Céréales pour la pancréatite

Les céréales sont parmi les premières à apparaître dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite: dès le deuxième ou le troisième jour après la fin de la crise aiguë. Elles sont ensuite omniprésentes. La plupart des céréales sont bien absorbées par le système digestif, sans solliciter le pancréas, alors affaibli. Quelles céréales un patient atteint de pancréatite doit-il consommer en réserve? Toutes les céréales sont-elles aussi utiles?

Lesquels sont autorisés et lesquels ne le sont pas?

Concernant les bouillies, il ne faut pas généraliser et affirmer qu'elles conviennent toutes au menu du patient. Bien que les bouillies bien préparées aient généralement un effet positif sur le pancréas, elles ne sont pas toutes bien perçues par le reste du système digestif. Les diététiciens ont déterminé celles qui sont autorisées et celles qui ne le sont pas dans leurs recommandations, et le patient est tenu de suivre leurs conseils.

Les bouillies suivantes sont préparées à partir de céréales pour la pancréatite:

• riz;
• semoule;
• sarrasin;
• gruau;
• orge perlée.

En période aiguë, les bouillies de millet, d'orge, de blé, de maïs et de haricots sont contre-indiquées. L'orge et le blé seront utiles en période de rémission, apparaissant occasionnellement sur l'assiette. Les autres types de céréales mentionnés ne doivent pas être présents dans l'alimentation, que ce soit en rémission incomplète ou stable.

• Le premier plat à apparaître sur la table du malade est le riz, dès le deuxième ou le troisième jour. En semaine, le sarrasin, les flocons d'avoine, l'orge perlé et la semoule sont inclus dans le menu.

En phase aiguë, des bouillies visqueuses et fluides sont utiles – avec de l'eau ou, dans les cas extrêmes, avec un peu de lait. Sans sucre, beurre et sel. La masse bouillie est broyée ou mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour cela, vous pouvez pré-moudre des céréales sèches et en préparer un plat liquide.

Pendant la rémission, il n'est pas nécessaire de moudre les céréales ni d'écraser le porridge. Le régime léger est interrompu, les porridges deviennent friables et leur goût est amélioré par l'ajout de sucre et de beurre. Ces plats contiennent plus de nutriments que les plats visqueux. Si le pancréas y réagit normalement, il est alors permis de consommer du porridge avec du lait.

Le sarrasin pour la pancréatite

Le sarrasin est une céréale traditionnelle contre la pancréatite. Les nutritionnistes et les gastro-entérologues l'intègrent souvent aux rations alimentaires et il est adapté à l'alimentation quotidienne des personnes âgées et des enfants. Ce produit est unique, car il contient un ensemble complet d'acides aminés permettant d'équilibrer une alimentation sans viande.

• Il existe de nombreux régimes à base de sarrasin qui aident à perdre du poids. Le sarrasin est également bénéfique en cas de pancréatite, car il contient du fer, des fibres et des vitamines B.

Le sarrasin est généralement prescrit à partir du cinquième jour, une fois la douleur et l'inconfort causés par l'aggravation du processus disparus. La céréale est bouillie et filtrée, sans rien ajouter, pas même du sel. À la fin de la deuxième semaine, un aliment plus nutritif est recommandé: une soupe de sarrasin et de légumes filtrée.

En cas de maladie chronique, préparez une bouillie salée et friable, enrichie de beurre, de miel ou de sucre en petites quantités. Le sarrasin convient également en accompagnement de viandes ou de côtelettes. La viande est mijotée ou bouillie, tandis que les côtelettes sont cuites à la vapeur. Les légumes verts se marient également bien avec ce produit.

• Pour les personnes souffrant de problèmes pancréatiques, le sarrasin est préparé à l'aide d'une technologie spéciale: des grains ou des flocons concassés sont sélectionnés et les grains cuits doivent être filtrés.

Les céréales complètes sont consommées après la disparition de tous les symptômes de la maladie. Les céréales sont triées, lavées et mises à tremper pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Grâce à cette préparation, le produit conserve un maximum de nutriments. Ce plat fraîchement préparé se déguste chaud, à une température agréable.

Riz pour la pancréatite

Une propriété importante du riz contre la pancréatite est son pouvoir enveloppant. Il protège les muqueuses digestives des facteurs agressifs et absorbe et élimine les toxines. Les céréales de riz contre la pancréatite sont également recommandées car elles sont faciles à digérer, procurent une sensation de satiété durable et n'irritent pas les organes malades ou sains.

La prudence est de mise dans sa consommation, car le riz a un effet constipant. Si l'inflammation du pancréas s'accompagne de constipation, le riz est alors inapproprié. Inversement, si le patient souffre de diarrhée, le riz sera efficace pour l'éliminer.

Le riz peut être consommé dès le deuxième jour après le diagnostic de pancréatite.

