Régime alimentaire pour les maladies du foie

Le régime alimentaire pour les maladies du foie est basé sur la règle des « 3 F », excluant les aliments gras, frits et jaunes.

La fonction principale du foie est de purifier l'organisme des substances toxiques et nocives présentes dans l'alimentation. Un traitement antibiotique prolongé, l'abus d'alcool, la gourmandise et la prédominance des aliments gras et fumés affaiblissent cette « barrière protectrice ».

Les maladies du foie se manifestent souvent sous une forme latente, masquées pendant de nombreuses années et se manifestent uniquement par une pigmentation de la peau du visage ou une lourdeur de l'hypochondre droit. L'hypothermie, le stress et la pénétration d'infections sont des facteurs provoquant une insuffisance hépatique.

Le traitement des maladies du foie (hépatite, cirrhose, cholécystite, etc.) est un processus laborieux qui fait appel à des analgésiques, des anti-inflammatoires et des médicaments cholérétiques. La réussite du traitement dépend en grande partie de l'adhésion à un régime alimentaire qui restaure la fonction hépatique et normalise le métabolisme. Les pathologies hépatiques entraînent souvent une perte d'appétit; les aliments doivent donc être faciles à digérer et savoureux. L'alimentation quotidienne repose sur les principes suivants:

• la place principale est occupée par des protéines facilement digestibles - jusqu'à 150 g (animales et végétales en proportions égales);
• aliments riches en glucides – pas plus de 450 g, si le patient souffre d’un excès de poids, la teneur quantitative en glucides est réduite;
• le pourcentage d'aliments gras est déterminé sur une base individuelle; afin d'améliorer l'écoulement de la bile, la consommation de graisses végétales est augmentée;
• pour réduire la charge sur le foie, les produits doivent être écrasés, bouillis et bien hachés;
• des repas fractionnés riches en fibres sont recommandés;
• un maximum de 7 à 10 g de sel est autorisé;
• vous devriez boire 1,5 à 2 litres d’eau par jour;
• Il est recommandé de cuisiner à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four.

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Quel est le régime alimentaire en cas de maladie du foie?

Le régime alimentaire est adapté au type de pathologie hépatique et aux caractéristiques individuelles de l'organisme. Par exemple, le matin à jeun, on consomme une cuillère à soupe de vodka avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid, puis, une demi-heure plus tard, des flocons d'avoine aux graines de lin (cuites à l'eau sans sel). Avant le déjeuner (10 minutes), on boit un verre d'eau avec un demi-citron. Ce type de nettoyage contribue à améliorer l'écoulement de la bile et à rétablir le fonctionnement du foie. Cependant, ce régime peut être contre-indiqué en cas d'augmentation de l'acidité du suc gastrique. C'est pourquoi il est déconseillé de se soigner soi-même en se fiant aux conseils de la médecine traditionnelle.

Le régime alimentaire est sélectionné pour chaque pathologie spécifique en fonction du schéma thérapeutique principal. Cependant, il existe des règles nutritionnelles générales:

• viande/poisson – sans matière grasse, de préférence cuit à la vapeur;
• Lait et produits laitiers fermentés: le fromage blanc allégé est autorisé sans restriction, tandis que la crème et la crème fraîche sont exclues. La ryazhenka est déconseillée, tout comme les fromages fondus épicés.
• Produits de boulangerie: avec une farine grossière, il est préférable de grignoter des crackers ou des croûtes rassis. Oubliez les viennoiseries, les brioches, les gâteaux et les pâtisseries pour un temps;
• Entrées: soupes de légumes aux céréales. Un bortsch végétarien est possible (sans saindoux, légumes sautés, etc.). Les bouillons de viande et de champignons sont à proscrire.
• Légumes/verts – autorisés, sauf tomates, radis et raifort. Oignons, oseille, épinards et ail interdits;
• Œufs: uniquement blancs à la coque ou en omelette. Les œufs entiers sont autorisés, mais pas plus de deux par semaine.

La liste des produits doit être ajustée avec le médecin traitant et il faut se rappeler que le régime alimentaire fait partie intégrante d'une thérapie efficace.

Régime 5 pour les maladies du foie

Une thérapie diététique est recommandée pour activer le flux biliaire, réduire la charge sur le foie et améliorer le fonctionnement des voies biliaires s'il n'y a pas de pathologies gastro-intestinales.

Le régime n°5 est prescrit:

• pendant la convalescence après une phase aiguë de cholécystite et d’hépatite;
• pendant la période de rééducation après une cirrhose sans insuffisance hépatique;
• pour normaliser la fonction hépatique, à l’exception de la lithiase biliaire aiguë, des affections aiguës résultant d’une hépatite chronique et de la cholécystite.

