Tableau diététique n° 1 pour la gastrite et l'ulcère gastroduodénal

Le terme « régime » implique certaines règles de consommation alimentaire: cuisson, propriétés physiques et chimiques des produits, fréquence et intervalles des repas. Un régime peut être rationnel ou thérapeutique. Le premier assure une alimentation normale pour une personne en bonne santé, contenant les nutriments essentiels et indispensables à la vie, selon un système scientifiquement éprouvé prenant en compte l'âge, le sexe et l'origine ethnique. Le régime thérapeutique, quant à lui, fournit une alimentation adaptée à diverses maladies et possède un système de numérotation. Chacun d'entre eux possède son propre tableau nutritionnel, avec un ensemble spécifique de produits et un mode de cuisson, conçu pour aider à surmonter la pathologie. Le régime n° 1, et donc le tableau nutritionnel n° 1, est destiné aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal.

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Les indications

Les personnes souffrant de divers troubles digestifs éprouvent de nombreuses difficultés à satisfaire leurs besoins alimentaires fondamentaux. Toute collation ou repas complet s'accompagne de douleurs, de brûlures d'estomac, de lourdeurs épigastriques et d'éructations désagréables. Dans ces moments, on comprend la nécessité de modifier son alimentation et de privilégier des aliments doux qui n'abîment pas les muqueuses de l'estomac et du duodénum. Le régime n° 1 est indiqué pour:

• gastrite - en cas d'atténuation de l'exacerbation, au stade de la guérison, gastrite chronique avec acidité normale et élevée, avec insuffisance sécrétoire au pic de l'exacerbation, maladies de l'œsophage;
• ulcère gastrique et ulcère duodénal - pendant la convalescence et la rémission;
• gastroduodénite - en association avec le régime n° 5;
• pancréatite - la pathologie nécessite un jeûne absolu pendant les 3 à 5 premiers jours, uniquement en buvant, puis l'inclusion progressive de plats individuels du régime n ° 1 (soupes en purée sur de l'eau sans utilisation de bouillons, purées de légumes, bouillies de lait);
• après l'ablation des polypes gastriques - toute intervention chirurgicale sur l'organe nécessite le tableau diététique n° 1 le 7-8ème jour après l'opération.

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Informations générales du régime n° 1

Pour atteindre les objectifs fixés, les aliments doivent être conservés à une température comprise entre 15 et 60 ^° C, ne pas contenir de matières grasses difficiles à digérer et ne pas stimuler la production d'acide chlorhydrique. Le régime n° 1 repose sur des plats hachés, écrasés, réduits en purée et en purée. Les morceaux entiers de viande et de poisson sont autorisés, mais bouillis, cuits à la vapeur ou au four, sans cartilage, peau ni croûte. Les légumes et les fruits riches en fibres sont réduits au minimum. Cela concerne le chou blanc, les légumineuses, les radis, les fruits durs à peau épaisse, etc. Il est nécessaire d'éviter les fruits et baies verts et de consommer moins de pain complet. Le régime comprend des repas fractionnés, divisés en 5 à 6 repas espacés de 4 heures maximum, le dernier repas (un verre de lait ou de crème allégée) étant pris une heure et demie avant le coucher.

Le régime n° 1 est assez équilibré en calories, sa valeur énergétique étant de 2 900 à 3 100 kcal. Il contient une quantité suffisante de lipides, de protéines et de glucides, avec une prépondérance de ces derniers, ce qui le rend adapté aux enfants en période d'exacerbation légère ou en phase de guérison de maladies chroniques du système digestif.

Régime 1A

Il s'agit d'un régime médical souvent prescrit par les médecins pour traiter diverses maladies gastro-intestinales et préparer aux interventions médicales. Ce régime comporte des restrictions alimentaires et propose des produits faciles à digérer pour alléger le tractus gastro-intestinal. Il peut être temporaire et de courte durée.

