Pois chiches

Les pois chiches, ou nagut, nahut, nahat, pois chiches, pois chiches, pois chiches, utriculaire, houmous, sont une plante de la famille des légumineuses. Leur nom latin est Cicer arietinum.

Les pois chiches ressemblent à une tête de mouton ou de cochon. Comparés aux pois classiques, ils sont plus gros, leur diamètre variant de 0,5 à 1,5 centimètre.

Le pois chiche est originaire du Moyen-Orient. Il y est cultivé depuis plus de sept mille ans. Il était également familier aux habitants de la Grèce et de la Rome antiques, où il était utilisé non seulement à des fins alimentaires, mais aussi médicinales. D'ailleurs, la première mention écrite du pois chiche se trouve dans l'Iliade d'Homère.

Depuis le XVIIe siècle, les pois chiches se sont répandus dans le monde entier. Les Européens les utilisaient initialement comme substitut du café. Les Russes ont découvert les pois chiches grâce aux Bulgares et aux peuples du Caucase.

Aujourd'hui, les pois chiches sont consommés dans plus de trente pays à travers le monde. Ils sont particulièrement appréciés en Inde, en Turquie, au Pakistan, en Iran, au Mexique, en Australie, en Éthiopie, en Chine et dans de nombreux autres pays (tropicaux et subtropicaux).

Les pois chiches sont un aliment très répandu. Ils conviennent parfaitement aux soupes, aux plats principaux, aux accompagnements, aux entrées, à divers plats nationaux (houmous, falafels, couscous et bien d'autres), aux salades de légumes et aux conserves. La farine de pois chiches, obtenue à partir de ces fèves, est utilisée pour la confection de pains plats et de bouillies nutritives pour les enfants. Pour la fabrication de pain, de confiseries ou de pâtes, la farine de pois chiches est mélangée à du blé. On prépare des confiseries à partir de pois chiches grillés avec des raisins secs, des noix, etc.

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Variétés de pois chiches

Nous vendons des pois chiches jaune clair ou beige. Mais il existe aussi d'autres variétés. Par exemple, les pois chiches peuvent être noirs (en forme de lentille) et avoir un arôme intense et une saveur de noisette; les pois chiches verts, frais et secs, nécessitent une cuisson plus rapide que les autres; les pois chiches rouges et bruns sont riches en fer et supportent bien la cuisson.

Les variétés de pois chiches les plus populaires que l'on peut trouver dans notre région sont:

• Les fèves desi sont foncées et possèdent une coque épaisse et rugueuse. Elles sont cultivées dans des pays comme l'Éthiopie, le Mexique, l'Iran et l'Inde. Leur particularité réside dans leur capacité à réduire la glycémie. De plus, cette variété se distingue par son goût et son arôme plus riches et délicats, ainsi que par sa préparation plus délicate.
• Le Kabuli est une variété de gros haricots ronds à la coque fine et lisse. Il est cultivé dans les pays méditerranéens, en Afrique du Nord, en Afghanistan et en Inde. Il est la variété de pois chiches la plus célèbre.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

100 g de pois chiches secs contiennent:

• eau – 11,5 grammes;
• protéines – 19,3 grammes;
• matières grasses – 6 grammes;
• glucides – 58,2 grammes;
• fibres alimentaires (cellulose) – 2,5 grammes;
• cendres – 2,5 grammes.

100 g de pois chiches contiennent en moyenne environ 364 kcal.

Composition chimique des pois chiches

100 g de pois chiches secs contiennent:

Vitamines:

• Vitamine A (bêta-carotène) – 40 microgrammes;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,477 milligrammes;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,212 milligrammes;
• niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) – 1,54 milligrammes;
• vitamine B5 (acide pantothénique) – 1,59 milligrammes;
• acide folique (vitamine B9) - 557 microgrammes;
• vitamine C (acide ascorbique) – 4 milligrammes;
• vitamine E (tocophérol) – 0,82 milligrammes;
• Vitamine K (phylloquinone) – 9 microgrammes;
• choline (vitamine B4) – 95,2 milligrammes.

Macronutriments:

• potassium - 875 milligrammes;
• calcium - 105 milligrammes;
• magnésium - 115 milligrammes;
• sodium - 24 milligrammes;
• phosphore - 366 milligrammes.

Microéléments:

• fer – 6,24 milligrammes;
• manganèse – 2,2 milligrammes;
• cuivre – 0,847 milligrammes;
• sélénium – 8,2 microgrammes;
• zinc – 3,43 milligrammes.

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Propriétés utiles des pois chiches

Les pois chiches germés contiennent une teneur élevée en protéines et en graisses de haute qualité, en fibres, en calcium (en quantités particulièrement importantes), en magnésium, en potassium, en vitamines A et C. Les pois chiches sont faibles en calories et sont supérieurs aux autres légumineuses – ils contiennent des quantités beaucoup plus importantes d’acides essentiels méthionine et tryptophane.

