Choucroute fraîche, ragoût et choucroute en cas de gastrite: plats et recettes

Il est rare de trouver une personne qui n'ait pas été gênée au moins une fois dans sa vie par des symptômes tels que lourdeurs d'estomac, douleurs, éructations et brûlures d'estomac. Ces symptômes sont parfois aigus, parfois persistants, épuisants et provoquent un manque d'énergie et une perte de force. C'est ainsi que la gastrite se manifeste et nécessite une alimentation équilibrée et équilibrée. Le chou est un légume riche en nutriments essentiels, savoureux et apprécié. Est-il présent dans les régimes alimentaires et peut-on en manger en cas de gastrite?

Chou pour la gastrite à forte acidité et la gastrite érosive

La gastrite désigne divers dysfonctionnements de l'estomac, dont la localisation, la profondeur des lésions de la muqueuse et le pH varient. En fonction de ces facteurs, un régime alimentaire particulier est indiqué. Dans tous les cas, les aliments riches en fibres, comme le chou, ne conviennent pas à ce régime s'il s'agit de crudités. Le chou pour la gastrite à forte acidité peut être présent au menu en phase de rémission, mais en petites portions et uniquement après un traitement thermique.

La gastrite érosive est une pathologie caractérisée par la présence de lésions sur la surface interne enflammée de l'organe digestif. En cas d'exacerbation, il est déconseillé de consommer des aliments susceptibles d'augmenter les sécrétions et d'irriter les muqueuses. Après traitement, les plats à base de chou sont autorisés, à l'exception de la choucroute.

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Avantages

Chaque variété de chou contient des composants essentiels à l'organisme. La plus précieuse contre la gastrite est la vitamine U, ou méthylméthionine sulfonium. Son action vise à cicatriser les muqueuses des organes internes, ce qui lui vaut d'être qualifiée de facteur anti-ulcéreux. Elle neutralise et élimine l'histamine, produite lors du processus inflammatoire et provoquant un gonflement des muqueuses, et normalise l'acidité. Outre ses effets bénéfiques sur le système digestif, la vitamine U est essentielle pour renforcer les vaisseaux sanguins, améliorer le métabolisme des graisses, protéger le foie et accélérer la régénération tissulaire. Chaque légume est riche en composants bénéfiques non seulement pour l'estomac, mais aussi pour d'autres systèmes vitaux: système nerveux, système immunitaire et cerveau. Nous aborderons les plus populaires séparément.

Chou blanc pour la gastrite

Il existe de nombreuses variétés de chou, mais la plus courante est le chou blanc. Impossible d'imaginer son alimentation sans lui, y compris notre plat national, le bortsch. Il est riche en vitamines PP, U, K et E, notamment en vitamine C; en micro- et macroéléments rares: soufre, calcium, potassium, magnésium, iode, fer, zinc et cobalt; et en acides aminés: pectine, carotène et lysine. Il est également important que la transformation ne diminue pas significativement ces paramètres, ce qui est essentiel en cas de gastrite, car le chou frais n'est indiqué à aucun stade de la maladie. Le chou blanc contre la gastrite se consomme sous les formes suivantes:

• Conservé au vinaigre – à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, nos ancêtres, après la récolte, choisissaient un jour propice à la conservation et hachaient de grandes quantités de choux, les assaisonnant de carottes râpées, de sel et de graines de carvi (chaque ménagère avait sa propre recette). Le tout était déposé à la cave dans des seaux, transféré dans des fûts de chêne et pressé. Cela suffisait pour tout l'hiver. Aujourd'hui, inutile de préparer de telles quantités: on peut en conserver un ou deux bocaux à tout moment. Le chou mariné restaure l'épithélium de l'estomac, améliore le péristaltisme intestinal, normalise la microflore et renforce l'immunité. Il augmente également la sécrétion d'acide chlorhydrique, ce qui le rend plus adapté à la gastrite hypocide. Une sécrétion accrue d'acide chlorhydrique nécessite une utilisation prudente et en petites quantités.
• En compote, il est plus digeste et peut accompagner les plats de viande. Il protège les muqueuses des effets nocifs, favorise la cicatrisation et accélère la disparition de l'inflammation. Pour les patients présentant une fonction sécrétoire réduite, il est indispensable à tout régime alimentaire.
• Bouilli: si le chou des deux cuissons précédentes provoque des ballonnements, des flatulences ou des brûlures d'estomac, vous pouvez le faire bouillir. Sous cette forme, on le retrouve dans les soupes de légumes et le bortsch;
• Le jus de chou est un traitement efficace contre les inflammations et les lésions des parois de l'estomac. Il agit comme un sorbant, soulage les nausées, élimine les toxines et restaure la fonction sécrétoire. Il est considéré comme un « premier secours » lors des poussées de la maladie et est efficace en cas de gastrite érosive. Pour le préparer, le chou est haché dans un hachoir à viande, puis le jus est pressé et bu 150 à 200 g une demi-heure avant les repas.

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Chou chinois pour la gastrite

Le chou chinois est plus tendre et plus tendre que le chou blanc et contient également de nombreux minéraux, vitamines, alcaloïdes, acides organiques et aminés. Sa consommation crue est déconseillée, car elle peut irriter la muqueuse digestive. Une portion de salade peut provoquer des brûlures d'estomac, des lourdeurs, des ballonnements et des douleurs épigastriques. On peut le mijoter, l'ajouter aux soupes et aux ragoûts.

