Isda para sa gastritis

Le poisson est un excellent aliment protéiné recommandé par tous les nutritionnistes pour une alimentation saine. Outre les protéines, il contient des acides gras oméga-3 et des minéraux. Contrairement à l'avis de certains patients, le poisson peut également être inclus dans l'alimentation en cas de gastrite, s'il est correctement préparé et consommé. Quels poissons peuvent être consommés sans crainte et lesquels sont à éviter sans risque?

Peut-on manger du poisson en cas de gastrite?

Dans presque tous les pays du monde, le poisson figure parmi les aliments les plus utiles. Les plats de poisson sont appréciés dans les régimes alimentaires contre l'obésité, les troubles endocriniens et les problèmes cardiovasculaires. Certains experts considèrent même le poisson comme la meilleure alternative à la viande. Mais que faire en cas de maux d'estomac? Gastrite: une raison de renoncer à ses plats préférés, ou peut-on tout de même intégrer un produit à base de poisson à son alimentation?

Le poisson est un aliment précieux pour les personnes souffrant de gastrite, car il possède une valeur nutritionnelle élevée et est facilement digéré par le tube digestif. Cet aspect est essentiel pour les personnes malades. Les variétés allégées n'alourdissent pas l'estomac et ne contiennent pas de calories supplémentaires. Elles contiennent néanmoins la quasi-totalité des vitamines et oligo-éléments essentiels. Les plats diététiques peuvent être préparés sous diverses formes: gratins, soufflés, escalopes vapeur, boulettes de viande, entrées, etc.

En cas de gastrite, privilégiez les poissons de mer ou de rivière pauvres en matières grasses. Parmi ceux-ci, on trouve la brème, le lieu noir, le brochet et le lieu noir, la morue et la carpe, la plie, le sandre et le merlan, la morue safranée, le sandre ou le rouget, le merlu ou la carpe. Par exemple, la morue ou le sandre permettent de préparer une multitude de plats délicieux, même de restaurant. La chair spécifique du brochet, avec son odeur particulière, est cuisinée avec plus de soin et, comme on dit, « pour les amateurs ». La brème osseuse doit être préparée avec soin pour éviter que les arêtes ne se retrouvent dans les plats, tandis que la plie est assez facile à retirer.

Les nutritionnistes recommandent, pendant la période de rémission de la gastrite, de consommer au moins trois portions de poisson par semaine (la portion généralement recommandée est de 100 g de produit cuit, sans les arêtes ni la peau). Vous pouvez accompagner ce plat de légumes mijotés ou de céréales cuites à l'eau. Il est également possible de le servir sans garniture, par exemple avec des légumes verts. [ 1 ]

Poisson dans la gastrite avec hyperacidité

En cas de récidive de gastrite et d'augmentation de l'acidité, il est recommandé aux patients de respecter le tableau diététique n°1. En fonction du stade de la maladie, le médecin peut transférer le patient au tableau diététique n°16, qui est représenté par un choix plus large de plats autorisés.

Voici les plats de poisson recommandés en cas de gastrite avec excès d’acidité:

• soupes de poisson;
• Casseroles de poisson, soufflés;
• Poisson bouilli ou mijoté;
• Plats de poisson cuits à la vapeur;
• Boulettes de viande, boulettes, boulettes de viande;
• Poisson cuit au four.

Sont catégoriquement interdits:

• Poisson fumé;
• Poisson salé et séché;
• Plats de poissons frits, marinés et gras.

Avant la cuisson, il faut retirer tous les arêtes de la chair du poisson, et il est conseillé de retirer la peau du poisson déjà cuit, car elle est plus difficile à digérer.

Avantages

Le principal atout des produits de la mer réside dans leur composition biochimique, composée de protéines, d'acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux. Ils présentent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la présence d'acides gras oméga-3 (n-3), qui réduisent le taux de cholestérol et l'incidence des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques et des naissances prématurées, tout en améliorant le développement cognitif. Ce sont ces composants qui confèrent au poisson ses bienfaits pour l'organisme:

• Régulation métabolique;
• Stabilisation du taux de cholestérol dans le sang;
• Prévention des troubles cardiovasculaires;
• Normalisation des glandes endocrines;
• Soutien musculo-squelettique;
• Activité cérébrale améliorée.