L'analyse de la composition chimique des pois chiches permet de comprendre clairement leur valeur millénaire. La qualité des protéines, dont les pois chiches contiennent 30 %, est proche de celle du blanc d'œuf. Ils contiennent également de l'huile (8 %), des glucides (50 à 60 %), des minéraux (2 à 5 %), des vitamines A, B1, B2, B3, C, B6 et PP. Leur haute valeur nutritionnelle permet de remplacer la viande par des pois chiches; c'est ainsi que les croyants les utilisent souvent lorsqu'ils jeûnent. De plus, ce régime peut servir de mesure préventive contre les maladies cardiaques et vasculaires.

Les fibres contenues dans les pois chiches, en grande quantité, améliorent la digestion, ont un effet bénéfique sur le cœur, régulent la glycémie, éliminent le cholestérol, préviennent l'anémie et la constipation, réduisent le vieillissement cutané et général, favorisent la santé des cheveux et apaisent le système nerveux. Les pois chiches fournissent de l'énergie à l'organisme, qu'il utilise lentement, sans augmenter la glycémie.

La richesse en fibres des pois chiches en fait une source saine de glucides; leur consommation est donc recommandée aux personnes atteintes de diabète insulino-sensible. Grâce aux fibres des pois chiches, les acides biliaires sont liés dans l'intestin grêle, ce qui diminue le taux de cholestérol sanguin et empêche le foie de le réabsorber.

La présence de fibres insolubles dans les pois chiches purifie les intestins en les débarrassant des toxines et des toxines, prévient la putréfaction et la prolifération de bactéries nocives. Grâce aux pois chiches, les intestins se vident facilement. Tout cela contribue à renforcer la santé du côlon, réduisant ainsi le risque de cancer du côlon.

La farine de pois chiche est incluse dans l'alimentation des personnes allergiques et intolérantes au lactose. Elle est également souvent utilisée dans les masques nourrissants pour le visage: mélangée à de l'huile d'olive ou de sésame, ou encore à du blanc d'œuf.

Les pois chiches sont une excellente source d'antioxydants et contribuent ainsi à la santé cardiovasculaire. Leur consommation régulière réduit de 15 % le risque de maladie coronarienne, car les parois des vaisseaux sanguins sont considérablement renforcées et le fonctionnement du cœur est amélioré.

Les pois chiches ont des propriétés diurétiques; ils sont donc également utilisés comme complément alimentaire dans le traitement des maladies rénales, pour éliminer les calculs rénaux et favoriser les pertes sanguines pendant les règles et l'allaitement. De plus, ils favorisent une restauration rapide du nombre de globules rouges après les règles et pendant la grossesse.

Le célèbre médecin Dioscoride Pedanius, de l'Empire romain, sous le règne de l'empereur Néron, croyait que la consommation de jeunes pois chiches tendres avait des effets bénéfiques sur l'estomac et la digestion. Il recommandait d'en consommer au dessert. Hippocrate, quant à lui, considérait les pois chiches comme un élément essentiel d'une bonne alimentation en cas de maladies de peau.

Les scientifiques ont découvert que, même dans l'Antiquité, les pois chiches étaient très prisés. Par exemple, sur une fresque égyptienne représentant le pharaon Akhenaton, le souverain tient une branche de pois chiches à la main. C'est un symbole de la puissance masculine du pharaon.

Les feuilles de la plante contiennent des acides oxalique, citrique et malique. Cette légumineuse contient entre 4,1 et 7,2 % de matières grasses (selon la variété). Parmi les légumineuses, seul le soja en contient plus, suivi des pois chiches.

La médecine traditionnelle recommande les pois chiches comme mesure préventive contre la cataracte. Cette maladie grave peut entraîner une cécité totale. La cataracte altère la transparence du cristallin. Son opacification est liée à des processus métaboliques. Lorsqu'ils sont perturbés, des toxines se forment dans les intestins, le foie et le sang. Les pois chiches purifient l'organisme, rétablissant ainsi une circulation normale du liquide intraoculaire. Par conséquent, ils contribuent à la prévention de la cataracte et de nombreuses autres maladies, car ils affectent généralement l'état de l'organisme.

Dans de nombreux pays orientaux, les pois chiches occupent encore une place importante dans la médecine traditionnelle. On les utilise souvent pour fabriquer des onguents destinés au traitement des brûlures, de la gale et des affections cutanées. Ils sont également utilisés en médecine traditionnelle anglaise, où ils sont officiellement reconnus comme astringents.

Les méfaits des pois chiches

Les pois chiches et les plats préparés à partir de ceux-ci sont contre-indiqués si une personne présente une intolérance individuelle et un ulcère de la vessie.

Les pois chiches peuvent provoquer des lourdeurs d'estomac et des flatulences. En effet, ils contiennent des oligosaccharides, sont difficiles à dissoudre dans l'eau et sont décomposés assez lentement par le suc gastrique.

