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Régime alimentaire en cas de pancréatite et de cholécystite

, Rédacteur médical
Dernière revue: 04.07.2025
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Le régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite est un point très important dans le traitement de ces maladies.

Même les traitements les plus coûteux et les plus récents ne donneront aucun résultat si le patient ignore les recommandations diététiques. Pourquoi l'alimentation est-elle si importante pour la guérison? Comment adapter son alimentation? Que peut-on et ne peut-on pas manger en cas de pancréatite et de cholécystite? Vous apprendrez tout cela dans ce document.

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Quel est le régime alimentaire en cas de pancréatite et de cholécystite?

Le pancréas et la vésicule biliaire sont les organes qui assurent les principaux processus digestifs. De ce fait, il est impossible de compter sur le succès des traitements sans modifier l'alimentation. De plus, l'inflammation d'un organe peut se propager à d'autres, affectant ainsi le fonctionnement global du système digestif.

En règle générale, un ensemble de mesures thérapeutiques consiste à suivre un régime, le tableau diététique n° 5, et en cas de pathologies concomitantes du tractus gastro-intestinal - le régime n° 5a.

Quelle est l’essence du régime n°5?

  • Tout d'abord, il s'agit d'un régime alimentaire régulier composé de trois repas complets et de deux ou trois collations. Le jeûne et les excès alimentaires sont exclus.
  • Deuxièmement, vous devez manger de petites portions, suffisantes pour ne pas avoir faim, mais pas trop riches en calories.
  • Troisièmement, il est nécessaire de surveiller la température des aliments consommés. Il ne faut pas consommer des aliments trop froids ou trop chauds. Idéalement, les produits devraient avoir une température d'environ 40-45 °C.
  • Les produits ne doivent pas être trop durs et ne pas alourdir le système digestif. Évitez les aliments riches en fibres. Lors de la préparation des plats, il est préférable de les moudre et de les broyer pour faciliter le transit intestinal.
  • Il est recommandé de cuire les aliments à la vapeur, de les faire bouillir ou de les cuire au four, mais en aucun cas de les faire frire.
  • La consommation d'œufs de poule doit être réduite à 2-3 par semaine, et il est préférable de ne manger que les protéines.
  • Limitez la consommation de café et de thé fort, évitez l’alcool.
  • Lors de l'élaboration d'un menu, il est nécessaire de prendre en compte l'équilibre quotidien des protéines, des lipides et des glucides: la quantité d'aliments protéinés doit être augmentée et les lipides et les glucides rapides doivent être réduits.

Au stade aigu de la cholécystite et de la pancréatite, il est recommandé de s'abstenir complètement de nourriture pendant les 2 à 3 premiers jours et de ne boire que de l'eau plate pure ou de l'infusion d'églantier (jusqu'à 1 l/jour).

Pendant les 2-3 jours suivants, les boissons chaudes non sucrées sont autorisées: thé avec du pain sec, soupe en purée ou bouillie de lait (diluée avec de l'eau), une omelette aux blancs d'œufs cuite au cuiseur vapeur.

Après une semaine, le régime peut être complété par du fromage cottage faible en gras et non acide, des soupes de légumes ou des accompagnements (à base de carottes, pommes de terre, betteraves et autres légumes à l'exception du chou).

Vers le 8e ou le 9e jour, vous pouvez ajouter à votre alimentation du poisson ou de la viande blanche cuite à la vapeur, ainsi que des boulettes et des côtelettes cuites à la vapeur.

Un régime alimentaire doux pour la pancréatite et la cholécystite doit être suivi par le patient pendant 6 à 12 mois, jusqu'à ce qu'une période de rémission stable et des résultats de recherche stables soient obtenus.

Régime alimentaire pour la cholécystite chronique et la pancréatite

Un régime alimentaire spécifique pour la cholécystite chronique et la pancréatite vise à rétablir le fonctionnement normal des organes endommagés, en l'occurrence la vésicule biliaire et le pancréas. Les patients sont interdits de consommer des aliments qui provoquent une augmentation de la sécrétion de bile et d'enzymes digestives. Ces aliments comprennent les aliments salés, frits, fumés, gras, les boissons gazeuses et alcoolisées. Les aliments de la restauration rapide, ainsi que les aliments secs et les repas sur le pouce, sont totalement exclus.

Lors du traitement d'une maladie chronique, il est important de faire preuve de modération alimentaire: la suralimentation augmente la charge sur les organes touchés par le processus inflammatoire. La qualité des aliments consommés est également importante: tous les produits doivent être frais et les plats fraîchement préparés.

