Betterave à sucre
Dernière revue: 23.04.2024
Tout le contenu iLive fait l'objet d'un examen médical ou d'une vérification des faits pour assurer autant que possible l'exactitude factuelle.
Nous appliquons des directives strictes en matière d’approvisionnement et ne proposons que des liens vers des sites de médias réputés, des instituts de recherche universitaires et, dans la mesure du possible, des études évaluées par des pairs sur le plan médical. Notez que les nombres entre parenthèses ([1], [2], etc.) sont des liens cliquables vers ces études.
Si vous estimez qu'un contenu quelconque de notre contenu est inexact, obsolète ou discutable, veuillez le sélectionner et appuyer sur Ctrl + Entrée.
La betterave à sucre a une productivité élevée, car chaque tubercule contient une grande quantité de saccharose.
Il est dérivé par la sélection d'une variété de la betterave à sucre classique, il est considéré comme une culture technique, mais il est utilisé non seulement pour la production de sucre et d'aliments pour animaux, ainsi que dans la cuisine.
Ce type de betterave est apparu en raison du travail des sectionneurs, qui ont commencé à étudier la plante en 1747, à cette époque, le chimiste allemand a réussi à découvrir que le légume contient une certaine quantité de sucre. Mais en pratique, seul Franz Karl Ahard, qui était apprenti chimiste, a pu appliquer ces connaissances et a pu poursuivre avec succès les études commencées par son professeur et a même réussi à créer une petite usine de traitement de la betterave sucrière.
La quantité de betteraves récoltées est directement liée aux conditions dans lesquelles les betteraves sont cultivées, il faut une quantité suffisante d'humidité, de chaleur et de soleil. Par conséquent, les conditions les plus appropriées pour la culture des betteraves en Russie, en Biélorussie et en Ukraine. Bien qu'à l'origine, la betterave à sucre était censée être une culture technique, elle a trouvé son utilisation et sa cuisson. Une betterave à sucre bien moulue peut sucrer certains plats (confiture, compote, céréales ou pâtisseries). Chez les gens, les betteraves à sucre sont souvent utilisées pour faire du moonshine ou du sirop.
[1]
Avantages de la betterave à sucre
En médecine alternative, la betterave à sucre a longtemps été reconnue comme bénéfique pour la santé humaine. Dans cette racine, sauf pour le sucre directement, contient du phosphore, du magnésium, de l'iode, du fer, ainsi que des vitamines C, PP et du groupe B, etc.
Lors de l'utilisation de la betterave à sucre, les défenses du corps augmentent, la digestion et les processus métaboliques dans le corps sont normalisés. La betterave à sucre améliore le travail du système cardiovasculaire, renforce les vaisseaux sanguins.
Ce produit est recommandé pour une utilisation dans l'athérosclérose, l'anémie, la leucémie, l'hypertension artérielle. En outre, la betterave à sucre affiche des toxines, a un effet rajeunissant sur le corps. La betterave à sucre a un bon effet sur le travail des intestins et du foie, a un léger effet diurétique et laxatif. Ce légume est simplement un produit indispensable dans l'alimentation des personnes qui souffrent d'hypertension artérielle.
La betterave à sucre se lie bien et élimine les radionucléides du corps, il est donc recommandé de boire du jus ou d'utiliser de la betterave pour empoisonner le corps avec des sels de métaux lourds, des pesticides, etc. En outre, les guérisseurs alternatifs ont recommandé de prendre une décoction de betteraves de variétés de sucre, qui contient de la pectine, divers acides, microéléments nécessaires pour maintenir le corps en cas de maladie.