Les pois chiches peuvent provoquer des spasmes intestinaux, par exemple si vous les buvez avec de l'eau froide. Une augmentation de la production de gaz est souvent observée chez les personnes qui en consomment depuis peu. Des assaisonnements à base de curcuma, d'asafoetida et de fenouil peuvent aider à éliminer ce problème. Vous pouvez également faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une demi-journée avant de les cuisiner. Il est déconseillé de les mélanger avec du chou, du brocoli et du chou-fleur. Il est également déconseillé de mélanger les fruits riches en pectine avec les pois chiches, car cela peut provoquer des maux d'estomac. Par conséquent, il est préférable d'éviter de consommer des pommes et des poires avec les pois chiches le plus longtemps possible. En cas de cystite, d'inflammation de la vessie ou d'ulcère de la vessie, il est préférable d'exclure complètement les pois chiches de l'alimentation. Le métabolisme des légumineuses est particulier et peut irriter ces organes.

Comment cuisiner les pois chiches?

Les méthodes de cuisson des pois chiches sont très variées. La cuisine orientale regorge de recettes à base de pois chiches. Les pois chiches sont l'ingrédient principal des plats nationaux, notamment dans les pays arabes. Le houmous (purée de pois chiches), les falafels (boulettes de pois chiches servies en en-cas chaud, ou tourtes dans la cuisine israélienne) et le couscous sont très populaires.

De nombreuses recettes utilisent la farine de pois chiche. On la retrouve souvent dans diverses sauces et on l'utilise également comme alternative au café. Naturellement, la farine de pois chiche est également utilisée pour la fabrication du pain, des galettes et autres pâtisseries. Les Italiens fabriquent des galettes spéciales, appelées farinata, à base de pois chiches.

Les pois chiches sont utilisés dans la préparation de soupes et de salades. Les habitants de l'Inde et du Pakistan consomment les jeunes gousses de pois chiches comme légumes.

Dans de nombreux pays d'Orient, les pois chiches sont cuits au four; c'est une spécialité locale. Ils sont également souvent utilisés comme matière première pour les boissons alcoolisées.

Les Philippins préparent des desserts sucrés à base de pois chiches, les mettent en conserve dans du sirop et les utilisent dans la crème glacée halo-halo philippine.

En guise de dessert, les pois chiches se consomment frits et saupoudrés de sucre glace.

Les pois chiches se marient bien avec la viande et sont souvent utilisés en accompagnement de plats principaux. Les végétariens consomment des pois chiches germés, car ils constituent une excellente source de protéines végétales.

Les cuisines indienne, italienne, turque, ouzbèke et israélienne sont particulièrement riches en utilisation de pois chiches dans leurs recettes.

Comment cuisiner les pois chiches?

Pour cuisiner des pois chiches, il faut d’abord effectuer quelques « manipulations » avec eux.

Bien sûr, il faut d'abord laver les pois chiches. Avant la cuisson, on les fait tremper dans de l'eau. Pour cela, utilisez de l'eau ordinaire dans la proportion d'un verre de pois, soit trois à quatre verres d'eau. Il est préférable que la température soit ambiante. L'eau chaude aura l'effet inverse: l'enveloppe extérieure des pois s'épaissira, car sous l'effet de la température, les protéines végétales contenues dans les pois chiches coaguleront.

Pour ramollir l'enveloppe extérieure, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à l'eau. Dans ce cas, les haricots acquièrent un léger goût de bicarbonate de soude, un arôme qui n'est pas particulièrement bon pour la santé. En principe, les haricots trempent sans bicarbonate de soude, mais cela améliorera considérablement le processus. Autre point important: si vous souhaitez préparer une purée de pois chiches ou l'utiliser sous forme de purée dans vos plats, il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude. La quantité de bicarbonate de soude par verre de pois chiches est d'une demi-cuillère à café. Si la recette nécessite des pois chiches entiers, il est préférable d'utiliser de l'eau plate, car le bicarbonate de soude peut les rendre très mous.

Combien de temps faut-il faire tremper les pois chiches?

La durée de trempage des pois chiches est de huit à douze heures. Ils sont donc laissés toute la nuit, d'où leur importance. Cependant, quatre heures suffisent en principe pour les ramollir. Le fait que les pois soient dans l'eau le reste du temps n'a en réalité aucune incidence sur le résultat: en quatre heures, les pois sont complètement saturés de liquide.

Autre nuance: pour éviter la fermentation, lors du trempage des pois chiches, il est préférable de les conserver dans un endroit frais, comme le réfrigérateur.

Combien de temps faut-il cuire les pois chiches?

Pour cuire les pois chiches, égouttez d'abord le liquide de trempage, puis versez de l'eau froide dessus et portez à ébullition. Si de la mousse se forme, retirez-la, réduisez le feu au minimum et laissez cuire une heure ou deux. Dans certains plats, il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois; dans d'autres, lorsqu'ils sont cuits dans une grande friture, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir.

Le temps de cuisson des pois chiches dépend également de la recette. Par exemple, pour le houmous, les pois cuisent un peu plus longtemps; s'il s'agit d'un snack frit pour accompagner une bière, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Si vous n'avez pas utilisé de bicarbonate de soude lors du trempage, vous pouvez en ajouter une pincée pendant la cuisson; ainsi, les haricots cuiront mieux.

