Recettes de petits pois

Les petits pois ne doivent jamais être exclus de l'alimentation; ce serait une grave erreur. Il a été prouvé que les petits pois contiennent six fois plus de protéines que les tomates. Étonnamment, même les jeunes pommes de terre sont inférieures à ce représentant des légumineuses, tant en termes de calories que de teneur en acides aminés utiles. Les jeunes pois contiennent tout un complexe de vitamines et de substances biologiquement actives. Ainsi, les plats à base de petits pois vous rendront non seulement beau et en bonne santé, mais vous apporteront également vitalité et énergie.

Les recettes de petits pois sont remarquables par leur diversité. De nombreuses ménagères préfèrent préparer une soupe aux pois avec de la viande en entrée: un plat copieux et nutritif. Pour la préparer, il vous faut les ingrédients suivants:

• pois jaunes (cassés) - 1 tasse,
• pulpe de porc ‒ 800 g,
• pommes de terre - 2 pièces,
• carottes - 1 pièce,
• oignon - 1-2 têtes,
• huile végétale,
• sel, poivre noir - au goût,
• légumes verts (aneth, persil).

La soupe se prépare comme suit. Lavez d'abord la pulpe de porc, coupez-la en lanières et faites-la revenir dans une poêle préchauffée. À la fin de la cuisson, hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Salez et poivrez à votre goût. Lavez soigneusement les pois cassés jaunes et mettez-les dans une casserole. Remplissez d'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que les pois soient bien cuits. Pendant ce temps, préparez les légumes: épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans le récipient d'ébullition et laissez cuire 15 minutes. Hachez les pommes de terre au mixeur. Enfin, versez la crème dans une assiette et disposez la viande frite à côté, garnie d'herbes. La crème de pois est prête!

La purée de petits pois est un plat délicieux, dont la recette est simple et rapide. Prenez une petite casserole, versez de l'eau, portez à ébullition, salez légèrement et ajoutez les petits pois et les gousses d'ail. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Après ce temps, égouttez l'eau et réduisez en purée les petits pois et l'ail. Vous pouvez utiliser un mixeur, un blender ou un presse-purée classique. Ajoutez du beurre ou de la crème à votre goût et mélangez bien. Ce plat accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson.

Les escalopes de pois sont un plat savoureux et copieux. Pour les préparer, il suffit de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis de faire cuire la semoule dans le bouillon de pois restant, en respectant les proportions: 100 grammes de céréales pour 250 ml de bouillon. Écrasez les pois, mélangez-les soigneusement à la semoule chaude, puis ajoutez au mélange obtenu du sel, du poivre moulu, de la farine et des oignons frits dans l'huile végétale, selon les proportions indiquées. La pâte obtenue doit être épaisse. Façonnez ensuite les escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale. Enfin, enfournez les escalopes. Il est recommandé de les servir chaudes, en les arrosant de l'huile végétale restante.

La salade de petits pois est un plat exquis pour les gourmets. Pour la préparer, il vous faut les ingrédients suivants:

• petits pois - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 500 g,
• crème fraîche ‒ 100 g,
• olives - 50 g,
• œuf dur - 1 pièce,
• 2 cuillères à café d'estragon séché,
• sel, poivre noir - au goût,
• une betterave cuite au four.

Les betteraves doivent être cuites au four, pelées et coupées en fines tranches. Coupez ensuite les pommes de terre bouillies en petits morceaux, mélangez ces ingrédients et ajoutez les petits pois cuits au mélange obtenu, ainsi que la crème fraîche, 2 cuillères à café d'estragon et le jaune d'œuf râpé. Salez et poivrez la salade, mélangez bien et décorez d'olives. Il est recommandé de servir cette salade de petits pois bien fraîche.

Pour préparer la gelée de pois, utilisez les produits suivants:

• 0,5 tasse de petits pois (écossés),
• 1 verre d'eau potable,
• 2 têtes d'oignon,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Les petits pois doivent être séchés dans une poêle légèrement chaude, puis moulus au moulin à café. Versez lentement la farine de pois préparée dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes en remuant constamment. Versez délicatement la préparation chaude obtenue dans des assiettes préalablement beurrées. Une fois épaissie, coupez-la en portions individuelles. La gelée de petits pois est épaisse et dure; elle peut donc être considérée comme un en-cas à part entière, et non comme une boisson.

