Pomme de terre pour la gastrite

La gastrite est une maladie courante que beaucoup de gens connaissent de première main. La muqueuse gastrique s'enflamme en réponse à l'action de facteurs irritants - produits chimiques, infections, températures élevées ou basses, stress, malnutrition. Soit dit en passant, la nutrition est l'une des causes les plus courantes de pathologie. Par conséquent, pour y remédier, la première chose à faire est d'ajuster le régime alimentaire: exclure tout ce qui est nocif, mal digeste, de qualité inférieure. L'un des aliments qui soulèvent des questions en termes de nutrition diététique est la pomme de terre. Cela nuira-t-il à un estomac malade? En fait, les pommes de terre pour la gastrite ne sont pas contre-indiquées. Cependant, il y a un certain nombre de nuances dont vous devez être conscient. [1]

Les pommes de terre peuvent-elles avoir une gastrite?

Les pommes de terre sont un produit nécessaire pour les patients souffrant de gastrite. Le régime alimentaire lors d'une exacerbation de la maladie doit être extrêmement complet et en même temps épargnant. Dans le même temps, les pommes de terre ont de nombreuses propriétés utiles et sont facilement perçues par le tractus gastro-intestinal. Cependant, il est important de se rappeler que trop manger avec une gastrite est particulièrement nocif. Par conséquent, il est optimal de ne pas manger plus de 200 à 300 g de pommes de terre par jour.

Les patients souffrant de gastrite ne doivent pas manger de purée de pommes de terre ni d'autres plats chauds : la nourriture doit être chaude et la portion doit être petite. Le schéma de puissance optimal est fractionnaire.

De plus, d'éventuelles contre-indications doivent être prises en compte. Ainsi, les pommes de terre peuvent être nocives si le patient, en plus de la gastrite, souffre de diabète sucré, d'obésité, de cholécystite calculeuse. Si vous avez des doutes sur la possibilité de manger des plats à base de pommes de terre, vous devez absolument consulter un médecin qui envisagera individuellement un régime alimentaire approprié et établira un plan nutritionnel.

Si possible, des pommes de terre maison de haute qualité doivent être utilisées dans l'alimentation. Un produit naturel contient un minimum de composants indésirables, ou ils sont totalement absents.

Lors du choix d'un produit, il est important de faire attention à l'apparence des tubercules : ils ne doivent pas être mous, verts, germés, pourris, noircis. Avec la gastrite, il est permis d'utiliser de la purée de pommes de terre, des soupes, des casseroles. Les pommes de terre frites (frites), les frites, les zrazy frits et les galettes de pommes de terre, qui sont particulièrement nocives et blessent considérablement un estomac déjà endommagé, relèvent d'une interdiction catégorique.

Pommes de terre pour gastrite à forte acidité

Pour la gastrite avec une acidité élevée, les symptômes suivants sont caractéristiques:

• brûlures d'estomac (brûlure dans la poitrine);
• douleur à l'estomac (courbatures, crampes);
• éructations "aigres", brûlantes dans la gorge ;
• enduit blanc à la surface de la langue.

En règle générale, les patients atteints de gastrite hyperacide limitent sévèrement le régime alimentaire, à l'exclusion des bouillons forts et riches, des champignons, des produits végétaux crus, de la viande grasse et du saindoux, du sel et des marinades, des viandes fumées, du pain noir, etc. Mais les pommes de terre sont dans la plupart des cas autorisées, mais seulement bouilli, mijoté, cuit au four, ainsi que dans les soupes.

La décoction de pommes de terre, qui est autorisée à boire dès les premiers jours d'exacerbation, est particulièrement bénéfique dans la gastrite. La décoction enveloppe doucement les parois de l'estomac, protège la muqueuse endommagée d'une irritation supplémentaire, favorise la cicatrisation des plaies et même des ulcères.