Comment utiliser le sel lors de la cuisson des pois chiches? Un point important: le sel ramollit moins les pois chiches. Par conséquent, lors de la cuisson des pois chiches, on n'en ajoute pas du tout (le plus souvent pour la purée de pois chiches ou les plats qui en contiennent), ou on l'ajoute une demi-heure avant la cuisson (lorsque des pois chiches entiers sont nécessaires).

Les pois chiches doivent-ils être pelés?

Les pois ordinaires sont écossés avant d'être vendus, contrairement aux pois chiches. La plupart des recettes ne nécessitent pas d'écossage, mais si vous souhaitez, par exemple, une purée ou un porridge de pois chiches particulièrement tendres, vous pouvez les écosser.

Les pois chiches sont généralement nettoyés après une heure de cuisson. On les retire, on les refroidit à l'eau froide, puis on les épluche à la main. L'eau contenant les épluchures est égouttée, on ajoute de l'eau fraîche, puis on cuit les haricots pendant une heure supplémentaire.

Les pois chiches cuits sont prêts à être utilisés dans une variété de recettes.

Plats à base de pois chiches

Les pois chiches sont utilisés dans de nombreuses cuisines orientales, védiques et végétariennes. Ils se marient bien avec le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et de nombreux autres assaisonnements et épices. Les pois chiches verts peuvent être consommés crus, mais le plus souvent, ils sont bouillis ou soumis à un traitement thermique.

Entrées à base de pois chiches

Les pois chiches turcs se marient à merveille avec la viande et le poisson. Ils sont donc souvent utilisés dans la préparation de diverses entrées: chourpa ouzbek, dovga azerbaïdjanaise, soupe de pois chiches toscane. Grâce aux pois chiches, les entrées sont parfumées et leur consistance épaisse, et les soupes savoureuses et nutritives. Les boulettes de pois chiches sont également souvent utilisées dans les soupes.

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Entrées et salades de pois chiches

Parmi les en-cas à base de pois chiches, on peut citer: le houmous, les falafels, diverses pâtes et pâtés. De nombreuses recettes de salades utilisent des pois chiches.

Plats principaux et accompagnements à base de pois chiches

Les plats principaux les plus populaires préparés avec des pois chiches sont probablement le ragoût, le pilaf et le curry. On utilise du porridge ou de la purée de pois chiches en accompagnement, ainsi que des haricots entiers, bouillis ou frits. Les porridges sont souvent préparés avec de la farine de pois chiches, notamment pour les enfants.

Pâtisserie et desserts aux pois chiches

La purée de pois chiches est idéale pour préparer des crêpes et des tartes. De nombreux produits de boulangerie sont fabriqués à partir de farine de pois chiches, ce qui la rend plus nutritive. On utilise parfois cette farine dans les chocolats. La purée de pois chiches est souvent utilisée comme garniture sucrée ou salée pour les produits de boulangerie.

Sauces et boissons aux pois chiches

Dans les sauces, les pois chiches donnent une consistance pâteuse, et la farine de pois chiches contribue à l'épaissir. En boisson, les pois chiches, ou plutôt leur farine, peuvent remplacer le café.

Recettes à base de pois chiches

Soupe de pois chiches à l'ouzbek

Pour préparer la soupe de pois chiches ouzbek, vous aurez besoin de:

• cinq cents grammes d’agneau;
• un verre de pois chiches;
• trois cuillères à soupe d’huile végétale;
• trois oignons;
• une carotte;
• deux pommes de terre;
• sel, poivre, laurier, herbes au goût.

Les pois chiches sont mis à tremper pendant cinq à six heures. L'agneau est coupé en dés, placé dans un chaudron et frit dans de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante. On ajoute ensuite les légumes: carottes hachées, tomates et oignons coupés en demi-rondelles. Les légumes sont frits avec la viande pendant cinq à sept minutes supplémentaires. On verse ensuite de l'eau, on ajoute les pois chiches préalablement trempés et on fait bouillir le tout pendant vingt à vingt-cinq minutes. On ajoute ensuite des pommes de terre coupées en dés au chaudron, du sel, du poivre et du laurier à volonté, puis on laisse mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Avant de servir, la soupe de pois chiches ouzbek est garnie d'herbes.

Salade de pois chiches

Pour préparer une salade de pois chiches, vous aurez besoin de:

• un verre de pois chiches;
• un poivron doux;
• une poitrine de poulet;
• un avocat;
• huile d'olive;
• herbes et épices au goût.

Avec cette quantité d'ingrédients, vous obtenez trois portions de salade de pois chiches. Les pois chiches sont préalablement trempés dans l'eau, de préférence toute une nuit ou pendant au moins quatre heures. Ensuite, ils sont cuits selon la technologie de préparation (voir ci-dessus).

Le poivron entier, non pelé, est cuit quinze minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que sa peau soit légèrement foncée. Le piment encore piquant est placé dans un sac plastique où il peut rester quelques minutes. La peau s'enlève ensuite facilement et les graines sont nettoyées.

La viande de poulet est saupoudrée d'épices au goût, par exemple de l'ail, diverses herbes, etc. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, le poulet est frit pendant deux minutes de chaque côté.

Tous les ingrédients de la salade (poulet, poivron, avocat) sont coupés en petits morceaux, puis mélangés à des pois chiches bouillis. Le tout est assaisonné d'un filet d'huile d'olive.