Le menu exclut les produits difficiles à traiter dans l'estomac, qui augmentent l'activité sécrétoire du système digestif et provoquent un excès de gaz dans les intestins.

Le menu de chaque patient doit être choisi individuellement, en tenant compte de la gravité de la maladie et de la sensibilité allergique de l'organisme. L'alimentation doit être complète, rationnelle et suffisamment calorique.

Ci-dessous, dans notre article, nous énumérerons les aliments autorisés et interdits en cas de cholécystite et de pancréatite.

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Régime alimentaire pour la pancréatite, la cholécystite et la gastrite

Lors de la prescription d'un type particulier de nutrition, un nutritionniste doit toujours tenir compte des autres maladies concomitantes survenant dans le contexte de la pathologie principale. La gastrite, survenant dans le contexte d'une inflammation de la vésicule biliaire et du pancréas, nécessite une révision du régime alimentaire en mettant l'accent sur le degré d'acidité du suc gastrique.

Les recommandations diététiques pour la pancréatite, la cholécystite et la gastrite peuvent également être appliquées à d'autres maladies du tube digestif. Il s'agit d'une alimentation fractionnée et modérée, de l'absence de longs intervalles entre les repas et du respect d'un régime alimentaire quotidien. Il est important d'éviter les excès alimentaires, les repas sur le pouce et les aliments secs, de ne pas boire d'alcool et de ne pas fumer, car la fumée de tabac et les résines ingérées avec la salive affectent également la composition du suc gastrique et irritent les parois de l'estomac.

L'évolution simultanée de processus inflammatoires dans le pancréas, l'estomac et la vésicule biliaire est un signal forcé de votre corps, indiquant des problèmes majeurs et des troubles nutritionnels incontournables. Si vous ne surveillez pas votre alimentation et son mode d'alimentation, il n'y a peut-être aucun espoir de guérison.

Les recommandations diététiques doivent être suivies parallèlement au traitement médicamenteux prescrit par le thérapeute. Seul un traitement complet permettra d'accélérer au maximum la guérison des organes endommagés et de prévenir la récidive du processus inflammatoire. Par ailleurs, pour prévenir les rechutes, il est essentiel de suivre une alimentation équilibrée le plus longtemps possible.

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Menu diététique pour la pancréatite et la cholécystite

Une version approximative d'un menu diététique pour la pancréatite et la cholécystite pendant une semaine:

Lundi.

  • Petit-déjeuner. Une portion de flocons d'avoine, une tasse de thé au lait, un cracker.
  • Collation. Pommes cuites au four avec du fromage cottage, une cuillerée de crème sure.
  • Déjeuner. Une portion de soupe aux légumes, du blanc de poulet bouilli avec de la salade de betteraves et une boisson à l'églantier.
  • Collation de l'après-midi. Poire.
  • Dîner. Une portion de vermicelles bouillis saupoudrés de fromage, compote.
  • Peu avant d'aller au lit. Une tasse de kéfir.

Mardi.

  • Petit déjeuner. Oeuf à la coque, tasse de thé vert avec biscuits.
  • Collation. Pomme sucrée.
  • Déjeuner. Soupe de céleri, poisson vapeur, salade de tomates et concombres, gelée.
  • Collation de l'après-midi. Banane.
  • Dîner. Une portion de riz en cocotte, compote.
  • Avant de me coucher. Une tasse de lait.

Mercredi.

  • Petit déjeuner. Cheesecakes avec sauce au miel, une tasse de café au lait.
  • Collation. Kissel avec des craquelins.
  • Déjeuner. Soupe de riz et de carottes, côtelettes vapeur avec carottes mijotées, compote de fruits.
  • Collation de l'après-midi. Gelée de fruits avec craquelins.
  • Dîner. Ragoût de légumes, saucisse au lait, thé vert.
  • Avant de me coucher. Une tasse de kéfir.

Jeudi.

  • Petit déjeuner. Casserole de fromage cottage avec crème sure allégée et thé vert.
  • Collation. Gelée d'avoine avec un croûton.
  • Déjeuner. Soupe aux boulettes de viande, bouillie de sarrasin avec viande cuite à la vapeur, compote.
  • Goûter de l'après-midi. Quelques prunes sucrées.
  • Dîner. Accompagnement de pommes de terre avec saucisse au lait, thé.
  • Avant de me coucher. Une tasse de lait fermenté cuit au four.

Vendredi.

  • Petit déjeuner. Macaroni au fromage, une tasse de thé au lait.
  • Collation. Fromage cottage avec crème sure.
  • Déjeuner. Soupe de potiron, viande bouillie avec nouilles, compote de baies.
  • Collation de l'après-midi. Banane.
  • Dîner. Casserole de poisson, une portion de légumes mijotés, thé.
  • Avant de me coucher. Une tasse de kéfir.