Le régime 5 pour les maladies du foie est également recommandé pour les dysfonctionnements du pancréas et de la vésicule biliaire:

Plats/produits	Autorisé	Interdit
Viande/volaille	Viandes bouillies (ou cuites au four) et maigres: bœuf, veau, lapin, agneau, poulet et dinde sans peau; lors de la préparation des côtelettes, utilisez jusqu'à 2 blancs d'œufs	Viandes avec une couche de gras, y compris l'oie, le canard; exclure les produits semi-finis et les abats
Poisson	La préférence est donnée aux poissons de mer et de rivière faibles en gras, bouillis/cuits à la vapeur, avec l'autorisation du médecin traitant, mijotés ou cuits au four en papillote est possible.	Poissons fumés, salés et gras, conserves, caviar
Œufs	Un jaune maximum par jour; de préférence une omelette aux blancs d'œufs ou un œuf à la coque	Œufs brouillés, durs
Entrées	Soupe de légumes ou de céréales, la plupart des soupes végétariennes, à la crème et au lait, ainsi que les soupes de fruits froides	Entrées à base de bouillons de viande, de poisson, de champignons; okroshka, bortsch vert
Salades	À base de légumes frais bouillis, assaisonnés d'huile végétale; à base de fruits de mer, de poisson/viande bouillis	Avec une vinaigrette épicée, acidulée et grasse
Pain	Produits de boulangerie rassis, crackers; la préférence est donnée aux produits à base de farine complète.	Pâtisseries, feuilletés, tartes frites
Céréales/pâtes	Flocons d'avoine, sarrasin, riz brun; pâtes de blé dur	Bouillie au saindoux, frite
Produits laitiers	Faible en matières grasses/sans matières grasses – lait, kéfir, yaourt, crème fraîche, fromage cottage (ragoûts, gâteaux au fromage, puddings, etc.); fromages doux et faibles en matières grasses	Aliments gras (plus de 6 %)
Légumes/fruits/baies	Cru, cuit au four, bouilli; collations à l'aneth, au persil; fruits secs, à l'exclusion des fruits acides	Évitez de manger de l'oseille, du radis, du raifort, des oignons verts, de l'ail, des épinards, des légumineuses, des champignons, des légumes/fruits marinés
Doux	Limitez votre consommation de miel, de sucre (il est préférable d'utiliser des substituts du sucre), de fromage blanc allégé et de desserts aux baies, de gelée, de mousse, de compote	Produits chocolatés, desserts gras, glaces, crêpes, tartes, gâteaux, viennoiseries
Sauces/condiments	À base de crème fraîche allégée, de lait, de légumes; cannelle, vanille	Raifort, moutarde, poivre
Graisse	Huiles d'olive, de lin et autres huiles végétales, beurre en quantités limitées	Saindoux, saindoux, ghee
Boissons	Thé vert, blanc, aux herbes, thé noir léger, café, vous pouvez ajouter du lait au goût; jus de légumes et de fruits, décoction d'églantier	Soda, cacao, café naturel

En cas de troubles hépatiques et biliaires aigus, notamment en cas de pancréatite ou de gastrite, les aliments doivent être écrasés, cuits à la vapeur ou bouillis. Les légumes et fruits crus ainsi que le pain noir sont proscrits pendant le régime.

En cas de calculs biliaires, les sucreries sont totalement exclues et les aliments sont cuits à la vapeur, bouillis ou au four avec du papier aluminium (la viande doit être cuite après cuisson). Dans ce cas, le régime alimentaire pour les maladies du foie nécessite de surveiller la température des aliments consommés, qui ne doit pas dépasser 60 ^° C ni être inférieure à 15 ^° C.

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Régime alimentaire pour les maladies du foie: recettes pour tous les jours

La nutrition diététique d'un patient atteint de diverses pathologies hépatiques est nécessaire pour:

• réduire la charge sur l’organe malade;
• élimination des éléments toxiques et nocifs contenus dans le foie;
• optimisation de la sécrétion biliaire et normalisation du fonctionnement des voies biliaires.

Selon le type de pathologie, le mode de transformation des aliments est choisi; parfois, la cuisson à la vapeur est la seule méthode possible. Le régime alimentaire est basé sur des fruits et légumes frais, des céréales, des soupes végétariennes, du bortsch et des soupes au lait.