En outre, de la betterave à sucre reçoivent un sel spécial, qui aide à faire face à une maladie aussi grave que la tuberculose des poumons. En outre, il existe une recette pour une boisson médicinale de la betterave à sucre qui aide à faire face à la maladie: 20 litres de bouillon de betterave concentré (de betterave râpée), 3 kg de sucre, 700 gr. Levure de houblon - mélanger le tout dans une boîte, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 7-8 jours, après l'arrêt de la fermentation, la boisson est prête. Il est recommandé de boire 3-6 verres par jour pendant 8 mois et la maladie va passer, il est également bon de consommer avec un bacon salé betterave, ail, oignons. En plus de la tuberculose, la betterave aide à renforcer le foie et le cœur.
La betterave aide à faire face aux maladies des dents et des gencives. Pour le traitement, râper la betterave à sucre et l'appliquer sur la dent malade (ou étaler sur la gencive), tenir dans la bouche pendant environ 30 minutes. Après une semaine d'un tel traitement, l'inflammation et la douleur dans la cavité buccale devraient passer.
[2]
Dommage de la betterave à sucre
Il n'y a pas de produits qui pourraient être consommés sans aucune mesure, et la betterave à sucre n'a pas fait exception. Il est recommandé d'exclure de l'alimentation à la gastrite, l'ostéoporose et le diabète. Avec le métabolisme perturbé, les calculs rénaux devraient complètement abandonner l'utilisation de la betterave à sucre sous quelque forme que ce soit.
En cas d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, de lithiase urinaire, de maladie des calculs rénaux, il est nécessaire d'exclure de son alimentation les betteraves, ainsi que le sucre, qui est son dérivé. La même chose est recommandée pour les personnes souffrant d'obésité, le diabète, car la betterave contient une grande quantité de saccharose.
Teneur en calories de la betterave à sucre
Dans la betterave à sucre de taille moyenne (environ 100 grammes) contient 35 calories, avec absolument aucune graisse, c'est donc un produit idéal pour les régimes faibles en gras ou en calories. Malgré le fait que la betterave contient une grande quantité de sucre (environ 6 grammes de sucre), il ne cause pas de problèmes de santé. Il est souvent utilisé non seulement dans une variété de salades de légumes, mais aussi comme plat d'accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Une portion de betterave à sucre fournira au corps 8 grammes. Les glucides, ce qui n'est pas beaucoup, car le corps a besoin de 225-325 g par jour. Les glucides sont nécessaires pour le corps afin de nous fournir de l'énergie. En outre, la betterave contient 2gr. Fibre, aidant à prévenir certaines formations malignes.
La betterave à sucre ne contient pas une grande quantité de protéines, d'une part, vous pouvez obtenir seulement 1g (à un rythme quotidien de 50 - 175 UAH). Pour augmenter la quantité de protéines, vous pouvez ajouter des betteraves sucrières aux fruits de mer, au porc, au poulet ou au bœuf.
La betterave contient un nombre suffisant de vitamines et de minéraux. Une portion fournira 6% de l'apport quotidien en vitamine C, ce qui contribue à améliorer l'immunité, mais aussi renforcer le système vasculaire. En outre, la betterave à sucre fournit 4% du fer quotidien requis et 2% de calcium.
La composition de la betterave à sucre
La betterave à sucre contient environ 75% d'eau, le reste tombe (25%) de la matière sèche, dont une grande partie est le saccharose. Aucune partie du sucre (environ 5%) sont miscibles substance (pectine, la cellulose, les cendres volantes, les protéines), la partie restante est soluble nonsucrose (fructose, glucose, d'azote et de substance exempt d'azote). En outre, la betterave à sucre contient bétanine, citrique, oxalique, et al. Acids et le nombre des acides aminés, des minéraux (manganèse, phosphore, calcium, etc.), des agents colorants, l'acide folique, les vitamines (groupe B, C, PP), de l'iode.
