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Pois chiches

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Dernière revue: 20.11.2021
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Ou le pois chiche comme on l'appelle, Nagut, nahut, Nahata, pois chiches, pois chiches, pois chiche, Colutea, houmous - légumineuse est une légumineuse. Le nom latin est Cicer arietinum.

Les pois chiches ressemblent à un agneau ou à une tête de cochon. Par rapport aux pois entiers familiers, les pois chiches sont plus grands, leur taille varie de moitié à un centimètre et demi de diamètre.

La patrie du pois chiche est le territoire du Moyen-Orient. Plus de sept mille ans, il est cultivé dans cette région. Il était également familier aux habitants de la Grèce antique et de la Rome antique, où les pois chiches étaient utilisés non seulement à des fins alimentaires, mais aussi à des fins médicinales. En passant, la première mention écrite des pois chiches se trouve dans l'Iliade d'Homère.

Depuis le 17ème siècle, le pois chiche a été largement répandu dans le monde entier. Au début, les Européens l'utilisaient aussi comme substitut à une boisson au café. Le peuple russe a entendu parler des pois chiches des Bulgares et des peuples du Caucase.

Maintenant, les pois chiches sont consommés dans différents pays du monde, dont le nombre dépasse trente. Surtout il est apprécié en Inde, en Turquie, au Pakistan, en Iran, au Mexique, en Australie, en Ethiopie, en Chine et dans de nombreux autres pays (tropicaux et subtropicaux).

L'écrou est largement utilisé comme produit alimentaire. Il est bien adapté pour les soupes, les plats secondaires, les plats d'accompagnement, les collations, les différents plats nationaux de différents pays (houmous, falafel, couscous et beaucoup d'autres), les salades de légumes et les conserves. La farine de noix, qui est obtenue à partir de ces haricots, est utilisée pour la cuisson des gâteaux, la préparation de céréales nutritives pour les enfants. Lorsque le pain est cuit ou que la confiserie ou les pâtes sont faites, la farine de pois chiche est mélangée avec de la farine de blé. De pois chiches frits avec des raisins secs, noix, etc. Faire des bonbons.

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Nuances de pois chiches

Dans nos ventes il y a des pois jaunes ou beiges. Mais dans le monde il y en a d'autres de ce genre. Par exemple, les pois peuvent être noirs (lenticulaires) et avoir un arôme intense et un goût de noisette; vert, qui est frais et sec, il faut moins de temps pour cuisiner, que d'autres variétés de pois chiches; rouge, brun - dans ces catégories beaucoup de fer, les pois sont bien bouillis.

Les sortes les plus populaires de pois chiches que l'on peut trouver dans notre région sont:

  • Desi, dont les haricots sont sombres, a une coquille épaisse et grossière. Cultivé dans le territoire de pays tels que l'Ethiopie, le Mexique, l'Iran, l'Inde. Sa particularité est une propriété notable de réduire la glycémie, en outre, cette marque est remarquable pour son goût et son arôme plus riche et plus délicat, sa préparation est plus délicate.
  • Kabul - une variété avec de gros haricots ronds, qui ont une coquille lisse et mince. Le territoire de sa croissance est les pays de la Méditerranée, l'Afrique du Nord, l'Afghanistan, l'Inde. Kaboul est la variété la plus connue de pois chiches.

NUTRITION NUTRITION

Dans 100 g de pois chiches séchés contient:

  • eau - 11,5 grammes;
  • protéines - 19,3 grammes;
  • graisses - 6 grammes;
  • Glucides - 58,2 grammes;
  • fibres alimentaires (fibres) - 2,5 grammes;
  • cendres - 2,5 grammes.

Dans 100 g de pois chiche, une moyenne d'environ 364 kcal.

Composition chimique des pois chiches

Dans 100 g de pois chiches séchés contient:

Vitamines

  • vitamine A (bêta-carotène) - 40 microgrammes;
  • vitamine V1 (thiamine) - 0,477 mg;
  • vitamine V2 (riboflavine) - 0,212 milligrammes;
  • niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 1,54 milligrammes;
  • vitamine B5 (acide pantothénique) - 1,59 milligrammes;
  • Acide folique (vitamine B9) - 557 microgrammes;
  • vitamine C (acide ascorbique) - 4 milligrammes;
  • vitamine E (tocophérol) - 0,82 milligrammes;
  • vitamine K (phylloquinone) - 9 microgrammes;
  • Choline (vitamine B4) - 95,2 milligrammes.

Microéléments:

  • potassium - 875 milligrammes;
  • calcium - 105 milligrammes;
  • magnésium - 115 milligrammes;
  • sodium - 24 milligrammes;
  • phosphore - 366 milligrammes.

Microéléments:

  • fer - 6,24 milligrammes;
  • manganèse - 2,2 milligrammes;
  • cuivre - 0,847 milligramme;
  • sélénium - 8,2 microgrammes;
  • zinc - 3,43 milligrammes.

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Propriétés utiles des pois chiches

La teneur élevée de plants de pois chiche de protéines de haute qualité et de matières grasses, de fibres, de calcium (en particulier dans de grandes quantités), le magnésium, le potassium, les vitamines A et C. Pois chiches caractérisés par une faible valeur calorique, ainsi que la supériorité sur les autres légumineuses - methionine base d'acides essentiels et de tryptophane dans celui-ci sont contenues dans un volume beaucoup plus grand.

