Betterave à sucre

La betterave sucrière est très productive car chaque tubercule contient une grande quantité de saccharose.

Il s'agit d'une variété de betterave commune sélectionnée de manière sélective et considérée comme une culture technique, mais elle est utilisée non seulement pour la production de sucre et l'alimentation animale, mais également en cuisine.

Ce type de betterave est apparu grâce aux travaux de sectionneurs qui ont commencé à étudier la plante en 1747. À cette époque, un chimiste allemand avait découvert que le légume contenait une certaine quantité de sucre. Mais en pratique, seul Franz Karl Achard, élève du chimiste, a pu mettre en pratique ces connaissances. Il a poursuivi avec succès les recherches entreprises par son professeur et a même créé une petite usine de transformation de betteraves sucrières.

Le rendement des variétés de betterave sucrière est directement lié aux conditions de culture; elle a besoin de suffisamment d'humidité, de chaleur et de soleil. C'est pourquoi les conditions les plus propices à sa culture se trouvent en Russie, en Biélorussie et en Ukraine. Bien que la betterave sucrière ait été initialement conçue comme une culture technique, elle a également trouvé son application en cuisine. Finement moulue, la betterave sucrière peut être utilisée pour sucrer certains plats (confitures, compotes, porridges ou pâtisseries). Elle est souvent utilisée pour la fabrication de sirop ou de moonshine.

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Les bienfaits de la betterave sucrière

En médecine traditionnelle, les bienfaits de la betterave sucrière pour la santé humaine sont reconnus depuis longtemps. Outre le sucre, ce légume-racine contient du phosphore, du magnésium, de l'iode, du fer, ainsi que des vitamines C, PP et du groupe B, entre autres.

La consommation de betterave sucrière renforce les défenses immunitaires, normalise la digestion et le métabolisme. Elle améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et renforce les vaisseaux sanguins.

Ce produit est recommandé en cas d'athérosclérose, d'anémie, de leucémie et d'hypertension artérielle. De plus, la betterave sucrière élimine les toxines et a un effet rajeunissant sur l'organisme. Elle a un effet bénéfique sur le fonctionnement des intestins et du foie, et possède un léger effet diurétique et laxatif. Ce légume est tout simplement indispensable dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension artérielle.

La betterave sucrière lie et élimine bien les radionucléides du corps, il est donc recommandé de boire du jus ou de manger de la betterave en cas d'empoisonnement du corps par des sels de métaux lourds, des pesticides, etc. De plus, les guérisseurs traditionnels recommandaient de prendre une décoction de variétés de betterave sucrière, qui contient de la pectine, divers acides et des micro-éléments nécessaires pour soutenir le corps pendant la maladie.

De plus, la betterave sucrière produit un sel spécial qui aide à lutter contre une maladie aussi grave que la tuberculose pulmonaire. Il existe également une recette traditionnelle de boisson médicinale à base de betterave sucrière: 20 litres de bouillon de betterave concentré (à base de betteraves râpées non pelées), 3 kg de sucre, 700 g de levure de houblon. Mélangez le tout dans une boîte, laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 7 à 8 jours. Une fois la fermentation terminée, la boisson est prête. Il est recommandé de boire 3 à 6 verres par jour pendant 8 mois, jusqu'à ce que la maladie disparaisse. Il est également conseillé de boire du saindoux salé, de l'ail et des oignons avec la boisson à la betterave. Outre la tuberculose, la boisson à la betterave contribue à renforcer le foie et le cœur.

La betterave aide à soulager les affections dentaires et gingivales. Pour la traiter, il suffit de râper finement la betterave sucrière et de l'appliquer sur la dent douloureuse (ou de l'étaler sur la gencive), en la gardant en bouche pendant environ 30 minutes. Après une semaine de traitement, l'inflammation et la douleur buccale devraient disparaître.

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Les méfaits de la betterave sucrière

Aucun produit ne peut être consommé sans modération, et la betterave sucrière ne fait pas exception. Il est recommandé de l'exclure de l'alimentation en cas de gastrite, d'ostéoporose et de diabète. En cas de troubles métaboliques ou de calculs rénaux, il est conseillé d'éviter toute consommation de betterave sucrière, quelle qu'en soit la forme.

En cas d'aggravation de maladies gastro-intestinales, de lithiase urinaire ou de néphrolithiase, il est nécessaire d'exclure de votre alimentation la betterave et son dérivé, le sucre. Cette recommandation est également recommandée aux personnes souffrant d'obésité et de diabète, car la betterave contient une grande quantité de saccharose.

