Caillé dans la pancréatite, la cholécystite et la gastrite: recettes de plats

Le fromage blanc est l'un des rares aliments autorisés en cas d'exacerbation du processus inflammatoire du pancréas. Les protéines qu'il contient sont absorbées par l'organisme beaucoup plus facilement que les autres protéines animales. En cas de pancréatite, le fromage blanc peut être consommé en association avec d'autres aliments, ou comme plat à part entière.

Est-il possible de manger du fromage cottage si vous souffrez de pancréatite?

De nombreuses personnes consultent un médecin pour savoir s'il est possible de consommer du fromage blanc en cas de pancréatite. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de ce produit, pur ou en complément d'autres plats. L'effet thérapeutique et la valeur nutritionnelle du fromage blanc sont dus à sa composition riche en protéines complètes et à la présence d'un acide aminé essentiel, la méthionine. Il associe également efficacement diverses vitamines et micro-éléments.

En cas de pancréatite, il est conseillé de consommer exclusivement des aliments frais, faibles en gras et sans acidité. Le fromage blanc maison est le plus adapté. Le patient doit le consommer sous forme de pâte. Il est également autorisé à en préparer divers plats, comme des soufflés et des gratins.

Le fromage blanc acide et gras est déconseillé aux patients atteints de pancréatite. De plus, il ne doit pas être assaisonné avec des épices, car cela peut provoquer une production importante de bile. Il est également interdit de préparer des plats à base de fromage blanc nécessitant une friture des deux côtés, en utilisant beaucoup d'huile de tournesol.

Fromage cottage pour pancréatite aiguë et chronique, exacerbation de pancréatite

Il est recommandé d'étudier les caractéristiques d'utilisation du produit dans la pancréatite aiguë, afin de ne pas provoquer une exacerbation de la pathologie ou une détérioration de l'état du patient.

Pour éviter de surcharger le pancréas, il est conseillé de consommer uniquement du fromage blanc dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 3 %. De plus, le produit doit être frais, idéalement fait maison. Pour le préparer, il faut 1 litre de lait (pasteurisé de préférence) bouilli. Ajoutez ensuite du jus de citron (0,5 citron), attendez que le lait caille, puis retirez du feu et versez le contenu du récipient sur une étamine (2e couche). Le fromage blanc sera prêt lorsque le petit-lait sera complètement égoutté.

Pour éviter une augmentation de l'acidité gastrique, vous devez manger du fromage cottage dont l'acidité ne dépasse pas 170°T.

Il peut être consommé en purée ou sous forme de pudding cuit à la vapeur.

Pour compenser le manque de calcium, il est possible de consommer des aliments à base de fromage blanc calciné. Vous pouvez le préparer vous-même en ajoutant du calcium (chlorure ou acide lactique) au lait.

Il est interdit de consommer du fromage blanc ou du pudding tous les jours. La quantité recommandée est de 2 à 3 fois par semaine.

Vous ne pouvez pas consommer plus de 250 g de fromage blanc par jour. Il est recommandé de ne pas dépasser 150 g à la fois.

Au cours des premiers jours, les patients reçoivent souvent des plats sucrés - soufflés ou puddings - et des aliments salés à base de caillé peuvent être ajoutés au régime plus tard.

En cas d'exacerbation d'une pancréatite chronique, la consommation de fromage blanc doit être conforme aux prescriptions pour la forme aiguë de la maladie. Lorsque l'inflammation commence à s'atténuer et que la douleur et les signes d'hypersensibilité au produit disparaissent (y compris les troubles digestifs – vomissements, nausées et diarrhée), la teneur en matières grasses du fromage blanc peut être augmentée à 4-5 %.

Pendant la rémission, il est permis de consommer du fromage blanc à 9 %. De plus, il est autorisé non seulement sous forme de soufflé ou de pudding, mais aussi mélangé à des pâtes, des céréales et des plats de viande. Vous pouvez ajouter au menu des pâtisseries sans levain, garnies d'une cocotte de fromage blanc, ainsi que de varenikis.