La décoction médicinale est préparée comme suit. Prenez 1 kg de pommes de terre, 4 carottes moyennes, un oignon et un bouquet de persil. Bien laver les pommes de terre sans les éplucher. Les carottes et les oignons sont pelés et lavés. Tous les légumes sont versés avec de l'eau, le sel n'est pas ajouté. Faire bouillir pendant 45 minutes. Ensuite, le bouillon de légumes résultant est refroidi à chaud, filtré et administré au patient souffrant de gastrite deux gorgées plusieurs fois par jour, avant les repas.

Avantages

La pomme de terre contient une grande quantité d'amidon, des glucides simples et complexes, des protéines (albumine, globuline, peptone, tubérine), des pectines, des fibres, des acides organiques (malique, citrique, oxalique, etc.), pas mal de potassium (570 mg% ), phosphore (50 mg%), acide ascorbique (environ 30 mg/100 g), vitamine K et B ₁  (0,12 mg%), vitamine B ₂  (0,07 mg%), vitamine B ₅  (0,3 mg%), vitamine B ₆  (0,3 mg%), tocophérol (0,1 mg%), carotène (0,02 mg/100 g), acide folique (8 μg/100 g). La composition en microéléments n'est pas moins riche et est représentée par l'aluminium, le bore, le vanadium, le fer, l'  [2] iode et le cobalt, le lithium et le manganèse, le cuivre et le molybdène, le nickel et le rubidium, le fluor et le zinc. Toutes les parties de la plante contiennent de la solanine glycoalcaloïde en quantités variables.

Par la présence d'acide ascorbique, les pommes de terre sont l'une des premières places parmi toutes les cultures maraîchères connues. Par exemple, 100 g de tubercules d'automne frais contiennent environ 30 mg de vitamine C.

Si la pomme de terre a une coupe jaune, alors cette variété est riche en carotène (provitamine A).

Les glucides sont représentés principalement par le glucose (sucre de raisin), en plus petite quantité - le saccharose, et encore moins - le fructose. [3]

Les pommes de terre dans leur peau contiennent beaucoup de potassium, qui est nécessaire au métabolisme électrolytique normal et au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. La peau est également riche en enzymes qui facilitent la digestion et l'absorption de la fécule de pomme de terre. [4]

Contre-indications

Les médecins disent que tout produit, même relativement inoffensif, a ses propres contre-indications d'utilisation. Les pommes de terre pour la gastrite ne font pas exception. Habituellement, sa présence dans l'alimentation est limitée s'il est nécessaire de réduire le pourcentage de glucides facilement digestibles dans les aliments - par exemple, si le patient, en plus de la gastrite, souffre de diabète. Cependant, vous devez comprendre que les pommes de terre contiennent également des glucides complexes à absorption lente, et la proportion de leur présence dans le produit est en corrélation avec le degré et la méthode de sa préparation culinaire. Par exemple, les tubercules trop cuits, en particulier la purée de pommes de terre, ont un index glycémique élevé, ce qui signifie que la glycémie peut monter en flèche.

En plus des patients diabétiques, les pommes de terre doivent être consommées avec précaution si une personne souffre d'obésité. Avec un tel diagnostic, il ne vaut pas la peine d'exclure complètement le produit de l'alimentation, mais la préférence doit être donnée aux pommes de terre au four ou aux pommes de terre bouillies dans leur peau.

Les experts notent que le plus grand nombre de situations dangereuses est créé par l'utilisation de pommes de terre trop jeunes (petites), trop vieilles (conservées depuis longtemps, germées) et vertes. Toutes ces options de produits peuvent contenir une grande quantité de solanine, un composé organique toxique qui peut provoquer une intoxication grave. Le niveau du composant toxique augmente plusieurs fois dans les tubercules stockés à la lumière. La teneur élevée en solanine est indiquée par un goût amer, des maux de gorge après avoir mangé le produit.