Teneur calorique de la betterave sucrière

Une betterave sucrière de taille moyenne (environ 100 grammes) contient 35 calories et est entièrement sans matières grasses. Elle est donc idéale pour les régimes faibles en matières grasses ou en calories. Malgré sa forte teneur en sucre (environ 6 grammes), la betterave est sans danger pour la santé. On l'utilise souvent dans diverses salades de légumes, mais aussi en accompagnement de plats de viande ou de poisson.

Une portion de betterave sucrière apporte 8 grammes de glucides, ce qui est peu, car l'organisme en a besoin de 225 à 325 grammes par jour. Les glucides sont essentiels à l'énergie. De plus, la betterave contient 2 grammes de fibres, qui contribuent à la prévention de certaines tumeurs malignes.

La betterave sucrière est pauvre en protéines: une portion ne contient que 1 g de protéines (pour un apport quotidien de 50 à 175 UAH). Pour augmenter la quantité de protéines, vous pouvez y ajouter des fruits de mer, du porc, du poulet ou du bœuf.

Les betteraves contiennent une quantité suffisante de vitamines et de minéraux. Une portion fournit 6 % des besoins quotidiens en vitamine C, qui contribue à renforcer l'immunité et le système vasculaire. De plus, les betteraves sucrières fournissent 4 % des besoins quotidiens en fer et 2 % en calcium.

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Composition de la betterave sucrière

La betterave sucrière contient environ 75 % d'eau, le reste (25 %) étant de la matière sèche, principalement du saccharose. La partie non sucrée (environ 5 %) est constituée de substances insolubles (pectine, fibres, cendres, protéines), le reste étant constitué de substances non sucrées solubles (fructose, glucose, substances azotées et non azotées). La betterave sucrière contient également de la bétanine, des acides citrique, oxalique et autres, ainsi que de nombreux acides aminés, des minéraux (manganèse, phosphore, calcium, etc.), des pigments, de l'acide folique, des vitamines (groupes B, C, PP) et de l'iode.

Caractéristiques de la betterave sucrière

La betterave sucrière est cultivée en Ukraine, en Biélorussie, en Russie et dans certains autres pays de la CEI et d'Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

Dans notre pays, la betterave sucrière est le principal produit à partir duquel le sucre est produit. Les racines contiennent jusqu'à 20 % de saccharose. Le sucre jaunâtre est un produit peu raffiné, également issu de la betterave sucrière. Ce sucre est d'ailleurs plus sain que le sucre blanc, issu de la canne à sucre. Le sucre jaunâtre est disponible en magasin. Il est riche en pectine, en acides organiques et en nombreux minéraux, très bénéfiques pour l'organisme.

La transformation des betteraves permet également d'obtenir de la pulpe et de la mélasse. La pulpe est idéale pour l'alimentation animale et, après transformation, est utilisée comme engrais. La mélasse est largement utilisée dans la production d'alcool, de glycérine, d'acide citrique, etc. On produit également de l'éthanol à partir des betteraves, qui est ajouté aux substituts de l'essence et du diesel.

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Plats à base de betteraves sucrières

Vous pouvez préparer un sirop assez savoureux à partir de betteraves sucrières, qui peut être utilisé pour des compotes, des biscuits ou de la gelée.

Pour préparer le sirop, lavez soigneusement les betteraves, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans une casserole en inox et ajoutez 1,5 litre d'eau pour 10 kg de betteraves, de manière à les recouvrir entièrement. Une fois les betteraves cuites, pressez-les pour en extraire le jus et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème fraîche épaisse. Ce sirop est brun et possède un goût sucré agréable. Il convient parfaitement à la préparation de nombreux plats sucrés.

Le sirop de betterave contient environ 70 % de sucre et ne peut être conservé que dans des récipients en verre. Pour éviter qu'il ne confite, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique (1 g d'acide citrique pour 1 kg de sirop).

La betterave sucrière est idéale pour préparer des bonbons sains et savoureux. Pour régaler vos proches, lavez-la, épluchez-la, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole (de préférence en fonte), versez un peu d'eau et faites-la cuire à la vapeur au four, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit tendre (si l'eau est complètement évaporée, vous pouvez en ajouter un peu). Une fois la betterave cuite, sortez-la du four, placez-la sur une grille (ou une plaque) et laissez-la sécher un peu au four.

En plus des sucreries, les betteraves sucrières sont utilisées pour préparer diverses salades.