L'analyse de la composition chimique des pois chiches permet de comprendre pourquoi ce pois est si précieux depuis plus de mille ans. La qualité de la protéine, qui est de 30% dans les pois chiches, est proche du blanc d'oeuf. Il contient également de l'huile (8%), des hydrates de carbone (de 50 à 60%), des minéraux (2-5%), des vitamines A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Une valeur nutritive élevée permet de remplacer la viande par des pois chiches - cela est souvent utilisé par les croyants quand il est nécessaire de jeûner. En outre, ce régime peut servir de prévention des maladies cardiaques et vasculaires.

La fibre contenue dans les pois chiches dans une grande quantité, améliore les processus digestifs, a un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, la régulation du taux de sucre dans le sang, l'élimination du cholestérol du corps, ce qui empêche le développement de l'anémie, de prévenir la constipation, réduire le temps vieillissement de la peau et le corps, favorise la santé des cheveux et la tranquillité du système nerveux. Les poulets donnent au corps de l'énergie, qu'il utilise lentement, sans élever le niveau de sucre dans le sang.

La teneur élevée en fibres alimentaires des pois chiches conduit au fait que le pois turc est une source saine de glucides, c'est pourquoi son utilisation est démontrée aux personnes atteintes de diabète, sensibles à l'insuline. En raison des fibres de pois chiche, les acides biliaires dans l'intestin grêle se lient, parce que le taux de cholestérol dans le sang diminue et le foie ne l'absorbe pas à plusieurs reprises.

La présence de fibres insolubles dans le pois chiche efface les intestins, en en retirant les céréales et les toxines, prévient les processus putréfiants, empêche la reproduction des bactéries nocives, grâce aux pois chiches, l'intestin est facilement vidé. Tout cela contribue à la santé du gros intestin, donc la probabilité qu'une personne puisse développer un cancer du côlon peut être réduite.

La farine de nutovuyu inclut dans leur régime les personnes allergiques qui ont l'intolérance au lactose. Il est également souvent utilisé dans les masques pour la peau du visage: il est mélangé avec de l'huile d'olive ou de sésame ou avec du blanc d'œuf.

Les pois chiches sont une excellente source d'antioxydants, car ils fournissent la santé des systèmes cardiovasculaires. Avec l'utilisation régulière de pois chiches de 15%, le risque de développer une maladie coronarienne est réduit, car les parois des vaisseaux sanguins se renforcent considérablement et le travail de l'organe cardiaque s'améliore.

Nutu a des propriétés diurétiques, c'est pourquoi il est également utilisé comme adjuvant dans le traitement des maladies rénales, pour l'excrétion des pierres, il favorise les sécrétions accrues pendant la menstruation et la lactation. En outre, les pois favorisent une récupération rapide du nombre de globules rouges après la menstruation et pendant la grossesse.

Le célèbre docteur Dioscoride Pedania de l'Empire romain sous le règne de l'empereur Nero croyait que l'utilisation de jeunes grains de pois chiches tendre avait un effet bénéfique sur l'estomac et les processus digestifs. Il a recommandé de manger des petits pois au dessert. L'opinion d'Hippocrate sur les pois de dinde - pois chiche est un composant invariable avec une bonne nutrition au cours des maladies de la peau.

Les scientifiques ont découvert que dans les temps anciens, les pois chiches étaient très appréciés. Ainsi, par exemple, sur une fresque égyptienne, qui représente le pharaon Akhenaton, le souverain tient dans sa main une branche de pois chiches. C'est un symbole du pouvoir masculin du pharaon.

Les feuilles de la plante contiennent des acides oxalique, citrique et malique. La graisse dans cette légumineuse est présente dans une quantité de 4,1 - 7,2% (dépend de la variété de pois). Parmi les légumineuses seulement dans le soja contient plus de graisse, le pois chiche est en deuxième place dans sa quantité.

La médecine alternative recommande les pois chiches comme une prophylaxie pour les cataractes. C'est une maladie terrible qui mène à la cécité complète. La cataracte affecte la détérioration de la transparence de la lentille. Sa turbidité est associée à des processus métaboliques dans le corps. Quand ils sont violés, les scories se forment dans l'intestin, le foie et le sang. L'écrou nettoie le corps, entraînant une circulation normale du liquide intraoculaire. Par conséquent, le pois chiche contribue à la prévention des cataractes et de nombreuses autres maladies, car en général, il affecte l'état du corps.

Dans de nombreux pays de l'Est, le pois chiche est aujourd'hui un élément important de la médecine alternative. Souvent, les onguents sont utilisés pour traiter les brûlures, la gale et les maladies de la peau. Il est également utilisé par la médecine traditionnelle anglaise, où le pois chiche est un astringent reconnu officiellement.

Nocif

L'écrou et les plats sont contre-indiqués si une personne a une intolérance individuelle et un ulcère de la vessie.

Pois pois chiches peuvent causer de la lourdeur dans l'estomac et les météorites. Le fait est qu'il y a des oligosaccharides dedans, et ils se dissolvent dans l'eau, le suc gastrique les sépare trop longtemps.

Les pois chiches peuvent provoquer des spasmes dans les intestins, par exemple, si vous buvez une bouillie de pois chiches avec de l'eau froide. La présence d'une augmentation de la formation de gaz est souvent observée chez les personnes qui ont récemment mangé des pois turcs. Éliminer ce problème aide les assaisonnements au curcuma, asafoetida, fenouil. En outre, vous pouvez faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant une demi-journée avant de les faire cuire. Ne conseillez pas la combinaison de pois chiches avec du chou, classique, ainsi que du brocoli et de la couleur. Fruits, dans lesquels beaucoup de pectine, il est également préférable de ne pas combiner avec les pois chiches, car cela peut provoquer une indigestion. Par conséquent, avec les pois chiches mieux de ne pas manger des pommes et des poires aussi longtemps que possible. Avec la cystite, l'inflammation de la vessie, l'ulcère de la vessie, les pois sont généralement mieux exclus de l'alimentation. Le métabolisme des légumineuses est particulier, il provoque une irritation de ces organes.