Si une personne a commencé une rémission stable, il est possible d'essayer d'ajouter à son alimentation des plats contenant 20 % de fromage blanc. Il est important de rappeler qu'un fromage blanc riche en matières grasses peut aggraver la pathologie si la rémission n'est pas suffisamment stable. De plus, le fromage blanc gras ralentit l'absorption du calcium, ce qui peut surcharger le système digestif.

À la fin du jeûne, lorsque la pathologie s'aggrave (au 2e ou 3e jour), il est permis d'ajouter du fromage blanc à l'alimentation. Dans ce cas, il est conseillé de manger de façon fractionnée et d'éviter de consommer du fromage blanc et du lait en même temps, car cela peut irriter le pancréas.

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Utilisation en cas de gastrite et de pancréatite concomitantes

En cas de gastrite, le fromage blanc est autorisé presque sans restriction, même si, dans certaines pathologies, ce produit ne constitue pas le meilleur choix. La plupart des nutritionnistes assurent que l'on peut consommer du fromage blanc en quantité illimitée, même en cas d'aggravation de la gastrite, à condition que le produit soit frais et écrasé. De plus, dans ce cas, la forme soufflée est également adaptée à la consommation.

Plats à base de fromage blanc pour la pancréatite

Le menu diététique pour la pancréatite comprend des plats à base de caillé, préparé sous forme de pâte à partir de caillé frais non acide. Il est toutefois nécessaire d'exclure du menu le caillé très acide ou gras.

Recettes de fromage cottage pour la pancréatite

Une bonne option contre la pancréatite est le fromage blanc non acide (ou sans matières grasses) à 4-5 %. Il est possible de mélanger du fromage blanc diététique du commerce avec du fromage blanc maison allégé.

Pour préparer un produit maison, faites bouillir du lait (1 l), puis retirez du feu et ajoutez du kéfir allégé (0,5 l). En cas de douleur, il est recommandé d'utiliser un plat calciné, disponible en magasin ou en pharmacie.

Il existe également une recette pour préparer un plat à partir de produits frais. Il faut ajouter 3 % de vinaigre de table (2 cuillères à soupe) au lait chaud (à 60 degrés), puis chauffer le lait à 90 degrés, puis laisser reposer 15 minutes (pour séparer le lactosérum). Le produit refroidi doit être filtré à travers une étamine.

Pour préparer le plat selon la recette suivante, vous aurez besoin de lactate de calcium, disponible en pharmacie (sous forme de comprimés ou de poudre). Il vous faudra 1 cuillère à café de poudre, diluée dans 1 l de lait bouilli en remuant lentement. Le mélange refroidi est placé sur une passoire. Le plat peut être assaisonné avec 1 cuillère à soupe de yaourt sucré. Vous pouvez également y ajouter des fruits non acides, comme des pommes ou des carottes, ainsi que du potiron, des poires et des abricots.

Vous pouvez également manger du fromage cottage salé - un bon petit-déjeuner diététique est créé en ajoutant des légumes aux herbes, ainsi que de la crème sure ou du kéfir faible en gras.

Casserole de fromage cottage pour la pancréatite

Pour préparer une casserole de fromage cottage pour la pancréatite, vous avez besoin de semoule (2 cuillères à soupe), qui doit être trempée dans l'eau pour qu'elle gonfle, et en plus de cela, une pomme (1 pièce), du blanc d'œuf (2 pièces), ainsi que du fromage cottage (200 g) et de la vanille avec du sucre au goût.

Processus de cuisson:

• mélanger la semoule avec le fromage blanc;
• ajoutez à ce mélange la vanille et le sucre, ainsi qu'une pomme pelée et râpée sur une râpe fine;
• battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis les ajouter au mélange;
• mettre le mélange obtenu dans un moule, puis cuire au four pendant au moins 40 minutes (température comprise entre 150 et 180 degrés);
• Le plat fini doit être refroidi avant consommation.