Ces délicieuses tartes aux petits pois plairont à tous. Pour préparer ce plat, rincez les petits pois et faites-les cuire pendant une heure et demie jusqu'à obtenir une purée souple. Séparément, ajoutez la levure, le sucre et le beurre à l'eau tiède, mélangez bien tous les ingrédients, puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Après cuisson, placez la pâte dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure, le temps qu'elle double de volume. Ajoutez les oignons frits et les grattons à la purée de petits pois, puis façonnez les tartes à partir de la pâte et de la garniture. Il est recommandé de les laisser reposer 10 à 15 minutes, puis de les faire revenir dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à cuisson complète.

Soupe aux pois

Les petits pois peuvent être utilisés pour préparer une délicieuse soupe avec des côtes fumées. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• petits pois - 1 tasse,
• côtes de porc fumées (fumées) - jusqu'à 500 grammes,
• carottes - 2-3 pièces,
• oignon - 1 pièce,
• sel - 1 cuillère à café,
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café.

La soupe aux pois se prépare comme suit: les côtes fumées doivent être coupées,

Mettez les petits pois dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Versez ensuite les petits pois lavés et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre finement coupées et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préparez ensuite la friture. Pour cela, utilisez des oignons finement hachés et des carottes râpées. Ajoutez la friture et laissez cuire 7 à 10 minutes. Votre soupe aux petits pois classique est prête! Il est recommandé de la servir avec des croûtons aux herbes fraîches. Notez que les petits pois seront un peu durs dans une telle soupe, mais au lieu d'un bouillon pâteux, une soupe claire avec des petits pois entiers sera plus esthétique. Vous pouvez remplacer les travers de porc fumés par de la viande bouillie. Cependant, les travers de porc fumés présentent l'avantage de ne pas nécessiter de traitement thermique supplémentaire et confèrent au plat un goût et un arôme uniques.

Soupe de pois verts

Les petits pois peuvent être utilisés sous toutes leurs formes pour préparer toutes sortes de plats. Parmi ces options, on trouve les jeunes pois verts, qui conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. Ils sont riches en vitamines, acides aminés et protéines végétales.

La soupe aux pois verts est rapide et facile à préparer. Ce plat moyennement calorique nécessite les ingrédients suivants:

• petits pois verts surgelés - 50 grammes,
• oignon - 50 grammes,
• pommes de terre - 100 grammes,
• poulet - 150 grammes,
• carottes - 30 grammes,
• poivre et sel - au goût.

Pour préparer une soupe copieuse et savoureuse aux petits pois, faites bouillir le bouillon de poulet, puis filtrez-le et coupez la viande en petits morceaux. Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement les pommes de terre, les oignons et les carottes. Plongez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes et laissez cuire la soupe 10 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite la viande et les petits pois et laissez cuire 5 minutes. La cuisson du plat dépend de l'état des pommes de terre. Il est recommandé de servir la soupe aux petits pois avec des croûtons ou du pain grillé. En principe, les petits pois peuvent être ajoutés à n'importe quelle soupe maison. Le plat se colorera immédiatement et acquerra une délicieuse saveur sucrée.

Purée de soupe aux pois

Les petits pois sont souvent utilisés pour préparer des entrées, notamment des soupes. La purée de soupe aux pois est l'une des entrées les plus délicieuses. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 200 grammes de petits pois,
• 2 litres d'eau,
• carotte,
• ampoule,
• côtes fumées (ou poitrine fumée) - 300 grammes,
• feuilles d'aneth,
• beurre,
• miche de pain,
• sel.

Les petits pois doivent être soigneusement lavés et trempés toute une nuit dans de l'eau froide avant d'être cuits. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les petits pois et laissez mijoter pendant au moins 1 heure. Vous pouvez cuire la purée de soupe non pas dans l'eau, mais dans du bouillon de poulet: cela lui donnera un goût plus riche. Retirez les petits pois de la casserole, hachez-les au mixeur et remettez-les dedans. Hachez finement l'oignon épluché, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes dans de l'huile végétale. Ajoutez les côtes fumées et les légumes dans la casserole, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe pendant au moins une demi-heure. À ce moment, faites revenir les croûtons du pain dans du beurre. Versez la soupe dans des bols et parsemez d'aneth finement haché.

