Betterave de table

La betterave est une plante vivrière précieuse. Utilisée dans la préparation de soupes et de salades, elle est irremplaçable en cosmétologie et est utilisée comme remède traditionnel pour traiter diverses maladies. Examinons ses caractéristiques, ses variétés, sa composition chimique, ses bienfaits et bien plus encore.

La betterave est une source de vitamines appréciée dans le monde entier. Elle contient des vitamines B, C, P et PP, ainsi que du calcium, du fer, de l'iode, des sels de magnésium et du phosphore. Elle est utilisée pour renforcer le système immunitaire et prévenir diverses maladies. De plus, elle stimule le système digestif et ouvre l'appétit. La betterave de table est appréciée pour ses acides organiques, qui favorisent l'absorption et la dégradation des protéines et préviennent le dépôt de graisses sur les parois du foie.

La betterave est bénéfique pour les personnes souffrant de surpoids, de sclérose et de maladies cardiovasculaires. Une betterave contient jusqu'à 20 % de sucre. Associé aux sels de magnésium, le sucre renforce les os, traite les maladies nerveuses et prévient le cancer et la tuberculose.

Variétés de betteraves

Les variétés de betteraves de table sont remarquables par leur diversité. Chaque variété a ses propres conditions de conservation, sa préparation et ses propriétés utiles. La betterave utilisée dans les soupes et les salades est la betterave de table. Sa racine charnue et épaisse est rouge foncé ou rouge. Outre les betteraves de table, il existe des variétés annuelles sauvages à racine fine. Il s'agit notamment des variétés fourragères, à grosses racines, rampantes et autres.

La betterave sucrière est très populaire, cultivée pour la production de sucre ou pour l'alimentation animale. Il existe également des variétés de betteraves à feuilles et de betteraves à racines. Une racine de betterave contient environ 2 % de protéines et 17 mg d'acide ascorbique pour 100 grammes de légume cru. La betterave est la plus riche en iode. Pour préserver ses propriétés bénéfiques, il est recommandé de la cuire à la vapeur ou à l'eau.

Composition chimique de la betterave

La composition chimique des betteraves dépend de leur variété. Les betteraves de table contiennent environ 20 % de matière sèche, dont la majeure partie est du sucre (de 9 à 15 %). Le sucre est composé de 3 % de saccharose et de 2 % de fructose et de glucose. Il contient des sels minéraux: magnésium, potassium, calcium, phosphore, manganèse et fer (environ 1 % chacun). La composition chimique des betteraves de table est également riche en protéines, lipides et glucides. Les betteraves sont riches en fibres, acides organiques (oxalique, citrique, tartrique et malique) et pectine. Côté vitamines, les betteraves contiennent des vitamines B1, PP, B2 et de l'iode.

La betterave est une plante bisannuelle résistante au froid. La première année de maturation, une racine et une rosette de feuilles se forment, et la deuxième année, le légume produit des graines et une tige ramifiée. La température optimale pour la culture des betteraves est estimée entre 20 et 25 °C.

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Propriétés de la betterave de table

Les principales propriétés de la betterave de table sont utilisées dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et la médecine traditionnelle. Son intérêt réside dans ses nombreuses applications. Elle se conserve bien et conserve ses bienfaits pendant 12 mois. Elle est utilisée en cuisine et en conserve. On la prépare en salades, en accompagnements, en bortsch et bien d'autres plats.

La betterave possède des propriétés médicinales et est utilisée comme aliment. Ce légume convient aux personnes souffrant de maladies digestives, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Sa consommation régulière contribue à renforcer les vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol. Ce légume prévient la formation de tumeurs et améliore la vision. Enfin, la betterave marinée est un excellent remède contre le scorbut.

Bienfaits de la betterave

Les bienfaits de la betterave résident dans ses propriétés. Sa saveur est agréable, ses fines lamelles apparaissent à la coupe et elle peut être rouge ou rouge foncé. Ses feuilles sont riches en vitamine A, ce qui les rend idéales pour la préparation de salades. La betterave est riche en vitamine C, PP et B. Les bienfaits de la betterave bouillie sont préservés même après un traitement thermique, contrairement aux autres légumes.