En général, le poisson est considéré comme un aliment adapté aux gastrites, principalement en raison de sa digestion facile. Cependant, tous ces produits ne sont pas bien digérés: cela dépend de facteurs tels que la teneur en matières grasses et le mode de préparation du plat. [ 2 ]

Quel type de poisson peut-on manger en cas de gastrite?

Les différentes variétés de poisson ont des pourcentages de matières grasses différents. En cas de gastrite, il est préférable d'utiliser des variétés de poisson allégées pour la cuisson, afin de ne pas surcharger le système digestif et de ne pas perturber le processus digestif.

Les nutritionnistes divisent les produits de la pêche en trois catégories de teneur en matières grasses:

1. La teneur en matières grasses est inférieure à 4 %.
2. La teneur en matières grasses varie de 4 à 8,5 %.
3. La teneur en matières grasses est supérieure à 8,5 %.

Important: le degré d'engraissement est une notion variable, car il peut varier selon la saison. Le taux de gras le plus élevé est enregistré la veille de la saillie.

Les variétés les plus grasses:

• Poisson-chat, balaou;
• Esturgeon, flétan;
• Maquereau, esturgeon;
• Hareng, anguille;
• Sprat, saumon.

Dans ces variétés, la teneur en lipides dépasse 8,5 %. Par conséquent, leur utilité alimentaire est jugée faible, voire très limitée.

Variétés mi-grasses:

• Maquereau, bar;
• Carpe, saumon;
• Brème, saumon rose;
• Poisson-chat, truite;
• Carpe, hareng;
• Thon, yazoo.

Les variétés suivantes de poissons maigres en cas de gastrite sont considérées comme les plus préférées:

• Morue, carassin;
• Brochet, aiglefin;
• Cabillaud au safran, sandre;
• Lieu noir, merlu;
• Tilapia, gardon;
• Mulet, ombre commun;
• Flet, omul.

Le plus souvent, les nutritionnistes recommandent le poisson de mer maigre et pauvre en arêtes en cas de gastrite, car ce produit de rivière possède un goût et un arôme spécifiques de réservoir ou d'algues. Pour remédier à ce problème, il est nécessaire de le tremper au préalable dans de l'eau acidifiée, par exemple avec du jus de citron. Cette option est adaptée aux patients souffrant de gastrite à faible acidité, mais il est préférable d'éviter cette méthode en cas d'acidité excessive.

Poisson cuit au four pour la gastrite

Le poisson permet de préparer de nombreux plats sains et sans danger, adaptés aux gastrites. Dans ce cas, le poisson cuit au four est une solution idéale. Bien sûr, il ne faut pas cuire les carcasses jusqu'à obtenir une croûte dorée, car cela est nocif, surtout pour les personnes souffrant de gastrite. La plupart des qualités du produit seront préservées si le poisson est cuit en papillote. Salez modérément le plat, car l'excès de sel est nocif en cas de gastrite.

Le poisson cuit au four correctement améliore le processus digestif et assure la restauration des tissus muqueux.

Un bon exemple de plat sain est le filet de cabillaud au four. Il se prépare comme suit:

• Les filets frais sont coupés en morceaux portionnés, pochés avec un peu d'eau pendant dix minutes;
• La farine est mélangée au lait;
• Déposez le filet poché sur une plaque de cuisson graissée avec de l'huile végétale, versez le lait avec la farine, ajoutez un peu de sel;
• Cuire au four à 180°C pendant un quart d’heure;
• Servi avec des légumes verts.

Si le poisson a été cuit avec la peau, il est conseillé de la retirer immédiatement avant de le déguster. Ainsi, le produit sera plus facilement digéré.

Poisson fumé pour la gastrite

Le poisson fumé représente souvent un véritable défi, même pour un estomac sain. Le plus souvent, les fabricants utilisent un procédé spécifique: la « fumée liquide »: les carcasses de poisson sont chauffées puis traitées avec une composition spéciale contenant des substances aromatiques, colorantes et exhausteurs de goût. On obtient ainsi un produit pratiquement identique à celui obtenu par fumage naturel. Le seul inconvénient est que cela peut être plus nocif que bénéfique.