Comment faire cuire les pois chiches?

Les moyens de cuisson des pois chiches sont riches en leur variété. Surtout le nombre de recettes utilisant des pois chiches pois peut se vanter d'une cuisine orientale. Noix - l'ingrédient principal dans les plats nationaux, par exemple, les pays arabes. Plats très populaires tels que le houmous (purée de pois chiches), falafel (perles de pois chiches, qui sont utilisés comme en-cas chauds, la cuisine israélienne est - tartes) et couscous.

Beaucoup de recettes utilisent la farine de pois chiche - souvent il peut être trouvé dans diverses sauces, en outre, il est utilisé pour faire une alternative au café. Naturellement, leur farine d'huile de noix cuit également du pain, des gâteaux plats et d'autres produits de boulangerie. Les Italiens fabriquent des pois chiches à partir de pois chiches.

Les pois chiches sont utilisés pour faire des soupes et des salades. Les habitants de l'Inde et du Pakistan mangent de jeunes pois chiches comme légumes.

Dans de nombreux pays de l'Est, les haricots de pois chiches sont cuits - c'est un mets local. En outre, les pois chiches sont souvent utilisés comme matières premières pour les boissons alcoolisées.

Les Philippins préparent des desserts sucrés à base de pois chiches - ils conservent les pois turcs au sirop et utilisent un halo-halo dans la crème glacée philippine.

Comme les pois sucrés sont consommés sous forme frite, saupoudré de sucre en poudre.

L'écrou est parfaitement combiné avec de la viande, il est souvent utilisé comme plat d'accompagnement, lors de la préparation des seconds plats. Les végétariens mangent des pois chiches germés parce que c'est une excellente source de protéines végétales.

Les plats indiens, italiens, turcs, ouzbeks et israéliens sont particulièrement riches en recettes de pois chiches.

Comment faire cuire les pois chiches?

Afin de préparer les pois chiches, préliminaires avec lui, vous devez effectuer quelques "manipulations".

Initialement, naturellement, les pois chiches doivent être lavés de la boue. Avant la cuisson, le pois chiche est trempé dans l'eau. Pour ce faire, utilisez de l'eau ordinaire dans la proportion d'un verre de pois - trois à quatre verres d'eau. Il est préférable que la température était pièce - d'utiliser l'eau chaude pour le trempage, cela conduira à l'effet inverse: la gaine extérieure des haricots compacté, puisque sous l'influence de la température se protéines végétales coagulation, qui est contenue dans pois chiche.

Afin de favoriser le ramollissement de la coque extérieure dans l'eau, de la soude peut également être ajoutée. Mais dans ce cas, les haricots acquièrent au moins une saveur de soda subtile, mais présente, en plus, la soude n'est pas particulièrement utile pour le corps. Mais ici déjà à volonté - en principe, les haricots sont trempés et sans soda, mais cela va grandement améliorer le processus. En outre, un autre point important - si vous voulez continuer à faire des pois chiches pour faire cuire la purée ou l'utiliser dans une purée dans la vaisselle, il est préférable d'utiliser du soda. La quantité de soda par tasse de pois chiches est d'une demi-cuillerée à thé. Mais si la recette nécessite des pois chiches de haricots entiers, il est préférable d'utiliser de l'eau ordinaire - à cause des sodas peuvent adoucir beaucoup.

Combien de temps faut-il pour tremper les pois chiches?

La période de trempage du pois chiche - de huit à douze heures, c'est-à-dire, les pois trempés sont laissés pour la nuit, c'est pourquoi le terme a surgi. Cependant, en principe, assez pour ramollir et quatre heures, le fait que les haricots sont dans l'eau le reste du temps, en fait le résultat n'est plus affecté - en quatre heures les pois sont complètement liquéfiés.

Une autre nuance - pour éviter la fermentation, lorsque tremper le pois chiche est mieux conservé dans un endroit frais, par exemple, dans le réfrigérateur.

Combien cuire les pois chiches?

Pour souder les pois chiches, vous devez d'abord égoutter le liquide dans lequel ils ont été trempés, puis verser les haricots avec de l'eau froide et enflammer jusqu'à ébullition. Si de la mousse s'est formée, il faut l'enlever, puis réduire au minimum la chaleur et laisser cuire une heure ou deux. Dans certains plats les pois ne sont pas nécessaires à tremper, il y a des moments où il est cuit en friture, alors il n'est pas nécessaire de faire bouillir les haricots.

La cuisson des pois chiches dépend toujours de la recette du plat qui doit être cuite. Ainsi, par exemple, lorsque vous préparez du hoummos, les pois cuisent un peu plus longtemps, si c'est une collation frite pour la bière, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson. Si le soda n'est pas utilisé lors du trempage, alors vous pouvez ajouter une pincée lors de la cuisson - de sorte que les haricots sont meilleurs à faire bouillir.

Comment utiliser le sel lors de la cuisson des pois chiches? Un point important - à cause des pois chiches de sel pire adouci, alors quand les pois chiches sont cuits, le sel ou non ajouté du tout (le plus souvent dans le cas des pois chiches ou des plats de brassage où il est utilisé), ou un sel est ajouté pendant une demi-heure jusqu'à tendreté ( dans le cas où des grains entiers sont nécessaires).