Chou-fleur pour la gastrite

Le chou-fleur est facile à digérer, faible en calories et riche en vitamines A, C, E, B2, calcium, cuivre, fer, acides gras et organiques, antioxydants et protéines; autant de qualités qui lui permettent d'être présent dans les régimes alimentaires. Le chou-fleur contre la gastrite est inclus dans l'alimentation quelques jours après la fin de l'exacerbation. Il peut être cuit au four, bouilli ou cuit à la vapeur. Malgré son engouement, les patients goutteux ne doivent pas s'en laisser emporter afin d'éviter une aggravation de la maladie. Une consommation de 200 à 250 g est suffisante, 2 à 3 fois par semaine.

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Algues pour la gastrite

Les algues, ou varech, sont principalement réputées pour leur richesse en iode et en chrome. Elles contiennent également du phosphore, du potassium, du zinc, du brome, du magnésium, du sodium, des vitamines B, des lipides, des glucides et des protéines faciles à digérer. Elles peuvent renforcer les défenses immunitaires, renforcer les vaisseaux sanguins, accélérer l'élimination des toxines et normaliser le système nerveux et les processus métaboliques. La chlorophylle présente dans sa composition a un effet anti-inflammatoire, favorise la cicatrisation de diverses blessures et la régénération rapide des cellules des parois internes du tube digestif. Les algues sont également utilisées pour traiter la gastrite en phase de rémission, mais uniquement sans vinaigre, sans carottes coréennes ni épices diverses; ces salades sont également vendues en grande distribution. Il est important de rappeler que les algues ont leurs propres contre-indications: maladies rénales, excès d'iode dans l'organisme; la dose hebdomadaire doit donc être inférieure à 250 g.

Chou brocoli pour la gastrite

Le brocoli ressemble au chou-fleur, mais il est vert, a un goût agréable et sa structure est plus délicate. Comme toutes les variétés précédentes, il nécessite un traitement thermique. Le brocoli cru est déconseillé en cas de gastrite, et sa consommation est généralement exclue en période aiguë. Il convient mieux aux personnes dont la fonction sécrétoire est réduite; une fonction sécrétoire accrue nécessite une consommation modérée et prudente. Il est utile pour sa teneur élevée en magnésium, carotène, vitamine C, potassium et antioxydants. Grâce à ces éléments, il a un effet bénéfique sur le système digestif, renforce le système immunitaire, combat l'inflammation des muqueuses et cicatrise les plaies et les érosions. Des études ont montré qu'une consommation quotidienne de 100 g de brocoli prévient le cancer de l'estomac en réduisant l'infection gastrique par Helicobacter pylori, responsable d'ulcères gastroduodénaux et de cancers.

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Choux de Bruxelles contre la gastrite

Il est considéré comme le plus bénéfique de toutes les variétés de chou. Il est le champion en matière de vitamine C (trois fois plus que le chou blanc), riche en acide folique, phosphore, fer, soufre, protéines et faible en calories. Outre sa protection contre les virus et les bactéries, il contribue à éliminer les carences en vitamines, à renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur, à réduire la glycémie et à stimuler les processus de régénération. Il est réputé pour son effet hématopoïétique et laxatif, et, en petites quantités, pour son effet astringent. Les choux de Bruxelles sont recommandés en cas de gastrite hypocide non aggravée. Il est contre-indiqué en cas d'acidité accrue, d'entérocolite et de spasmes intestinaux.

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Plats de chou pour la gastrite

La gastrite ne supporte pas les artifices culinaires, mais en changeant les variétés de chou et les méthodes de cuisson, on peut consommer une grande variété d'aliments. Voici quelques recettes pour la gastrite:

• Choucroute: hachez finement les carottes, râpez-les, mélangez-les et tassez-les bien dans un bocal de trois litres. Faites bouillir un litre d’eau, ajoutez deux cuillères à soupe de sel, quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Versez de l’eau bouillante dessus. Laissez reposer à la surface pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce que la fermentation s’arrête, puis couvrez et placez au réfrigérateur.
• Mijoté: les légumes coupés sont placés dans une casserole et arrosés d'eau bouillante. Cela atténuera les mauvaises odeurs. On y ajoute des carottes, des oignons, des tomates fraîches hachées, de l'huile de tournesol, du sel et un peu de sucre. La choucroute peut également apporter une touche d'acidité. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
• purée de légumes - faire bouillir le chou-fleur et le brocoli, les réduire en purée à l'aide d'un mixeur, ajouter le beurre;
• soupe de légumes - des pommes de terre, des carottes, plusieurs types de choux, des oignons sont ajoutés au bouillon de poulet non concentré et préparés.

Les salades à base de chou cru sont déconseillées en cas de gastrite, mais les légumes bouillis ou cuits au four peuvent être utilisés. Les algues sont également recommandées, car leur forte concentration en iode leur confère un goût salé et leur permet de nuancer favorablement les « partenaires » plus neutres. La choucroute assaisonnée à l'huile de tournesol est une excellente salade.

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