La betterave est un légume-racine unique et curatif

La betterave (Beta vulgaris L.) est une plante-racine de la famille des Chénopodiacées – l’une des cultures légumières les plus anciennes et les plus importantes de l’alimentation humaine.

Des quinze espèces de plantes du genre Betterave, seules deux sont cultivées: la bette à carde et la betterave commune. Elles étaient cultivées avant notre ère dans l'ancienne Assyrie et à Babylone.

La betterave commune se divise en trois groupes, que beaucoup considèrent comme des variétés de betteraves: fourragères, sucrières et de table. Nous allons parler de la betterave de table, celle-là même sans laquelle on ne peut pas cuisiner de bortsch ou de vinaigrette…

Composition chimique et propriétés bénéfiques des betteraves

La composition chimique des betteraves est extrêmement riche. Elle est composée principalement de sucres (saccharose, glucose et fructose) et de sels minéraux (magnésium, calcium, fer, cuivre, manganèse, zinc, molybdène, cobalt, phosphore, mais surtout de potassium (environ 3,3 %). Les acides organiques sont représentés par les acides malique, citrique, tartrique et oxalique. Les betteraves contiennent 1,7 % de protéines; 10,8 % de glucides; 0,7 % de fibres; 1,2 % de pectines. Parmi les vitamines présentes dans ces racines, on trouve les vitamines C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP et le carotène (provitamine A).

Les caractéristiques des betteraves sont améliorées par la présence d'iode, d'acides pantothénique, folique et oléanolique, ainsi que d'au moins dix acides aminés différents, dont la lysine, la valine, l'arginine et l'histidine.

Maintenant que nous avons une idée de la composition chimique des betteraves, nous pouvons répondre plus en détail à la question fréquente: quels sont leurs bienfaits? L'utilisation de la betterave, même dans l'Antiquité, ne se limitait pas à son usage alimentaire. Dès l'Antiquité, les guérisseurs soignaient les plaies mal cicatrisées avec du jus ou des feuilles de betterave. Le célèbre médecin grec Hippocrate soignait les malades avec de la betterave et a laissé à ses descendants plus d'une douzaine de recettes à base de betterave pour soigner diverses maladies.

Les betteraves marinées étaient considérées comme un remède efficace contre le scorbut. Et lorsqu'elles souffraient de rhume ou d'anémie, les grands-mères du village donnaient du jus de betterave à boire à leurs petits-enfants.

Les propriétés bénéfiques de la betterave sont le « mérite » des substances qu'elle contient. Avec les vitamines et les sels minéraux, tout est plus ou moins clair. Mais son arsenal d'acides aminés est véritablement unique et contribue à de nombreuses pathologies. Ainsi, la valine est nécessaire au maintien d'un métabolisme azoté normal dans l'organisme, à la régulation des processus nerveux et à la stabilisation des hormones. La lysine favorise l'absorption du calcium, sans lequel la formation et la croissance osseuses sont impossibles. L'histidine, qui participe à l'hématopoïèse et au maintien de l'immunité, protège le corps humain des effets des radiations. L'arginine est non seulement nécessaire au métabolisme des tissus musculaires, mais elle stimule également le système immunitaire et ralentit la croissance tumorale.

La composition chimique des betteraves contient même de la vitamine U (méthylméthionine sulfonium), impliquée dans la production d'histamine. Celle-ci contribue à normaliser l'acidité du suc gastrique et à réduire les réactions allergiques. L'acide oléanolique est reconnu par les spécialistes pour son activité hépatoprotectrice (aide à purifier le foie des toxines), sa capacité à stimuler le muscle cardiaque, à résister aux processus athérosclérotiques et à accélérer le métabolisme lipidique (dont la perturbation peut endommager les vaisseaux coronaires et provoquer une crise cardiaque).

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Traitement au jus de betterave: abordable et efficace

Le traitement le plus simple du jus de betterave est la rhinite due au rhume. Pour le nez qui coule, on utilise des gouttes de betterave. Pour les préparer, il suffit de râper finement des betteraves crues et épluchées, puis de filtrer le jus au tamis. Il faut l'instiller dans le nez jusqu'à quatre fois par jour: 3 gouttes pour les enfants, 5 à 6 gouttes pour les adultes. Pour renforcer l'effet bactéricide de ce remède populaire, on peut y ajouter du miel.

Si vous avez mal à la gorge, se gargariser avec du jus de betterave cru aide, mais pour ce faire, vous devez le diluer avec de l'eau bouillie et ajouter une cuillère à café de vinaigre à 9%.

