La chicorée pour la gastrite

Ce que l'on sait de la chicorée, c'est qu'elle constitue une alternative saine au café. Mais cette plante est ajoutée non seulement aux boissons, mais aussi à divers plats. Est-elle toujours bonne pour la santé? Par exemple, la chicorée est-elle nocive en cas de gastrite? [ 1 ]

La chicorée est-elle sans danger pour la gastrite?

La chicorée n'est pas contre-indiquée en cas de gastrite avec déficit sécrétoire, en dehors de la phase aiguë. En cas d'acidité gastrique élevée, d'ulcères et d'érosions, ainsi qu'en phase aiguë de gastrite, son utilisation est déconseillée.

Voici les règles de sécurité à respecter pour l'utilisation de la chicorée:

• Il est déconseillé de boire la boisson, y compris l'infusion ou la décoction de rhizome, si elle est trop chaude. Ces irritants sont dangereux pour la muqueuse gastrique, sujette aux inflammations. Par conséquent, seuls les plats et liquides chauds ou à température ambiante conviennent aux personnes souffrant de gastrite.
• Il est déconseillé d'abuser de la chicorée. La quantité optimale est de 3 tasses par jour.
• Les médecins recommandent de boire de la chicorée naturelle infusée avec du miel pour la gastrite à faible acidité en dehors du stade aigu.

Chicorée pour la gastrite à forte acidité

Les patients souffrant de gastrite avec augmentation de la sécrétion d'acide gastrique doivent éviter les produits et leurs associations qui augmentent l'acidité gastrique. La chicorée est l'un de ces produits, car elle stimule l'activité sécrétoire et augmente l'appétit.

En cas de gastrite hyperacide, il est recommandé de ne boire que des jus de légumes dilués et non acides (potiron, carotte, pomme de terre), des gelées et compotes non acides, du thé légèrement infusé, des infusions et décoctions. Il est préférable de renoncer complètement à la chicorée, même après la guérison des troubles digestifs et la disparition des symptômes.

Les patients présentant une muqueuse gastro-intestinale sensible doivent comprendre que même le produit le plus inoffensif peut être nocif s'il est utilisé de manière inappropriée ou en quantités excessives. Quant à la chicorée, sa consommation est réservée aux personnes en bonne santé, ou en conditions hypoacidifiantes, où la production d'acide chlorhydrique doit être stimulée et non inhibée. En cas de gastrite à forte acidité (la plus fréquente), il est préférable de ne pas risquer sa santé et de choisir une boisson plus douce et plus sûre, par exemple une décoction d'églantier ou une tisane à la camomille.

Chicorée pour la gastrite érosive

La gastrite érosive ou corrosive est une variante du processus inflammatoire de la muqueuse gastrique, qui s'accompagne de la formation d'érosions. Cette maladie est souvent diagnostiquée dans un contexte d'alcoolisme chronique, d'abus d'anti-inflammatoires non stéroïdiens ou d'intoxication chimique. Les complications de la gastrite érosive peuvent être des ulcères d'estomac et des saignements. Pour prévenir l'apparition de telles complications, il est recommandé de suivre un régime alimentaire strict. L'alimentation doit être la plus douce possible, excluant les aliments chauds, épicés et irritants, les boissons alcoolisées et gazeuses, le café fort, le thé et même la chicorée. Le régime alimentaire se compose de porridge, de légumes cuits à l'étouffée et à l'eau, de fruits (principalement des bananes et des pommes au four), de plats mijotés et de soufflés, ainsi que de soupes.

Comment la chicorée affecte-t-elle l'estomac endommagé par l'érosion? La muqueuse est irritée, la sécrétion du suc gastrique est stimulée et l'acidité augmente, ce qui affecte négativement la membrane déjà endommagée.

Il est important de rappeler que le café et la chicorée ne sont pas recommandés à la consommation:

• pour la gastrite érosive;
• pour les ulcères d’estomac;
• en cas d’exacerbation d’une gastrite;
• si après avoir bu une tasse de chicorée vous ressentez des symptômes désagréables au niveau de l'estomac.

Chicorée pour la gastrite atrophique

La gastrite atrophique est probablement l'une des variantes les plus défavorables de cette maladie, car elle est souvent compliquée par une oncopathologie. Il est essentiel pour les patients atteints de ce type de gastrite de suivre toutes les recommandations diététiques afin de maintenir la rémission le plus longtemps possible.