• Tout d’abord, c’est une bouillie liquide avec du lait mélangé à de l’eau.
• Après un certain temps, un bouillon de poulet léger avec du riz apparaît au menu.
• Quelques jours plus tard, ces céréales sont utilisées pour préparer un accompagnement pour des boulettes de viande et des riz au lait.

Toutes les recettes utilisent un riz blanc poli à cuisson rapide. Les variétés non polies sont plus utiles, mais leur coque grossière les rend indésirables dans l'alimentation d'un patient souffrant de problèmes pancréatiques. L'autorisation de consommer ce type de riz n'est accordée qu'en cas de rémission stable.

Petits pois pour la pancréatite

Les petits pois sont très savoureux; ce n'est pas un hasard s'ils sont un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines nationales. Leur haute valeur nutritionnelle, leur satiété et leur goût délicieux en font un aliment incontournable dans l'alimentation de la plupart des familles, à condition que tous les membres de la famille soient en bonne santé et, en particulier, qu'ils ne souffrent pas de problèmes digestifs.

• Pour vous assurer que vos petits pois préférés ne causent pas de dommages en cas de pancréatite, vous devez savoir quand et en quelle quantité vous pouvez en manger.

Comme d'autres céréales pour la pancréatite, les pois sont déconseillés aux patients présentant des symptômes de la phase aiguë. Pourquoi? Parce que les légumineuses contiennent des fibres grossières, qui peuvent provoquer des problèmes supplémentaires: diarrhée, ballonnements, coliques intestinales.

• Dans les formes légères d'inflammation chronique, les patients sont parfois autorisés à consommer des pois verts. Cela est dû à la présence de protéines, un élément constitutif de la régénération des tissus de l'organe malade. Les calories ne sont pas superflues pour l'organisme, épuisé par la malnutrition et la douleur.

Les petits pois sont bouillis et mélangés à de la purée de carottes, de chou-fleur, de potiron, ou encore réduits en purée pour une soupe de légumes. Ce plat aide à soulager la constipation. Outre un pourcentage élevé de protéines, les petits pois contiennent du potassium, du sélénium, du magnésium, du fer, de l'iode, du zinc, du soufre, des vitamines et des glucides.

Une fois la rémission confirmée, les pois secs non écrasés, préalablement trempés dans de l'eau froide, sont autorisés. Ce produit est utilisé en accompagnement ou en soupe, farci dans des petits pains ou cuit au four comme dessert. Le dosage du plat fini est déterminé par un nutritionniste.

Gruau contre la pancréatite

Les patients atteints de pancréatite ne doivent pas abuser des aliments à base de céréales. Malgré leur utilité pour les personnes en bonne santé, les bouillies de céréales peuvent être bénéfiques et néfastes pour les personnes atteintes de pathologies pancréatiques. Même les flocons d'avoine ne sont pas toujours adaptés à l'alimentation en cas de pancréatite. Au moins dans les premiers jours de la phase aiguë, les flocons d'avoine sont exclus; lorsqu'ils sont inclus dans l'alimentation, il est recommandé de les moudre au préalable dans un moulin à café.

• Dans cet état, le produit céréalier cuit acquiert une consistance uniforme et est facilement traité par le système digestif.

Les céréales complètes ne conviennent pas aux patients des gastro-entérologues. Les céréales semi-finies instantanées sont également inappropriées: elles contiennent des additifs qui sont loin d'être sains.

Le porridge à l'avoine est riche en glucides, protéines, amidon, vitamines de plusieurs groupes, minéraux, mono- et disaccharides. Il apporte les bienfaits suivants:

• enveloppe et protège la paroi interne du tube digestif;
• abaisse le cholestérol;
• grâce à la sérotonine, il améliore l'humeur;
• contient des enzymes similaires à celles produites par la glande malade.

La bouillie est savoureuse, copieuse, se marie bien avec les fruits secs et d'autres ingrédients, et lorsqu'elle est combinée avec du lait, elle soutient l'immunité affaiblie du patient.

La première chose que les médecins recommandent est une masse d'eau liquide, sans additifs aromatiques. Une décoction de flocons d'avoine peut servir de base à une soupe gluante. Pour varier, on prépare ensuite des gelées, des soufflés et des puddings à base de flocons d'avoine. À mesure que vous récupérez, les flocons d'avoine gagnent en goût et en consistance, grâce au beurre et au remplacement de l'eau par du lait.

Le millet contre la pancréatite

Le millet, ou millet, contient des fibres, des vitamines, des minéraux et des lipides. La bouillie à base de cette céréale est considérée comme un aliment relativement lourd. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent le millet en cas de pancréatite, mais avec des réserves: pas à toutes les périodes et pas correctement cuit.