Les principes de base du régime 1A comprennent:

1. Évitez les aliments durs: Évitez les aliments qui peuvent être difficiles à digérer et qui surchargent l’estomac et les intestins, comme les légumes et les fruits crus, les aliments gras, les aliments frits, épicés et en conserve.
2. Restriction protéique: le régime 1A limite l’apport en protéines, y compris la viande, le poisson et les produits laitiers.
3. Préférence pour les aliments liquides et semi-liquides: mangez principalement des bouillons, des soupes, des bouillies, des bouillies liquides et des produits laitiers faibles en gras.
4. Évitez les aliments riches en fibres: évitez les aliments riches en fibres, car ils peuvent irriter le tractus gastro-intestinal.
5. Répartition des aliments: Lorsque vous mangez, divisez votre nourriture en 5 à 6 petits repas tout au long de la journée, ce qui aide à réduire la charge sur l'estomac.

Le régime 1A peut être prescrit en cas de maladies gastriques aiguës, d'ulcères, de gastrites et d'autres problèmes gastro-intestinaux. Il est généralement utilisé pendant une courte période, puis le patient est progressivement transféré vers un régime plus complet.

Il est important de suivre les conseils de votre médecin et de votre nutritionniste si le régime 1A vous est prescrit et de ne pas l'utiliser sans consulter un professionnel de la santé.

Différences entre le régime 1 et le régime 1a

Le régime 1A et le régime 1 (aussi appelé « régime n° 1 ») sont deux versions différentes de régimes médicaux utilisés pour traiter diverses affections gastro-intestinales. Leurs principes de base sont similaires, mais il existe des différences. Voici les principales différences entre le régime 1A et le régime 1:

1. Objectifs et indications:

   • Régime 1: Ce régime est destiné au traitement des maladies gastriques aiguës et chroniques, telles que l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, la duodénite et autres. Il vise à alléger la muqueuse gastrique et à diminuer la sécrétion de suc gastrique.
   • Régime 1A: Le régime 1A est une version plus stricte du régime 1 et est généralement prescrit en cas d'affections aiguës telles que l'exacerbation d'un ulcère gastroduodénal ou d'une gastrite. Il est conçu pour offrir un repos maximal à l'estomac et aux intestins.

2. Rigueur et limitations:

   • Régime 1: Le régime 1 offre plus de choix alimentaires et un menu plus varié que le régime 1A. Il comprend des aliments mous, des soupes liquides, des porridges, des légumes mijotés, des produits laitiers allégés, etc.
   • Régime 1A: Le régime 1A est beaucoup plus limité et comprend le plus souvent uniquement des aliments liquides tels que des soupes et des céréales, et exclut même les produits laitiers faibles en gras.

3. Durée:

   • Régime 1: Le régime 1 peut être utilisé à la fois pendant une courte période lors d'une exacerbation et pendant une longue période pour contrôler les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
   • Régime 1A: Le régime 1A est généralement prescrit pendant une courte période pendant la phase aiguë de la maladie, puis le patient est progressivement transféré vers un régime moins strict, comprenant le régime 1.

Ces deux régimes sont élaborés en tenant compte des indications médicales et nécessitent une supervision et une consultation avec un médecin ou un nutritionniste. Il est déconseillé de les suivre seul sans avis médical, car ils peuvent avoir de graves conséquences sur la santé et nécessitent une approche personnalisée.

Régime n° 1B

Le régime 1B est un régime médical conçu pour traiter et réhabiliter les patients atteints de maladies gastro-intestinales après une période de jeûne strict ou une phase aiguë de la maladie. Il est moins strict que le régime 1A, mais restreint tout de même certains aliments. Vous trouverez ci-dessous une description générale du régime 1B, mais il est important de demander conseil à un médecin ou à un nutritionniste pour établir un menu personnalisé afin de tenir compte de vos besoins spécifiques.

Les recommandations générales pour le régime 1B comprennent:

1. Bouillons liquides: Vous pouvez utiliser des bouillons liquides à base de bœuf maigre ou de poulet, sans viande ni légumes. Ces bouillons doivent être faibles en gras et bien filtrés.
2. Bouillies: Les bouillies préparées avec de l’eau ou du lait écrémé, comme les flocons d’avoine, les flocons d’avoine et le riz, sont autorisées.
3. Viande et poisson: La viande et le poisson peuvent être consommés sous forme hachée ou réduite en purée.
4. Produits laitiers: Les produits laitiers allégés comme le yaourt, le fromage blanc ou le kéfir sont autorisés.
5. Pain: Il est recommandé de manger du pain blanc de haute qualité (sans graines et sans fibres grossières).
6. Légumes et fruits: Limitez votre consommation de légumes et de fruits, en les préférant cuits ou en purée.
7. Thé et eau: buvez beaucoup de liquides, y compris du thé et de l’eau non sucrés.

