Carottes

La carotte est une plante bisannuelle, dont le légume-racine est aussi appelé carotte. Son nom latin est Daucus carota. Cette plante est originaire du territoire où se trouve l'Afghanistan moderne. Elle est mentionnée dans des sources écrites de Babylone et de la Grèce antique. Au début, les feuilles et les graines de carotte étaient utilisées comme assaisonnement. Ce n'est qu'au Ier siècle après J.-C. que l'on a commencé à consommer le légume-racine lui-même.

Aujourd'hui, les carottes sont présentes dans la cuisine de presque tous les pays du monde. On les consomme crues, bouillies, frites, mijotées, marinées, ajoutées aux salades, aux accompagnements, aux soupes, etc. Leurs fanes colorées et moelleuses sont souvent utilisées pour décorer les plats.

Il existe également des variétés de carottes destinées à l'alimentation du bétail, de divers animaux et des oiseaux.

Caractéristiques des carottes

Le poids d'une carotte peut atteindre 300 grammes, et à partir de 50 grammes, on trouve parfois une racine pesant jusqu'à un demi-kilogramme. La carotte est de forme conique, parfois cylindrique, sa peau est peu prononcée et sa couleur peut aller du jaune clair à l'orange foncé, voire presque rouge. La pulpe est composée de deux parties: l'enveloppe extérieure, composée de pulpe et de peau, et le cœur, dont le goût et la composition diffèrent. Le cœur de la carotte est plus dur et moins sucré. C'est ce qui différencie les variétés: chez les variétés de carottes de meilleure qualité, le cœur est petit et sa couleur varie.

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Types et variétés de carottes

Les carottes cultivées sont destinées à la consommation et au fourrage. On en connaît aujourd'hui plus de 60 variétés. On trouve aujourd'hui des carottes très différentes en vente: importées et locales; impeccablement lisses et belles ou, au contraire, disgracieuses, mais au goût excellent; longues ou courtes; riches en micro-éléments; précoces ou de mi-saison, et bien d'autres variétés encore.

Tout le monde connaît les carottes orange, mais peu savent qu'elles existent en de nombreuses couleurs: jaune vif, blanc éclatant, violet profond. Les carottes colorées gagnent en popularité et sont utilisées pour décorer les plats. Elles sont originales et attirent immédiatement l'attention.

Les variétés de carottes les plus populaires

La carotte Nantes 4 est une variété précoce très appréciée. Ses racines sont cylindriques et arrondies, et mesurent environ 15 centimètres de long. Sa pulpe est orange vif, juteuse et moelleuse, avec un cœur légèrement prononcé. Les racines se conservent au moins deux mois.

La Nantes 14 est une variété précoce réputée. Ses racines sont grosses, orange vif, coniques, à sommet arrondi et à chair juteuse et sucrée. Sa particularité réside dans sa longue conservation. Sa chair est juteuse et sucrée. La Nantes 14 s'utilise aussi bien fraîche qu'en conserve, et est traitée thermiquement.

La carotte Gueranda est une variété de carotte précoce populaire, mûrissant en trois mois et demi. Ce légume-racine rouge orangé atteint 12 cm de long. Sa chair n'est pas juteuse et même un peu dure; c'est pourquoi on la prépare souvent en entrée et en plat principal. Elle se conserve bien et peut facilement se conserver jusqu'à la saison suivante.

Vitaminnaya 6 est une variété de mi-saison. Ses racines sont cylindriques, d'environ 10 cm de long, et de couleur orange vif ou rougeâtre. Cette variété se distingue par sa teneur élevée en bêta-carotène et, par conséquent, par ses propriétés bénéfiques prononcées. Les carottes de cette variété se consomment fraîches ou après un traitement thermique.

Losinoostrovskaya 13 est une variété de carotte de mi-saison populaire. De forme cylindrique, elle présente des pointes arrondies. Sa chair est orange vif, juteuse et sucrée, et riche en bêta-carotène et en vitamines.