Même si le fumage est autorisé, il est peu probable que ce poisson soit recommandé en cas de gastrite. La fumée issue de la combustion du bois contient divers composés chimiques, notamment du benzopyrène. Ses effets nocifs sont scientifiquement prouvés depuis longtemps: le benzopyrène peut non seulement irriter l'estomac, mais aussi favoriser le développement de maladies malignes. La substance toxique est facilement absorbée par les poissons à peau fine, comme le capelan, le hareng et le maquereau. Des concentrations légèrement plus faibles de benzopyrène sont retrouvées dans les poissons à peau épaisse, comme la brème, la truite, ou dans les produits fumés à froid.

Il est important de noter qu'avant d'entrer dans le fumoir, les carcasses de poisson sont conservées dans un concentré de sel. Or, comme vous le savez, le sel est déconseillé en cas de gastrite. Compte tenu de ce qui précède, il est préférable d'éviter de fumer du poisson en cas de gastrite, car cela pourrait nuire à l'état du tube digestif.

Poisson salé pour la gastrite

Il est déconseillé de consommer des aliments salés, y compris du poisson, en cas de gastrite. Le sel irrite les muqueuses enflammées de l'estomac et nuit à l'évolution de la maladie.

En période de rémission prolongée, les médecins autorisent (mais déconseillent) la consommation d'une petite quantité de hareng légèrement salé, trempé pendant 6 à 8 heures dans de l'eau, du thé ou du lait. Le trempage permet d'éliminer l'excès de sel. Ce produit améliore la production de sécrétions gastriques et stimule l'appétit, ce qui n'est toutefois recommandé qu'en cas d'acidité insuffisante.

Une acidité élevée est une contre-indication absolue à la consommation de hareng, même préalablement trempé. En cas de gastrite, il est préférable de limiter la consommation de poisson bouilli et de prévoir des journées « faim » toutes les 1 à 2 semaines, afin de permettre à l'estomac de se reposer.

Poisson séché pour la gastrite

La préparation du poisson séché ou séché nécessite toujours une grande quantité de sel, et c'est précisément en cas de gastrite qu'il convient de limiter sa consommation. Le sel irrite les muqueuses de l'estomac, ce qui aggrave l'état des patients et provoque souvent une récidive de l'inflammation. Ceci est particulièrement vrai chez les patients présentant une acidité gastrique élevée.

En cas de faible acidité, il est acceptable (mais déconseillé) de consommer un peu de poisson séché si la gastrite est en rémission. Même dans ce cas, il est conseillé de faire tremper le produit au préalable, par exemple dans du thé noir ou du lait. Le trempage se fait toute la nuit: le poisson est égoutté le soir et rincé le matin. Il est important de s'assurer de l'absence d'arêtes dans la chair, susceptibles de provoquer une forte irritation mécanique, ce qui est fortement déconseillé en cas de gastrite.

Recettes

Il est absurde de limiter l'alimentation du patient aux plats bouillis. En cas de gastrite, la nutrition consiste à cuire les aliments à la vapeur, au four, au gril ou à la mijoteuse. Vous pouvez utiliser du papier aluminium ou du papier sulfurisé, avec des herbes, ou encore mijoter dans son jus ou avec des légumes. Bien sûr, il est important de réduire les assaisonnements et d'éviter la crème fraîche grasse, la mayonnaise et autres additifs nocifs. Certaines variétés de poissons maigres sont généralement frites, par exemple la carpe ou le brochet. Cependant, en cas de gastrite, cette méthode de cuisson est inacceptable; il est donc préférable de cuire le brochet au four ou en escalopes, la carpe étant un excellent ragoût.