Le régime 1B limite également les aliments gras, épicés, acides, frits et les aliments riches en fibres.

Menu pour chaque jour du régime n°1

Nous proposons un menu diététique approximatif pour chaque jour de la semaine.

• Lundi.

Petit déjeuner (1er repas): flocons d'avoine au lait, boulettes, compote de fruits secs.

Deuxième petit déjeuner (2ème): pommes au four arrosées de miel.

Déjeuner (3ème): - soupe de légumes en purée, soufflé de viande, thé, un morceau de pain de seigle.

Goûter (4e): - Biscuits Maria, jus de fruits.

Dîner (5e): poisson bouilli, riz écrasé, thé au lait.

Le soir (6e): lait.

• Mardi.

1er: 2 œufs à la coque, bouillie de sarrasin écrasée au lait, thé au lait.

2ème: biscuit, gelée.

3ème: bouillon de poulet faible avec boulettes de viande, croûtons, boulettes paresseuses, compote.

4ème: purée de fruits.

5ème: escalope vapeur, purée de pommes de terre, thé au lait.

6ème: crème.

• Mercredi.

1er: bouillie de semoule, cheesecakes cuits au four avec de la crème fraîche, thé au lait;

2ème: banane;

3ème: soupe de pommes de terre, boulettes de viande, petits pois en accompagnement, gelée;

4ème: mousse aux fruits;

5ème: viande bouillie, purée de courgettes, tisane;

6ème: le kéfir.

• Jeudi.

1er: omelette vapeur, bouillie de riz au lait, thé;

2ème: biscuit au lait;

3ème: soupe crémeuse au bouillon de poulet et riz, soufflé à la viande, jus de fruits sucrés;

4ème: poire au four avec du sucre;

5ème: purée de chou-fleur, poulet sans peau;

6ème: crème.

• Vendredi.

1er: soupe au lait avec vermicelles, pudding au fromage blanc, tisane;

2ème: gelée de fruits;

3ème: soupe végétarienne, raviolis vapeur au sarrasin, compote de fruits secs;

4ème: biscuits, décoction d'églantier;

5ème: poisson bouilli, purée de pommes de terre;

6ème: le lait.

• Samedi.

1er: bouillie de semoule, œuf, thé au lait;

2ème: biscuit, gelée;

3ème: soupe au bouillon de viande, lapin, garniture de légumes, compote;

4ème: mousse aux fruits rouges;

5ème: purée de potiron, escalope vapeur, tisane;

6ème: le kéfir.

• Dimanche.

1er: 2 œufs, casserole de fromage blanc, thé;

2ème: pain sans levain, jus;

3ème: soupe aux boulettes, viande bouillie et cuite au four avec sauce béchamel, gelée;

4ème: pommes au four;

5ème: poisson bouilli, pommes de terre au four, thé au lait;

6ème: crème.

Menu quotidien du régime n° 1A

Jour 1:

• Petit déjeuner: Yaourt homogénéisé allégé.
• Collation de l'après-midi: Purée de lait écrémé avec bouillie de riz.
• Déjeuner: Bouillon de poulet (sans viande ni légumes).
• Collation de l'après-midi: Yaourt liquide.
• Dîner: Soupe de riz au lait sans huile.

Jour 2:

• Petit déjeuner: Yaourt homogénéisé allégé.
• Collation de l'après-midi: Purée de lait écrémé avec flocons d'avoine.
• Déjeuner: Bouillon de poisson (sans viande ni légumes).
• Collation de l'après-midi: Yaourt liquide.
• Dîner: Soupe de riz au lait sans huile.

Continuez à suivre ce menu pendant une semaine, en vous limitant uniquement aux aliments autorisés tels que le yaourt homogénéisé, les soupes liquides, la bouillie de riz, etc. N'oubliez pas de suivre les restrictions strictes prescrites par le régime n° 1A pour assurer le repos de l'estomac et accélérer le processus de guérison.