Risques possibles

Pour commencer, il est important que les patients souffrant de gastrite choisissent les bonnes pommes de terre. Il faut faire attention à l'apparence des tubercules : ils ne doivent pas avoir de traces de pourriture et de verdure, ils doivent être uniformément colorés et denses au toucher. S'il y a une tache verte sur la pomme de terre, il vaut mieux la jeter. L'essentiel est que si elles sont mal stockées, les pommes de terre accumulent un composant nocif - la solanine, qui est dangereuse pour la santé.

Avant la cuisson, vous devez soigneusement examiner tous les tubercules, les laver et retirer les germes. Il n'est pas recommandé d'utiliser de vieilles pommes de terre pour la gastrite, car la solanine nocive s'y accumule également. Il est préférable de faire bouillir ou de cuire des plats de pommes de terre pour une personne malade. La cuisson à la vapeur et le mijotage sont également autorisés. Le sel est ajouté dans la quantité minimale possible, ou pas salé du tout.

Malgré tous les avantages du jus de pomme de terre, de la décoction et des autres plats, il ne faut pas abuser ni trop manger. Ceci est extrêmement nocif pour un estomac malade.

Avant de faire cuire des pommes de terre pour la gastrite, vous devez vous rappeler les recommandations suivantes:

• Lorsque les premiers signes de gastrite apparaissent, il est nécessaire de consulter un médecin de famille, un gastro-entérologue ou un thérapeute, pour clarifier avec lui les caractéristiques du régime alimentaire.
• L'utilisation de jus ou d'une décoction de pommes de terre doit être commencée avec de petits volumes, en suivant attentivement la réaction de l'organisme. S'il n'y a pas de manifestations négatives, vous pouvez augmenter progressivement la dose.
• Il n'est pas recommandé de «s'appuyer» sur les pommes de terre pour les personnes souffrant d'obésité, d'altération du métabolisme des glucides, de diabète sucré, d'entérocolite et d'urolithiase.
• Les plats cuisinés à base de pommes de terre et une décoction de tubercules doivent être consommés le même jour. La gastrite est une maladie qui peut être aggravée par la consommation d'aliments périmés conservés plusieurs jours (même au réfrigérateur).
• Vous ne pouvez pas cuisiner des plats et presser le jus des tubercules aux côtés verts. De telles taches sont le signe d'une accumulation de solanine, une substance très nocive. La solanine en grande quantité peut être présente dans les "vieilles" pommes de terre, il vaut donc mieux ne pas en manger.

Jus de pomme de terre cru pour la gastrite

Avec une acidité élevée, le jus de pomme de terre est considéré comme particulièrement utile. Il se prend 100 ml deux fois par jour une demi-heure avant les principaux repas. Les nutritionnistes notent que les variétés de pommes de terre avec une peau rose ont le meilleur effet thérapeutique dans la gastrite hyperacide.

L'utilisation de jus de pomme de terre montre un résultat favorable stable chez les patients souffrant d'ulcère gastrique et de gastrite avec une acidité élevée. Ce remède est souvent utilisé dans le cadre d'un traitement alternatif. Le jus stabilise le niveau d'acidité dans l'estomac. Pour préparer une boisson, rincez bien quelques pommes de terre, râpez-les avec une pelure et pressez immédiatement le liquide. Environ 60 ml de jus sont obtenus à partir d'un tubercule de taille moyenne. Vous pouvez le boire seul ou ajouter 1 c. Amidon pour renforcer l'effet. Le cours de la thérapie par la pomme de terre est de deux semaines, dans le contexte d'un régime d'épargne approprié. Après cela, ils prennent une semaine de pause et répètent à nouveau le traitement.

Mais avec une sécrétion réduite d'acide chlorhydrique, le jus de pommes de terre est rarement utilisé, bien que cela soit possible. Dans de telles situations, les règles d'admission sont quelque peu différentes:

• le jus est pris une heure avant les repas;
• La première dose - le matin sur un estomac vide, le second - le soir avant le dîner (1 heure), 100-150 ml;
• Le traitement est de 10 jours, après quoi ils prennent une pause de 10 jours et répétent à nouveau le traitement.