La carotte d'hiver de Moscou A-515 est une variété de carotte de mi-saison. Ses racines sont massives, coniques, légèrement allongées et aux extrémités arrondies. Sa chair est rouge orangé, sucrée et juteuse.

Composition chimique des carottes

Si nous examinons en détail la composition chimique des carottes, 100 grammes de ce légume-racine contiennent:

Vitamines:

• Vitamine A (bêta-carotène) – 9 milligrammes;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,06 milligrammes;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,07 milligrammes;
• niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 1 milligramme;
• inositol (vitamine B8) – 29 milligrammes;
• acide folique (vitamine B9) – 8 microgrammes;
• vitamine C (acide ascorbique) - 5 milligrammes;
• Vitamine E (tocophérol) – 0,6 milligrammes.

Macronutriments:

• potassium - 200 milligrammes;
• calcium - 51 milligrammes;
• magnésium - 38 milligrammes;
• sodium - 21 milligrammes;
• phosphore - 55 milligrammes.

Microéléments:

• fer – 0,7 milligrammes;
• iode – 5 microgrammes;
• cobalt – 2 microgrammes;
• manganèse – 0,2 milligrammes;
• cuivre – 80 microgrammes;
• molybdène – 20 microgrammes;
• fluorure – 50 microgrammes;
• zinc – 0,4 milligrammes.

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Valeur nutritionnelle des carottes

L'apport calorique moyen de 100 grammes de carottes est de 41 kcal (138 kJ). Les carottes contiennent:

• eau – 88 grammes;
• protéines – 1,2 gramme;
• matières grasses – 0,1 gramme;
• glucides – 9,1 grammes (dont mono- et disaccharides – 7 grammes);
• fibres alimentaires (cellulose) – 1,2 gramme;
• pectines – 0,6 gramme;
• acides organiques – 0,2 gramme;
• cendre - 1 gramme.

Propriétés des carottes

Les carottes possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Par exemple, elles renforcent les gencives et préviennent la formation de tartre en les rongeant simplement. Grâce à leur teneur élevée en vitamine A, les carottes sont particulièrement utiles pendant l'enfance: elles sont essentielles à la croissance, contribuent au maintien de la vision et améliorent l'état de la peau et des muqueuses. La consommation de carottes et de jus de carottes est prescrite dans le cadre d'une nutrition thérapeutique, en cas d'hypo- et d'avitaminose A, de maladies hépatiques, de problèmes cardiovasculaires, rénaux et gastriques, d'anémie, de polyarthrite et de troubles du métabolisme minéral. En cas de colite, il est conseillé de consommer des carottes crues ou bouillies sous forme de purée. Les carottes sont utilisées pour traiter l'anémie, la fatigue rapide et pour renforcer les défenses immunitaires.

Manger des carottes bouillies aide à lutter contre les tumeurs malignes, la dysbactériose intestinale et la néphrite. Les carottes ont également des propriétés antimicrobiennes. Les phytoncides (antibiotiques naturels) contenus dans ce légume résistent aux microbes: mâcher un peu de carotte ou se rincer la bouche avec du jus de carotte réduira la quantité de microbes dans la bouche. Le nez qui coule est traité avec du jus de carotte, que l'on injecte goutte à goutte dans le nez. Les diabétiques incluent souvent des carottes bouillies dans leur alimentation.

Pour que le bêta-carotène se transforme plus efficacement en vitamine A, vous devez manger de la crème sure ou de l'huile végétale avec des carottes.

Les carottes ont la propriété de modérer la formation de graisses dans l'organisme; à cet égard, parmi tous les légumes, seul le chou les devance. Grâce à leur teneur en potassium et en sodium (dix fois supérieure), elles possèdent des propriétés diurétiques et cholérétiques modérées.