Pouding au fromage blanc cuit à la vapeur pour la pancréatite

Pour préparer un pudding au lait caillé vapeur, vous aurez besoin de semoule (2 cuillères à café) trempée dans de l'eau, de fromage blanc écrasé (200 g), de protéines (1 à 2 morceaux) et de vanilline sucrée à votre goût. Pendant les périodes de rémission, vous pouvez ajouter un peu de beurre et de la purée de carottes.

Processus de cuisson:

• bien mélanger tous les ingrédients du plat;
• ajouter le blanc d’œuf battu jusqu’à ce qu’il soit mousseux au mélange obtenu;
• Ensuite, le pudding est cuit à la vapeur.

Soufflé au fromage blanc pour la pancréatite

Le soufflé diététique au fromage blanc est un dessert idéal pour les personnes souffrant de pancréatite. Bien entendu, le produit original doit être faible en matières grasses. Ce plat est facile à préparer, sain et savoureux.

Le fromage blanc pour soufflé doit être moulu à l'aide d'un hachoir à viande, d'une passoire ou d'un mixeur. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un multicuiseur ou d'un cuiseur vapeur. Vous pouvez y ajouter de la semoule, des carottes cuites au lait et des biscuits émiettés.

Raviolis paresseux au fromage cottage pour la pancréatite

Le fromage blanc contre la pancréatite peut être utilisé pour préparer des varenikis faciles. Ils peuvent être préparés selon la recette standard, en réduisant uniquement la quantité de sucre ajoutée. L'option suivante est très appropriée:

Pour la préparation, vous aurez besoin de fromage blanc allégé (250 g), d'un œuf (1 morceau), de farine (3-4 cuillères à soupe) et de sucre (2 cuillères à café). Pilez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez le fromage blanc et la farine au mélange, puis pétrissez bien. Mouillez ensuite vos mains à l'eau froide et façonnez un boudin avec la pâte obtenue. Coupez-la en petits morceaux (environ 2 cm de large) et roulez-les en boules. Faites ensuite cuire les raviolis dans de l'eau bouillante légèrement salée (à faible ébullition) pendant 5 à 7 minutes.

Le plat fini doit être refroidi un peu, puis assaisonné avec une sauce au lait ou du yaourt.

Kéfir et fromage blanc pour la pancréatite

En cas de pancréatite chronique, quel que soit le stade de la maladie, il est nécessaire de boire du kéfir une heure avant le coucher. Ce produit est bien absorbé par l'organisme, satisfait parfaitement la faim et apporte à l'estomac la charge nécessaire.

Dans ce cas, le kéfir doit être exclusivement sans matières grasses et peut être consommé au plus tôt 10 jours après l'exacerbation de la maladie. La posologie est prescrite par le médecin traitant, avec une augmentation progressive. La dose quotidienne maximale est d'un verre de kéfir; il est interdit de dépasser cette limite, même en cas de rémission stable. Cependant, pendant cette période, le patient est autorisé à consommer du kéfir à 2 % de matières grasses.

En cas de dépassement de la dose quotidienne requise, des lésions des muqueuses et une oxydation du contenu gastrique sont possibles. Cela peut provoquer des ballonnements et des fermentations, puis entraîner une défaillance du pancréas et une forte détérioration de l'état de santé du patient.

Pendant les périodes de rémission, il est permis d'utiliser le kéfir comme vinaigrette pour les salades de fruits ou de légumes, ainsi que pour les pâtes bouillies.

En cas de rémission stable, il est possible d'ajouter du sorbitol ou du xylitol au kéfir, ainsi que du sucre et du miel. C'est possible, car pendant cette période, le pancréas fonctionne de manière stable, sans aggraver l'état du patient. L'ajout d'huile d'olive ou de tournesol est également autorisé (mais uniquement après consultation d'un médecin).