La betterave contre la constipation est un remède éprouvé. Grâce à ses fibres et à ses acides organiques, la betterave bouillie active le péristaltisme intestinal. Pour oublier la constipation et soulager l'atonie intestinale, il est recommandé de consommer 100 à 150 g de betterave bouillie par jour. La betterave est particulièrement utile en cas de pancréatite: elle soulage la constipation et enrichit l'organisme en potassium, ce qui réduit la perméabilité des parois vasculaires et contribue à réduire la sensibilité pathologique de l'organisme (désensibilisation).

Comme le montrent des études menées par des pharmacologues hongrois, la betterave commune est très efficace en oncologie. Il est recommandé aux patients de consommer jusqu'à 600 ml de jus de betterave frais par jour, soit 100 à 200 ml à intervalles réguliers, 10 à 15 minutes avant les repas. Le jus doit être bu chaud, par petites gorgées. Il est toutefois contre-indiqué de consommer du pain au levain ou des jus acides. Les experts soulignent que le jus de betterave doit être bu sans interruption en cas de cancer, et il est particulièrement recommandé aux patients ayant subi une radiothérapie. Après un mois de traitement au jus de betterave, l'état général de nombreux patients atteints de cancer s'améliore.

En médecine traditionnelle chinoise, la betterave est utilisée pour traiter les tumeurs bénignes chez la femme (fibromes, adénofibromes et mastopathies). Selon une recette populaire, on n'utilise pas le jus, mais la pulpe de légumes racines crus, râpée avec la peau (pour cela, on fait tremper les betteraves dans de l'eau courante pendant trois heures). On prélève le jus et on applique une compresse de pulpe broyée sur la poitrine et le bas-ventre pendant la nuit. Le traitement dure 20 jours selon le schéma suivant: deux nuits – compresse, une nuit – pause. Le traitement est ensuite interrompu pendant un mois, puis répété.

Le traitement à la betterave reste populaire pour diverses maladies. Grâce à sa teneur en composés de potassium et de magnésium, la betterave est recommandée pour la prévention et le traitement de l'hypertension, de l'athérosclérose et d'autres pathologies cardiovasculaires. Dans ce cas, le jus de betterave cru est mélangé à du miel dans un rapport 1:1 et pris 7 fois par jour, à raison d'une cuillère à soupe par dose. La même composition est recommandée pendant la ménopause pour soulager les bouffées de chaleur (il faut prendre un tiers de verre 2 fois par jour). En cas d'hépatite, le jus de betterave (100 ml), dilué dans 100 ml d'eau, deux fois par jour après les repas, est efficace.

Le jus de betterave est utilisé en cas d'hypercholestérolémie, de thrombophlébite et d'hémorroïdes. La bétaïne, substance biologiquement active présente dans la betterave, favorise la synthèse de choline (« vitamine B4 ») dans l'organisme. Le jus de betterave régule ainsi l'absorption des protéines, prévient la dégénérescence graisseuse du foie, active son fonctionnement et protège contre diverses lésions aiguës et chroniques. La bétaïne est présente dans de nombreux médicaments destinés à améliorer la fonction hépatique.

Le fer, le cuivre et le manganèse, présents en quantité suffisante dans la composition chimique des betteraves, sont les principaux acteurs du processus d'hématopoïèse. Par conséquent, betteraves et hémoglobine sont des concepts indissociables, car la consommation de betteraves est le moyen le plus accessible et le plus efficace de lutter contre l'anémie.

Grâce à la présence de zinc dans la betterave, qui contribue à réguler le métabolisme et peut prolonger la durée d'action de l'hormone pancréatique, l'insuline, la betterave est tout simplement indispensable pour le diabète. La consommation systématique de son jus – 50 g trois fois par jour – aide les diabétiques à réduire leur glycémie.

D'ailleurs, l'urine après la consommation de betterave, c'est-à-dire sa couleur après un certain temps de consommation de jus de betterave, peut servir d'indicateur de l'état du système immunitaire humain. Une urine rose signifie, selon les médecins, que les intestins manquent de microflore saine. Sans elle, la muqueuse intestinale est vulnérable aux microbes pathogènes et putréfiants. Lorsque, 7 à 10 jours après le début de la cure de betterave, la couleur naturelle de l'urine est rétablie, rassurez-vous: les intestins, les voies biliaires et les reins sont plus propres.

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Pour que les propriétés médicinales des betteraves n'apportent que des bienfaits

Les propriétés uniques du jus de betterave renforcent l'organisme et aident ainsi à combattre les infections. Cependant, il faut garder à l'esprit que les dangers du jus de betterave résident dans son surdosage. La dose quotidienne maximale de jus de betterave pur (non dilué) est de seulement 0,5 verre, et il ne faut pas le boire en une seule fois, mais en 3 à 4 prises.