Vous pouvez remplacer la viande fumée par de la graisse de porc, préalablement bouillie pendant une heure, puis frite dans de l'huile végétale et hachée. Cette préparation, ainsi que les légumes, est ensuite versée dans une casserole et cuite selon la recette ci-dessus. Une fois la soupe prête, assaisonnez-la de beurre ou de beurre fondu, de crème fraîche et de petits pois en conserve.

Petits pois aux champignons

Les petits pois associés aux champignons offrent un goût unique. Outre son apport nutritif élevé en protéines végétales, cette combinaison possède un goût unique et particulier. Les petits pois peuvent être préparés avec presque tous les champignons: champignons frais et pleurotes, champignons surgelés ou champignons forestiers séchés.

Les petits pois aux champignons sont utilisés dans la préparation des entrées et des plats principaux. Par exemple, la bouillie de petits pois aux champignons est tout simplement irremplaçable pendant le Carême et sera appréciée par toute la famille. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pois verts ou jaunes - 2 tasses,
• champignons - 400 grammes,
• oignons - 3 pièces,
• eau - 4 verres,
• huile végétale ‒ 3 c. à soupe,
• sel.

Rincez d'abord les petits pois à l'eau froide, puis épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir avec les champignons dans une poêle préchauffée pendant 10 minutes. Placez les petits pois rincés dans un bol séparé et versez de l'eau froide dessus. Ajoutez les champignons et les oignons dans le même récipient. Mélangez bien tous les ingrédients, couvrez la casserole et enfournez. Le temps de cuisson du porridge est d'une demi-heure à une température de 200 degrés. Une fois le temps indiqué écoulé, retirez la casserole du four, salez le porridge, mélangez bien et remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes. Éteignez ensuite le four, mais laissez la casserole avec le porridge cuit à l'intérieur pendant une demi-heure supplémentaire. Il est recommandé de servir ce porridge garni d'oignons frits.

La soupe aux pois et aux champignons se prépare été comme hiver, car les champignons frais sont faciles à trouver au marché ou au supermarché presque toute l'année. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• pois secs - 1 tasse,
• champignons - 100 grammes,
• carottes - 1 pièce,
• oignon - 1 pièce,
• céleri - 50 grammes,
• pommes de terre 2-3 pièces,
• côtes fumées - 500 grammes,
• épices (laurier, poivre),
• sel - au goût.

Préparez le bouillon de travers de porc fumé: faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez l’oignon et les travers de porc fumés coupés en morceaux. Laissez cuire une demi-heure, puis retirez l’oignon du bouillon, puis ajoutez les petits pois lavés dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant environ 1 heure. À ce stade, vous pouvez vous occuper des légumes et des champignons: lavez et épluchez les carottes et les oignons, coupez les champignons en fines lamelles ou en rondelles. Versez de l’huile végétale dans un plat allant au four, faites chauffer et faites revenir les légumes, puis les champignons (séparément). Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe bouillante, puis, après 10 minutes, ajoutez les légumes et les champignons poêlés. En fin de cuisson, salez et assaisonnez. Il est conseillé de laisser reposer la soupe de petits pois aux champignons une demi-heure.

La soupe aux champignons des bois est délicieuse. On les trouve surgelés dans de nombreux supermarchés. Pour préparer cette soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons forestiers surgelés - un paquet,
• pois secs (écossés) - 1 tasse,
• oignon - 1 tête,
• beurre (pour faire revenir les oignons),
• sel et épices (au goût).

Triez les petits pois, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau pendant 3 heures. Égouttez-les ensuite et ajoutez 2 litres d'eau fraîche, puis les champignons surgelés. Faites ensuite cuire les petits pois et les champignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans du beurre. Une fois la soupe cuite, passez-la au tamis ou mixez-la. Portez ensuite la soupe à nouveau à ébullition et assaisonnez-la d'oignons frits et d'épices.