Ai-je besoin d'éplucher les pois chiches?

Les pois habituels avant la vente enlèvent la coquille, les pois chiches ne nettoient généralement pas. La plupart des recettes ne nécessitent pas de nettoyer les haricots de la coquille, si vous voulez, par exemple, purée de pommes de terre ou de la bouillie de pois chiches étaient particulièrement délicates, les pois peuvent être nettoyés.

Nettoyez les pois chiches habituellement après une heure de cuisson. Les haricots sont sortis, refroidis à l'eau froide, puis dans l'eau ils exfolient la coquille sur chaque pois. L'eau avec les nettoyages fusionne, frais est ajouté, puis les haricots sont cuits pendant une heure supplémentaire.

Les haricots de pois chiches cuits sont prêts à l'emploi dans différentes recettes.

Plats de pois chiches

Les pois chiches utilisent de nombreuses cuisines orientales, védiques et végétariennes. Avec les pois chiches, le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et de nombreux autres condiments et épices sont parfaitement combinés. L'écrou sous forme verte peut être mangé et cru, mais le plus souvent il est cuit ou soumis à n'importe quel traitement thermique.

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Premiers plats de pois chiches

Les pois turcs sont remarquablement combinés avec la viande et le poisson, de sorte que les premiers plats sont souvent cuisinés avec: shurpa ouzbek, dovga azerbaïdjanais, pois chiches toscans. Grâce aux pois chiches, l'arôme des premiers plats devient saturé et la consistance est épaisse, les soupes deviennent délicieuses et nutritives. Dans les soupes aussi, on utilise souvent des boulettes de viande de pois chiche.

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Entrées et salades de pois chiches

Pour les collations qui peuvent être cuites à partir de pois chiches sont: houmous, falafel, pâtes diverses et pâtés. Il existe de nombreuses recettes pour les salades, qui utilisent des pois chiches.

Deuxième plats et garnitures de pois chiches

Probablement les plats les plus populaires, qui sont préparés avec des pois chiches, sont le ragoût, le pilaf, le curry. En guise de garniture, utilisez de la bouillie de pois chiches ou de purée de pommes de terre, ainsi que des haricots entiers, bouillis ou frits. Souvent, la bouillie est préparée en utilisant de la farine de pois chiche, en particulier de la bouillie de pois chiche pour les enfants.

Cuisson au four et desserts de pois chiches

Les pommes de terre en purée de noix sont bonnes pour faire des crêpes et des tartes. De farine de pois chiche, toutes sortes de pâtisseries sont faites, qui, grâce à cette farine, devient plus nutritif. Parfois, la farine de pois chiche est utilisée dans les bonbons au chocolat. La purée de noix est souvent utilisée comme farce sucrée ou salée pour la cuisson des produits de boulangerie.

Sauces et boissons de pois chiches

Dans les sauces, les pois créent une consistance pâteuse, les pois chiches aident à épaissir. Comme une application pour les boissons, les pois, ou plutôt, la farine de celui-ci peut être un substitut pour le café.

Recettes avec des pois chiches

Soupe de pois chiches dans le style ouzbek

Pour faire de la soupe de pois chiches en ouzbek, il sera nécessaire:

  • cinq cents grammes d'agneau;
  • un verre de pois chiches;
  • trois cuillères à soupe d'huile végétale;
  • trois oignons;
  • une carotte;
  • deux pommes de terre;
  • sel, poivre, laurier, verts au goût.

Les pois de pois chiches sont trempés pendant cinq à six heures. Mouton coupé en cubes, étalé dans un chaudron et faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Après cela, des légumes y sont ajoutés: des carottes tranchées, des tomates, des bulbes coupés en dés. Les légumes sont frits avec de la viande pendant encore cinq à sept minutes. Puis ils remplissent tout d'eau, ajoutent des pois chiches, préalablement trempés, bouillis pendant vingt-cinq minutes. Ensuite, les pommes de terre pré-coupées en cubes sont ajoutées au contenu du chaudron, sel, poivre, feuilles de laurier sont ajoutées au goût et cuites jusqu'au moment de la cuisson. Avant de servir, la soupe aux pois chiches de style ouzbek est décorée de verdure.

Salade aux pois chiches

Pour la préparation de la salade avec le pois chiche, il est nécessaire:

  • un verre de pois chiches;
  • un poivron;
  • une poitrine de poulet;
  • un avocat;
  • huile d'olive;
  • verts et épices au goût.

Avec autant de produits, trois portions de salade avec des pois chiches sont obtenues en conséquence. Les pois chiches sont pré-trempés dans l'eau, de préférence pendant la nuit ou au moins quatre heures. Après cela, les pois chiches sont cuits selon la technologie de leur préparation (voir ci-dessus).

Un poivre entier non cuit est cuit pendant quinze minutes dans un four à 200 degrés Celsius jusqu'à obscurcir légèrement la peau. Un autre piment est placé dans un sac de polyéthylène, où il peut rester quelques minutes. Ensuite, la pelure du poivre est facilement enlevée, et les graines sont nettoyées.

Viande de poulet saupoudrée d'épices au goût, par exemple, ail, herbes diverses, etc. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, le poulet est frit pendant deux minutes de chaque côté.

Tous les ingrédients de la salade (poulet, poivre, avocat) sont coupés en petits morceaux puis mélangés avec des pois chiches bouillis. La salade entière est remplie d'une petite quantité d'huile d'olive.