Propriétés des fanes de carottes

Certaines personnes consomment également des fanes de carottes. Cependant, les avis sont contradictoires à ce sujet. Certains pensent que leur consommation est dangereuse en raison de leur faible teneur en alcaloïdes et en nitrates. Pourtant, en France, par exemple, les fanes de carottes sont largement vendues sur les marchés et utilisées dans les recettes culinaires. De nombreux experts affirment que les fanes de carottes possèdent également de précieuses propriétés bénéfiques.

Les fanes de carottes sont riches en protéines, vitamines et minéraux, et contiennent une plus grande quantité de vitamine C que les légumes racines. De plus, elles sont riches en calcium et en chlorophylle, ce qui contribue à purifier le sang, les ganglions lymphatiques et les glandes surrénales. Elles éliminent les toxines et renforcent les os et les muscles. Le potassium et la vitamine K, en grandes quantités, contribuent à réduire la tension artérielle, à maintenir un métabolisme normal et à prévenir l'ostéoporose et les maladies cardiaques. Les fanes de carottes figurent sur la liste des 600 espèces de plantes médicinales du médecin grec Dioxorides Pedanius, efficaces dans le traitement du cancer. La médecine traditionnelle recommande d'utiliser une décoction de fanes de carottes pour stimuler l'utérus pendant l'accouchement. En homéopathie, la tisane de fanes de carottes est un diurétique dans le traitement des maladies rénales et dans la lutte contre les œdèmes. Le jus de fanes de carottes est utilisé comme liquide antiseptique pour se rincer la bouche. Mauvaise haleine, aphtes, saignements des gencives: tous ces problèmes sont éliminés par la mastication de fanes de carottes. Pour désinfecter les plaies, on mélange les fanes de carottes avec du miel. Riches en porphyrines, elles stimulent l'hypophyse et augmentent la production d'hormones sexuelles.

Propriétés utiles des carottes

Les carottes sont riches en vitamines des groupes B, PP, C, E et K. La présence de carotène, qui se transforme en vitamine A une fois absorbée par l'organisme, est également importante. De plus, ce légume contient de nombreux minéraux bénéfiques pour la santé: potassium, fer, phosphore, magnésium, cobalt, cuivre, iode, zinc, chrome, nickel et fluor. Les huiles essentielles contenues dans ce légume-racine confèrent à la carotte son parfum particulier.

Le bêta-carotène contenu dans les carottes affecte l'état et le fonctionnement des poumons. La vitamine A, en laquelle le bêta-carotène est transformé après son absorption dans l'organisme, est particulièrement bénéfique pour la santé des filles. Les propriétés curatives des carottes, qui ont un puissant effet sur la santé, sont bien connues. Ce légume renforce la rétine; il est donc recommandé en cas de myopie, de conjonctivite, de blépharite, de cécité nocturne, de fatigue oculaire rapide, de stress accru, etc. Il a été démontré que les carottes ont un effet positif sur toutes les maladies oculaires. Les substances actives qu'elles contiennent nourrissent efficacement le fond d'œil. Le bêta-carotène, puissant antioxydant, contribue aux principales propriétés curatives des carottes. En termes de teneur en bêta-carotène, les carottes surpassent presque tous les fruits et légumes (à l'exception de l'argousier).

Bienfaits du jus de carotte

Peau sèche, dermatites diverses, affections cutanées: tous ces problèmes peuvent être éliminés grâce au jus de carotte frais, présent dans l'alimentation. Toutes les glandes du corps, y compris le pancréas, bénéficient de l'effet thérapeutique du jus de carotte, dont on observe une amélioration de la fonction.

Des essais cliniques confirment l'effet positif du jus de carotte sur les patients atteints de cancer. Il a un effet positif sur les cellules saines et un effet inhibiteur sur les cellules endommagées, y compris les tumeurs malignes.