Salade de brocoli, pois chiches et tomates

Pour préparer une salade de brocoli, pois chiches et tomates, vous aurez besoin de:

• quatre cent cinquante grammes de brocoli;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une boîte de pois chiches en conserve (quatre cents grammes);
• deux tasses de tomates cerises;
• un demi petit oignon rouge;
• sel, poivre moulu et autres assaisonnements au goût.

Les fleurons de brocoli sont coupés et placés dans un cuiseur vapeur avec environ deux centimètres et demi d'eau portée à ébullition. Le brocoli est cuit à la vapeur pendant environ cinq minutes.

À part, dans un récipient, mélanger les ingrédients suivants: moutarde, vinaigre, huile d’olive, oignon finement haché, sel et poivre. Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en deux, le brocoli bouilli et les pois chiches lavés en conserve, puis bien mélanger le tout.

La quantité d'ingrédients suggérée permet de préparer environ six portions de salade.

Salade légère de pois chiches aux légumes et aux herbes

Pour préparer une salade légère de pois chiches aux légumes et aux herbes, vous aurez besoin de:

• cent cinquante grammes de pois chiches (bouillis ou en conserve);
• une tomate;
• un concombre;
• un bouquet d'oignons verts;
• persil, basilic, menthe (plusieurs brins);
• huile d'olive;
• jus de citron;
• trente à cinquante grammes de parmesan;
• sel, poivre et autres assaisonnements au goût.

Couper la tomate et le concombre en dés, le persil, le basilic, la menthe et les oignons verts aussi finement que possible. Assaisonner la salade avec quelques cuillères de jus de citron et d'huile d'olive. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les tomates, le concombre et les herbes, précuits ou en conserve, et assaisonner à votre goût. Parsemer de parmesan râpé.

Escalopes de pois chiches

Pour préparer des escalopes de pois chiches, vous aurez besoin de:

• une boîte de pois chiches en conserve (quatre cents grammes);
• un quart de tasse de farine;
• deux gousses d'ail;
• un quart de tasse de feuilles de persil;
• deux cuillères à soupe de pâte de sésame au tahini;
• une cuillère à café de levure chimique;
• une cuillère à café de cumin moulu;
• une cuillère à café de zeste de citron;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• quartiers de citron.

Pour préparer la sauce pour escalopes de pois chiches, vous aurez besoin de:

• une tasse et demie de concombre coupé en dés;
• une tasse et demie de yaourt nature faible en gras;
• un demi-verre de menthe fraîche hachée;
• une cuillère à soupe de jus de citron frais.

L'ail est haché au mixeur ou de toute autre manière. Dans un récipient, mélanger l'ail avec la farine, les pois chiches, la levure chimique, la pâte de sésame, le tahini, le cumin, le zeste de citron et le persil. Saler et poivrer. Quatre galettes sont formées à partir de la pâte obtenue.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites revenir les escalopes à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

Les ingrédients de la sauce sont mélangés séparément dans leur récipient respectif. La sauce obtenue est servie avec les côtelettes.

Porc épicé aux pois chiches et aux tomates

Pour préparer du porc aux pois chiches et aux tomates, vous aurez besoin de:

• un demi-verre d'huile d'olive;
• deux gros oignons;
• sept cents grammes de porc haché;
• six gousses d'ail;
• jus de deux citrons;
• deux cuillères à café de poivre de Cayenne;
• deux boîtes de pois chiches en conserve (huit cents grammes);
• un bouquet de persil;
• six grosses tomates fraîches.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile de tournesol pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le porc haché et faites-le revenir environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la viande prenne complètement sa couleur.

Hachez finement l'ail, mélangez-le au jus de citron, assaisonnez de piment et laissez mijoter une minute. Ajoutez les pois chiches lavés et le persil haché, mélangez le tout et laissez cuire cinq minutes. À la fin, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quinze minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Le plat est alors prêt.

Pilaf ouzbek à l'agneau et aux pois chiches

Pour préparer le pilaf ouzbek à l'agneau et aux pois chiches, vous aurez besoin de:

• un kilo d'agneau;
• kilogramme de riz rond;
• un kilo de carottes jaunes;
• un kilo d'oignons;
• cent grammes de queue grasse;
• deux cents grammes de pois chiches turcs;
• deux cuillères à café d’épine-vinette;
• deux cuillères à café de cumin (zira);
• deux cuillères à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de raisins secs;
• deux cuillères à café d'épices pour pilaf;
• deux cents millilitres d’huile de coton;
• trois têtes d'ail;
• une demi cuillère à café de sucre.

Cette recette, avec la quantité d'ingrédients suggérée, donne environ neuf portions.

Avant de commencer à préparer le pilaf, environ quatre à cinq heures avant, les pois chiches pelés sont trempés afin de pouvoir être utilisés plus tard dans la préparation du plat.