Samedi.

  • Omelette à la vapeur, café au lait, cracker.
  • Collation. Une biscotte avec de la confiture, du thé.
  • Déjeuner. Soupe de nouilles, galettes de poisson avec carottes mijotées, compote.
  • Collation de l'après-midi. Kissel, crackers au fromage.
  • Dîner. Une portion de riz avec des fruits secs, de la gelée.
  • Avant de me coucher. Une tasse de lait.

Dimanche.

  • Petit déjeuner. Riz au lait avec morceaux de fruits ou de baies, thé vert.
  • Collation. Une portion de salade de fruits avec du yaourt.
  • Déjeuner. Soupe de pommes de terre et carottes, macaronis à la marine (avec viande bouillie), compote.
  • Collation de l'après-midi. Une tasse de thé au lait et des biscuits.
  • Dîner. Escalopes de pommes de terre avec un morceau de poisson, thé.
  • Avant de me coucher. Une tasse de kéfir.

Comme vous pouvez le constater, le menu pour une pancréatite et une cholécystite peut être très varié. Sans se limiter à l'alimentation, il suffit de supprimer les aliments interdits et de les remplacer par d'autres plus adaptés à une bonne digestion.

Ci-dessous, nous vous parlerons de quelques recettes simples que vous pouvez utiliser pour préparer de délicieux plats tout en suivant ce régime.

Recettes diététiques pour la pancréatite et la cholécystite

Ceux qui sont contraints de suivre un régime pour une cholécystite ou une pancréatite se demandent souvent: que peut-on préparer parmi les produits autorisés pour cette pathologie? Croyez-moi, il existe de nombreux plats de ce type, laissez libre cours à votre imagination culinaire et lancez-vous!

Voici quelques exemples de certains de ces plats.

  • Soupe de légumes aux boulettes de viande au fromage

Il vous faudra: 2 ½ l d'eau (ou de bouillon de légumes), un poivron, une carotte, un oignon moyen, 5 pommes de terre, 100 g de fromage doux (le hollandais convient), un œuf, 100 g de farine, des herbes, un peu de beurre et du sel.

Râpez le fromage, ajoutez un peu de beurre ramolli, de la farine, un œuf, quelques herbes et du sel. Mélangez et réservez au réfrigérateur une demi-heure.

Pendant ce temps, râpez grossièrement les carottes, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon et les pommes de terre en dés. Plongez le tout dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ 15 minutes.

Pendant que la soupe cuit, façonnez de petites boules (de la taille d'une cacahuète) à partir du fromage, ajoutez-les à la casserole contenant la soupe, remuez et laissez cuire encore 15 minutes. Salez la soupe et assaisonnez si vous le souhaitez. Parsemez d'herbes aromatiques au moment de servir.

  • Escalopes de pommes de terre à la saucisse

Vous aurez besoin de: environ sept pommes de terre moyennes, un oignon, des légumes verts, 200 g de fromage à pâte dure, 250 g de saucisse au lait, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, de la crème sure.

Faire cuire les pommes de terre, les laisser refroidir et les râper. Ajouter la saucisse finement hachée et le fromage râpé. Ajouter les œufs crus, les légumes verts et les oignons hachés, 2 cuillères à soupe de farine et du sel. Former des escalopes, les paner dans la farine et les cuire à la vapeur. Servir avec de la crème fraîche.

  • Omelette aux pommes de terre à la vapeur

Il nous faut: 200 g de pommes de terre bouillies, quatre œufs, 100 ml de lait, des épices et des herbes. Vous pouvez ajouter 50 g de fromage à pâte dure.

Râpez les pommes de terre. Battez séparément les œufs, le lait, le sel et les épices.

Tapisser le bol du cuiseur vapeur de film alimentaire et y déposer la première couche de pommes de terre. Verser l'œuf battu avec le lait par-dessus. Parsemer l'omelette de fromage râpé et d'herbes. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes.

  • Dessert à la citrouille

Nous aurons besoin de: morceaux de citrouille, cannelle et sucre.

Placer le potiron coupé en carrés dans un cuiseur vapeur et saupoudrer de sucre et de cannelle. Temps de cuisson: 20 minutes.

  • Pilaf de légumes

Il vous faudra: un verre de riz, un oignon, une courgette, deux carottes moyennes, une aubergine, une tomate, des épices et des herbes.