Caractéristiques de la betterave à sucre
La betterave à sucre est cultivée en Ukraine, en Biélorussie, en Russie et dans d'autres pays de la CEI ainsi qu'en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Pour notre pays, la betterave à sucre est le principal produit à partir duquel le sucre est produit. Les racines contiennent jusqu'à 20% de saccharose. D'ailleurs, le sucre avec une teinte jaunâtre est un produit sous-purifié, qui est également obtenu à partir de la betterave à sucre. En passant, ce sucre est plus utile pour la santé que le blanc, produit à partir de la canne à sucre. Le sucre jaune peut être acheté librement dans les magasins, il est riche en pectine, acides organiques, de nombreux minéraux, qui sont très utiles pour le corps.
Dans le processus de transformation, les betteraves sont également produites par la pulpe et la mélasse. Une alimentation animale est bien adaptée pour l'alimentation animale, qui est utilisée comme engrais après traitement. Il est largement utilisé dans la production d'alcool, de glycérine, d'acide citrique, etc. En outre, l'éthanol est produit à partir de betteraves, qui est ajouté à l'essence et aux substituts de carburant diesel.
Plats de betteraves à sucre
De la betterave à sucre, vous pouvez préparer un sirop assez savoureux, qui est utilisé pour les compotes, les biscuits ou les gelées.
Pour préparer le sirop, il faut bien laver les betteraves, les nettoyer et les couper en morceaux de taille moyenne. Plier dans une casserole en inox, verser de l'eau à raison de 10 kg de betterave - 1,5 litre d'eau, qui doit complètement couvrir de betteraves. Après la cuisson des betteraves, il est nécessaire d'extraire le jus et de cuire encore jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Le sirop devient brun avec un goût agréablement doux, il est bien adapté pour faire de nombreux plats sucrés.
Le sirop de betterave contient environ 70% de sucre, il ne peut être stocké que dans des récipients en verre. Pour que le sirop ne soit pas sucré, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique (pour 1 kg de sirop - 1 g d'acide citrique).
La betterave à sucre est un bon produit pour faire des bonbons utiles et savoureux. Afin de plaire à leurs proches ces chocolats ont besoin de se laver et nettoyer les betteraves, couper, mettre dans une casserole (de préférence en fonte), verser une petite quantité d'eau et sous le couvert jusqu'à tendreté monter en flèche dans le four (si est complètement évaporé l'eau, ajouter un peu d'eau). Une fois les betteraves préparées, retirez-les du four et transférez-les dans une grille (ou une feuille) et séchez-les un peu dans le four.
La betterave à sucre, en plus des bonbons, utilisé pour faire une variété de salades.
Salade de betteraves au raifort préparé comme suit: 1 kg de betteraves lavés, nettoyés et coupés en cubes, sur des alevins de chaleur élevée de l'huile végétale pour abaisser le jus évaporé, peut être recouvert par un couvercle de betterave. Après 10-15 minutes, retirer la betterave du feu et arroser avec de l'acide acétique (note: 1 cuillère à soupe). Prenez le raifort racine moyen et râpez, versez l'eau bouillante, quand un peu frais pour ajouter 3 cuillères à soupe. Cuillères d'acide acétique, 1 verre de crème sure, 1 c. Une cuillerée de sucre et de betteraves. Salade bien mélanger, mettre dans un plat et saupoudrer d'herbes.
Salade de betteraves avec du fromage de saucisse peut être préparé comme suit: 2-3 petites betteraves, 100 grammes de fromage de saucisse, 2-3 tomates, 2 oeufs durs, 2 cuillères à soupe. Cuillères de crème sure, 1-2 oignons.
Faites cuire les betteraves coupées en cubes, coupez les oignons finement et enregistrez avec des betteraves dans le beurre (pour ne pas brûler, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale). Après que l'oignon soit légèrement ramolli, ajoutez des tomates finement hachées et étalez un peu. Fromage à la saucisse coupé en lanières, mélangé avec aneth haché, les œufs, la crème sure et bien mélanger, puis versez le mélange de betteraves et faire cuire au four à feu moyen pendant 5-10 minutes. Saupoudrer le plat préparé avec des herbes. Le fromage à la saucisse peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure.