Salade de brocoli, pois chiches et tomates

Pour préparer une salade de brocoli, pois chiches et tomates, vous avez besoin de:

  • quatre cent cinquante grammes de brocoli;
  • une cuillère à soupe de moutarde;
  • deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • une boîte de pois chiches en conserve (quatre cents grammes);
  • deux verres de tomates cerises;
  • la moitié d'un petit oignon rouge;
  • sel, poivre moulu et autres assaisonnements au goût.

Inflorescences de brocoli coupé, l'étaler dans une casserole avec un bain-marie, dans lequel environ deux centimètres et demi d'eau, porté à ébullition, est versé. Le brocoli est bouilli pendant environ cinq minutes.

Séparément dans le récipient mélanger les ingrédients tels que la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, les oignons finement hachés, assaisonner avec le sel et le poivre. Après cela, on met les tomates demi-taillées "cerises", les brocolis cuits et les pois chiches en boîte lavés, puis tout est bien mélangé.

Environ six portions de laitue quittent la quantité proposée d'ingrédients.

Salade légère de pois chiches avec des légumes et des herbes

Pour préparer une légère salade de pois chiches avec des légumes et des herbes dont vous avez besoin:

  • cent cinquante grammes de pois chiches (bouillis ou en conserve);
  • une tomate;
  • un concombre;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • persil, basilic, menthe (plusieurs brins);
  • huile d'olive;
  • jus de citron;
  • trente-cinquante grammes de parmesan;
  • sel, poivre et autres assaisonnements au goût.

Tomate et concombre coupés en cubes, persil, basilic, menthe, oignons verts - aussi petits que possible. Un peu de jus de citron doublé et d'huile d'olive sont mélangés pour remplir la salade. Pois chiches, tomates, concombres, herbes précuites ou en conserve, mélangés dans un saladier, ajouter les assaisonnements au goût. Garnir de salade saupoudrée de parmesan râpé.

Escalopes de pois chiches

Pour la préparation des escalopes de pois chiches, il est nécessaire:

  • une boîte de pois chiches en conserve (quatre cent grammes);
  • quart d'un verre de farine;
  • deux gousses d'ail;
  • un quart de verre de feuilles de persil;
  • deux cuillères à soupe de pâte de sésame tahini;
  • une cuillère à café de poudre à pâte;
  • une cuillère à café de cumin moulu;
  • une cuillère à café de zeste de citron;
  • une demi-cuillère à café de sel;
  • une demi-cuillère à café de poivre noir;
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • tranches de citron.

Pour la préparation de la sauce aux côtelettes du pois chiche il faut:

  • une demi-tasse de concombre coupé en dés;
  • un et demi verres de yogourt naturel sans gras;
  • un demi-verre de menthe fraîche hachée;
  • une cuillère à soupe de jus de citron frais.

L'ail est broyé dans un mélangeur ou de toute autre manière. Dans le réservoir, mélanger l'ail avec la farine, les pois chiches, la poudre à pâte, la pâte de sésame tachyne, le cumin, le zeste de citron, le persil, ajouter le sel et le poivre. Quatre côtelettes sont formées à partir de la masse résultante.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile, puis faire frire les côtelettes à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

Ingrédients pour la sauce sont mélangés séparément dans leur récipient. La sauce qui en résulte est servie avec les côtelettes.

Porc épicé aux pois chiches et aux tomates

Pour la préparation de porc avec des pois chiches et des tomates, il est nécessaire:

  • un demi-verre d'huile d'olive;
  • deux grosses ampoules;
  • sept cents grammes de porc haché;
  • six gousses d'ail;
  • le jus de deux citrons;
  • deux cuillères à café de poivre de Cayenne;
  • deux boîtes de pois chiches en conserve (huit cents grammes);
  • un bouquet de persil vert;
  • six tomates fraîches et grosses.

Oignon finement haché et frit à feu moyen dans une poêle avec de l'huile de tournesol pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le porc haché, jusqu'à ce qu'il soit cuit environ cinq minutes, jusqu'à ce que la viande change complètement de couleur.

L'ail est coupé en fines tranches, mélangé avec du jus de citron, assaisonné avec du piment et braisé pendant une minute. Ajouter le tout le nombre de pois chiches lavés, le persil haché, mélanger la masse entière et cuire pendant cinq minutes. À la fin, ajouter les tomates hachées, qui sont mijotées pendant encore quinze minutes, en mélangeant périodiquement, après quoi le plat est prêt.

Pilaf ouzbek avec mouton et pois chiches

Pour la préparation du pilaf ouzbek avec de l'agneau et du pois chiche, il faut:

  • un kilogramme d'agneau;
  • kilogramme de riz rond;
  • un kilogramme de carottes jaunes;
  • un kilogramme d'oignons;
  • cent grammes de graisse grasse;
  • deux cents grammes de pois chiches de dinde;
  • deux cuillères à café d'épine-vinette;
  • deux cuillères à café de cumin (zira);
  • deux cuillères à soupe de sel;
  • deux cuillères à soupe de raisins secs;
  • deux cuillères à café d'épices pour pilaf;
  • deux cents millilitres d'huile de coton;
  • trois têtes d'ail;
  • une demi-cuillère à café de sucre.

Selon cette recette, avec la quantité d'ingrédients proposée, environ neuf portions sont obtenues.

Avant la cuisson, environ quatre à cinq heures, les pois chiches pelés sont trempés pour ensuite l'utiliser dans la cuisson ultérieure du plat.