Chez les patients atteints de gastrite atrophique, la fonction des cellules pariétales (glandulocytes) de la muqueuse gastrique est altérée, ce qui perturbe la sécrétion d'acide chlorhydrique. Les cellules réagissant à la production de pepsinogène sont également affectées. Progressivement, les cellules affectées sont remplacées par des structures épithéliales, ou mucocytes, incapables de sécréter de l'acide chlorhydrique et du pepsinogène, ce qui entraîne une perturbation de la fonction digestive.

En période aiguë de gastrite atrophique, des restrictions alimentaires sont nécessaires: les aliments acides et épicés, les graisses animales, les champignons, le lait entier, les aliments riches en fibres, les boissons gazeuses, le café, le thé fort et la chicorée sont à proscrire. Le régime est progressivement élargi après 2 à 3 jours. Dans ce cas, la consommation de chicorée est discutée avec le médecin, qui peut autoriser la consommation de cette boisson à condition que tous les signes de la phase aiguë soient éliminés, et si le patient ne présente pas d'acidité gastrique élevée.

Chicorée pour l'exacerbation de la gastrite

La gastrite est une réaction inflammatoire qui s'accompagne de lésions de la muqueuse gastrique, ce qui empêche cet organe de digérer correctement les aliments qui y pénètrent. L'une des principales causes de ce trouble est une mauvaise alimentation. Par conséquent, pour rétablir une digestion normale et stopper le développement de l'inflammation, il est essentiel d'adopter un régime alimentaire et de boire régulièrement, en excluant les aliments et boissons nocifs.

Important: les principes de base d'un régime alimentaire pour la gastrite chronique doivent être respectés même après une rémission stable. Ces principes sont les suivants:

• manger à heure fixe, à peu près à la même heure chaque jour;
• repas fractionnés, petit à petit, mais souvent (environ toutes les 2,5 heures);
• consommation d’aliments et de boissons chauds uniquement;
• éviter de trop manger;
• exclusion des aliments et plats qui irritent la muqueuse gastrique;
• éviter de manger des aliments secs ou pressés;
• Séparez le moment de consommation des aliments et des boissons (il est conseillé de boire une demi-heure avant un repas ou une heure après celui-ci).

En cas d'exacerbation de gastrite, la chicorée est déconseillée, quel que soit le degré d'acidité gastrique. Pour soulager les maux d'estomac et autres symptômes douloureux, il est essentiel de respecter scrupuleusement les restrictions et règles alimentaires. Ce régime doit être doux et équilibré. Sa durée approximative est de plusieurs semaines, même après un retour à la normale. Durant cette période, seules des tisanes, de la décoction d'églantier, de l'eau plate tiède et de la compote de fruits secs sont autorisés. Il est préférable d'éviter la chicorée.

Chicorée pour la gastrite et la pancréatite

Aujourd'hui, on entend beaucoup d'informations contradictoires sur l'utilisation de la chicorée pour la gastrite. Certains experts sont convaincus que les bienfaits de la racine pour les patients souffrant de gastrite l'emportent largement sur ses effets nocifs, tandis que d'autres ont un avis totalement opposé.

Pourtant, la plupart des médecins spécialistes des plantes médicinales affirment que la chicorée est très agressive pour les muqueuses du tube digestif. Elle provoque une augmentation de l'activité enzymatique et potentialise la production d'acide chlorhydrique. À cet égard, son effet irritant est comparable à celui du café. Par conséquent, les patients souffrant de pancréatite ou de gastrite aiguë doivent éviter la chicorée.

Cependant, les personnes dont la gastrite est associée à une faible acidité et qui sont en rémission peuvent intégrer ce produit à leur alimentation. Pour ces patients, la chicorée est même bénéfique en cas de gastrite, car elle active la sécrétion gastrique, augmente l'appétit et améliore le processus digestif. Si possible, on peut ajouter du lait à la boisson.

Avantages

Le principal bienfait réside dans la racine de chicorée, riche en vitamines et en microéléments. Dans les années 1970, on a découvert que la racine de C. intybus contenait jusqu'à 40 % d'inuline, une substance qui a peu d'effet sur la glycémie et qui convient donc aux diabétiques. [ 2 ]

Depuis l'Antiquité, la chicorée est considérée comme une plante médicinale précieuse, c'est pourquoi elle est souvent utilisée en médecine traditionnelle. Les Romains utilisaient déjà activement la chicorée pour prévenir la gastrite hypoacide et d'autres pathologies du tube digestif, et les Égyptiens en prescrivaient une infusion curative comme antidote contre les morsures d'araignées et de serpents. Les guérisseurs traditionnels traitaient avec succès la goutte et la conjonctivite, ainsi que les troubles intestinaux grâce à la chicorée.