• La bouillie de millet ne doit pas être consommée lors d'une exacerbation, ainsi que d'autres céréales lors d'une pancréatite, ainsi que dans les situations où la maladie s'accompagne d'une inflammation de la vésicule biliaire et de lésions ulcéreuses du tractus gastro-intestinal.

En période de rémission, le millet devient utile. Il est d'ailleurs également présent dans les menus des diabétiques, y compris pour les enfants. La recette du porridge est la suivante:

• Les grains nettoyés et lavés sont remplis d'eau dans un rapport de 1:3.
• La casserole est placée sur feu doux.
• La bouillie est prête lorsque les grains grossiers remplissent le bol.
• Ne remuez pas les céréales, sinon elles seront dures.
• Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
• Du sucre, du beurre ou du lait sont ajoutés au plat fini.
• Sans lait, vous pouvez préparer un accompagnement pour les légumes, le poisson, la viande.

Un point important est le choix de matières premières de haute qualité. Le porridge le plus savoureux est celui du millet poli; le plus visqueux est celui du grain jaune clair, le plus friable est celui du grain brun.

Le millet laissé trop longtemps rancit, ce qui donne à la bouillie un goût désagréable. Pour éliminer l'amertume, versez de l'eau bouillante sur les céréales avant la cuisson.

L'orge pour la pancréatite

L'orge perlé est également une céréale populaire contre la pancréatite. Préparée à partir de grains d'orge, elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle élimine notamment les toxines, renforce les os, normalise le métabolisme, la fonction thyroïdienne et les défenses immunitaires.

• L'orge perlé contre la pancréatite aide à éliminer les processus inflammatoires du pancréas et les pathologies d'autres organes digestifs.

L'orge perlé contient un complexe de vitamines et de minéraux, de fibres, de protéines et d'acides aminés. Selon la méthode de transformation, plusieurs variétés de ce produit sont commercialisées, notamment l'orge perlé, nom donné aux grains d'orge concassés. Il est particulièrement prisé: il est souvent utilisé par les ménagères pour préparer des soupes de céréales et farcir du poisson.

L'orge perlé a pour propriété d'envelopper et d'adoucir les muqueuses des organes digestifs. Cela contribue à éliminer l'inflammation et les dysfonctionnements de ces organes. Bien préparé, un aliment à base de cette céréale favorise la régénération des tissus pancréatiques enflammés.

• La bouillie est préparée selon une recette spéciale, ce qui prend un certain temps. C'est un aliment lourd; pour une digestion normale, il doit donc être bien cuit.

Les céréales, lavées dans plusieurs eaux, sont mises à tremper toute la nuit dans de l'eau ou additionnées d'un produit laitier fermenté (kéfir, lait caillé). Les proportions sont d'un verre par litre de liquide. Le matin, on égoutte la partie liquide, on ajoute de l'eau bouillante ou du lait (1:3) et on fait bouillir ou on conserve au bain-marie pendant 6 heures. On peut mettre la casserole au four pendant ce temps. On la consomme chaude, car une fois refroidie, la bouillie est fade.

Couscous pour la pancréatite

Tout le monde ne sait peut-être pas ce qu'est le couscous et comment l'accompagner en cas de pancréatite. C'est un produit nouveau, peu connu des Européens. Originaire d'Afrique du Nord et du bassin méditerranéen, il est préparé selon une technologie particulière: à l'origine, il est préparé à partir de blé, puis de semoule, et aujourd'hui à partir de riz, de millet et d'orge.

• Dans certains pays arabes, ces morceaux ronds réguliers de même taille sont un plat national.

Le couscous est riche en vitamines, il peut purifier le tube digestif, réduire le cholestérol sanguin, améliorer l'immunité et renforcer le muscle cardiaque. En cas de pancréatite, la consommation de bouillie de céréales est déconseillée en cas d'exacerbation de la maladie. Comme tout autre aliment, toutes les bouillies sont interdites à ce stade.

• Après deux semaines, lorsque la douleur s'atténue et que la situation se stabilise, le couscous est au menu, deux ou trois fois par semaine. La phase de rémission n'impose aucune restriction quant à la consommation de porridge.

Il est important de préparer le produit de manière à ce que l'organe malade puisse le percevoir et le digérer facilement. Si, en temps normal, il suffit de verser de l'eau bouillante sur les céréales, en cas de pancréatite, il faut les faire bouillir pendant 5 minutes. Mieux encore, utilisez un mixeur pour obtenir une pâte homogène. C'est la consistance idéale pour un pancréas malade.

Il est difficile d'imaginer le menu d'un patient souffrant de pancréatite sans céréales, à partir desquelles sont préparés des aliments délicats qui enveloppent et protègent le système digestif. Chaque céréale est acceptable de différentes manières, chacune ayant ses propres avertissements. Si vous suivez les règles diététiques de préparation et de consommation, ces plats familiers constituent un élément à part entière du traitement, tout aussi important que les médicaments contre la pancréatite.