Poisson pour la gastrite

Le poisson est un excellent produit protéique recommandé par tous les nutritionnistes pour une alimentation saine. En plus des protéines, il contient des acides gras oméga-3, minéraux. Contrairement à l'opinion de certains patients, les poissons atteints de gastrite peuvent également être inclus dans le régime alimentaire, s'il est correctement préparé et consommé. Quels poissons peuvent être mangés sans crainte et que doit être refusé en toute sécurité?

Le poisson peut-il être consommé avec une gastrite?

Dans presque tous les pays du monde, le poisson est inclus dans la liste des produits alimentaires les plus utiles. Les plats de poisson sont accueillis dans les régimes alimentaires alimentaires pour l'obésité, les troubles endocriniens, les problèmes cardiovasculaires. Et certains experts parlent même de poisson comme la meilleure alternative aux produits de viande. Mais que faire si une personne a un estomac malade? Gastrite - Une raison de refuser vos plats préférés, ou vous pouvez toujours ajouter un produit de poisson au régime?

Le poisson en gastrite est un produit précieux, car il a une valeur nutritionnelle élevée et est en même temps facilement digéré par le tube digestif. Ce fait est très important pour les malades. Les variétés faibles en matières grasses ne séduisent pas l'estomac, ne contiennent pas de calories supplémentaires, mais dans leur composition, il y a presque tout le complexe de vitamines et d'origine essentiels. Les plats alimentaires peuvent être préparés dans une variété de variantes: ce sont des casseroles, des souffles, des escalopes cuites à la vapeur, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des premiers cours, etc.

Dans la gastrite, la préférence doit être donnée aux poissons de mer ou de rivière avec une faible teneur en matières grasses. Il s'agit notamment de la brème, de la pollock, du brochet et de la chant, la morue et la carpe, la plie, le pikeperch et le merlan, la morue de safran, le pikeperch ou le mulet, le hake ou la carpe. Par exemple, à partir de la morue ou du pikeperch, vous pouvez préparer un grand nombre de plats délicieux et même de restaurants. Mais la chair spécifique du brochet avec son odeur particulière inhérente est cuite plus attentivement et, comme on dit, "pour l'amateur". Bone Bream doit être soigneusement traité pour empêcher les os de se mettre dans la vaisselle, mais quant à la plie, il est assez facile de le nettoyer des os.

Les nutritionnistes conseillent dans la période de rémission de la gastrite à manger au moins trois parties de poisson par semaine (la partie généralement acceptée est de 100 g de produits cuits, à l'exclusion de la partie osseuse et de la peau). La garniture peut être des légumes cuites, des céréales cuites sur l'eau. Il est autorisé à servir sans garniture - par exemple, avec des légumes verts. [ 1]

Poisson en gastrite avec hyperacidité

À la fois à une récidive de la gastrite, et avec une acidité accrue, les patients sont recommandés pour respecter le tableau n ° 1 alimentaire.

Voici les plats de poisson recommandés pour la gastrite avec une acidité excessive:

• Soupes de poisson;
• Casseroles de poisson, souffles;
• Poisson bouilli ou cuit;
• Plats de poisson cuits à la vapeur;
• Boulettes de viande, boulettes, boulettes de viande;
• Poisson cuit au four.

Banneaux catégoriquement sont:

• Poisson fumé;
• Poissons salés et séchés;
• Plats de poisson frits, marinés et gras.

Avant la cuisson du poisson, la chair doit être retirée de tous les os et du poisson déjà cuit, il est souhaitable d'éliminer la peau, car il est plus difficile à digérer.

Avantages

Le principal "plus" des produits de poisson réside dans leur composition biochimique, représentée par des protéines, des acides aminés essentiels, des vitamines, des composants minéraux. Il présente de nombreux avantages pour la santé, tels que les acides gras oméga-3 (N-3), qui réduisent le taux de cholestérol et l'incidence des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques et des naissances prématurées, ainsi que d'améliorer le développement cognitif. Ce sont ces constituants qui composent les qualités bénéfiques du poisson pour le corps humain:

• Réglementation métabolique;
• Stabilisation de la teneur en cholestérol dans le sang;
• Prévention des troubles cardiovasculaires;
• Normalisation des glandes endocriniennes;
• Support musculo-squelettique;
• Amélioration de l'activité cérébrale.