Il convient également de souligner que le jus de betterave fraîchement pressé est nocif, car il contient des composés volatils nocifs. Cependant, exposés à l'air, ils sont naturellement détruits. C'est pourquoi, avant de consommer du jus de betterave cru, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures, dans un récipient ouvert.

La betterave a également des contre-indications: pour certains, son jus provoque des nausées, des vomissements, des étourdissements, une accélération du rythme cardiaque et une faiblesse générale.

La betterave est contre-indiquée en cas d'ostéoporose, car sa consommation réduit la capacité de l'organisme à absorber le calcium. En raison de sa teneur en acide oxalique, la betterave ne doit pas être consommée en excès en cas de gastrite à forte acidité, de lithiase urinaire et en cas de diarrhée.

La betterave sur votre table: un légume diététique « sans déchets »

Les propriétés bénéfiques des betteraves bouillies sont presque identiques à celles des betteraves crues. Par exemple, elles contiennent les mêmes fibres et la même vitamine U, essentielles pour stimuler le système digestif et le tractus gastro-intestinal, et aident également à éliminer les déchets et les toxines.

Mais tout le monde n'apprécie pas ce légume-racine cru en raison de son goût particulier. C'est pourquoi les betteraves bouillies sont utilisées comme aliment et entrent souvent dans la composition de divers plats.

La réponse à la question de savoir comment bien cuire les betteraves est sans équivoque: entières, sans les couper en morceaux. Ainsi, lorsque vous achetez ce légume pour une future vinaigrette ou pour le hareng « sous un manteau de fourrure », choisissez des légumes racines plus petits: ils cuiront plus vite. Après avoir soigneusement lavé les betteraves crues, sans couper la queue, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau froide (de manière à ce qu'elles recouvrent les légumes de 1 à 2 cm) et portez à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau bouillante et remplissez-la à nouveau d'eau froide. Après la nouvelle ébullition, laissez cuire les betteraves pendant 20 à 25 minutes (au lieu de 45 minutes selon la méthode traditionnelle de nos grands-mères). Nous vous rappelons qu'il n'est pas nécessaire de saler l'eau! Il est également conseillé de cuire les betteraves au four, en les enveloppant dans du film alimentaire. Cette méthode de cuisson préserve mieux les nutriments.

Les recettes à base de betteraves sont utilisées dans les cuisines de différents pays. La salade de betteraves, la plus simple et la plus rapide, est familière à tous les foyers. Pour la préparer, il vous faut: 2 betteraves cuites, 2 gousses d'ail, 5 noix pelées et concassées, de la mayonnaise, du sel et du poivre noir moulu à votre goût. Les betteraves sont râpées grossièrement, mélangées à de l'ail haché et des noix, salées et poivrées, puis assaisonnées de mayonnaise (qui peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale).

Voici une recette de salade de betteraves chinoise: betteraves bouillies (1 pièce), pommes de terre cuites avec leur peau (2 pièces), cornichons (2 pièces), pommes aigres (2 pièces), huile de tournesol (3 cuillères à soupe), huile de sésame (3 cuillères à soupe) et cumin. Coupez le tout en petits dés, mélangez et versez le mélange d'huile, puis ajoutez le cumin moulu. Laissez reposer cette salade 1 heure avant de servir.

Le bortsch aux betteraves n'a pas besoin de recommandations. Selon le proverbe, « Sans bortsch, le déjeuner n'est pas un déjeuner, et sans betteraves, pas de bortsch ». D'ailleurs, avant l'apparition des tomates en Russie, le bortsch était préparé uniquement avec des betteraves. Ce type de bortsch est encore cuisiné aujourd'hui. Pour le préparer, il suffit d'éplucher les betteraves, de les couper en fines lamelles et de les mettre dans une poêle avec de la matière grasse. Arrosez-les de vinaigre et laissez mijoter (bien chauffer) en remuant constamment. Ajoutez ensuite un peu de bouillon ou d'eau (si le bortsch est maigre) et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une autre poêle. Ajoutez les carottes coupées en lamelles. Ajoutez le chou râpé, les betteraves cuites, les carottes frites, les épices et la farine diluée. Faites revenir dans le bouillon ou l'eau bouillante. Laissez cuire 15 à 20 minutes, puis ajoutez le saindoux haché et l'ail en fin de cuisson.

