserie porte des milliers de noms. Mais quels qu'ils soient: fourrés, glacés, au chocolat, au caramel, au toffee, ils contiennent 60 % de sucre ou plus. Cela fait de ces bonbons un mets à proscrire en cas de pancréatite. De telles friandises sont à éviter, même en cas de processus inflammatoire lent.

Contre-indications

Le chocolat n'est pas le dessert idéal pour les personnes en surpoids qui ne connaissent pas les limites de la consommation de sucreries, ni pour les diabétiques. De plus, le chocolat noir est un allergène puissant et est contre-indiqué en cas de migraines. [ 4 ]

Risques possibles

Étant un tonique, le chocolat peut provoquer de l'insomnie, sa capacité à irriter l'épithélium rénal peut entraîner une miction excessive et son effet vasoconstricteur peut provoquer des étourdissements.

Par quoi puis-je remplacer le chocolat si j’ai une pancréatite?

Si vous avez encore envie de sucré, par quoi remplacer le chocolat en cas de pancréatite? Vous pouvez manger du miel, des gelées naturelles sans sucre, des meringues, des fruits confits, des fruits secs, des pastilles, de la marmelade, de la confiture maison, 20 à 30 g de halva en petites doses. Ce dernier, bien qu'assez gras, est autorisé pendant la rémission grâce à sa teneur en acides gras polyinsaturés et en vitamine E. C'est une excellente source d'énergie pour l'organisme.

Mais vous ne pouvez pas manger de gâteaux du commerce. Vous devez les préparer vous-même, par exemple une génoise, un soufflé ou une meringue, en alternant des couches de fruits, de yaourt allégé et de fromage blanc.