En général, les poissons dans la gastrite sont considérés comme un produit approprié - principalement en raison de sa digestion facile. Cependant, tous ces produits ne sont pas bien digérés: cela dépend de facteurs tels que le degré de teneur en matières grasses et la façon dont le plat est préparé. [ 2]

Quel type de poisson peut être consommé avec de la gastrite?

Différentes variétés de poissons ont différents pourcentages de graisses. Dans la gastrite, il est préférable d'utiliser des variétés de poissons faibles en matières grasses pour la cuisson, afin de ne pas surcharger les organes digestifs et de ne pas perturber le processus de digestion.

Les nutritionnistes divisent les produits de poisson en trois catégories de contenu de graisse:

1. La teneur en matières grasses est inférieure à 4%.
2. La teneur en matières grasses varie de 4 à 8,5%.
3. La teneur en matières grasses est supérieure à 8,5%.

Important: Le degré de gras est un concept variable, car il peut varier en fonction de la saison. La teneur en matières grasses la plus élevée est enregistrée à la veille du processus de reproduction.

Les variétés les plus grave:

• Catfish, Saury;
• Sturgeon, flétan;
• Mackerel, Sturgeon;
• Hareng, anguille;
• Sprat, saumon.

Dans de telles variétés, la teneur en lipides dépasse 8,5%. Par conséquent, ils sont considérés comme étant peu ou très limités à des fins alimentaires.

Variétés de graisses:

• Maquereau, bar;
• Carpe, saumon;
• Brème, saumon rose;
• Poisson-chat, truite;
• Carpe, hareng;
• Thon, Yazoo.

Les variétés de poissons maigres suivantes dans la gastrite sont considérées comme les plus préférées:

• COD, carpe crucienne;
• Pike, Haddock;
• Mod de safran, pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, gardon;
• Mullet, Grayling;
• Foundage, OMUL.

Le plus souvent, les nutritionnistes recommandent du poisson maigre à faible teneur en os dans la gastrite, car le produit de la rivière a un goût et un «arôme» spécifiques du réservoir ou des algues. Pour éliminer ce problème, il faut tremper préliminaire dans l'eau acidifiée - par exemple, avec du jus de citron. Cette option convient si le patient souffre de gastrite avec une faible acidité, mais avec une acidité excessive, un tel mouvement est préférable à éviter.

Poisson au four pour gastrite

À partir du poisson, vous pouvez préparer de nombreux plats utiles et sûrs autorisés avec de la gastrite. Dans ce cas, les poissons cuits au four sont l'une des solutions les plus optimales. Bien sûr, vous ne devez pas cuire les carcasses à une croûte riche en or - elle est nocive, en particulier pour les patients souffrant de gastrite. La plupart des qualités utiles du produit seront conservées si le poisson est cuit dans du papier d'aluminium. Salt le plat modérément, car un excès de sel dans la gastrite est nocif.

Le poisson cuit bien cuit améliore le processus digestif, fournit la restauration du tissu muqueux.

Un bon exemple de plat sain peut être appelé filet de morue au four. Il est préparé comme suit:

• Les filets frais sont coupés en morceaux portionnés, pochés avec un peu d'eau pendant dix minutes;
• La farine est mélangée avec le lait;
• Placer le filet poché sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, verser du lait avec de la farine, ajouter un peu de sel;
• Cuire à 180 ° C pendant un quart d'heure;
• Servi avec des légumes verts.

Si le poisson était cuit avec la peau, il est souhaitable de le retirer immédiatement avant de manger le plat. De cette façon, le produit sera digéré plus facilement.

Poisson fumé pour gastrite

Le poisson fumé est souvent un défi sérieux, même pour un estomac sain. Le plus souvent, lors de la procédure de tabagisme, les fabricants utilisent des moyens spécifiques - "fumée liquide": les carcasses de poisson sont chauffées puis traitées avec une composition spéciale contenant des substances aromatiques, de colorants et d'amélioration de la saveur. En conséquence, un produit est obtenu qui n'est pratiquement pas différent de celui réel, qui a subi la procédure de tabagisme naturel. La seule chose est que cela fera plus de mal que de bien.