• Cabillaud rôti aux herbes. Ingrédients: 300 g de filet de cabillaud, oignon moyen, herbes hachées, sel, 1 c. à café de jus de citron. Les filets sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Disposez l'oignon sur le papier aluminium et le cabillaud dessus. Salez, arrosez de jus et saupoudrez d'herbes. Roulez le papier aluminium, placez les rouleaux sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C. Cuire jusqu'à cuisson complète.
• Soufflé de sandre à la sauce au lait. Ingrédients: 800 g de sandre (filet), 100 ml de lait écrémé, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 2 œufs, sel. Préparer la sauce au lait: mélanger la farine, le lait et le beurre. Cuire en remuant jusqu’à épaississement. Saler et retirer du feu. Couper le filet en morceaux et le réduire en purée au mixeur ou avec un hachoir spécial. Ajouter les jaunes d’œufs à la viande hachée obtenue, fouetter à nouveau et ajouter la sauce préparée (à température ambiante). Remuer et saler à votre goût. Bien battre les blancs d’œufs et les ajouter à la viande hachée par petites quantités. Mélanger délicatement sans laisser les blancs d’œufs retomber. Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone sur environ la moitié de leur volume. Enfourner à 180 °C et cuire environ une demi-heure. Servir avec des légumes.
• Sandre au multicuiseur. Ingrédients: 800 g de sandre (filet), 3 carottes, un oignon, 200 g de tomates, huile végétale, sel. Couper les oignons en demi-rondelles et les carottes râpées. Placer les légumes dans le multicuiseur, légèrement pochés à l'huile végétale. Peler les tomates, les couper en morceaux et les mixer. Laver les filets, les sécher et les couper en petits morceaux. Disposer les morceaux sur les légumes, saler, puis verser le concentré de tomates. Cuire une heure et demie en mode « mijoté ». Servir avec une garniture de légumes.

Contre-indications

Les nutritionnistes estiment que même ces produits de la pêche utiles ne peuvent pas être consommés par toutes les catégories de patients souffrant de gastrite.

Par exemple, vous ne devez pas manger de plats de poisson pendant les premiers jours suivant l’exacerbation de la maladie.

Le poisson est également exclu du menu en cas de pathologies hépatiques et pancréatiques: en particulier les poissons gras comme l'anguille, la lamproie et le saumon. D'autres poissons relativement gras, comme le maquereau, le hareng, le flétan, le pangasius, le saira et le sevryuga, nécessitent également une certaine prudence.

De plus, les experts soulignent le point suivant: la durée de conservation des produits de la pêche est relativement courte. Un stockage incorrect entraîne rapidement des processus d'oxydation et une prolifération bactérienne. Il est donc conseillé de le consommer après s'être assuré de sa qualité et de sa fraîcheur.

Les méthodes de cuisson les plus optimales pour le poisson en cas de gastrite sont les suivantes:

• Fumant;
• Ébullition;
• Cuisson au four.

Les plats de poisson avec des légumes verts et des légumes sont reconnus comme les plus sains.

Risques possibles

La consommation de poisson frit, fumé ou salé peut aggraver la gastrite et, dans les cas avancés ou en cas de troubles nutritionnels réguliers, entraîner le développement d'un ulcère gastrique ou des saignements gastriques dus à l'ulcération des muqueuses. Chez certains patients, on observe une transformation de la forme chronique du processus inflammatoire en tumeur maligne.

Mais ce ne sont pas là tous les risques. Le poisson est un produit allergène et peut provoquer des allergies chez environ 7 % des patients. Il faut en tenir compte, surtout si l'organisme est sujet à ce type de réactions.

Certains poissons sont trop gras, ce qui est néfaste pour la gastrite. Par exemple, un morceau de saumon de 100 grammes peut contenir jusqu'à 12 grammes de matières grasses. Il faut en tenir compte lors de la préparation des menus: les poissons gras doivent être limités au maximum, ou consommés en petites quantités.

Les produits de la pêche contiennent parfois des bactéries et des parasites. Pour une cuisson optimale, il est nécessaire de garantir un traitement thermique adéquat des matières premières: la chair du poisson cuit ne doit pas être transparente et les arêtes doivent être faciles à séparer.

En général, le poisson est un aliment utile et adapté à la gastrite. Il est recommandé de l'inclure systématiquement dans l'alimentation du patient, au moins deux fois par semaine.