Le jus de carotte est utilisé pour le traitement et la prévention des tumeurs et des ulcères d'origines diverses. Dans ce cas, le patient doit surveiller la fraîcheur du jus, ainsi que l'absence de sucres, d'amidons et d'autres glucides légers dans les aliments.

Le jus de carotte contribue à renforcer les défenses immunitaires et le système nerveux. Grâce à ces qualités, il est souvent inclus dans la nutrition thérapeutique.

Le foie, les reins et la vésicule biliaire perçoivent le jus de carotte comme un baume naturel.

En l'utilisant systématiquement, une personne effectue un entretien préventif de l'ensemble du système de nettoyage du corps et, de plus, tout ce système est maintenu en état de fonctionnement.

Il est recommandé aux futures mamans de boire du jus de carotte pendant la grossesse et l'allaitement. Il améliore les propriétés biologiques du lait maternel en le saturant de nombreux éléments essentiels, ce qui renforce l'immunité du bébé. Le jus de carotte aide les enfants à lutter contre les vers et la constipation.

Le jus de carotte aide à soulager la fatigue, à améliorer l'appétit, le teint, à renforcer la vision, à réduire les effets toxiques des antibiotiques, à renforcer les cheveux et les ongles et à augmenter la résistance du corps au rhume, à la grippe et à divers types d'infections virales respiratoires aiguës.

Dose quotidienne de jus de carotte

La quantité de jus de carotte prescrite dépend de l'état de santé et des caractéristiques de la maladie pour laquelle il est prescrit. La dose quotidienne varie généralement entre un demi-litre et trois litres. Il est important de rappeler que seul le jus frais est bénéfique. À l'air libre, les nutriments et vitamines présents en grande quantité dans un jus fraîchement préparé s'évaporent rapidement. Congeler du jus de carotte peut être une solution, mais il est conseillé de le boire immédiatement après décongélation.

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Les méfaits des carottes

Malgré leurs nombreuses propriétés bénéfiques, les carottes et leur jus peuvent parfois être nocifs. Une consommation excessive peut provoquer somnolence, léthargie, maux de tête, vomissements, jaunissement des paumes, des pieds et du visage. La gastrite et les ulcères d'estomac ne sont pas non plus les meilleures indications pour consommer du jus de carotte; il est alors préférable d'être prudent quant aux quantités.

Contre-indications à la consommation de carottes

Manger des carottes et boire du jus de carotte présente les contre-indications suivantes:

• gastrite avec acidité élevée;
• ulcère gastrique et ulcère duodénal;
• présence de calculs rénaux.

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Teneur calorique des carottes

La teneur calorique des carottes fraîches est de 41 kcal (138 kJ) pour 100 grammes de produit.

Teneur en calories des carottes coréennes

La teneur en calories des carottes coréennes est de 134 kcal.

Teneur en calories des carottes bouillies

La teneur en calories des carottes bouillies sans sel est de 35 kcal.

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Comment cuisiner les carottes?

En moyenne, la cuisson des carottes prend 20 à 25 minutes. Voici quelques points clés à retenir:

• Il est préférable d'éplucher les carottes après la cuisson, de cette façon le légume conserve plus de nutriments et de vitamines.
• Il est préférable de saler les carottes après cuisson. Si elles sont utilisées dans une recette, salez ensuite le plat déjà préparé. Ainsi, le goût sucré des carottes ne sera pas étouffé par le sel.
• En utilisant un autocuiseur, le temps de cuisson des carottes est réduit à six minutes; dans un cuiseur vapeur, les carottes cuisent pendant une demi-heure à quarante minutes (selon la taille du légume-racine).

Plats à base de carottes

Les carottes sont très répandues dans notre région et sont donc souvent utilisées dans la préparation de plats variés. On les ajoute souvent aux soupes, aux plats de viande et aux salades. De plus, de nombreux plats les utilisent comme ingrédient principal. Parmi ceux-ci, on trouve diverses pâtisseries: tartes, viennoiseries, biscuits et même gâteaux; des ragoûts, des côtelettes, des omelettes et des amuse-gueules à base d'autres légumes, et bien sûr, des salades. Les carottes sont également largement utilisées en conserve.