En plus des pommes de terre, pour les gastrites à faible acidité, il est recommandé d'utiliser du jus d'aloès avec du miel, dans un rapport de 1: 1. Le remède est pris dans 1 TSP. Une demi-heure avant les repas. Les feuilles pour lui sont prises d'aloès âgée de 3 ans et auparavant au réfrigérateur pendant deux semaines et seulement après avoir commencé à préparer le médicament.

Pommes de terre bouillies pour la gastrite

La base des pommes de terre bouillies est l'amidon, bien qu'il existe également des quantités de vitamines et de minéraux. Ainsi, même avec un traitement thermique, la choline, les vitamines des groupes B, A, l'acide folique, la niacine sont conservées dans les tubercules. Parmi les minéraux présents sont le potassium et le sodium, le magnésium et le calcium, ainsi que le phosphore, le fer, le cobalt, le cuivre, le molybdène, le zinc et le fluor. Le produit bouilli est riche en antioxydants, qui protègent les murs vasculaires du dépôt de cholestérol et ont une activité antitumorale. Vous pouvez l'utiliser pour la gastrite.

Il est souhaitable de faire bouillir les pommes de terre avec la pelure (dans "l'uniforme"), ou de les pré-peler et de les faire bouillir, en les plaçant dans de l'eau froide.

Il existe de nombreux plats de pommes de terre autorisés pour les patients souffrant de gastrite. Parmi eux figurent la purée de pommes de terre, des casseroles, des souflés, des soupes (y compris la purée de soupes), des côtelettes à vapeur et des zrazy.

Les pommes de terre bouillies sont un plat abordable et satisfaisant. Si vous l'utilisez à bon escient, les avantages pour la gastrite seront importants: le travail du tube digestif s'améliorera, le processus inflammatoire s'arrêtera, la muqueuse gastrique se rétablira. À des fins thérapeutiques, les nutritionnistes recommandent de cuire les pommes de terre comme suit :

• Rincez bien quelques tubercules bien, découpez les "yeux";
• mettre dans une casserole d'eau, faire bouillir jusqu'à cuisson complète, ajouter un peu de sel;
• moudre à un état semi-liquide avec une décoction, refroidir;
• boire chaud environ 100-150 ml, trois fois par jour, au lieu de manger.

Une telle recette est particulièrement utile pour les patients atteints d'une forme aiguë de gastrite: le plat est consommé sans ajout d'huile, pendant plusieurs jours à partir du moment de l'exacerbation de la maladie.

Pommes de terre cuites à la gastrite

Les pommes de terre cuites au four sont un produit très sain si cuit correctement et consommé avec modération (environ 250 g par jour). Il contient une grande quantité de substances nécessaires à l'organisme, qui contribuent à l'inhibition de la réaction inflammatoire et à la restauration ultérieure de la muqueuse gastrique. Il est optimal de cuire les tubercules avec la peau: c'est en elle que se trouvent la plupart des antioxydants qui empêchent la formation de cellules malignes et soutiennent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Cependant, il ne vaut pas la peine de s'appuyer uniquement sur ce produit: il est important de s'en tenir à une alimentation en général et de ne pas violer les prescriptions de médecins.

La cuisson au four est la façon la plus correcte de cuire les pommes de terre, mais elle ne doit pas être utilisée dans les 2-3 premiers jours après l'exacerbation de la gastrite : pendant cette période, il est préférable de privilégier les purées de légumes ou les soupes. Après l'extinction des principaux symptômes de la maladie, il est permis d'ajouter des légumes cuits au four à l'alimentation:

• choisissez des pommes de terre d'environ la même taille, lavez-les et séchez-les;
• chaque tubercule est enveloppé dans du papier d'aluminium et disposé sur une plaque à pâtisserie;
• Préchauffer le four à 180°C et cuire environ une demi-heure.

