Nutrition équilibrée: théorie classique

Il n'est pas besoin de prouver que la nutrition est l'un des problèmes centraux, dont la solution fait l'objet de soucis constants de l'humanité. Ce n'est pas la plus grande idée fausse - la croyance que le problème de la bonne nutrition humaine peut être résolu en créant un nombre suffisant de produits alimentaires nécessaires. Une analyse objective montre que le libre choix de ces produits dans la société humaine moderne conduit dans la plupart des cas à des troubles de l'alimentation qui, selon de nombreuses caractéristiques génétiques et phénotypiques d'une personne, déclenchent le développement d'un certain nombre de maladies graves.

Dans l'histoire de la science, deux théories fondamentales de la nutrition sont connues. La première date de l'antiquité, la seconde - la classique, souvent appelée théorie de la nutrition équilibrée - est apparue il y a plus de deux cents ans. La deuxième théorie, qui domine actuellement, a remplacé l'ancienne et est l'une des réalisations remarquables de la biologie expérimentale et de la médecine.

Syndromes associés principalement aux troubles de l'alimentation (selon: Haenel, 1979, avec additions)

Nourriture excessive
Hydrates de carbone, amidon raffiné et sucres	Protéines
Maladies, troubles
Maladies du système cardiovasculaire (hypertension, athérosclérose, varices, thrombose) Bronchite chronique, emphysème Maladies du tractus gastro-intestinal (ulcères, gastrite, entérite, colite ulcéreuse, hémorroïdes) Appendicite, cholécystite, pyélonéphrite causée par E. Coli Cholécystite Maladie des calculs biliaires Maladie rénale Le diabète Giberlipidemia Toxicose de la grossesse Épilepsie, dépression Sclérose en plaques Maladie parodontale	Maladies du système cardiovasculaire (infarctus du myocarde, hypertension, athérosclérose, thrombophlébite, embolie, microangiopathie) Le diabète Hypercholestérolémie Toxicose de la grossesse
Prévention
Diminution de la consommation de glucides facilement assimilables et raffinés	Diminution de l'apport en protéines

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L'ancienne théorie de la nutrition

La théorie antique est associée aux noms d'Aristote et de Galien. Selon cette théorie, la nourriture du corps est due au sang, qui est formé en permanence à partir de nutriments à la suite d'un processus complexe d'une nature inconnue, semblable à la fermentation. Dans le foie, le sang est purifié et ensuite utilisé pour nourrir les organes et les tissus. Ainsi, en utilisant la terminologie moderne, la digestion préliminaire a été considérée comme un processus de transformation des nutriments en d'autres substances qui servent de source d'énergie et de composants de construction.

Les postulats de base de la théorie de la nutrition équilibrée

La théorie de la nutrition équilibrée est née en même temps que la science naturelle expérimentale classique et, par essence, reste la vision du monde dominante même maintenant. Les fondements de cette théorie sont exposés dans un certain nombre de manuels sur divers domaines de la biologie et de la médecine. Divers aspects de la théorie de la nutrition équilibrée sont considérés, en particulier, dans les rapports suivants: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Alimentation thérapeutique, 1971; Problèmes chimiques et physiologiques ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Métabolisme des protéines ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky et autres, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, etc. Nous concentrerons notre attention sur certaines questions qui sont moins susceptibles de tomber dans le champ de vision, bien qu'elles soient extrêmement importantes pour comprendre l'essence de la théorie classique.

