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La viande artificielle sera en vente dans quelques années
Dernière revue: 30.06.2025
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Créer un hamburger à partir de cellules souches bovines est un processus long et complexe, dont le coût, selon les scientifiques, s'élève à près de 10 millions de roubles. Mais tout va bientôt changer.
Le prélèvement de cellules souches musculaires chez une vache ou un porc est une procédure relativement simple. L'animal ne subit pratiquement aucun dommage. En laboratoire, ces cellules sont placées dans un environnement spécifique et nourries avec du sérum fœtal – le plasma qui reste dans le sang après la formation de caillots. On peut facilement supposer qu'il s'agit d'un prélèvement provenant d'un fœtus.
Il en résulte de petites bandes de tissu qui s'étirent quotidiennement, imitant le travail des muscles et favorisant la croissance du futur steak. Malheureusement, le manque de sang et de fer donne à la viande un aspect pâle, différent de votre surlonge préférée. Les chercheurs espèrent qu'une supplémentation en myoglobine, une protéine riche en fer, pourra résoudre ce problème.
Certes, l'équipe de l'Université de Maastricht (Pays-Bas), dirigée par Mark Post, s'est heurtée à un autre obstacle: les cellules souches musculaires porcines ne peuvent se diviser que 20 à 30 fois, après quoi le tissu cesse de croître. Heureusement, leurs collègues et compatriotes de l'Université d'Utrecht ont démontré qu'il est possible de prélever d'autres cellules souches musculaires porcines – des cellules progénitrices musculaires, dont la population peut passer d'un millier à plusieurs milliards en quelques mois.
Une autre difficulté réside dans le fait qu'il est illégal de goûter de la viande cultivée en laboratoire, car elle a été nourrie avec du sérum fœtal, lequel peut contenir des substances nocives pour l'homme. Des chercheurs de l'Université d'Amsterdam, aux Pays-Bas, travaillent donc sur un substitut synthétique basé sur un certain type de bactérie aquatique.
Si la viande cultivée est perfectionnée, ce procédé coûteux sera transféré vers les usines de conditionnement de viande du futur, où il sera réalisé plus rapidement et à moindre coût. Avec la hausse constante du prix des aliments pour animaux, la viande cultivée en laboratoire pourrait devenir d'ici quelques années une alternative compétitive au bœuf, au porc et au poulet. Elle sauverait alors le monde.