La betterave est une véritable mine de vitamines et de minéraux utiles. Elle contient des glucides, du fructose, du glucose et du saccharose. Des études récentes ont confirmé que la betterave préserve la jeunesse et élimine parfaitement les toxines et le cholestérol. Ce légume a un effet protecteur contre les métaux lourds, et la pectine qu'elle contient prévient les maladies intestinales.

Les méfaits de la betterave de table

Les effets nocifs de la betterave dépendent des caractéristiques individuelles de la personne qui la consomme. Certains nutritionnistes déconseillent la consommation de betterave crue aux personnes souffrant de brûlures d'estomac, d'hémorragies internes, de colites ou de tout autre problème gastro-intestinal. La betterave peut provoquer une réaction allergique cutanée, une hypertrophie des ganglions lymphatiques et un gonflement du nasopharynx.

Le jus de betterave est déconseillé aux personnes souffrant de calculs rénaux ou d'insuffisance rénale. La betterave alourdit les calculs rénaux et aggrave les symptômes de la maladie. Le jus de betterave frais peut provoquer des spasmes et sa consommation est déconseillée dans les deux heures suivant sa préparation. Si vous envisagez une cure détox ou un régime à base de betterave, consultez un nutritionniste.

Teneur calorique de la betterave

La valeur calorique de la betterave est assez élevée par rapport aux autres légumes. Ainsi, 100 grammes de betterave fraîche contiennent 42 kilocalories. Ses valeurs nutritionnelles se composent de 1,5 g de protéines, 8,8 g de glucides et 0,1 g de lipides. La betterave contient de la bétaïne et des acides aminés qui protègent le foie et contribuent à son bon fonctionnement. Le jus de betterave est un excellent traitement contre le cancer du rectum.

Les plats à base de betterave sont excellents pour apaiser la faim et ne nuisent pas à la ligne. La betterave est bénéfique pour le bon fonctionnement des intestins et du système digestif. Cependant, il est déconseillé aux personnes souffrant de lithiase urinaire, de maladies rénales ou de problèmes de vessie. Il est recommandé de limiter sa consommation en raison de la présence d'acide oxalique dans la composition chimique du légume.

Recettes de betteraves

Les recettes à base de betterave sont remarquables par leur diversité. On l'utilise pour préparer des entrées, des apéritifs, des salades et même des desserts. La betterave est utilisée en cuisine dans de nombreux pays. Elle se marie bien avec les légumineuses, de nombreuses céréales et la viande. Découvrons quelques recettes maison à base de betterave.

• Betteraves trempées: lavez-les, mettez-les dans une casserole ou un tonneau et remplissez-les d'eau. Placez le récipient contenant les betteraves dans un endroit sombre et frais, idéalement une cave ou un sous-sol. Après un certain temps, les betteraves libéreront du jus, qui peut également être consommé. Laissez infuser les betteraves pendant trois à quatre semaines.
• Betteraves marinées – Préparez d'abord la saumure. Pour cela, il vous faudra dix litres d'eau et 300 à 350 g de sel. Placez les betteraves propres, sans les queues ni les fanes, dans une casserole ou un tonneau, versez la saumure et mettez sous pression. La betterave fermentera pendant deux semaines, après quoi elle pourra être consommée.
• Betteraves aux prunes: faites bouillir les betteraves, coupez-les en morceaux et versez-les dans un bocal en verre, en intercalant des prunes et des épices (clous de girofle, citronnelle). Remplissez les bocaux de saumure chaude. Cette saumure est préparée avec un litre d'eau, 20 g de sel et 100 g de sucre. Roulez les bocaux pour une excellente conservation.
• Jus de betterave – Faites bouillir et hachez la betterave. Pressez le jus et mélangez-le avec de l'acide citrique (5 grammes maximum). Ce jus peut être bu ou conservé pour un complexe vitaminé complet en hiver.

Salade de betteraves

La salade de betteraves est un plat simple mais incroyablement savoureux, facile et rapide à préparer. Pour la préparer, il vous faut:

• Betterave de table (petite).
• Pruneaux.
• Noyer.
• Mayonnaise.
• Une gousse d'ail.