La théorie classique de la nutrition est assez moderne, c'est-à-dire qu'elle répond aux critères d'aujourd'hui et a joué un rôle exceptionnel dans le progrès d'un certain nombre de sciences et de technologies. Elle a commencé à prendre forme quand il est devenu clair que le régime ancien de la circulation sanguine et la digestion sont incorrects et doivent être remplacés: la première - la doctrine de la circulation sanguine, d'abord exprimé W. Harvey en 1628 et l'idée oprovergshim prévalait à l'époque de Galien, la seconde - de nouvelles idées sur la digestion, développé par R. Reaumur et L. Spallanzani. Ce dernier est particulièrement important, car la pensée de préparer les fluides corporels de la nourriture remplacée par une idée radicalement nouvelle de l'expansion sur les produits alimentaires, dont certains (les éléments nutritifs réels - nutriments) assimilés, qui est inclus dans la composition du corps, et l'autre partie (fibres alimentaires) est mis au rebut. Sans exagération, nous pouvons dire que cette idée a été un point tournant dans des vues sur la nature du pouvoir et des violations, ainsi que la technologie industrielle, d'une façon ou d'une autre liée à l'alimentation.

La théorie de la nutrition équilibrée sous la forme moderne n'est pas une théorie, mais un paradigme, c'est-à-dire un ensemble de théories, de techniques et de modes de pensée. Elle est l'une des plus belles créations de l'esprit humain, l'une de ses plus grandes réalisations en termes de conséquences pratiques et humanistes.

La théorie classique de la nutrition équilibrée, basée sur les travaux de R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz et d'autres, a finalement été formée à la fin du XIXe - début du XXe siècle. Avec cette théorie, les concepts d'alimentation idéale et de nutrition équilibrée optimale sont associés, basés sur des approches équilibrées de l'évaluation et du régime alimentaire, qui conservent leur importance.

La théorie classique de la nutrition équilibrée peut être réduite à plusieurs postulats fondamentaux:

1. la nutrition soutient la composition moléculaire du corps et rembourse ses coûts énergétiques et plastiques;
2. la nourriture idéale est la nourriture, dans laquelle l'apport de nutriments aussi précisément que possible (par le temps et la composition) correspond à leurs dépenses;
3. l'apport de nutriments au sang est assuré par la destruction des structures alimentaires et l'absorption des nutriments nécessaires au métabolisme, à l'énergie et aux besoins plastiques du corps;
4. la nourriture se compose de plusieurs composants, différents dans la signification physiologique - nutriments, substances de ballast (à partir de laquelle il peut être purifié) et substances nocives (toxiques);
5. la valeur d'un produit alimentaire est déterminée par la teneur et le rapport en acides aminés, monosaccharides, acides gras, vitamines et certains sels;
6. l'utilisation de la nourriture est effectuée par le corps lui-même.

Considérons quelques-uns de ces postulats, ainsi qu'un certain nombre de conséquences découlant de la théorie de la nutrition équilibrée, plus en détail.

Lois pour préserver la constance de la composition moléculaire et de la nutrition du corps

Dans son travail sur les principaux résultats du développement des sciences biologiques au XIXe siècle, IM Sechenov a écrit que la théorie classique de la nutrition est basée sur les lois fondamentales de la conservation de la matière et de l'énergie par rapport aux systèmes biologiques. En ce qui concerne les organismes vivants, on pourrait aussi parler de la loi de conservation de leur composition moléculaire.

L'approche équilibrée se résume au fait que les substances alimentaires qui pénètrent dans le corps doivent compenser leurs pertes associées au métabolisme de base, au travail extérieur et aux jeunes organismes - également en croissance. En d'autres termes, la théorie de l'alimentation équilibrée est basée sur le fait que le corps doit recevoir un ensemble de substances qui remboursent les substances utilisées pour construire les structures corporelles et le travail. Par conséquent, une approche équilibrée est associée au maintien de la constance de la composition moléculaire des systèmes vivants.

Exigences pour les protéines et les acides aminés en fonction de l'âge (par: FAO / OMS .., 1973)

Composante alimentaire	La quantité de substance consommée à l'âge de
	3-6 mois.	10-12 mois	Adultes
Protéine (g / kg de poids corporel)	1,85	0,80	0,57
Acides aminés (mg / kg de poids corporel):
Isoleucine	70	30	10
Leycin	161	45	14ème
Lysine	103	60	12ème
Méthionine + cystine	5	27ème	113
Phénylalanine + tyrosine	125	27ème	14ème
Thréonine	87	35	7th
Tryptophane	17ème	4	4
Valine	93	33	10
La demande totale en acides aminés	714	261	84
Le rapport entre la demande totale en acides aminés et les besoins en protéines	0,39	0,33	0,15

Nourriture

Pour la théorie de la nutrition équilibrée, il est important que la nourriture se compose de plusieurs composants de base, différents dans leur signification biologique:

1. les nutriments réels - protéines, glucides, lipides, vitamines, etc.
2. substances de ballastage;
3. composés nocifs (toxiques).

