Pain en cas de pancréatite: noir, blanc, de seigle, avec son

Le pain est un produit stratégique pour toute nation. L'histoire de notre peuple est marquée par la triste famine des années 1932-1933. On a toujours cru que manger du pain préviendrait la famine, car il est source de glucides et de protéines, et nous donne l'énergie nécessaire aux activités quotidiennes. Aujourd'hui, on en trouve de nombreuses variétés dans les rayons des magasins, pour tous les goûts. Mais comment les personnes contraintes de restreindre leur alimentation en raison de pathologies gastro-intestinales peuvent-elles comprendre cela?

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Les indications

Les problèmes de pancréas nécessitent également une alimentation rigoureuse. Voyons s'il est possible de manger du pain en cas de pancréatite.

• Pain pour pancréatite aiguë

Comme on le sait, lors de la phase aiguë de la pancréatite, le patient est privé de toute alimentation pendant plusieurs jours. Ensuite, le pain est ajouté au menu, mais seul le pain blanc de la meilleure qualité, cuit la veille, est autorisé. Après une amélioration stable, le pain à base de farine de deuxième qualité est autorisé, puis de seigle.

• Pain pour cholécystite et pancréatite

Souvent, le processus inflammatoire de la vésicule biliaire et du pancréas est provoqué par les mêmes causes, de sorte que les maladies se manifestent en parallèle. Pour ces personnes, les principes nutritionnels sont communs, et leur bonne organisation fait partie intégrante du traitement des pathologies. Tout ce qui concerne le régime alimentaire pour la pancréatite s'applique également à la cholécystite, y compris la consommation de pain. Le pain frais et les produits de boulangerie sont interdits.

• Pain pour l'exacerbation de la pancréatite

L'évolution chronique de la maladie se caractérise par des exacerbations entrecoupées de phases de rémission. Naturellement, durant cette période, il est nécessaire de minimiser la charge sur l'organe et de se limiter à 200 g de produit à base de blé par jour. À la fin de la rééducation, la dose peut être augmentée à 300 g.

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Avantages

Le principal argument en faveur du pain est qu'il procure une sensation de satiété. Un sandwich en route vers le travail vous permettra de tenir jusqu'au déjeuner. Sa valeur biologique réside dans la présence de fibres, qui favorisent le péristaltisme intestinal, de nombreuses vitamines (A, H, B, E, PP), de micro- et macroéléments (fer, zinc, magnésium, calcium, iode, etc.) et d'acides aminés essentiels. Il normalise la microflore, élimine les toxines et le cholestérol.

Il serait inutile de parler des dangers du pain si nous le fabriquions nous-mêmes à partir de farine de seigle grossièrement moulue, sans aucun additif au levain. Les technologies modernes offrant de nombreuses astuces pour conserver sa fraîcheur plus longtemps et améliorer son aspect commercial, la valeur du pain est discutable. Parmi les facteurs alarmants, on peut citer:

• la présence de levures (les champignons de levure contribuent aux réactions de putréfaction dans les intestins, en raison de leur activité vitale, ils consomment les nutriments nécessaires à l'organisme, augmentent l'acidité de l'estomac, éliminent le calcium des os et contiennent des métaux lourds utilisés dans la production);
• l'utilisation de farine raffinée, à la suite de ce processus technologique, beaucoup de ses propriétés bénéfiques sont perdues;
• le gluten, qui peut provoquer des allergies (maladie cœliaque);
• additifs alimentaires (conservateurs, colorants, arômes);
• les huiles végétales, qui produisent des substances cancérigènes lors de la cuisson;
• gras trans présents dans la margarine utilisée dans les recettes.

Quel type de pain mangez-vous si vous souffrez de pancréatite?

Arrêtons-nous plus spécifiquement sur les types de pain présents dans le réseau de vente au détail, lesquels peuvent être autorisés en cas de pancréatite et lesquels doivent être évités:

• Pain noir pour pancréatite – cuit à partir de farine de seigle. Il est déconseillé en cas d'exacerbation, car il favorise la production d'enzymes qui brisent les liaisons peptidiques entre les acides aminés des protéines, ce qui entraîne la destruction des tissus. Ce n'est qu'en cas de rémission stable qu'il est permis de consommer 100 g par jour des produits de boulangerie de la veille.
• Pain « Borodinsky » contre la pancréatite: il est fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle de deuxième qualité, selon la méthode de brassage. Il est très utile grâce à sa composition en acides gras polyinsaturés, acides aminés, vitamines et microéléments. Il convient aux patients atteints de pancréatite.
• le pain blanc est autorisé en cas de pancréatite, et les conditions de sa consommation sont discutées ci-dessus;
• Pain au son, complet (non raffiné), autorisé en cas de pancréatite, mais exempt de particules solides telles que graines de tournesol, noix, graines de sésame, épices et assaisonnements divers. Il est préférable qu'il soit légèrement sec.
• Le pain sans levain contre la pancréatite est le plus sain des pains à base de farine de seigle pelée et de levain aigre ou houblonné. Outre ces ingrédients, il contient uniquement de l'eau et un peu de sel. L'acidité de ce pain peut être réduite avec une petite quantité de bicarbonate de soude, ce qui évitera une sécrétion excessive de suc pancréatique. Le pain fraîchement cuit est également déconseillé;
• Pain de mie pour pancréatite chronique – c'est ainsi qu'on appelle le pain cuit au four à la maison. Pour ce faire, on le chauffait à 200 ^° C, puis on en retirait les braises, on recouvrait la surface de feuilles de chêne et, à l'aide de spatules en bois spéciales, on déposait dessus les cercles de pâte découpés. Le four était fermé par un amortisseur. Ce pain était bien cuit de tous côtés et on vérifiait sa cuisson en le perçant d'une écharde.

Maintenant que les traditions reviennent, il devient inintéressant de consommer des produits fabriqués en série, d'autant plus que ce type de pain est bien plus sain que celui du commerce, y compris pour le pancréas en cas d'inflammation chronique;

• Le pain et le beurre contre la pancréatite – ce fameux sandwich qui nous aide tant au quotidien, a-t-il sa place? Le tableau diététique n° 5, prescrit aux personnes atteintes de cette pathologie, autorise jusqu'à 30 g de beurre par jour. On peut l'associer à une tranche de pain grillé ou au pain de la veille.

Contre-indications

Chaque type de pain a ses propres contre-indications. Ainsi, il est déconseillé de consommer du pain de seigle en cas de cholécystite, de gastrite à forte acidité, d'ulcères d'estomac ou de colite. Le pain blanc est déconseillé aux diabétiques. L'aggravation de ces pathologies entraîne des risques et des complications.

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Par quoi peut-on remplacer le pain si vous souffrez de pancréatite?

Différents pains, dont le sarrasin, sont très utiles en cas de pancréatite. Il est important qu'ils ne contiennent pas d'additifs nocifs. Avant d'acheter, il est donc important de se renseigner sur leur composition: ils peuvent remplacer le pain. Le lavash, le pain et les crackers arméniens conviennent également. Il est préférable de préparer ces derniers soi-même à partir d'une miche de pain ou de pain blanc. Pour cela, coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et placez-les au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration jaunâtre. Ne les exposez pas trop, sinon ils durciront. Les crackers aux raisins secs et autres additifs sont contre-indiqués.