Lorsque vous servez, coupez les pommes de terre en deux, ajoutez une petite quantité d'huile (de préférence légumes) et du sel. Le produit au four contient une teneur en calories assez basse, est bien absorbé et ne cause pas de difficultés à la cuisson.

Menu détaillé pour chaque jour

À base de pommes de terre, vous pouvez créer un menu approximatif pour les patients souffrant de gastrite pour chaque jour.

• Lundi, ils déjeunent avec un bouillon de pommes de terre avec des craquelins, dînent avec une soupe de pomme de terre avec des nouilles et une pomme cuite. Pour une collation après-midi, vous pouvez servir une omelette de protéines cuit à la vapeur et pour le dîner - purée de pommes de terre avec des boulettes de viande.
• Mardi, ils disposent d'un petit-déjeuner avec une gelée à l'avoine avec des craquelins et dînent avec une soupe de riz et de pommes de terre. Snack - pommes de terre au four avec du fromage cottage, dîner - bouillon de pommes de terre avec escalope de vapeur de viande.
• Le mercredi, ils prennent leur petit-déjeuner avec de la bouillie de sarrasin cuite sur un bouillon de pomme de terre. Ils ont une soupe en merlu et à la pomme de terre pour le déjeuner. Pour une collation de l'après-midi, ils préparent une cocotte de la pomme de terre courgeoise et pour le dîner - Zrazy à la vapeur avec de la viande de poulet au sol.
• Jeudi, un œuf à la bouillie et un petit bouillon de légumes sont servis pour le petit-déjeuner et purée de pommes de terre et de carottes avec des boulettes de viande pour le déjeuner. Pour une collation l'après-midi, un soufflé aux légumes convient, et pour le dîner, une purée de pommes de terre avec un filet de poisson.
• Le vendredi, ils déjeunent avec un bouillon de légumes accompagné de crackers. Dînez sur des légumes cuits. Pour une collation l'après-midi, une gelée de flocons d'avoine avec des biscuits est préparée. Le dîner est composé de croquettes de pommes de terre cuites à la vapeur avec de la viande hachée.
• Samedi commence par l'avoine. Pour le déjeuner - soupe de sarrasin-pomme de terre, pour une collation d'après-midi - Dumplings de pomme de terre (boulettes), pour dîner - purée de légumes avec une côtelette à vapeur.
• Dimanche, ils ont une casserole de pommes de terre et de fromage à la maison pour le petit-déjeuner et la soupe de poisson pour le déjeuner. Pour une collation l'après-midi, ils préparent un bouillon de pommes de terre avec du pain séché et pour le dîner, un soufflé au poulet avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Thé vert faible, infusion de plantes (camomille, calendula), décoction d'églantier, compote de fruits secs, gelée sont conseillés comme boissons. Il est permis d'utiliser des jus de légumes frais dilués avec de l'eau (carotte, potiron). Les sucs non dilués et acides irritent la muqueuse gastrique. La boisson optimale est la tisane et la gelée, qui enveloppent doucement les parois de l'estomac, les protégeant des effets néfastes.

Les produits laitiers acceptables comprennent : le yogourt frais sans charges, le fromage cottage.

Si des pommes de terre doivent être cuites, une croûte dense ne doit pas être laissée à se former sur le plat, qui peut irriter les parois de l'estomac et aggraver le processus inflammatoire.

Recettes

Pour préparer les pommes de terre à la gastrite, vous devez suivre certaines règles qui vous permettront de conserver la composition utile maximale du produit et de ne pas nuire à l'estomac malade. Les plats sont préparés comme suit :

• ébullition;
• cuire;
• éteindre;
• cuisiner pour un couple.