Recettes diététiques #1

Les aliments préparés liés au régime n°1 sont non seulement sains, mais aussi très savoureux si vous utilisez de bonnes recettes pour leur préparation.

1. Entrées:

On les prépare non seulement à l'eau, mais aussi, en cas d'évolution chronique de la maladie et d'absence d'exacerbation, à partir de bouillons insaturés de viande maigre. Le veau, le lapin, la dinde et le poulet sont privilégiés. On utilise généralement des bouillons secondaires. Le bouillon de bœuf est également autorisé, préparé comme suit:

• La viande est désossée, débarrassée des pellicules et des tendons, coupée en petits morceaux, remplie d'eau et bouillie pendant 30 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande lavée, puis on ajoute de l'eau, des oignons, des carottes, du céleri-rave et du persil, puis on laisse mijoter pendant le même temps après la cuisson. On obtient ainsi un bouillon parfumé, auquel on ajoute pommes de terre, céréales, boulettes de viande, raviolis et autres légumes, selon le type de soupe souhaité.

2. Recettes de plats principaux:

• filet de dinde, hachez l'oignon, mélangez avec quelques cuillères de crème sure, œuf, ajoutez un peu de sel, formez des boulettes de viande, faites cuire à la vapeur;
• Faites bouillir le poisson de mer maigre dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium, versez dessus la sauce au lait au préalable et faites-le cuire au four.

Les salades du régime n° 1 ont également le droit d'être présentes sur la table, mais avec certaines restrictions. Elles peuvent inclure des ingrédients tels que du poisson, de la viande, de la langue bouillie, de la saucisse bouillie de qualité supérieure, du fromage doux et des légumes cuits.

3. Recettes de salades:

• râpez les betteraves, ajoutez du fromage à pâte molle comme de la mozzarella, assaisonnez avec de l'huile végétale;
• Coupez les carottes, ajoutez les petits pois et les morceaux de jambon, arrosez d'huile.

4. En dessert vous pouvez proposer:

• Gâteau à la banane: mélanger du yaourt allégé avec de la gélatine préalablement diluée dans de l’eau chaude, laisser refroidir légèrement. Disposer les biscuits « Maria » et les tranches de banane dans un moule, en couches successives, en versant du yaourt sur chaque couche et en terminant par des fruits. Laisser durcir au réfrigérateur.
• Casserole de fromage blanc: passez 500 g de fromage blanc maison au tamis, incorporez 2 œufs, 3 cuillères à soupe de semoule, arrosée la veille de 3 cuillères à soupe de crème fraîche, la même quantité de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien, versez dans un moule et enfournez.

Recettes diététiques #1A

Voici quelques recettes qui répondent aux exigences du régime n°1A:

1. Soupe de riz au lait:

   • Ingrédients:
     • 1/2 tasse de riz.
     • 2 tasses de lait faible en gras.
     • 2 tasses d'eau.
   • Instructions:
     • Mélanger le riz, le lait et l’eau dans une casserole.
     • Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la soupe ait la consistance d'une purée.
     • Laissez refroidir la soupe à température ambiante avant de servir.

2. Bouillon à base de bouillon de poulet:

   • Ingrédients:
     • Bouillon de poulet sans viande ni légumes.
   • Instructions:
     • Faites chauffer le bouillon de poulet et laissez-le refroidir à température ambiante.
     • Assurez-vous que le bouillon est clair et sans gras.

3. Purée de lait écrémé aux flocons d'avoine:

   • Ingrédients:
     • 1/2 tasse de flocons d'avoine.
     • 2 tasses de lait faible en gras.
   • Instructions:
     • Faites cuire les flocons d’avoine dans du lait écrémé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ressemblent à de la purée.
     • Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

4. Yaourt liquide:

   • Ingrédients:
     • Yaourt homogénéisé allégé sans additifs.

5. Procardon au miel:

   • Ingrédients:
     • Pain noir de qualité blanche (par exemple, procardon).
     • Chéri.
   • Instructions:
     • Étalez du miel sur du pain noir et consommez-le en petites quantités.