Recettes de carottes

Salade de carottes, pommes et noix

Pour préparer une salade de carottes, pommes et noix, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• quarante à cinquante grammes de carottes
• trente à quarante grammes de pommes;
• dix à vingt grammes de noix;
• dix grammes de miel;
• dix grammes de persil;
• cinq grammes de beurre;
• dix à quinze grammes de citron.

Les carottes sont râpées grossièrement, les pommes sont finement hachées, les noix pelées et concassées sont légèrement frites dans l'huile. Tous les ingrédients de la salade sont mélangés dans un récipient, assaisonnés de miel, saupoudrés d'herbes et parfumés de jus de citron.

Salade de carottes, petits pois et pommes

Pour préparer une salade de carottes, de petits pois et de pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• trois cents grammes de carottes;
• cent cinquante grammes de petits pois en conserve;
• cent cinquante grammes de pommes;
• quatre-vingts grammes de crème sure;
• sel et sucre au goût.

Râpez les carottes. Pelez et épépinez les pommes, puis hachez-les finement. Mélangez les carottes, les pommes et les petits pois en conserve dans un récipient, salez et sucrez à votre goût, puis assaisonnez de crème fraîche. Garnissez la salade de rondelles de carottes.

Salade de carottes orientales

Pour préparer une salade de carottes orientale, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• quatre cents grammes de carottes;
• trois cuillères à soupe de beurre de cacahuète;
• une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame;
• une cuillère à café de gingembre;
• une gousse d'ail;
• un piment rouge (séché et écrasé);
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• une cuillère à café de sucre;
• deux cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées;
• sel et poivre au goût;
• feuilles de coriandre pour la garniture.

Préparez d'abord la vinaigrette pour la salade de carottes orientale. Pour cela, faites revenir le gingembre et l'ail hachés, ainsi que le piment rouge, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, dans de l'huile d'arachide et de sésame (utilisez seulement une cuillère à soupe d'huile d'arachide et une demi-cuillère à café d'huile de sésame). Ajoutez le reste d'huile après la cuisson, ainsi que le jus de citron et le sucre.

Couper les carottes en fines lamelles et les napper de la vinaigrette préparée. Ajouter les noix et bien mélanger. Laisser mariner une demi-heure. Mélanger à nouveau, assaisonner et décorer de feuilles de coriandre.

Salade de chou et de carottes

Pour préparer une salade de chou et de carottes, utilisez les ingrédients suivants:

• cinq cents grammes de chou blanc;
• deux cents grammes de carottes;
• trois à quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol non raffinée;
• une demi cuillère à café de gros sel.

Commencez par hacher finement le chou, puis pétrissez-le dans un récipient profond, après vous être lavé les mains. Râpez les carottes à gros trous et ajoutez-les au bol contenant le chou. Saupoudrez les légumes de sel, de poivre et d'épices, puis ajoutez l'huile de tournesol.

Carottes à la coréenne

Pour préparer des carottes coréennes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• un kilo de carottes;
• une cuillère à soupe de sucre;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent;
• une cuillère à café de sel;
• cinquante grammes d'huile végétale.

Selon les préférences gustatives de chacun, l'ail, la coriandre, le poivre noir moulu, le sésame, la coriandre fraîche et les oignons peuvent également être ajoutés aux carottes coréennes.

