Fromage dans la pancréatite aiguë et chronique: variétés autorisées

Les maladies liées au système digestif nécessitent une attention particulière à l'alimentation, au choix des aliments et à leur mode de cuisson. La pancréatite est une pathologie du pancréas, organe directement responsable de la digestion. Par les canaux pancréatiques, les enzymes sécrétées par celui-ci pénètrent dans le duodénum et participent aux processus métaboliques: dégradation des nutriments et absorption des nutriments essentiels à l'organisme. Les défaillances de cette chaîne endommagent les tissus du pancréas, entraînant leur mort, ce qui entraîne des crises de douleur et d'autres symptômes désagréables. La question de savoir quoi manger pour ne pas se faire de mal est cruciale. Dans ce contexte, est-il possible de manger du fromage en cas de pancréatite?

Fromage pour la pancréatite chronique

En cas de pancréatite aiguë, le fromage et les autres aliments sont déconseillés, car le jeûne est associé au traitement médicamenteux. En cas de pathologie chronique du pancréas, les nutritionnistes recommandent même des fromages allégés, riches en acides aminés rares (méthionine, lysine, tryptophane) et en phosphatides, qui permettent à l'organe de se remettre de l'inflammation et de participer pleinement au métabolisme et à la transformation des aliments, tout en lui fournissant les nutriments essentiels à la vie.

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Fromage pour cholécystite et pancréatite

Les dysfonctionnements du tube digestif sont souvent causés par une inflammation de la vésicule biliaire, réservoir de bile qui pénètre dans le duodénum pour la digestion des aliments. La faible motilité de cet organe entraîne sa stagnation, ce qui provoque son inflammation et souvent la formation de calculs. La cholécystite et la pancréatite sont des maladies mutuellement provocatrices qui nécessitent un régime alimentaire spécifique, incluant des fromages allégés.

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Fromage pour gastrite et pancréatite

Le terme « gastrite » englobe de nombreux troubles de l'estomac. Il est impossible de donner des recommandations nutritionnelles claires sans détailler les problèmes. Pour cela, il est nécessaire de se soumettre à un examen, de déterminer l'acidité et d'établir un diagnostic. Les fromages à pâte dure sont strictement interdits en cas de gastrite hyperacide et de pancréatite, car les acides organiques et la dureté du produit peuvent aggraver l'inflammation de la muqueuse et même provoquer la formation d'érosions et d'ulcères. Un fromage jeune à la consistance délicate, rappelant le fromage blanc, sera plus bénéfique en cas de gastrite et de pancréatite. La faible acidité gastrique permet de consommer ce produit laitier avec modération, car il favorise la synthèse du suc gastrique.

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Avantages

Lorsqu'on parle des bienfaits du fromage, on parle bien sûr d'un produit naturel. Produit à partir du lait de divers animaux, il constitue la principale source de calcium: 100 g contiennent 1 g de ce microélément, ainsi que d'autres minéraux, lipides, protéines, glucides et vitamines. Ses protéines sont liées aux fluides biologiques humains: lymphe, sang, et sont présentes dans les enzymes, les hormones et le système immunitaire. La vitamine B12 joue un rôle majeur dans la production sanguine, les vitamines B1 et B2 fournissent de l'énergie et améliorent les performances, tandis que la vitamine A améliore la vision. Parmi les autres propriétés bénéfiques du fromage, on peut citer le renforcement du système immunitaire, du système cardiovasculaire, des dents, des ongles et des cheveux, et la prévention de l'ostéoporose, notamment chez les femmes ménopausées. En termes de digestibilité, le fromage est nettement supérieur au lait. Chaque type de fromage a ses propres avantages, selon sa méthode de préparation.

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Contre-indications

Les fromages sont contre-indiqués en cas d'intolérance aux produits laitiers, lors d'exacerbations de pathologies gastro-intestinales. Ils sont déconseillés aux personnes présentant un taux élevé de cholestérol à basse densité, une athérosclérose vasculaire, un ulcère gastroduodénal ou une hypertension.

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Risques possibles

La consommation de fromages comporte un risque de contracter la listériose, une infection bactérienne transmise par l'alimentation animale dans les pâturages. D'autres complications possibles sont liées aux contre-indications et au non-respect des recommandations diététiques.

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Quel type de fromage peut-on manger en cas de pancréatite? Types

Il existe de nombreux types de fromages dans le monde. Chaque pays possède ses propres recettes et traditions fromagères, et bien sûr, tous ne conviennent pas aux personnes atteintes de pancréatite. Selon la classification la plus simplifiée, les fromages se répartissent en plusieurs catégories:

• dur (néerlandais, russe, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmesan);
• doux, avec une consistance semblable à celle du caillé et une maturation rapide (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• fondu (ambre, crémeux, "Amitié");
• fumé (queue de cochon, saucisse, cheddar, suisse);
• avec moisissure (bleu d'or, roquefort, stilton).

Examinons quelques-uns des types qui sont populaires chez nous et déterminons s’ils peuvent être consommés en cas de pancréatite:

• Fromage Adyguéen: excellent goût, doux, non épicé et non gras, bien absorbé par l'organisme et indiqué en cas d'inflammation du pancréas. Ce produit est fabriqué à partir de lait de vache, originaire d'Adyguée. Plat national de la cuisine circassienne, il se présente sous forme de lait caillé, légèrement salé et de consistance dense. Il est apparenté au mascarpone et à la mozzarella.
• Fromage fondu: sa fabrication utilise des graisses végétales saturées, des phosphates de sodium, des citrates de potassium, qui contribuent à sa fonte. Ces composants rendent sa consommation interdite en cas d'inflammation du pancréas.
• Fromages à pâte dure – parmi les nombreux noms utilisés pour désigner la pancréatite, les fromages gras doivent être exclus de l'alimentation, ainsi que divers additifs: champignons, noix, épices fortes et moisissures. Ceux qui ont été fumés sont également déconseillés;
• Le Philadelphia est un fromage frais à base de lait et de crème. Sa consistance est souple et onctueuse, et son goût est légèrement sucré. La gamme de ces fromages est très large et varie en termes de teneur en matières grasses (de 5 % à 69 %) et de goût (selon les garnitures: herbes, fruits, légumes). En choisissant un fromage léger, faible en matières grasses et sans additifs susceptibles d'aggraver l'inflammation, vous pourrez l'apprécier pleinement.
• Fromage de chèvre: de tous les fromages, c'est le plus apprécié, car il est fabriqué à partir du lait le plus sain. Il contient peu de graisses saturées, pas de cholestérol, suffisamment de niacine, de thiamine, de riboflavine, beaucoup de vitamine A, du phosphore, du cuivre et du calcium. De plus, léger et agréable à manger, ce produit est bénéfique non seulement pour le pancréas, mais aussi pour l'ensemble du système digestif.

En résumé, nous concluons que la maladie nécessite des fromages allégés sans additifs épicés, des produits fumés, en petites quantités, et uniquement pendant la période de rémission.