Petits pois frits

Les petits pois peuvent être utilisés non seulement comme ingrédient pour la préparation d'entrées et de plats principaux, mais aussi comme plat à part entière, précuits avec des oignons. Il est à noter que les petits pois frits sont l'un des plats préférés des Tatars de Crimée. Pour préparer un tel plat, il vous faut un minimum d'ingrédients: petits pois, oignons, sel, grattons et épices (au goût).

Avant de commencer à frire les petits pois, triez-les et rincez-les à l'eau froide courante, puis versez-les d'eau tiède et laissez-les gonfler pendant 4 heures. Veillez à ce qu'ils ne gonflent pas trop, car ils risquent de se briser en deux lors de la friture. Égouttez-les ensuite dans une passoire avant de commencer la cuisson.

Il est important de noter qu'il existe au moins quatre façons de faire frire les petits pois: la première consiste à les faire frire à sec. Les petits pois doivent être placés dans une poêle propre et sèche et frits en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La deuxième méthode consiste à les faire frire dans de l'huile végétale. La troisième méthode consiste à les faire frire avec les grattons de la graisse de bœuf. Pour ce faire, ajoutez du sel et du poivre noir moulu dans la poêle contenant les petits pois. La quatrième méthode consiste à faire revenir l'oignon séparément, à faire revenir les petits pois à sec, puis à les mélanger et à les faire revenir.

Petits pois à la viande

Les petits pois sont utilisés en cuisine pour préparer une grande variété de plats. Depuis peu, de nombreuses ménagères préfèrent préparer du porridge aux petits pois avec de la viande. Les ingrédients suivants sont utilisés pour préparer ce plat:

• pois secs, pré-trempés dans l'eau - 200 grammes,
• bœuf - 200 grammes,
• carottes – 1 pièce,
• 1 oignon,
• huile végétale - 2 cuillères à soupe,
• eau - 2 verres,
• poivre et sel - au goût.

Les petits pois à la viande sont un plat copieux et riche en vitamines et nutriments. Diversifier son alimentation quotidienne avec un tel plat permet de faire le plein d'énergie et de vitalité. La recette est simple et rapide.

Coupez la viande en petits morceaux, puis faites-la revenir dans une casserole avec de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les oignons hachés et faites revenir légèrement les légumes. Ajoutez ensuite les petits pois, versez de l'eau et portez à ébullition à feu doux. Pour obtenir le résultat souhaité, laissez mijoter le porridge à couvert pendant 20 à 30 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez à votre goût. Il est recommandé de servir le porridge aux petits pois avec de la coriandre et du persil.

Salade aux petits pois

De nombreuses ménagères utilisent les petits pois non seulement pour préparer des entrées (soupes, ragoûts, bouillons, etc.), mais aussi pour préparer toutes sortes de salades. Une salade de petits pois incroyablement savoureuse et légère est un apéritif idéal, préparé en seulement cinq minutes. La recette originale et simple de cette salade est composée des ingrédients suivants: petits pois verts ou jeunes, bacon, oignons, sauce spéciale, huile d'olive, noix et fromage à pâte dure.

Le bacon doit être légèrement frit dans de l'huile végétale. Pour préparer la sauce, utilisez de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde et du vinaigre de vin. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients et fouettez-les au mixeur ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez les petits pois avec des oignons verts émincés en diagonale, puis assaisonnez avec la sauce préparée. Avant de servir, ajoutez les noix et la poitrine de bœuf aux petits pois. Vous pouvez également utiliser différentes verdures, et les noix ou les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou (selon votre goût). Vous pouvez également ajouter quelques lamelles de fromage à pâte dure à la salade. Bien sûr, cette recette peut être améliorée à la maison pour en faire un plat original et toujours plus savoureux.