Les carottes sont coupées en lanières, de préférence sur une râpe spéciale pour carottes coréennes. Saupoudrez ensuite de sucre, de sel et de vinaigre, puis mélangez pour que les carottes soient uniformément imbibées de marinade. Pour cela, pétrissez bien, puis laissez reposer dix à quinze minutes. Les carottes libèrent leur jus, ajoutez du piment rouge au récipient selon votre goût (pour obtenir le piquant souhaité), puis mélangez à nouveau à la main. L'huile végétale est chauffée au maximum, sans la porter à ébullition, puis la salade est arrosée d'huile chaude et mélangée à nouveau. La salade obtenue est ensuite infusée toute la nuit à température ambiante, puis placée au réfrigérateur. Les carottes coréennes prêtes à l'emploi se conservent deux semaines au réfrigérateur, à condition de bien fermer le récipient.

Voici les ingrédients de base de la salade. Tous les autres assaisonnements sont ajoutés avec le poivron rouge, à l'exception de l'ail, ajouté en dernier après avoir versé l'huile, afin d'éviter que l'ail ne verdisse sous l'effet de la température.

Pour obtenir une saveur originale de carottes coréennes, vous pouvez expérimenter. L'essentiel est de parfumer l'huile qui sera versée sur la salade. Pour cela, par exemple, l'ail est frit séparément dans l'huile, puis retiré; un oignon est également frit dans l'huile, puis retiré; diverses épices et herbes sont ajoutées à l'huile chaude, etc.

Parfois, un peu d’huile de sésame est ajoutée aux carottes coréennes.

Certaines ménagères utilisent une méthode du commerce pour rehausser le goût: l'ajout de glutamate de sodium. Celles qui ne craignent pas la nocivité de cet assaisonnement peuvent essayer.

Carottes aux oignons

Pour préparer des carottes aux oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• cinq cents grammes de carottes;
• deux cent cinquante grammes d'oignons;
• cent cinquante grammes de tomates;
• une botte d'oignons verts;
• une cuillère à café de coriandre moulue;
• une demi-cuillère à soupe de curcuma;
• quatre cuillères à soupe de beurre raffiné ou de ghee;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de piment rouge moulu.

Pour préparer ce plat, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les carottes en petits dés et ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir le tout pendant sept minutes. Versez de l'eau bouillante sur le mélange obtenu (environ 150 ml) pour recouvrir les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates râpées, le sel, le poivre et les épices. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons verts finement hachés.

Carottes mijotées à la crème sure

Pour préparer des carottes mijotées à la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• quatre carottes;
• cinquante millilitres de crème sure;
• sel, sucre au goût;
• six noix;
• vingt grammes de beurre.

Placez les carottes coupées en petits dés dans une casserole (ou mieux, dans un chaudron) et versez un peu d'eau, en ajoutant la moitié du beurre. Faites mijoter les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le sucre et laissez cuire. Les carottes, mijotées dans la crème fraîche, sont assaisonnées avec le reste du beurre et parsemées de noix finement hachées.

Poulet mijoté aux carottes et oignons

Pour préparer du poulet mijoté aux carottes et aux oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• six cents grammes de filet de poulet;
• trois cent cinquante grammes d'oignons;
• huile végétale;
• sel au goût;
• une grosse carotte;
• poivre au goût.

Les oignons préalablement pelés et lavés sont coupés en demi-rondelles ou plus petits, si désiré. Les morceaux d'oignon sont frits dans l'huile. Les carottes sont râpées à gros trous et frites avec l'oignon. Le filet de poulet est coupé en morceaux moyens et ajouté aux légumes pour faire revenir le tout pendant cinq à six minutes supplémentaires. Un peu d'eau est ajoutée à la poêle (pas plus d'un verre). Parfois, l'eau est remplacée par du bouillon de poulet. Ensuite, la préparation est salée, poivrée et assaisonnée selon les goûts. Le poulet aux légumes est mijoté pendant une demi-heure à quarante minutes. Dix minutes avant la cuisson, une cuillerée de crème fraîche peut être ajoutée si désiré. Avant de servir, le poulet mijoté aux carottes et aux oignons est agrémenté d'herbes.

Carottes au fromage

Pour préparer une salade de carottes au fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• deux cent cinquante grammes de carottes;
• cent grammes de fromage à pâte dure;
• cinquante grammes de noix;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise.