Faites chauffer deux cents grammes d'huile de coton à température maximale. Vous pouvez bien sûr la remplacer par de l'huile de tournesol, mais l'huile de coton confère au pilaf une saveur traditionnelle particulière; c'est donc l'idéal. Coupez le gras de la queue en morceaux de taille moyenne et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous avez acheté de l'agneau avec os, désossez-le et faites-le revenir à feu vif pendant dix minutes, puis retirez-le. Coupez un kilo d'oignon en rondelles et mettez-les dans le chaudron; l'huile bouillonne généralement. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, sans trop le faire frire.

L'agneau est coupé en morceaux assez gros, environ la taille d'un tiers de poing. Pour le rôtir, le feu peut être augmenté au maximum. La viande est frite pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis le feu est réduit. Les carottes sont coupées en lanières et placées dans le chaudron, puis on ajoute une cuillère à soupe de sel. Les carottes doivent mijoter pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à adhérer à la viande, deviennent très tendres et réduisent de moitié leur volume. Le chaudron est ouvert pendant ce temps.

Tous les légumes et l'agneau contenus dans le chaudron sont versés dans un litre d'eau bouillante ou simplement chaude et portés à ébullition. On y ajoute ensuite les pois chiches, le cumin, un mélange d'épices pour pilaf, les baies d'épine-vinette, les raisins secs et le sucre. On y dépose ensuite des têtes d'ail entières non pelées (bien sûr, préalablement lavées). Le tout est mijoté à feu doux pendant vingt à trente minutes, sous couvercle.

Avant d'ajouter le riz au chaudron, il est soigneusement trié, les éventuels cailloux et grains de mauvaise qualité étant retirés. Il est ensuite important de bien le laver, généralement arrosé d'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Après toutes ces étapes, le riz est placé sur le fond du chaudron, soigneusement nivelé sans appuyer, puis on ajoute la dernière cuillère à soupe de sel et on ajoute un peu d'eau, de manière à ce qu'elle se trouve à environ un centimètre et demi à deux centimètres au-dessus du niveau du riz. Le tout est ensuite mijoté à feu moyen, sans couvercle.

Au bout d'une demi-heure environ, le riz absorbera l'eau et gonflera. Dans ce cas, l'eau se situera légèrement en dessous du milieu du chaudron (on écarte le riz avec une spatule pour vérifier la cuisson). Pendant ce temps, il n'est pas nécessaire de remuer le contenu du chaudron. Une fois gonflé, on recueille le riz au centre du chaudron en tas, on le recouvre du cumin restant, on ajoute de l'ail et on pose une assiette dessus. On recouvre ensuite le chaudron d'un torchon et on met un couvercle. Dans ce cas, on laisse mijoter le contenu du chaudron pendant une quinzaine de minutes supplémentaires. Ensuite, on éteint le feu et on laisse infuser le pilaf ouzbek aux pois chiches et à l'agneau pendant une demi-heure. On ne remue toujours pas: le riz doit reposer sur la viande et les légumes pendant toute la cuisson. Pendant ce temps, le riz absorbe l'excès de liquide, après quoi le pilaf peut être servi. La viande est retirée du chaudron séparément, et le riz est mélangé à la masse principale. En général, le pilaf ouzbek aux pois chiches et à l'agneau est disposé sur une grande assiette et garni d'agneau et de têtes d'ail.

Poulet aux pois chiches

Pour préparer du poulet aux pois chiches, vous avez besoin de:

• quatre morceaux de filet de poulet;
• quatre cents grammes de pois chiches en conserve (une boîte); vous pouvez utiliser des pois chiches bouillis, préparés à l'avance;
• cent cinquante grammes de yaourt nature riche en matières grasses;
• trois cents grammes de tomates cerises;
• coriandre finement hachée;
• huile d’olive (cinquante à soixante-dix millilitres);
• quatre gousses d'ail;
• une cuillère à café de cumin moulu;
• une cuillère à soupe de paprika fumé;
• une cuillère à café de flocons de piment.

Préparez d'abord la sauce. Dans un récipient séparé, mélangez le beurre, l'ail écrasé au mixeur ou pressé et les épices. Mélangez un tiers de la préparation obtenue avec du yaourt pour la sauce du poulet déjà cuit.

Deux cuillères à soupe de sauce sont utilisées pour assaisonner le poulet, qui est disposé dans un plat allant au four. Le reste de sauce est mélangé aux pois chiches et aux tomates, et la moitié de la coriandre est ajoutée. La masse obtenue est disposée autour du poulet, le tout étant assaisonné de sel et de poivre. Enfournez le poulet aux pois chiches au four à 220 °C pendant une vingtaine de minutes. Parsemez le poulet aux pois chiches du reste de coriandre.

Falafel aux pois chiches

Pour préparer des falafels aux pois chiches, il vous faut:

• deux cent cinquante grammes de pois chiches;
• une gousse d'ail;
• coriandre;
• persil;
• une cuillère à café de coriandre;
• une cuillère à café de curcuma;
• un quart de cuillère à café de soda;
• une demi-cuillère à café de poivron rouge;
• une cuillère à café de jus de citron;
• une cuillère à café d'huile d'olive.