Malgré des interdictions et des restrictions strictes, l'alimentation d'un patient atteint d'une pathologie hépatique est équilibrée et complète. Recettes diététiques pour les maladies du foie:

• Soupe de purée de potiron et flocons d'avoine: le potiron pelé (100 g) est coupé en petits dés, recouvert d'eau froide et porté à ébullition jusqu'à mi-cuisson. Transférer le potiron dans une poêle profonde et laisser mijoter à couvert avec du beurre (1/2 cuillère à café), ajouter les flocons d'avoine (2 cuillères à soupe) et verser un peu de bouillon de potiron. Cuire en remuant constamment, puis passer le mélange de flocons d'avoine et de potiron dans un mixeur et mixer. Ajouter du bouillon de potiron, si possible, du sucre à votre goût et une demi-cuillère à café de beurre. Le potiron peut être remplacé par des courgettes;
• Escalopes de bœuf vapeur: faire tremper 25 g de pain blanc rassis dans du lait ou de l’eau. Dégraisser le bœuf (125 g). Hacher le pain avec le pain à l’aide d’un hachoir à viande. Saler et ajouter de l’eau si nécessaire. Cuire les escalopes à la vapeur pendant environ 20 minutes. Avant de déguster, les napper de beurre végétal ou fondu.
• Gâteau éponge aux blancs d'œufs: battez six blancs d'œufs avec 60 ml de sucre (la quantité de sucre cristallisé peut être réduite). Ajoutez délicatement une tasse de biscuits blancs écrasés à la mousse d'œufs. Versez la moitié du mélange dans un moule beurré. Disposez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot sur la pâte et versez le reste du mélange protéiné. Enfournez pour environ une demi-heure à 180 °C. Démoulez le gâteau éponge refroidi.
• Salade vapeur de carottes et betteraves: faites cuire à la vapeur les betteraves et les carottes, coupées ou râpées grossièrement. Salez à votre goût et ajoutez de l'huile végétale.

La plupart des plats habituels peuvent être adaptés à une alimentation diététique, en suivant les recommandations du médecin et en s'abstenant de produits interdits.

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Régime alimentaire pour les maladies du foie: un menu pour tous

La durée du régime alimentaire est discutée individuellement. Certains patients suivent le régime pendant plusieurs années, et dans certains cas, les aliments gras et frits doivent être systématiquement évités.

Menu diététique pour les maladies du foie:

• petit-déjeuner recommandé: fromage blanc allégé avec de la crème fraîche, pudding au fromage blanc, flocons d'avoine, thé (éventuellement avec du lait);
• deuxième repas – viande bouillie dans l’eau ou cuite à la vapeur, flocons d’avoine, une tranche de pain et du jus; parfois une pomme au four suffit;
• déjeuner – soupe végétarienne à l’huile végétale, poulet ou bœuf avec riz, courgettes mijotées, compote de fruits secs ou gelée de pommes;
• deuxième déjeuner – cynorhodons sous forme de décoction;
• le soir – purée de pommes de terre avec poisson cuit à la vapeur/bouilli, ragoût de fromage blanc, thé au citron/lait;
• avant de se coucher – 200 ml de kéfir.

La quantité quotidienne de pain (de préférence le pain complet d'hier, les craquelins) ne dépasse pas 200 grammes, le sucre - jusqu'à 70 grammes.

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Régime thérapeutique pour les maladies du foie

Les maladies du foie et de la vésicule biliaire se développent en raison d'une consommation excessive d'alcool, d'affections infectieuses aiguës, d'une alimentation pauvre et analphabète, de pathologies génétiques et de problèmes métaboliques.

Le régime alimentaire thérapeutique pour les maladies du foie et des voies biliaires dépend du stade de la maladie et de l'état du patient. Il comprend des recommandations générales:

• le régime alimentaire doit être enrichi avec la quantité requise de protéines facilement digestibles;
• L'apport en glucides est choisi en fonction du poids corporel (l'excès de poids est une raison pour réduire la quantité de glucides);
• La quantité de graisses consommée est calculée individuellement. Dans certaines conditions, un effet cholérétique est obtenu. Afin d'éviter la constipation, il est recommandé d'augmenter la consommation d'huiles végétales.
• la préférence est donnée aux produits écrasés et hachés, bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur;
• la base de la nutrition est la fibre alimentaire;
• Il est important de surveiller les niveaux de multivitamines du patient;
• Des repas fréquents en petites portions ont un effet bénéfique sur l’absorption et la digestion des aliments.

Un régime alimentaire adapté aux maladies du foie consiste à exclure les aliments trop chauds ou trop froids. La crème glacée, l'eau glacée, etc., peuvent provoquer des spasmes, des douleurs et même des coliques hépatiques.