Les betteraves doivent être bouillies et râpées finement. Les pruneaux et les noix doivent être coupés en petits morceaux (les noix peuvent être râpées ou hachées au mixeur). L'ail doit être coupé en petits morceaux ou râpé. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec une cuillère de mayonnaise. Cette salade est très nutritive et savoureuse.

Une autre salade de betteraves est préparée à partir de concombres marinés, de betteraves bouillies, de petits pois et de poireaux en conserve. Les ingrédients sont coupés en dés et assaisonnés d'une cuillerée de crème fraîche et d'une cuillerée de mayonnaise.

Betteraves de table marinées

Les betteraves marinées sont un en-cas savoureux et sain. Nous vous proposons des recettes pour les préparer.

• Les betteraves doivent être lavées et cuites à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, elles doivent refroidir et être épluchées. Elles sont ensuite coupées en fines tranches et placées dans des bocaux pré-stérilisés avec des épices. On y ajoute 60 ml de vinaigre à 9 % (par litre de bocal) et de l'eau bouillante pour la marinade. Les bocaux sont pasteurisés pendant une heure à 60 °C.
• Les betteraves prélavées doivent être bouillies, refroidies et pelées. Ensuite, elles peuvent être coupées en rondelles ou en dés, et si les fruits sont petits, marinées entières. Placez les légumes coupés en morceaux dans des bocaux et assaisonnez. Comme pour la première recette, remplissez les bocaux de marinade. Pour préparer la marinade, mélangez 40 à 50 g de sucre et la même quantité de sel avec 60 ml de vinaigre par litre d'eau. Portez la marinade à ébullition et versez-la dans les bocaux encore chauds.

Caviar de betterave

Le caviar de betterave est un plat très populaire qui agrémente délicieusement le porridge et d'autres légumes. Découvrons la recette du caviar de betterave.

Pour 1 kg de caviar de betterave:

• 500 g de betteraves.
• 100 g d'oignon.
• 100 g de tomates.
• 200 g de carottes.
• Huile végétale, vinaigre, sel, poivre et autres épices.

Épluchez les betteraves cuites, réduisez-les en purée et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Une fois mijotées, placez-les dans une poêle et faites-les revenir 30 minutes avec de l'huile végétale et des épices. Ajoutez les tomates coupées en rondelles, les oignons, les carottes et le vinaigre et faites revenir 20 à 30 minutes. Le caviar ainsi obtenu peut être mis en bocaux et conservé, ou utilisé en apéritif, pour accompagner des plats de viande et de poisson.

Propriétés médicinales de la betterave

Les propriétés médicinales de la betterave sont connues et largement utilisées en cosmétologie et en médecine. Mais la betterave est surtout utilisée en médecine traditionnelle, car elle est appréciée pour ses vertus médicinales. La betterave a un effet laxatif et aide donc à lutter contre la constipation. Il suffit de boire un verre de jus de betterave à jeun ou de manger une salade de betteraves pour soulager les problèmes intestinaux.

La betterave possède également des propriétés médicinales pour les personnes souffrant d'anémie, soulageant les maladies graves et la perte d'énergie. Son complexe vitaminique contribue à restaurer le système immunitaire. Son utilisation est donc recommandée pour les pathologies liées à la fragilité et aux affections des parois vasculaires. La betterave restaure le système digestif et a un effet bénéfique sur la peau.

Conservation des betteraves

La conservation de la betterave requiert des conditions particulières. C'est un légume résistant au froid, et sa conservation dépend de la variété et des conditions de culture. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre. La betterave n'est pas exigeante en termes de conditions de conservation, car sa peau épaisse lui permet de conserver ses propriétés longtemps. De plus, une betterave abîmée peut cicatriser. En moyenne, une betterave se conserve 6 à 10 mois, à condition qu'elle ne soit pas abîmée. En revanche, une betterave sans peau ne se conserve pas plus de trois mois et perd ses propriétés bénéfiques.

La betterave est un légume précieux aux nombreuses propriétés bénéfiques. Elle est appréciée pour son utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce légume a un goût agréable et se conserve facilement.