Les pois chiches sont prétrempés pendant environ huit heures. Avant la cuisson, égouttez-les soigneusement et mixez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. À part, mélangez les oignons hachés et les épices (persil, coriandre, poivre, ail, curcuma) dans un récipient, puis ajoutez les pois chiches hachés au mélange obtenu et remuez. Ajoutez ensuite le sel, l'huile, le jus de citron et le bicarbonate de soude. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau. Formez des boules avec la préparation obtenue; on en forme généralement environ vingt-cinq avec ces proportions. Faites cuire les boules au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ une demi-heure.

Houmous aux pois chiches

Pour préparer du houmous aux pois chiches, vous aurez besoin de:

• trois cents grammes de pois chiches;
• soixante-dix grammes d’huile d’olive;
• quatre gousses d'ail;
• deux feuilles de sauge;
• quatre feuilles de basilic;
• une demi cuillère à café de curry.

Avant de préparer le houmous, les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant quatre à huit heures, puis cuits environ deux heures à feu doux, comme dans de nombreuses autres recettes. Les pois cuits sont réduits en purée au mixeur. Parfois, la purée est très épaisse; on y ajoute alors l'eau de cuisson des pois chiches. On ajoute ensuite de l'ail finement haché, du curry, de la sauge, du basilic et du sel (à votre goût). Le tout est lentement fouetté au mixeur, puis l'huile est ajoutée progressivement. La consistance est déterminée par le goût: le mélange doit être riche et pâteux.

Recettes végétariennes de pois chiches

Pilaf végétarien aux pois chiches

Pour préparer un pilaf végétarien aux pois chiches, vous aurez besoin de:

• deux tasses de riz non cuisiné;
• un demi-verre de pois chiches;
• trois carottes de taille moyenne;
• deux gros oignons;
• une tête d'ail;
• un verre d'huile végétale;
• un verre de viande de soja;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette;
• une cuillère à café de cumin;
• une cuillère à café de piment rouge moulu.

Avant de préparer un pilaf végétarien aux pois chiches, il faut faire tremper les pois, de préférence toute une nuit. Le riz est soigneusement lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pendant la cuisson des autres aliments, le riz est laissé dans l'eau pour gonfler légèrement.

Les oignons et les carottes sont coupés en demi-rondelles et en lanières. Pendant ce temps, l'huile est chauffée dans un chaudron, puis les carottes sont d'abord frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que l'huile prenne une teinte orange. Les oignons sont ensuite ajoutés aux carottes, salés et frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le cumin, l'épine-vinette, le poivron rouge, les pois chiches et la chair de soja dans le chaudron. Égouttez l'eau du riz qui a gonflé et versez-la sur le contenu du chaudron sans remuer. Retirez l'enveloppe extérieure de la tête d'ail, puis piquez-la dans le riz. Versez de l'eau bouillante dessus de manière à recouvrir le riz d'un doigt.

Après cela, couvrez le chaudron, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant quarante à cinquante minutes. Une fois prêt, retirez le pilaf végétarien du feu et remuez le contenu du chaudron. Le pilaf végétarien aux pois chiches est prêt à être servi: disposez-le sur un grand plat plat.

Pois chiches aux aubergines

Pour préparer des pois chiches aux aubergines, vous avez besoin de:

• cent grammes de pois chiches;
• deux aubergines;
• quatre cuillères à soupe d’huile d’olive;
• coriandre;
• quatre brins de persil;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
• une demi-cuillère à café de graines de cumin;
• une demi-cuillère à café de paprika moulu;
• sel au goût.

Avant de préparer le plat, les pois chiches sont trempés pendant quatre à huit heures, après quoi ils sont bouillis pendant une heure et demie à deux heures selon la technologie de cuisson.

Les aubergines sont coupées en gros dés, dorées à la poêle avec de l'huile d'olive, salées à votre goût et mijotées. La vinaigrette est préparée en mélangeant coriandre, persil, ail, paprika, cumin, huile d'olive, vinaigre et jus de citron. On mélange ensuite la vinaigrette aux aubergines et aux pois chiches, légèrement salés. Le tout est placé au réfrigérateur et infusé pendant deux heures. Le plat est prêt à déguster.

Les pois chiches en cosmétologie

L'industrie cosmétique a également adopté les pois chiches turcs. Riches en calcium, en fer et en protéines végétales, ainsi qu'en de nombreux autres micro-éléments bénéfiques, ils améliorent considérablement l'état de la peau, des cheveux et des ongles et ont un effet positif sur la santé générale. Les pois chiches entrent dans la préparation de divers produits à usage externe: crèmes, pommades, masques pour le visage et les cheveux. Les masques aux pois chiches sont parmi les plus populaires dans les pays orientaux.

Masque visage aux pois chiches

Recette de masque visage aux pois chiches: faites tremper un quart de verre de pois chiches dans de l'eau pendant une demi-journée. Broyez les pois trempés et mélangez-les avec une cuillère à soupe de miel, puis ajoutez la même quantité d'huile de tournesol. Après avoir bien mélangé, appliquez le masque sur le visage. Le temps de pose est de trente minutes. Il est préférable de rincer le masque avec la même eau que celle utilisée pour le trempage des pois chiches.