Deux cents grammes d'huile de coton sont chauffés à une température maximale. Vous pouvez, bien sûr, le remplacer par du tournesol, mais le coton donne au plov une saveur spéciale et traditionnelle, il est donc idéal pour l'utiliser. La graisse de mandarine est coupée en morceaux de taille moyenne et frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Si l'agneau a été acheté avec de l'os, alors l'os coupé de la viande est bien coupé et frit également à très haute température, pendant dix minutes, puis il est sorti. Des kilogrammes d'oignons sont coupés en anneaux et mis en kazan, à cause de cela, l'huile bouillonne habituellement. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, il est important de ne pas trop les cuire.

L'agneau est coupé en morceaux assez gros, environ la taille d'un tiers du poing d'une femme. Pendant la friture de mouton, le feu peut être rendu le plus fort. La viande est frite pendant environ dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle forme également une croûte, après quoi le feu est réduit. Les carottes coupées en lanières et répandre dans un chaudron, ajouter une cuillère à soupe de sel. Les carottes ont besoin de languir pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'il commence à coller à la viande, alors qu'il devient très doux, et son volume sera réduit de moitié. Pendant tout ce temps, le couvercle n'est pas recouvert d'un couvercle.

Tous les légumes et l'agneau qui sont dans le chaudron sont versés avec un litre d'eau bouillante ou simplement de l'eau chaude et porté à ébullition. Ensuite, ajoutez les pois chiches, le ziru, un mélange d'épices pour le pilaf, l'épine-vinette, les raisins secs, le sucre, mettez l'ail sale sur le dessus avec des têtes entières (naturellement, prélavées). Tout le contenu est mijoté à feu doux pendant vingt à trente minutes sous le couvercle.

Avant d'ajouter le riz au chaudron, il est soigneusement trié, débarrassé des éventuelles pierres et rassinok de très mauvaise qualité. Ensuite, il est important de bien rincer le riz, il est généralement versé plusieurs fois avec de l'eau jusqu'à ce que, après tout, l'eau devienne transparente. Après toutes ces procédures, mettre le riz au-dessus de la masse, qui est dans le chaudron, soigneusement nivelé, sans écraser, ajouter la dernière cuillère à soupe de sel et versez plus d'eau dans une petite quantité, de sorte qu'il était d'environ un demi à deux centimètres au-dessus du niveau du riz. Ensuite, tous ragoût à feu moyen sans couvercle.

Quelque part dans une demi-heure, le riz va absorber l'eau et gonfler. Dans ce cas, l'eau est juste au-dessous du milieu du chaudron (le riz est mis de côté avec une spatule pour qu'il puisse être vérifié). Pendant tout ce temps, le contenu du chaudron n'a pas besoin d'être mélangé. Après le gonflement, le riz est recueilli au centre du chaudron par un toboggan, recouvert du zira restant, sur le dessus on met plus d'ail et recouvrir d'une assiette sur le dessus. Ensuite, le chaudron est recouvert d'une serviette, et un couvercle est mis sur le dessus. Dans cet état, le contenu du kazano devrait languir pendant environ quinze minutes. Après cela, le feu est éteint et le pilaf ouzbek avec des pois chiches et du mouton est insisté pendant une demi-heure. La masse n'est toujours pas mélangée: le riz doit toujours être cuit sur de la viande et des légumes. Pendant ce temps, le riz absorbe l'excès de liquide restant, après quoi le pilaf peut être servi sur la table. La viande est extraite du chaudron séparément, le riz est mélangé à la masse. Habituellement pilaf ouzbek avec des pois chiches et de l'agneau est disposé sur un grand plat et disposé sur le dessus de l'agneau et la tête de l'ail.

Poulet aux pois chiches

Pour la cuisson du poulet avec des pois chiches, il faut:

  • quatre morceaux de filet de poulet;
  • quatre cents grammes de pois chiches pois chiches en conserve (un pot); Vous pouvez utiliser des pois chiches cuits à l'avance;
  • cent cinquante grammes de yaourt naturel à haute teneur en matière grasse;
  • trois cents grammes de tomates cerises;
  • coriandre hachée finement;
  • l'huile d'olive (de cinquante à soixante-dix millilitres);
  • quatre gousses d'ail;
  • une cuillère à café de cumin moulu;
  • une cuillère à soupe de paprika fumé;
  • une cuillère à café de flocons de piment.

Préparez d'abord la sauce. Huile, écrasé dans un mélangeur ou pressé à travers une presse d'ail et d'épices sont mélangés dans un récipient séparé. Un tiers de la masse résultante est mélangé avec le yaourt pour la sauce au poulet prêt à l'emploi.

Deux cuillères à soupe de sauce sont utilisées pour assaisonner le poulet, qui est disposé dans un plat allant au four. La sauce restante est mélangée avec des pois chiches et des tomates, ajouter la moitié de la quantité de coriandre. La masse résultante est étalée autour du poulet, toute la saison avec du sel et du poivre. Faire cuire le poulet avec les pois chiches dans le four à 220 degrés pendant environ vingt minutes. Saupoudrer le poulet avec le pois chiche avec la coriandre restante.

Falafel aux pois chiches

Pour préparer du falafel avec du pois chiche, il faut:

  • deux cent cinquante grammes de pois chiches;
  • une gousse d'ail;
  • Coriandra;
  • persil;
  • une cuillère à café de coriandre;
  • une cuillère à café de curcuma;
  • un quart de cuillère à café de soda;
  • une demi-cuillère à café de poivron rouge;
  • une cuillère à café de jus de citron;
  • une cuillère à café d'huile d'olive.