Moonshine de la betterave à sucre
Pour la préparation du moonshine, les artisans alternatifs utilisent divers produits contenant de l'amidon et du sucre. Le moyen le plus rapide et le plus facile de faire du moonshine fait maison se produit avec l'ajout de sucre. Mais puisque le sucre n'est pas exactement un produit bon marché, d'autres produits sont souvent utilisés: céréales, pommes de terre, baies, betteraves à sucre.
Moonshine sur la base de la betterave à sucre et des grignons est obtenu simple, fort et très forte, en plus relativement bon marché. Pour faire une telle boisson «folk», vous devez râper la betterave, qui bout pendant environ 1,5 heure. Formé pendant la cuisson, fusionner dans un récipient séparé, et ajouter les betteraves restantes aux betteraves restantes et bouillir à nouveau pendant 1, 5 heures, puis répétez le processus à nouveau. Fondu après trois ébullitions, le bouillon de betterave est versé dans un récipient, qui doit être rempli pour plus de 2/3. Dans le bouillon de betterave ajouter de la levure (pour 4 litres de liquide 40 grammes de levure) et insister pendant environ deux semaines, jusqu'au moment où la formation de mousse s'arrête, puis dépasser. Si vous ajoutez du sucre, des pommes de terre, etc. Au liquide, le processus d'infusion augmentera de 5-7 jours.
Stockage de la betterave à sucre
La betterave sucrière doit être stockée avec une prise d'air suffisante, sinon elle commence à germer et à pourrir, le processus peut commencer à prendre après 5-7 jours de stockage inadéquat.
La betterave à sucre, qui est sélectionnée pour le stockage, ne doit pas être endommagée, il est nécessaire d'enlever les dessus. Dommages, les coupes sur les plantes-racines conduisent au fait que la betterave développe activement des microbes et commence à pourrir, non seulement la racine endommagée, mais aussi les voisins.
Les betteraves sont bien conservées dans une pièce spéciale (cave, cave), car il est facile de maintenir la température optimale pour la conservation des légumes. Mais s'il n'y a pas de conditions appropriées, il existe plusieurs façons de garder les betteraves à la maison. La température optimale pour la conservation de la betterave est de +2 ºС, à une humidité suffisamment élevée - jusqu'à 90%. Dans des conditions chaudes, la betterave commence à germer plus rapidement, les flétrissements et les dépouilles.
Pour garder les betteraves pendant longtemps, vous pouvez les plier dans un sac en plastique, mais ne pas les attacher (pour laisser entrer l'air) et les mettre dans un endroit plus frais dans la maison (près de la porte).
S'il y a un kiosque - il simplifie grandement le processus de stockage, il peut être stocké en toute sécurité pour les betteraves d'hiver, il avoir mis au préalable dans des boîtes et recouverts de sable, la sciure de bois (dans les boîtes doivent être emballés de telle sorte que les racines ne se touchent pas). Aux fortes gelées, les boîtes avec une betterave peuvent être enveloppées par une vieille couverture.
Les betteraves peuvent également être conservées au réfrigérateur, mais dans de telles conditions, elles peuvent rester dans leur état normal pendant un mois au maximum. Lors du stockage, il est nécessaire d'envelopper dans un sac en plastique avec des trous ou un film alimentaire, vous devez vérifier périodiquement qu'il ne se forme pas de condensation.
Au cours de la période de stockage, vous devez nécessairement décaper les betteraves pour récolter les plantes-racines à temps, qui ont commencé à se détériorer ou à s'envenimer.
La betterave à sucre est la culture saccharifère la plus importante de notre zone climatique. Et ce légume est utilisé non seulement pour la production de sucre, mais aussi pour la cuisine, l'élevage, la fabrication de médicaments, etc.
En outre, la betterave est un légume très utile et savoureux, riche en vitamines, minéraux et aidant à faire face à un certain nombre de maladies.