Si la partie précieuse de la nourriture est les nutriments nécessaires au métabolisme, alors la nourriture conforme à la théorie classique peut être purifiée du ballast.

La théorie classique d'une alimentation équilibrée, au moins à un niveau de développement suffisamment élevé a permis de répondre à la question, ce qui devrait être la nourriture parfaite et une alimentation peu adéquate, quels défauts d'aliments et dans quelle mesure aura une incidence sur les fonctions du corps ou peut être incompatible avec la vie. En effet, un aliment défectueux constitué d'un ensemble de substances dépourvu de certains composants nécessaires pourrait provoquer des maladies et même la mort d'animaux expérimentaux. D'autre part, une alimentation artificielle, qualifiée de complète à la lumière de la théorie de la nutrition équilibrée, pourrait indéfiniment soutenir la vie non seulement de cet individu, mais aussi de la progéniture reproductrice. Cependant, comme nous le verrons plus tard, cette approche de la composition de la nourriture contenait des erreurs qui semblent évidentes à l'observateur objectif s'il passe à la position d'une nouvelle théorie de nutrition adéquate.

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Les principales conséquences de la théorie de l'alimentation équilibrée

La théorie d'une alimentation équilibrée est non seulement remarquable par l'harmonie et la clarté de la logique et la validité expérimentale, mais aussi la capacité de prédire les phénomènes inconnus, qui ont ensuite été ouvertes, ou des motifs qui peuvent être détectés, et ont effectivement été trouvés dans certaines conditions expérimentales. Connaissant l'ensemble des nutriments nécessaires, il est possible de concevoir des rations alimentaires suffisantes pour la survie, le fonctionnement normal et le développement des organismes. S'il y a des perturbations, comme le postule la théorie de la nutrition équilibrée, le défaut devrait être attribué à la pénurie d'un ou plusieurs facteurs nutritionnels nécessaires. Il a ainsi ouvert un après l'autre, le corps a besoin de vitamines, minéraux, acides aminés essentiels, et ainsi de suite .. En particulier, il a été démontré que la moitié environ des 20 acides aminés qui composent les protéines sont essentielles pour la mise en œuvre de certaines fonctions métaboliques. Le nombre d'acides aminés essentiels varie 10-13 en fonction du type d'animal, son alimentation, etc. Ainsi, les 10 acides aminés essentiels chez les rats et les poulets - .. 13, à la moyenne de l'animal - 12. Cependant, les organismes de toutes sortes ont 8- 9 acides aminés essentiels communs. Il est intéressant de noter que chez les poulets d'au moins trois acides aminés essentiels (tyrosine, cystine et hydroxylysine) de 13 peut être synthétisée que sous l'entrée limitée de substrats alimentaires (Avis: Parcs, 1982).

Les réalisations ci-dessus ont été une conséquence vraiment remarquable de l'application cohérente de la théorie de la nutrition équilibrée. Selon cette théorie, pour maintenir l'activité vitale du corps, tous les composants de la nourriture ne sont pas nécessaires, mais seulement utiles. En les concentrant, vous pouvez obtenir des aliments soi-disant enrichis.

Sur la base de cette idée, il était possible d'augmenter la part des nutriments dans les aliments et d'améliorer le rapport entre eux, en les rapprochant de l'idéal. (Sous le ratio idéal de nutriments, la plupart des chercheurs ont compris le rapport entre les nutriments entrants qui répondraient le mieux aux besoins énergétiques et plastiques du corps.)