La salade de betteraves au raifort se prépare comme suit: lavez 1 kg de betteraves, épluchez-les et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans de l’huile végétale à feu vif. Pour éviter que le jus ne s’évapore, couvrez-les. Après 10 à 15 minutes, retirez-les du feu et arrosez-les d’acide acétique (environ 1 cuillère à soupe). Râpez une racine de raifort de taille moyenne, versez-la dans de l’eau bouillante et, lorsqu’elle refroidit, ajoutez 3 cuillères à soupe d’acide acétique, 1 verre de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre et la betterave. Mélangez bien la salade, versez-la dans un plat et parsemez d’herbes.

La salade de betteraves au fromage à saucisse peut être préparée comme suit: 2-3 petites betteraves, 100 g de fromage à saucisse, 2-3 tomates, 2 œufs durs, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1-2 oignons.

Coupez les betteraves cuites en dés, émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec les betteraves dans du beurre (pour éviter qu'il ne brûle, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale). Une fois l'oignon légèrement tendre, ajoutez les tomates finement hachées et laissez mijoter un instant. Coupez le fromage à saucisse en lanières, mélangez-le avec l'aneth haché, les œufs et la crème fraîche. Mélangez bien. Versez ensuite le mélange de betteraves et enfournez à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Parsemez le plat d'herbes. Le fromage à saucisse peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure.

Moonshine à base de betterave sucrière

Pour fabriquer du moonshine, les artisans utilisent divers produits contenant de l'amidon et du sucre. La méthode la plus rapide et la plus simple consiste à y ajouter du sucre. Cependant, le sucre étant un produit onéreux, d'autres produits sont souvent utilisés: céréales, pommes de terre, baies, betteraves sucrières.

Le moonshine à base de betteraves sucrières et de marc de betterave est simple, fort et très acidulé, et relativement bon marché. Pour préparer cette boisson « traditionnelle », il faut râper les betteraves et les faire bouillir pendant environ une heure et demie. Verser le liquide de cuisson dans un récipient séparé, ajouter de l'eau aux betteraves restantes et faire bouillir à nouveau pendant une heure et demie, puis répéter l'opération. Le bouillon de betterave égoutté après trois ébullitions est versé dans un récipient, rempli aux deux tiers. Ajouter de la levure au bouillon de betterave (40 g de levure pour 4 litres de liquide) et laisser infuser environ deux semaines, jusqu'à ce que la mousse cesse, puis distiller. Si vous ajoutez du sucre, des pommes de terre, etc. au liquide, le temps d'infusion sera prolongé de 5 à 7 jours.

Stockage de la betterave sucrière

La racine de betterave sucrière doit être stockée avec un apport d'air suffisant, sinon elle commence à germer et à pourrir, et ce processus peut commencer après 5 à 7 jours de stockage inapproprié.

Les betteraves sucrières sélectionnées pour le stockage ne doivent présenter aucun dommage et leurs fanes doivent être retirées. Les dommages et les coupures sur les racines favorisent le développement actif des microbes et la pourriture, non seulement des racines endommagées, mais aussi des racines voisines.

Il est préférable de conserver les betteraves dans une pièce spéciale (cave, sous-sol), car il est facile d'y maintenir la température optimale pour leur conservation. Mais si les conditions ne sont pas réunies, il existe plusieurs façons de les conserver à la maison. La température optimale pour leur conservation est de +2 °C, avec une humidité relativement élevée, jusqu'à 90 %. Par temps chaud, les betteraves commencent à germer plus vite, à se faner et à se gâter.

Pour conserver les betteraves longtemps, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique, mais ne le nouez pas (pour permettre à l'air d'entrer), placez-le dans un endroit plus frais de la maison (près de la porte).

Si vous possédez un balcon vitré, cela simplifie grandement le stockage; vous pouvez y conserver vos betteraves en toute sécurité tout l'hiver, après les avoir placées dans des caisses recouvertes de sable et de sciure (les caisses doivent être placées de manière à ce que les racines ne se touchent pas). En cas de fortes gelées, les caisses de betteraves peuvent être enveloppées dans une vieille couverture.

Les betteraves peuvent également être conservées au réfrigérateur, mais dans ces conditions, leur conservation ne dépasse pas un mois. Pour les conserver, il est conseillé de les envelopper dans un sac plastique perforé ou du film alimentaire, et de vérifier régulièrement l'absence de condensation.

Pendant la période de stockage, il est nécessaire de trier les betteraves afin d'éliminer rapidement les légumes-racines qui ont commencé à se gâter ou à pourrir.

La betterave sucrière est la culture sucrière la plus importante de notre zone climatique. De plus, ce légume est utilisé non seulement pour la production de sucre, mais aussi en cuisine, dans l'élevage, dans la fabrication de médicaments, etc.

De plus, les betteraves sont un légume très sain et savoureux, riche en vitamines, minéraux et aidant à faire face à un certain nombre de maladies.