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Avantages

Tout régime alimentaire doit répondre aux besoins nutritionnels de l'être humain, lui permettant d'accumuler de l'énergie et de mener une vie épanouie. Outre cette fonction, le régime n° 1 offre une nutrition douce pour le tractus gastro-intestinal. Il protège la muqueuse gastrique des agressions thermiques, mécaniques et chimiques, normalise l'acidité gastrique, améliore sa motilité, réduit l'inflammation de la muqueuse, favorise la cicatrisation des ulcères et des érosions, et a un effet bénéfique sur le fonctionnement intestinal.

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Qu'est-ce qui peut et ne peut pas?

Quels produits sont recommandés pour le tableau diététique n° 1 et que peut-on y consommer? Citons les principaux éléments nutritionnels qui composent ce menu:

• pain et produits de boulangerie - blé, viennoiseries d'hier ou pain sec, petits pains sans levain, biscuits comme « Maria »;

• œufs - omelette à la vapeur ou à la coque, mais pas plus de 2 pièces par jour;
• bouillies - semi-visqueuses sur eau ou lait écrémé: flocons d'avoine, semoule, riz, purée de sarrasin;
• soupes - soupe à la crème, soupe en purée dans de l'eau, bouillon de légumes ou de viande faible, peut être assaisonné avec du beurre;
• viande - plats de viande hachée ou morceaux de veau, bœuf, dinde, poulet, lapin, porc maigre;
  • poisson - morceaux maigres bouillis, soufflé de poisson, côtelettes, boulettes de viande;
  • légumes - pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur, citrouille, petits pois;
  • accompagnements - légumes bouillis, pâtes, sarrasin, riz;
  • produits laitiers - lait, kéfir, crème, yaourt, gâteaux au fromage cuits à la vapeur, boulettes;
  • matières grasses - huile végétale raffinée et beurre non salé;
  • desserts - gelées de fruits, purées, gelées, miel, guimauves;
  • boissons - thé léger, de préférence avec du lait, compote et jus sucrés, décoction d'églantier, décoctions et infusions à base de plantes.

Certains aliments sont interdits dans le cadre de ce régime. Il s'agit notamment des aliments non diététiques susceptibles d'irriter les muqueuses et d'augmenter l'acidité gastrique: conserves, aliments fumés, boissons gazeuses, café, thé fort, jus acides, bouillons de viande et de poisson forts. Quels autres produits sont interdits? Sont exclus:

• pain de seigle, pain de blé frais, produits de boulangerie, crêpes, tartes;
• viandes et volailles grasses et nerveuses, aliments en conserve, modes de cuisson tels que la friture, la cuisson à l'étouffée;
• poisson gras, frit, fumé, salé, mijoté;
• blancs d'œufs crus, frits et durs;
• fromages à pâte dure et aigres et produits laitiers acides;
• orge, millet, sarrasin, orge perlé;
• légumes et champignons en conserve, marinés, fermentés;
• bouillons riches et forts, bortsch, okroshka.

Contre-indications

Le régime n°1 est contre-indiqué chez les patients présentant une faible acidité gastrique, lors d'une exacerbation d'un ulcère gastroduodénal, d'une gastrite, d'une colite, dans les premiers jours suivant une intervention chirurgicale du tractus gastro-intestinal.

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Risques possibles

Si le diagnostic est posé par un médecin et que le régime est prescrit par lui, les risques associés au régime n° 1 sont minimes. Il convient de rappeler que ce régime ne peut être suivi indéfiniment, car il présente des déséquilibres dans le rapport protéines-lipides-glucides, ce qui tend à augmenter ces derniers, afin d'aider l'organisme à sortir de cet état pathologique. La durée moyenne d'un régime est de 3 à 5 mois, selon la gravité de la maladie. Des complications peuvent survenir en cas de non-respect des règles et de divergence entre le diagnostic et les objectifs.

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Avis

Selon les patients, le régime n° 1 n'est pas si strict qu'il soit impossible de le suivre. Un cuiseur vapeur facilite grandement la préparation des repas. La présence de poisson, de viande et d'œufs au menu satisfait les besoins des amateurs de protéines; les petites portions sont compensées par des repas fréquents. Selon la plupart des personnes, ce régime permet de récupérer plus rapidement et de soulager la douleur et les autres symptômes désagréables de la maladie.