La plante possède une composition riche et utile, ce qui lui permet d'être utilisée en médecine et en cuisine. Les plats à base de chicorée sont recommandés aux diabétiques [ 3 ], grâce à la présence d'inuline, un substitut naturel du sucre. Le rhizome contient un faible pourcentage de glucides et beaucoup de fibres, ce qui permet de l'inclure dans de nombreux régimes.

L'inuline, un biostimulant naturel, contribue à restaurer la microflore intestinale, optimise le fonctionnement de l'ensemble du tube digestif et stimule les processus métaboliques. Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour la prévention et le traitement de la gastrite hypoacide, de la cholécystite, de l'hépatite et de la dysbiose.

La présence de potassium assure la normalisation de l'activité et du rythme cardiaques, tonifie les vaisseaux sanguins et améliore l'élimination de l'excès de cholestérol. Les boissons à base de chicorée sont d'utiles substituts au café, car elles ne contiennent pas de caféine, un psychostimulant bien connu mais présentant de nombreuses contre-indications.

Le fer présent dans le rhizome de chicorée améliore l'état des personnes souffrant d'arythmie, d'athérosclérose et d'anémie ferriprive. L'intibine, un glycoside, stimule le tube digestif, améliore le fonctionnement du système nerveux central et normalise le rythme cardiaque, complétant ainsi l'effet thérapeutique.

La chicorée est reconnue pour son efficacité contre le surpoids: elle améliore le métabolisme, contribue à réduire l'accumulation de graisse et normalise l'équilibre hydro-électrolytique. La racine de chicorée entre dans la composition de nombreux médicaments antiparasitaires, cholérétiques et hypoglycémiants. Les teintures alcooliques sont souvent utilisées en dermatologie pour traiter les furoncles, le psoriasis, la dermatite et l'acné, en raison de leurs puissantes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. [ 4 ]

Les préparations à base de chicorée ont des propriétés astringentes, un effet diurétique modéré et stimulent le péristaltisme intestinal. L'amertume présente dans la composition agit sur la muqueuse digestive, augmentant la sécrétion de bile et d'enzymes. Cette propriété permet d'utiliser la chicorée en cas de gastrite à faible acidité. Dans ce cas, son effet thérapeutique et préventif est bénéfique, car il permet de prévenir l'aggravation du processus inflammatoire en cas de production insuffisante d'acide gastrique.

Autres utilisations possibles du produit végétal: [ 5 ]

• tachycardie et arythmie;
• néphrite;
• athérosclérose;
• maladies des systèmes urinaire et hépatobiliaire;
• stimulation de l'appétit;
• infestations helminthiques;
• pathologies neurologiques;
• diarrhée, renforcement de la prostate et d'autres organes reproducteurs, cancer du poumon, gueule de bois et nettoyage des voies biliaires; [ 6 ]
• maladie du foie, antispasmodique, anticholestérol, antiseptique; [ 7 ]
• cholérétique, stimulant de la sécrétion gastrique, hypoglycémiant; [ 8 ]
• jaunisse, hypertrophie du foie, goutte et rhumatismes; [ 9 ]
• cholérétique, laxatif, hypotenseur, tonique et antipyrétique; [ 10 ]
• maladies oculaires et dermatologiques, etc.

Contre-indications

Sous quelle forme la chicorée est-elle généralement consommée?

• Le rhizome de chicorée est une base permettant de fabriquer plusieurs produits simultanément. En particulier, un concentré épais, ou extrait de chicorée, est apprécié pour être ajouté aux sauces, boissons et desserts.
• La chicorée moulue est le rhizome torréfié et finement moulu, qui peut être utilisé comme assaisonnement ou utilisé pour faire un « café » alternatif.
• La chicorée instantanée est obtenue par séchage d'extrait de chicorée. Cette option est particulièrement pratique pour préparer un substitut au café.
• Les rhizomes de chicorée entiers sont un produit naturel qui peut être utilisé pour préparer des assaisonnements, du café et des sauces. Des morceaux de racine sont coupés, séchés et torréfiés au four, puis moulus dans un moulin à café et utilisés comme prévu.
• Le radicchio est une sous-espèce de chicorée, aussi appelée laitue pommée. Sa saveur et sa santé sont excellentes: il purifie le sang et améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Les variétés claires de radicchio sont principalement utilisées pour la préparation de salades, tandis que les variétés violet-bordeaux permettent d'obtenir des entrées et des accompagnements chauds savoureux et sains.