Un masque aux pois chiches garde la peau jeune, lui donne de la fraîcheur, aide à éliminer l'inflammation, l'acné et les furoncles.

Pois chiches pour perdre du poids

Bien que les pois chiches soient assez caloriques, ils sont souvent utilisés dans divers régimes. Source unique de protéines végétales et de glucides complexes, leur indice glycémique est de seulement 30. C'est pourquoi ils sont souvent associés à d'autres produits, remplaçant ainsi les pommes de terre, le riz, la farine et autres féculents. Il existe également un régime alimentaire spécifique à base de pois chiches.

De plus, les pois chiches ont un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nettoient le corps des déchets et des toxines, ce qui, naturellement, affecte également la silhouette.

Cependant, lorsque l'on utilise des pois chiches à des fins diététiques, il faut se rappeler qu'ils contiennent toujours une grande quantité de glucides, il est donc conseillé de les manger avant le déjeuner et il est préférable de s'abstenir l'après-midi.

À des fins diététiques, il est préférable d'utiliser des pois chiches bouillis plutôt que des pois chiches en conserve: la mise en conserve utilise beaucoup de sel, et consommer beaucoup de ce minéral, comme nous le savons, n'a pas un très bon effet sur les résultats de perte de poids.

Propriétés médicinales des pois chiches

Aujourd’hui, les médecins confirment officiellement les effets médicinaux suivants des pois chiches:

• maintenir la quantité de fer requise chez les personnes ayant un faible taux d’hémoglobine, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent;
• régulation des niveaux de glucose dans le système circulatoire;
• lutter contre le mauvais cholestérol;
• normalisation du fonctionnement des intestins et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• nettoyer le corps des déchets, des toxines et d’autres substances nocives.
• réduire le risque de cancer et d’accident vasculaire cérébral;
• prévenir le développement des infections, prévenir le rhume et la grippe, renforcer le système immunitaire;
• lutter contre le surpoids;
• renforcer le muscle cardiaque;
• aide au fonctionnement de la glande thyroïde;
• prévenir la formation de calculs dans les vésicules urinaires et biliaires;
• renforcer le système nerveux;
• amélioration des processus métaboliques dans le cristallin de l'œil, prévention de la cataracte;
• augmentation de la puissance chez les hommes, stimulation de la production de sperme;
• augmentation de la lactation chez les femmes pendant la période d’allaitement;
• normalisation de la fonction ovarienne en cas d’absence de menstruation;
• renforcer le tissu osseux et l'émail des dents.

Maladies pour lesquelles il est utile de manger des pois chiches

Les pois chiches sont recommandés si vous souffrez des maladies suivantes:

• anémie ferriprive et épuisement;
• diabète, athérosclérose, obésité;
• diminution de la fonction thyroïdienne, goitre endémique;
• pathologie intestinale; pancréas, foie, constipation, hémorroïdes, perte d'appétit;
• toux, pleurésie, insuffisance pulmonaire, tuberculose au premier stade;
• arythmie, angine de poitrine, prédisposition aux accidents vasculaires cérébraux, présence de troubles nerveux;
• crampes dans les membres inférieurs;
• cataracte, myopie, glaucome;
• problèmes de conception d'un enfant chez les hommes et les femmes.

Traitement aux pois chiches

Les pois chiches peuvent être utilisés pour nettoyer le corps: ils ont un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et éliminent les déchets et les toxines du corps.

Le traitement aux pois chiches peut être réalisé selon la recette suivante: versez un demi-verre de pois chiches secs dans de l'eau bouillante et laissez gonfler pendant huit heures. Après ce temps, égouttez l'eau et hachez les pois ou faites-les tremper dans un mixeur. Consommez de petites portions de la purée obtenue tout au long de la journée. Le soir, vous pouvez en faire tremper une portion pour le lendemain. Pendant sept jours, consommez des pois chiches quotidiennement pour obtenir des résultats. Les experts recommandent un traitement de trois mois: mangez pendant une semaine, faites une pause pendant une semaine, et ainsi de suite pendant toute la durée du traitement.

Pois chiches contre le diabète

Les fibres végétales contenues dans les pois chiches aident à réguler le métabolisme des glucides, et la consommation de pois chiches par les diabétiques réduit leur taux de cholestérol. Cependant, pour les diabétiques, l'introduction des pois chiches dans leur alimentation présente des particularités: il est conseillé de ne pas en consommer plus d'une fois par semaine et de réduire la quantité de pain ce jour-là.

Les pois chiches sont précieux pour les personnes diabétiques en raison de leur riche teneur en nutriments et de leur rapport sodium/potassium favorable, c'est pourquoi les pois chiches sont indispensables à la fois dans le traitement et la prévention d'une maladie telle que le diabète.

Les pois chiches turcs sont un produit sain et savoureux, doté de nombreuses propriétés médicinales. Moins populaire en Turquie, ils sont pourtant très répandus et fréquemment présents à table dans les pays orientaux. Avec les pois chiches, vous pouvez préparer de nombreux plats originaux et originaux qui apporteront une touche d'originalité à l'alimentation de chaque famille.