Coupez les légumes en petits dés (enlevez d'abord la peau de l'aubergine), râpez les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile végétale. Versez le riz cru, mélangez le tout et ajoutez de l'eau salée. Le liquide doit recouvrir le riz de 2 à 3 cm. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire, sans trop ouvrir le couvercle et sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servez parsemé d'herbes.

Les experts recommandent aux personnes ayant souffert de maladies inflammatoires du système digestif de suivre ce régime. Même après votre rétablissement et votre retour à une alimentation normale, évitez de consommer excessivement les aliments interdits, notamment les aliments fumés et les marinades, les boissons alcoolisées et les aliments trop gras. Si vous ignorez ces recommandations, la vésicule biliaire et le pancréas risquent de se surcharger à nouveau, et la maladie réapparaîtra.

Si le processus inflammatoire est devenu chronique, le régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite doit être suivi le plus longtemps possible, et de préférence à vie.

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Que peut-on manger en cas de pancréatite et de cholécystite?

  • Produits de boulangerie: morceaux séchés de pain de seigle et de blé, tartes non sucrées avec garniture non acide et non grasse (viande bouillie, fromage cottage frais, légumes - sauf le chou), biscuits, craquelins non salés.
  • Entrées: bouillie au lait dilué, bouillon de légumes, soupe végétarienne, éventuellement avec ajout de céréales ou de pâtes.
  • Morceaux de poisson cuits à la vapeur ou en papillote, galettes de poisson vapeur et ragoûts.
  • Viandes débarrassées de leur graisse et de leurs fibres dures: bœuf, poulet, lapin, dinde. Les morceaux de viande peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis. Vous pouvez préparer du pilaf ou des boulettes de viande vapeur à partir de viande hachée.
  • Lait entier et produits laitiers fermentés: kéfir frais et lait fermenté cuit au four, fromage cottage faible en gras et non acide, fromages à pâte dure doux, ragoûts de fromage cottage, vareniki et tartes sans levain au fromage cottage.
  • Huiles: tournesol, maïs et olive, beurre – jusqu’à 10-15 g par jour.
  • Céréales: bouillie d'avoine et de sarrasin, pilaf de légumes et de viande faible en gras, vermicelles bouillis, ragoûts de céréales.
  • Œufs de poule et de caille (au début, après une exacerbation, il est conseillé de ne consommer que des blancs d'œufs).
  • Une variété de légumes bouillis, mijotés ou crus, d'accompagnements de légumes, de ragoûts, de ragoûts et de salades.
  • Les produits à base de saucisse ne sont pas recommandés, mais il est parfois permis de manger des saucisses de médecin bouillies de haute qualité (ou laitières, pour enfants).
  • Baies, fruits non acides (de préférence cuits à la vapeur ou au four, ou sous forme de gelées, compotes, gelées et mousses).
  • jus fraîchement pressés, café nature léger au lait ou boisson au café, gelée d'avoine, boisson à l'églantier, thés aux herbes et thés verts.
  • Épices douces, herbes.

Les aliments doivent être aussi digestes que possible, les morceaux doivent être bien mâchés et le dîner doit être pris au plus tard 3 heures avant le coucher. Pour apaiser votre faim avant de vous coucher, vous pouvez boire une tasse de kéfir frais, de lait ou de compote.

Que ne faut-il pas manger si vous souffrez de pancréatite ou de cholécystite?

  • Petits pains ou pains frais, tartes frites, viennoiseries et feuilletés.
  • Soupes aux champignons, bouillon de viande riche et fort, soupe de poisson, bortsch au chou ou à l'oseille, soupes froides.
  • Conserves de poissons, gardons, poissons fumés et frits, caviar.
  • Viandes grasses, abats, viandes fumées, marinées, frites et en conserve.
  • Produits laitiers gras, fromages salés et épicés.
  • Haricots, pois, lentilles.
  • Oeufs au plat et omelettes.
  • Légumes qui irritent les parois du tube digestif et provoquent la formation de gaz: radis, chou, oignons, raifort, oseille.
  • Graisse animale et saindoux.
  • Bonbons, chocolats, glaces, gâteaux et pâtisseries, baies et fruits acidulés.
  • Boissons gazeuses, thé et café forts, boissons alcoolisées.
  • Le sel est autorisé avec modération, maximum 10 g par jour.

Il est déconseillé de consommer de la restauration rapide, des produits semi-finis ou des sandwichs. Chaque repas doit être pris lentement, et tous les ingrédients doivent être bien mastiqués pour faciliter le transit intestinal. Il est interdit de trop manger. Le jeûne thérapeutique ne peut être pratiqué qu'avec l'autorisation et sous la surveillance d'un médecin.

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