Même si le tabagisme est réel, il est peu probable que ces poissons soient recommandés pour la gastrite. La fumée résultant de la combustion du bois contient une variété de composés chimiques - en particulier le benzopyrène. Son préjudice a longtemps été prouvé scientifiquement: le benzopyrène peut non seulement irriter l'estomac, mais également provoquer le développement de maladies malignes. Le moyen le plus simple d'obtenir la substance toxique dans des variétés de poissons à la peau mince - par exemple, le capel, le hareng, le maquereau. Des concentrations quelque peu plus faibles de benzopyrène se trouvent dans le poisson à peau épaisse "- la broue, la truite ou dans les produits qui ont été fumés à froid.

On ne peut ignorer le fait qu'avant d'entrer dans le fumoir, les carcasses de poisson sont conservées dans un concentré de sel. Et le sel, comme vous le savez, dans la gastrite n'est pas le bienvenu. Compte tenu de ce qui précède, le poisson fumé avec une gastrite est préférable à ne pas utiliser, car il affectera négativement l'état du tube digestif.

Poisson salé pour gastrite

Les aliments salés, y compris le poisson, avec gastrite ne sont recommandés de consommer. Le sel irrite les tissus muqueux enflammés de l'estomac et affecte négativement le cours de la maladie.

Au cours de la période de rémission prolongée, les médecins permettent (mais ne recommandent toujours pas) de manger une petite quantité de sel faible hareng, en outre trempé pendant 6 à 8 heures dans l'eau, le thé ou le lait. Au cours de la trempage de hareng se débarrassera de l'excès de sel. Un tel produit améliore la production de sécrétion gastrique, stimule l'appétit, ce qui est approprié, cependant, qu'avec une acidité insuffisante.

Une acidité élevée est une contre-indication complète à manger du hareng, même si elle était auparavant trempée. Dans une telle gastrite, il est préférable de limiter l'utilisation de plats de poisson bouillis, ainsi qu'une fois toutes les 1 à 2 semaines pour organiser des jours dits de "faim", permettant à l'estomac de se reposer de la nourriture.

Poisson séché pour gastrite

Pour la préparation de poissons séchés ou séchés, est toujours utilisé, une énorme quantité de sel, et c'est précisément qu'il devrait être limité autant que possible. Le sel irrite les tissus muqueux de l'estomac, ce qui aggrave l'état des patients et provoque souvent une récidive de réaction inflammatoire. Cela est particulièrement vrai pour les patients avec une acidité gastrique accrue.

Avec une faible acidité, est acceptable (mais indésirable) de manger un peu de poisson séché, si la gastrite est en rémission. Mais même dans ce cas, le produit doit être pré-imbibé - par exemple, dans le thé noir ou le lait. Le trempage est effectué pendant la nuit: le soir, le poisson est versé et le matin - rincer. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas d'os dans la chair, qui peut avoir une forte irritation mécanique, qui est très indésirable dans la gastrite.

Recettes

Cela n'a aucun sens de limiter le régime alimentaire du patient à uniquement des plats bouillis. La nutrition alimentaire dans la gastrite implique la cuisson des aliments sur la vapeur, dans le four, le gril à air, la multivarka. Vous pouvez utiliser la cuisson dans du papier d'aluminium ou du parchemin, avec l'ajout d'herbes, ainsi que de la ragoût dans son propre jus ou avec des légumes. Bien sûr, un point important dans la gastrite consiste à réduire le nombre d'assaisonnements, à exclure la crème sure graisseuse, la mayonnaise et d'autres additifs nocifs. Certaines variétés de poissons maigres sont généralement frites - par exemple, c'est ainsi que la carpe ou le brochet cuit le plus souvent. Mais avec la gastrite, cette méthode de cuisson est inacceptable, il est donc préférable de faire des brochettes ou d'en faire des côtelettes, et la carpe fait une excellente casserole.