L'inclusion de légumes frits dans l'alimentation n'est pas autorisée: ils peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

• Pommes de terre cuites au four dans la manche. Des tubercules de haute qualité de même taille sont sélectionnés, soigneusement lavés, coupés en quatre parties égales. Placer dans un four à pâtisserie, ajouter un peu d'huile végétale et de sel, bien agiter et mélanger. Le manchon est attaché avec des cravates spéciales, après quoi il est placé sur une plaque à pâtisserie du four, chauffé à 180 ° C. Cuire jusqu'à tendreté (environ 30 à 40 minutes). Peut être servi avec des légumes mijotés, un peu de crème sure ou de yaourt nature.
• La purée de pommes de terre est l'un des plats de base recommandés pour les patients présentant une exacerbation de la gastrite. Seules des pommes de terre de haute qualité sont utilisées pour la cuisson, pas trop jeunes (pas petites) et pas vieilles (pas germées). Le processus de cuisson est généralement simple : les tubercules sélectionnés sont bien lavés, épluchés, lavés à nouveau et coupés en bâtonnets. Mettre dans une casserole et verser de l'eau (doit recouvrir les pommes de terre d'environ 1-2 cm). Porter à ébullition et faire bouillir à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, un peu d'eau est égouttée, les pommes de terre sont écrasées, un peu d'huile est ajoutée (si le médecin le permet, du lait bouilli peut également être ajouté). La consistance de la purée doit être semi-liquide. Le plat est servi chaud.
• Pommes de terre cuites. Le plat est préparé avec l'ajout de carottes, citrouilles, courgettes (à votre goût). Les légumes sont cuits dans une casserole ou une casserole avec de l'eau et une petite quantité d'huile végétale et de sel. Il est permis de cuisiner dans une mijoteuse en mode «trempe».
• Pommes de terre au poulet haché. Environ un demi-kilogramme de viande hachée finie est disposé dans une casserole, un peu d'eau est ajoutée et mijotée pendant environ 60 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en remuant régulièrement. Plusieurs pommes de terre sont bouillies, écrasées, du lait chaud est ajouté, un peu de sel est ajouté et mélangé, mis dans une assiette. De la viande hachée cuite et un morceau de beurre sont placés sur le dessus. Servi à la table.

Il est permis d'ajouter du filet de poulet aux plats de pommes de terre avec gastrite: bouilli, cuit au four, haché sous forme de viande hachée ou d'escalopes cuites à la vapeur, soufflé à la viande, boulettes de viande. Vous pouvez faire cuire une casserole, des boulettes de viande à la vapeur, des saucisses maison. Et ce n'est pas toute la liste des plats possibles.

Lors du choix des recettes, il est conseillé de se concentrer non seulement sur les bienfaits, mais aussi sur la simplicité des produits. Plus il y aura d'ingrédients dans le plat, moins il sera perçu et plus longtemps digéré par l'estomac.

Et une règle de plus importante: lors de la cuisson, les produits doivent être écrasés autant que possible, ce qui facilitera grandement le travail du système digestif. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de privilégier les légumes en purée, plutôt que les ragoûts ou les casseroles, surtout au stade d'une exacerbation de la maladie. Quelques jours plus tard, après l'élimination des symptômes douloureux, le menu est élargi. Il est recommandé de faire cuire du caillé de pommes de terre, du riz aux pommes de terre, de la viande, de la semoule, du sarrasin, des casseroles d'avoine. Vous pouvez aussi faire Soufflé:

• faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée;
• égoutter le bouillon de pommes de terre, passer les tubercules au tamis dans un bol;
• un peu de beurre, du lait chaud et des blancs d'œufs battus sont ajoutés à la purée obtenue;
• transférer la masse dans un moule et cuire au four à 180-190 ° C jusqu'à coloration dorée.

Proportions approximatives des ingrédients : pour 1 kg de pommes de terre - 50 g de beurre, 250 ml de lait, 4 blancs d'œufs, un peu de sel.

Les pommes de terre avec gastrite peuvent être perçues par le corps de différentes manières. Vous devez surveiller votre bien-être et réagir à toute manifestation négative de l'estomac. Selon cela, des conclusions doivent être tirées: continuer à utiliser le produit ou à le refuser.