Aucune variété de ce produit ne doit être incluse dans le régime alimentaire:

• en cas d'hypersensibilité individuelle à la plante;
• femmes ayant des grossesses difficiles;
• pour gastrite avec acidité élevée, ulcère gastroduodénal;
• pour les pathologies vasculaires, thrombophlébites, varices;
• pour la lithiase biliaire;
• enfants de moins de 3 ans.

Il est également conseillé à tous d'éviter la chicorée de mauvaise qualité et bon marché, et pas seulement en cas de gastrite. Il est important de prêter attention à la description figurant sur l'emballage: la composition doit être exclusivement composée à 100 % de chicorée (extrait), sans arômes, ni conservateurs. Pour réduire le coût du produit, du seigle, de l'avoine et de l'orge sont souvent ajoutés.

Un autre composant indésirable souvent ajouté à l'extrait de chicorée est la maltodextrine. Ce glucide aux propriétés similaires à celles de l'amidon et du glucose est donc un excellent épaississant, édulcorant et aromatisant.

Pour détecter les composants indésirables dans la composition, vous pouvez verser une goutte d'iode dans une boisson faible en gras. Si la solution devient violette, cela peut indiquer la présence de céréales ou d'amidon. La présence de maltodextrine dans la poudre de chicorée est déterminée par la teinte inhabituellement claire de la substance.

Un extrait de qualité est épais, visqueux et dégage une odeur agréable. La poudre de chicorée est foncée et sans grumeaux. En y regardant de plus près, elle n'est pas poussiéreuse et on distingue clairement de petits granules. Pour les racines, il est préférable d'acheter des pousses sèches de teinte brunâtre.

Il est préférable d'acheter un produit fabriqué en Pologne ou en France. La chicorée indienne est généralement de moindre qualité. Bien entendu, l'emballage doit être hermétiquement fermé, sans aucun signe d'ouverture.

Risques possibles

Lorsqu'on parle de chicorée, on pense généralement au rhizome ou aux feuilles de laitue (appelées radicchio). Bien sûr, consommer des aliments et des boissons à base de cette plante présente bien plus d'avantages que de risques:

• Grâce à l’inuline, il est possible de stabiliser la glycémie, ce qui est important pour les personnes souffrant de diabète ou d’obésité.
• La composition vitaminique végétale améliore le fonctionnement du système nerveux et renforce le système immunitaire.
• Une grande quantité de fibres optimise la motilité intestinale et améliore les mouvements intestinaux.
• Le potassium améliore l’état du système cardiovasculaire.

De plus, le produit améliore l’activité enzymatique du tube digestif, a des effets anti-inflammatoires, antiparasitaires et réparateurs.

Cependant, des risques subsistent:

• la propriété cholérétique de la plante peut aggraver l'état de la maladie des calculs biliaires - en particulier, les calculs peuvent commencer à bouger et à bloquer le canal biliaire;
• une sécrétion accrue d’acide gastrique aggravera l’état des patients atteints de gastrite hyperacide ou d’ulcère gastroduodénal;
• les patients atteints de diathèse d’oxalate présentent un risque accru de passage de sable;
• en cas de varices et d’hémorroïdes, le risque de thrombose augmente;
• La santé des personnes souffrant d’hypotension artérielle peut se détériorer.

Menu détaillé pour chaque jour

En cas d'exacerbation de la gastrite dès le premier jour, il est préférable de s'abstenir de tout aliment afin de permettre à l'organe enflammé de se reposer. La chicorée est interdite; seules l'eau bouillante, l'infusion de camomille ou la décoction d'églantier sont autorisées. Une fois les principaux symptômes atténués, le régime est complété par des soupes et des bouillies liquides. Après un certain temps, on ajoute de la viande en purée (poulet, dinde) et des omelettes protéinées cuites à la vapeur. La chicorée sous forme de boissons ou de salades reste interdite, quel que soit le degré d'acidité du suc gastrique.

Le menu est élaboré en tenant compte des points suivants:

• exclure les aliments à fibres grossières qui peuvent endommager mécaniquement la muqueuse enflammée (viande filandreuse, poisson osseux, son);
• exclure les légumes et fruits crus, les légumineuses, les aliments fumés, les marinades, les sauces, les bouillons forts et les produits semi-finis;
• refuser de boire des boissons gazeuses, des jus de fruits, du thé fort, du café et de la chicorée, y compris avec du lait.