Les pois sont pré-trempés pendant environ huit heures. Avant de cuire, l'eau est soigneusement versée, les pois sont broyés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Par ailleurs, un récipient est mélangé oignons et d'épices hachées (persil, la coriandre, la coriandre, le poivre, l'ail, le curcuma), puis on y ajoute de pois chiches écrasés et on agite, après quoi le sel de tour, l'huile, le jus de citron et de la soude. Toute la masse est mélangée pour la rendre homogène. Si c'est devenu sec, ajoutez un peu d'eau. La masse résultante est roulée avec des boules, habituellement à de telles proportions, ils ont environ vingt-cinq. Les boulettes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ une demi-heure.

Houmous de pois chiches

Pour préparer le houmous de pois chiches, vous aurez besoin de:

  • trois cents grammes de pois chiches;
  • soixante-dix grammes d'huile d'olive;
  • quatre gousses d'ail;
  • deux feuilles de sauge;
  • quatre feuilles de basilic;
  • une demi-cuillère à café de curry.

Avant la cuisson directe du houmous, le pois chiche est trempé dans l'eau pendant quatre à huit heures, puis cuit pendant environ deux heures à feu doux, comme pour beaucoup d'autres recettes. Les pois cuits sont broyés dans un mélangeur jusqu'à un état de purée. Parfois, la masse est très épaisse, puis ajouter l'eau, qui a été cuit pois chiches. Ensuite, l'ail, le curry, la sauge, le basilic et le sel finement hachés sont ajoutés au mélangeur. La masse entière est lentement battue avec un mélangeur, l'huile est ajoutée lentement. La préparation est déterminée par le goût: elle doit être saturée et la consistance pâteuse.

Recettes végétariennes de pois chiches

Pilaf végétarien de pois chiches

Pour la cuisson du pilaf végétarien à partir de pois chiches, il faut:

  • deux tasses de riz de riz non fermenté;
  • un demi-verre de pois chiches;
  • trois carottes de taille moyenne;
  • deux grosses ampoules;
  • une tête d'ail;
  • un verre d'huile végétale;
  • un verre de viande de soja;
  • une cuillère à soupe d'épine-vinette;
  • une cuillère à café de zira;
  • une cuillère à café de poivre rouge moulu.

Avant de préparer un plov végétarien avec des pois chiches doit être pré-trempé, de préférence la nuit. Le riz est soigneusement lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Alors que d'autres produits sont prêts, le riz est laissé dans l'eau pour gonfler un peu.

Oignons et carottes coupés en demi-anneaux et en pailles, respectivement. À Kazan, pendant ce temps, l'huile est chauffée, après quoi on fait d'abord frire les carottes à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair et que l'huile ne devienne pas orange. Ajouter les oignons aux carottes, ajouter le sel et faire frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Dans le chaudron ajouter le ziru, l'épine-vinette, le poivron rouge, les pois chiches et la viande de soja. Avec du riz qui gonfle, égoutter l'eau et la verser sur le contenu du chaudron, sans remuer. De la tête de l'ail, retirez la cosse extérieure, puis le coller dans le riz, versez dans l'eau bouillante par le haut, de sorte qu'il couvre le doigt sur le riz.

Après cela, le chaudron est recouvert d'un couvercle, le feu est réduit au minimum et soufflé pendant quarante à cinquante minutes. Après avoir atteint l'état de préparation, le pilaf végétarien est retiré du feu et mélangé avec tout le contenu du kazan. Le pilaf végétarien aux pois chiches est prêt à servir sur la table: il est disposé sur un grand plat.

Pois chiches à l'aubergine

Pour préparer les pois chiches avec des aubergines, vous devez:

  • cent grammes de pois chiches;
  • deux aubergines;
  • quatre cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • kinase;
  • quatre brins de persil;
  • deux gousses d'ail;
  • deux cuillères à soupe de jus de citron;
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
  • une demi-cuillère à café de graines de zira;
  • une demi-cuillère à café de paprika moulu;
  • sel au goût.

Les pois sont cuits pendant quatre à huit heures avant la cuisson, après quoi ils cuisent pendant 1,5 à 2 heures selon la technologie de cuisson.

Aubergines sont coupés en gros cubes, frits dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'une croûte roux apparaisse, sel au goût et ragoût jusqu'à cuisson. Le pansement est préparé en mélangeant la coriandre, le persil, l'ail, le paprika, le zir, l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron. Ensuite, le pansement est mélangé avec des aubergines et des pois chiches, légèrement salés. La masse entière est mise au réfrigérateur et insister pendant deux heures. Le plat est prêt à l'emploi.

Pois dans la cosmétologie

L'industrie cosmétique a également pris des pois turcs pour des armes. Comme il contient beaucoup de calcium, de fer et de protéines végétales, ainsi que de nombreux autres microéléments utiles, il affecte de manière significative l'amélioration de la peau, des cheveux, des ongles et, dans l'ensemble, affecte positivement la santé de l'organisme entier. Noix est utilisé dans la préparation de divers moyens d'utilisation externe - crèmes, onguents, masques et les cheveux. Les masques à noix dans les pays de l'Est sont parmi les plus populaires.