• Cod au four dans des herbes. Ingrédients: 300 g de morue (filet), oignon moyen, herbes hachées, sel, 1 cuillère à café. Jus de citron. Les filets sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez l'oignon sur le papier d'aluminium et mettez la morue dessus. Sel, verser du jus et saupoudrer d'herbes. Roulez le papier d'aluminium, placez les rouleaux sur une plaque de cuisson et placez dans un four chauffé à 200 ° C. Cuire au four jusqu'à la cuisson.
• Souffle de pikeperch avec sauce au lait. Ingrédients: Pikeperch 800 g (filet), lait écrémé 100 ml, beurre 50 g, farine 1 cuillère à soupe, œufs 2 morceaux, sel. Préparer la sauce au lait: mélanger la farine, le lait et le beurre. En remuant, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le sel et retirer du feu. Coupette en morceaux, hacher avec un mélangeur ou un hélicoptère spécial à un état de purée. Les jaunes sont ajoutés à la viande hachée obtenue, la masse est à nouveau fouettée et ajoute la sauce précédemment préparée (température ambiante). Remuer et assaisonner au goût avec du sel. Battez bien les protéines et ajoutez-les à la viande hachée par lots. Mélanger soigneusement sans permettre aux protéines de tomber. Étalez le mélange dans des moules à muffins en silicone vers ½ le volume. Mettez dans un four chauffé à 180 ° C, cuire au four pendant environ une demi-heure. Servir avec des légumes.
• Pikeperch dans un multi-maisons. Ingrédients: 800 g Pikeperch (filet), 3 carottes, un oignon, 200 g de tomates, huile végétale, sel. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont râpées. Mettez les légumes dans un multi-maisons, légèrement poché à l'huile végétale. Décollez la peau des tomates, coupées en morceaux et purée avec un mélangeur. Les filets sont lavés, séchés et coupés en petits morceaux. Posez les morceaux sur les légumes, sel, versez la purée de tomates. Cuire pendant une heure et demie en utilisant le mode "Stew". Servir avec une garniture de légumes.

Contre-indications

Les nutritionnistes croient que même de tels produits pêcheurs utiles ne peuvent pas être consommés par toutes les catégories de patients souffrant de gastrite.

Par exemple, vous ne devez pas manger de plats de poisson pendant les premiers jours après l'exacerbation de la maladie.

Le poisson est également exclu du menu dans le cas des pathologies du foie et du pancréas: en particulier les variétés grasses telles que l'anguille, la lamproie, le saumon. D'autres variétés relativement grasses, telles que le maquereau, le hareng, le flétan, le pangasius, le saira et le sevryuga, nécessitent également une prudence.

De plus, les experts indiquent le point suivant: La période de stockage des produits de poisson est assez courte. Et si le poisson est stocké de manière incorrecte, elle commence rapidement les processus d'oxydation, la flore bactérienne se développe en masse. Par conséquent, il doit être consommé, après s'être assuré de la qualité et de la fraîcheur.

Les moyens les plus optimaux de cuisiner des poissons dans la gastrite sont pris en compte:

• Fumant;
• Ébullition;
• Cuire au four.

Les plats de poisson aux légumes verts et légumes sont reconnus comme les plus sains.

Risques possibles

La consommation de poissons frit, fumée ou salée peut entraîner une exacerbation de la gastrite, et dans des cas négligés ou des violations régulières de la nutrition - au développement d'une maladie ulcère, aux saignements gastriques en raison de l'ulcération des tissus muqueux. Chez certains patients, il existe une transformation de la forme chronique du processus inflammatoire en tumeur maligne.

Mais ce ne sont pas tous les risques. Le poisson est un produit allergène et peut provoquer des allergies chez environ 7% des patients. Cela doit être pris en compte - surtout si le corps est sujet à des réactions de ce type.

Certains types de poissons sont trop gras, ce qui est certainement mauvais pour la gastrite. Par exemple, un morceau de saumon de 100 grammes peut contenir jusqu'à 12 grammes de graisse. Ce fait doit être pris en compte lors de la préparation du menu: les poissons gras doivent être limités dans le régime alimentaire autant que possible ou utilisés uniquement en petites quantités.

Les produits de poisson contiennent parfois des bactéries et des parasites. Pour rendre le plat aussi sûr que possible, il est nécessaire d'assurer un traitement thermique suffisant des matières premières: la chair de poisson cuite ne doit pas être transparente et les os doivent être facilement séparés.

En général, les poissons en gastrite sont un produit utile et approprié. Il est recommandé de l'inclure systématiquement dans le régime alimentaire du patient - au moins deux fois par semaine.