En cas de gastrite peu acide, il est possible d'ajouter progressivement au menu des salades de betteraves et de carottes bouillies, ainsi que des soupes à base de viande ou de poisson. Après une amélioration stable de l'état, il est permis de consommer de petites quantités de chicorée, principalement sous forme de boisson à base d'extrait de chicorée. Au début, ne buvez qu'une seule gorgée 2 à 3 fois par jour. En l'absence de symptômes désagréables, la consommation peut être progressivement augmentée. En cas de douleurs abdominales, d'éructations, de gêne au niveau du sternum ou de ballonnements, il est préférable de renoncer à la chicorée.

Un critère important lors du choix des boissons et des plats pour la gastrite est leur température. Tout ce que le patient consomme doit être tiède, et non chaud ou froid. En effet, le chaud irrite les muqueuses et aggrave le processus inflammatoire, tandis que le froid inhibe l'activité enzymatique, ce qui ralentit la digestion.

La base de la nutrition pendant la période aiguë de gastrite doit être constituée de bouillie dans l'eau, de légumes cuits à la vapeur et mijotés, de boulettes de viande et de côtelettes cuites à la vapeur et de soupes à la crème.

Une option de menu approximative pour les jours 2 à 4 de gastrite aiguë:

• Au petit déjeuner: bouillie de riz avec un morceau de beurre, infusion de rose musquée.
• Pour un deuxième petit déjeuner: omelette vapeur protéinée, pomme au four.
• Au déjeuner: une portion de soupe de légumes, un soufflé au poulet, une tisane à la camomille.
• Goûter: biscotte blanche avec compote de fruits secs.
• Pour le dîner: purée de pommes de terre avec un morceau de filet de poisson cuit à la vapeur.

En cas de gastrite avec sécrétion acide insuffisante, la chicorée doit être introduite dans l'alimentation au plus tôt 7 à 8 jours après l'exacerbation, à condition que le patient se sente stable et en bonne santé.

Si vous souffrez de gastrite avec augmentation de la sécrétion acide, il est préférable de ne pas consommer ce produit.

Recettes

Beaucoup pensent que la chicorée n'est qu'un équivalent bon marché du café. Cette opinion est erronée. En effet, les variétés de qualité inférieure peuvent ne pas avoir le goût du café, voire être complètement fades. Pourtant, un produit de qualité est très compétitif, d'une part en termes d'arôme et de goût, et d'autre part en termes de bienfaits, car il peut être consommé à presque tout âge, en cas de tendance à l'hypertension, etc. La chicorée est utile en cas de gastrite à faible activité sécrétoire.

La racine torréfiée et moulue est infusée dans une cafetière, une cafetière turque ou une cafetière à piston. L'extrait épais est simplement versé dans de l'eau bouillante dans les proportions souhaitées, ou ajouté à divers plats et sauces, leur conférant ainsi un goût sucré-amer typique. Ce produit se marie parfaitement avec d'autres assaisonnements (cannelle, vanille), de la crème ou du lait.

La chicorée au lait n'est pas interdite en période de rémission pour la gastrite. Cependant, en cas d'exacerbation d'une gastrite chronique ou d'une inflammation aiguë, il est plus prudent de privilégier le thé légèrement infusé, l'infusion de camomille, la compote de fruits secs et la gelée d'avoine.

Pour préparer une boisson à la chicorée à partir d'un produit en poudre, prenez 1 cuillère à café de poudre et versez 150 ml d'eau bouillante. Ajoutez du sucre et du lait selon votre goût. En période de rémission, la consommation habituelle est de trois tasses maximum par jour.

Une décoction naturelle de racine est plus efficace. Portez un litre d'eau à ébullition, ajoutez 120 ml de rhizome frit et haché, laissez mijoter à feu doux sous couvercle pendant une demi-heure. Filtrez ensuite la décoction et buvez-en une gorgée plusieurs fois par jour en cas de gastrite à activité sécrétoire réduite.

Pour améliorer la sécrétion gastrique, vous pouvez préparer une infusion: versez 5 cuillères à soupe de racine broyée dans un thermos, ajoutez 500 ml d’eau bouillante et laissez infuser toute la nuit. Buvez 50 ml de ce remède avant chaque repas.

On peut donc conclure que la chicorée contre la gastrite ne peut être utilisée qu'en phase de rémission et en cas d'altération du fonctionnement du tractus gastro-intestinal, où la production d'acide gastrique et de bile est insuffisante. Les plats et boissons à base de chicorée sont recommandés aux patients souffrant de gastrite hypoacide, d'hépatite et de neurasthénie. Dans tous les cas, il est conseillé de consulter un médecin avant d'utiliser des produits et compléments alimentaires à base de chicorée, car cette plante présente des contre-indications.