Masque pour le visage des pois chiches

La recette d'un masque pour le visage d'un pois est le pois chiche: un quart d'un verre de pois chiches est trempé dans l'eau pendant une demi-journée. Les pois trempés sont broyés et mélangés avec une cuillère à soupe de miel, ajoutez autant d'huile de tournesol. Après un mélange complet, le masque peut être appliqué sur le visage. Le temps d'action est de trente minutes. Il est préférable de laver le masque avec la même eau dans laquelle les grains ont été trempés.

Masque de pois chiche garde la jeunesse de la peau, lui donne de la fraîcheur, aide à éliminer l'inflammation, l'acné et les furoncles.

Noix pour la perte de poids

Bien que les dindes soient très riches en calories, elles sont souvent utilisées dans différents régimes. - une source Chickpeas unique de protéines végétales et des glucides complexes, l'index glycémique des pois chiches seulement 30. Par conséquent, il est souvent combiné avec d'autres produits, en les remplaçant dans les pommes de terre de l'alimentation, le riz, la farine et d'autres féculents. Il existe également un régime spécial, basé sur les pois chiches.

En outre, les pois ont un effet positif sur le travail du tractus gastro-intestinal, nettoie le corps des toxines et des toxines, ce qui, naturellement, affecte également la figure.

Cependant, en utilisant des pois chiches à des fins diététiques, il faut garder à l'esprit que les glucides sont toujours conservés en grandes quantités, il est donc plus pratique de les utiliser pour la nourriture avant le déjeuner, dans la deuxième moitié de la journée.

Afin de mieux utiliser les pois chiches bouillis alimentaires, non conservé: la conservation est utilisé beaucoup de sel, et est connu d'utiliser beaucoup de ce minéral ne pas être très bien pris en compte dans les résultats de perte de poids.

Les propriétés curatives des pois chiches

À ce jour, les médecins confirment officiellement les effets thérapeutiques suivants du pois chiche:

  • maintenir la quantité nécessaire de fer chez les personnes à faible taux d'hémoglobine, les femmes enceintes et les femmes pendant l'allaitement;
  • la régulation du niveau de glucose dans le système circulatoire;
  • lutter contre le cholestérol nocif;
  • la normalisation de l'intestin et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
  • nettoyer le corps des toxines et autres substances nocives.
  • réduction du risque de cancer et d'accident vasculaire cérébral;
  • prévention des infections, prévention du rhume et de la grippe, renforcement du système immunitaire;
  • lutter contre l'excès de poids;
  • le renforcement du muscle cardiaque;
  • aider dans le travail de la glande thyroïde;
  • obstruction de la formation de calculs dans l'urine et la vésicule biliaire;
  • renforcer le système nerveux;
  • amélioration des processus métaboliques dans le cristallin, prévention de la cataracte;
  • augmentation de la puissance chez les hommes, stimulation de la formation du sperme;
  • augmentation de la lactation chez les femmes pendant la période d'allaitement;
  • la normalisation des ovaires, si la menstruation est absente;
  • renforcement du tissu osseux et de l'émail dentaire.

Maladies dans lesquelles il est utile de manger des pois chiches

Les pois chiches sont recommandés si la présence des maladies suivantes:

  • l'anémie ferriprive et l'épuisement;
  • le diabète, l'athérosclérose, l'obésité;
  • diminution de la fonction de la thyroïde, goitre endémique;
  • pathologie de l'intestin; pancréas, foie, constipation, hémorroïdes, sans appétit;
  • toux, pleurésie, insuffisance pulmonaire, tuberculose du premier stade;
  • les arythmies, l'angine de poitrine, la prédisposition aux AVC, la présence de troubles nerveux;
  • convulsions des membres inférieurs;
  • cataractes, myopie, glaucome;
  • problèmes de conception d'un enfant chez les hommes et les femmes.

Traitement aux pois chiches

Avec l'aide de pois chiches peut être nettoyé le corps: il affecte positivement le travail du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines du corps.

Le traitement avec des pois chiches peut être fait selon cette recette: un demi-verre de pois chiches séchés doit être versé avec de l'eau bouillie et laissé gonfler pendant huit heures. À la fin de cette période, vous devez vider l'eau et les pois dans un hachoir à viande ou tremper dans un mélangeur. De petites portions de la purée résultante pour le traitement des pois chiches doivent être consommées tout au long de la journée. Dans la soirée, vous pouvez tremper une portion pour le lendemain. Pendant sept jours chaque jour, ils mangent des pois chiches pour obtenir des résultats. Les experts conseillent un cours de traitement des pois chiches trois mois - une semaine à utiliser, une semaine de pause et ainsi toute la période.

Pois dans le cas du diabète

Fibres végétatives, qui sont contenues dans les pois chiches, contribuent au contrôle du métabolisme des glucides, le niveau de cholestérol quand il est utilisé par les personnes atteintes de diabète sucré diminue. Mais avec le diabète, l'introduction au régime de pois chiche a ses propres nuances: il ne faut pas plus d'une fois par semaine et ce jour-là vous avez besoin de moins manger du pain.

Les pois sont précieux pour un patient diabétique avec une riche teneur en nutriments, un rapport favorable de sodium et de potassium, de sorte que le pois chiche est indispensable à la fois pour le traitement et la prévention d'une maladie comme le diabète sucré.

Les pois chiches de pois turcs sont un produit utile et savoureux avec un certain nombre de propriétés médicinales. Dans notre pays, il est moins populaire, bien que dans les pays de l'Est il est largement distribué et est un invité fréquent sur la table du dîner. Avec les pois chiches, vous pouvez préparer beaucoup de plats intéressants et inhabituels qui donneront à la famille une saveur inhabituelle et originale.

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