Petits pois au poulet

Les petits pois au poulet sont un plat très copieux et savoureux, pour la préparation duquel vous devez utiliser les ingrédients suivants:

• petits pois - 500 grammes,
• poulet - un morceau (ou 4 pattes),
• sel - 0,5 cuillère à café,
• ketchup - 1 cuillère à soupe,
• ail - 2 gousses,
• gingembre - 1 cuillère à café,
• huile végétale - 2 cuillères à soupe,
• oignon - une tête,
• tomate (taille moyenne) - 1 pièce,
• sucre brun - 1 cuillère à soupe,
• eau - 3/4 tasse,
• oignons verts,
• poivre noir,
• thym frais - deux brins,
• citron (ou citron vert) – 1 pièce,
• vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Pour préparer ce plat, il faut d'abord faire tremper les petits pois dans de l'eau froide. Coupez le poulet en morceaux, mettez-les dans un bol et arrosez-les de vinaigre ou de jus de citron. Mélangez les morceaux, puis rincez le poulet à l'eau courante. Hachez finement les tomates, le gingembre, l'ail et l'oignon et ajoutez-les au poulet. Ajoutez le thym, le sel, le ketchup et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mariner au réfrigérateur, de préférence quelques heures.

Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte pour préparer ce plat, car elle répartit mieux la chaleur et facilite grandement la cuisson de la viande à l'étouffée. Faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun foncé. Ajoutez le poulet mariné aux épices, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien caramélisé. Portez le poulet à ébullition et, dès qu'il bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire en remuant pendant 15 minutes. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les petits pois pré-trempés et 190 ml d'eau. Couvrez, baissez le feu et portez à ébullition. Faites cuire le poulet 12 minutes en remuant toutes les 4 minutes. Assurez-vous que tout le liquide de la poêle ait bouilli. Enfin, garnissez le plat d'oignons verts finement hachés.

Escalopes de pois

Les petits pois peuvent être utilisés pour préparer des escalopes végétariennes. Ces escalopes seront parfaites pour un plat de Carême. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 500 grammes de petits pois, 3 à 4 pommes de terre moyennes, 3 oignons, 2 à 3 gousses d’ail, de l’huile de sapin, de la chapelure ou de la farine et une demi-cuillère à café de coriandre séchée.

Les escalopes de petits pois sont un plat nutritif et savoureux qui plaira particulièrement à ceux qui privilégient les aliments végétaux naturels. Avant de les préparer, il est recommandé de les faire tremper toute la nuit (environ 8 heures). Ensuite, hachez-les avec des oignons, des pommes de terre crues, de l'ail et de la coriandre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange obtenu. Si la viande hachée est sèche, vous pouvez ajouter des carottes fraîches râpées finement et quelques pommes de terre. Façonnez ensuite de petites escalopes avec la viande hachée, roulez-les dans la farine ou la chapelure et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante. Vos délicieuses escalopes de petits pois sont prêtes!

Moonshine à base de petits pois

Les petits pois sont utilisés pour fabriquer du moonshine. La recette ne nécessite pas de contrôle précis de la température. La recette suivante est utilisée lorsqu'il n'est pas possible de créer les conditions optimales pour la fermentation.

Donc, pour la recette « Moonshine from Peas », vous devez préparer les ingrédients suivants:

• petits pois écossés – 2 kg,
• crème fraîche ‒ 200 g,
• levure pressée - 350 g (ou sèche - 60 g),
• sucre - 7 kg,
• Eau purifiée - 35 litres.

La méthode pour préparer du moonshine à partir de pois cassés est assez simple: il suffit de chauffer l'eau à 30 degrés et de la verser dans un bidon spécial de 40 litres. À part, diluez la levure dans de l'eau tiède, mélangez et versez le mélange dans le bidon avec les pois. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sucre et la crème fraîche, puis mélangez bien le tout. Il est recommandé d'utiliser de la crème fraîche pour éviter que la purée ne déborde du récipient en raison de la formation de mousse, qui se produit généralement quelques heures après le début de la fermentation.

La boîte doit être hermétiquement fermée avec un couvercle, puis soigneusement enveloppée dans une vieille couverture. Il est conseillé de maintenir la température optimale de fermentation, entre 22 et 28 °C. La préparation du moonshine dure au total 3 jours. Lors de la distillation, il est recommandé de recueillir environ sept litres de moonshine, sinon la boisson risque de devenir trouble. Pour améliorer la qualité du moonshine, il est nécessaire de le purifier. Le résultat optimal est obtenu en le purifiant au charbon de bois. Pour cela, il suffit de filtrer le produit fini à travers un filtre à charbon.