Vous pouvez préparer une soupe de betteraves selon cette recette. Il vous faudra: bouillon de viande, betteraves, oignons, pommes de terre, tomates, cornichons, huile végétale, épices (poivre noir, laurier, thym), herbes, sel et sucre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés et la betterave crue râpée. Cuire le tout à l'étouffée. Mettre les pommes de terre coupées en petits dés dans le bouillon bouillant, ajouter le laurier et le poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le mélange oignon-tomate-betterave et poursuivre la cuisson 5 minutes après ébullition. Ajouter ensuite le concombre salé râpé à gros grains et poursuivre la cuisson 5 minutes après ébullition. Saler, sucrer, puis ajouter le thym. Parsemer d'herbes aromatiques au moment de servir.

Chou aux betteraves – une recette du Caucase, où on l'appelle « chou de Gourian ». Pour 2 kg de chou blanc, il vous faut: 1 betterave, 3-4 gousses d'ail et 1 piment rouge. Pour la marinade: pour 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre semoule et 0,5 verre de vinaigre à 6 % (le vinaigre est ajouté en toute fin de cuisson).

Le chou n'est pas râpé, mais coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les betteraves crues sont coupées en lanières moyennes, l'ail est écrasé, le poivron est épépiné et coupé en longues lanières. Le tout est mélangé, puis placé dans un bocal ou un saladier en émail, rempli de marinade chaude. Le récipient est laissé ouvert jusqu'à refroidissement, puis refermé. Pendant deux jours, le couvercle doit être retiré plusieurs fois, puis refermé. Le troisième jour, le chou et les betteraves peuvent être conservés au réfrigérateur. Et, bien sûr, dégustés.

Ce n'est pas pour rien que l'on qualifie la betterave de légume « zéro déchet ». Selon les recherches, les jeunes fanes de betteraves (c'est-à-dire les feuilles) contiennent beaucoup de carotène et d'acide folique. Par conséquent, lorsque vous achetez vos premières betteraves au printemps, ne négligez pas leurs fanes. Les ménagères expérimentées savent très bien comment cuisiner les feuilles de betteraves: elles les ajoutent au bortsch, aux soupes, aux okroshkas et aux salades.

La recette de la salade de fanes de betteraves est très simple. Il suffit de trier et de bien laver 500 g de fanes, de les hacher et de les faire mijoter 5 minutes dans un peu d'eau salée. Égoutter, laisser refroidir et ajouter 1 oignon coupé en demi-rondelles, une demi-cuillère à café de sucre cristallisé et du sel à votre goût. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

La betterave bouillie est composée à près de 100 % de glucides et ne contient que 44 calories pour 100 g. De nombreux nutritionnistes recommandent donc la betterave pour perdre du poids. Elle est généralement râpée ou coupée en lamelles. Il est préférable de ne pas saler, mais un peu d'huile végétale peut être un plus. Pour diversifier cette salade diététique, ajoutez des carottes bouillies, des pommes fraîches et des légumes verts.

Sur les bienfaits de la betterave pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes

Les nutritionnistes recommandent d'inclure la betterave dans l'alimentation des femmes enceintes et des jeunes enfants. Et pour cause, la betterave est une véritable mine de vitamines et de nombreuses autres substances précieuses pour l'organisme.

De plus, la betterave est particulièrement utile pendant la grossesse, car la bétaïne qu'elle contient maintient une tension artérielle optimale et prévient ses pics. Cette substance participe également activement à la régulation du métabolisme des graisses et prévient l'apparition de dépôts dans le foie.

L'interdiction des « légumes rouges » ne s'applique pas aux betteraves pendant l'allaitement. Cependant, une mère qui allaite doit consommer les betteraves avec modération: petit à petit, et observer constamment la réaction de son enfant. Pour être absolument sûre que bébé ne développe pas d'allergie après la salade de betteraves consommée par la mère, il est recommandé d'inclure progressivement les betteraves dans son alimentation (et uniquement bouillies). Les mêmes recommandations s'appliquent à la question: quand un enfant peut-il manger des betteraves? Chaque chose est individuelle, surtout lorsqu'il s'agit d'introduire un nouveau produit dans l'alimentation de bébé.

Et enfin, une dernière réponse. Cette fois, à une question plutôt inattendue: pourquoi rêvez-vous de betteraves? D'après le livre des rêves, voir des betteraves pousser dans un jardin en rêve est synonyme de bonne récolte et de paix. Si vous rêvez de manger des betteraves avec d'autres personnes, c'est un présage de bonne nouvelle. Rêver de betteraves cuites dans une assiette sale est défavorable et annonce des problèmes et des soucis. Mais rêver de couper des betteraves est, hélas, synonyme de séparation…