Râper finement les carottes, le fromage et l'ail. Faire sécher les noix dans une poêle sèche (sans huile) pendant quinze minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les noix sont ensuite hachées en petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter de la mayonnaise et des épices selon votre goût et bien mélanger. Si vous le souhaitez, placer la salade dans un cercle pour la façonner, puis retirer délicatement. La salade est prête à déguster.

Courgettes aux carottes

Pour préparer des courgettes mijotées avec des carottes et des oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• cinq cents grammes de courgettes;
• deux carottes;
• deux morceaux d'oignon;
• aneth;
• huile végétale;
• une ou deux gousses d'ail;
• sel et poivre au goût.

Les jeunes courgettes sont coupées en dés, les carottes sont râpées à gros trous et les oignons sont finement hachés. Les oignons et les carottes sont d'abord frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les courgettes sont ensuite ajoutées et mijotées à couvert pendant quinze à vingt minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange est salé et poivré. Trois minutes avant la cuisson, on y ajoute de l'aneth finement haché et une gousse d'ail pelée et coupée en deux. L'ail écrasé rehaussera le goût du plat.

Caviar de carottes aux tomates

Pour préparer le caviar de carottes et de tomates, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• un kilo et demi de tomates;
• un kilo de carottes;
• un verre d'huile végétale;
• cent grammes de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• une à deux cuillères à soupe de vinaigre.

Les tomates sont coupées en dés, les carottes sont hachées finement ou hachées au mixeur. Les légumes sont ensuite placés dans une casserole, additionnés d'huile végétale et de sucre, puis mijotés pendant une heure et demie à deux heures à partir de l'ébullition.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail pelé et pressé, le poivre et mélangez bien. Une fois le caviar de carottes et de tomates prêt, versez le vinaigre, versez dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles.

Casserole de carottes

Pour préparer le caviar de carottes en cocotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• un demi-kilo de carottes;
• une cuillère à soupe (trente grammes) de beurre;
• quatre œufs;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• une demi-cuillère à café de cannelle;
• une pincée de sel;
• cinquante millilitres de crème (36 %) ou cent millilitres de crème sure épaisse;
• du beurre pour graisser le moule.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière, puis mettez-les dans une casserole. Versez 100 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l'aide d'un mixeur, réduisez les carottes cuites en purée (ou passez-les au tamis). Ajoutez une cuillerée de beurre et réchauffez légèrement la purée obtenue. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs à la purée de carottes, mélangez bien et laissez refroidir.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez la purée de carottes avec la cannelle, puis incorporez les blancs par petites portions (en les incorporant à la purée par un mouvement de bas en haut). Disposez la masse de carottes dans des moules à pâtisserie préalablement beurrés. Faites cuire le gratin de carottes dans un four préchauffé à 180 °C pendant vingt minutes à une demi-heure. Graissez le gratin de crème fouettée ou de crème fraîche sucrée.

Une mère qui allaite peut-elle manger des carottes?

Les carottes sont riches en nutriments et en vitamines. Chez la femme enceinte, elles favorisent la lactation: leur consommation augmente la production de lait. Par conséquent, une mère qui allaite peut et doit en consommer. Cependant, comme pour tout, et particulièrement ici, il est important de savoir s'arrêter.

Pendant l'allaitement, les carottes sont absorbées par le bébé avec le lait et ne provoquent pas de troubles digestifs, d'allergies ni d'autres réactions indésirables. Il est toutefois préférable de ne pas abuser de ce légume (ne pas en consommer des kilos en trop) et, durant les premiers mois d'allaitement, de privilégier les carottes bouillies, cuites au four ou en compote. Ce légume peut être présent dans l'alimentation d'une mère qui allaite dès le dixième jour de vie de l'enfant. Les carottes fraîches doivent être introduites progressivement, en observant les réactions du bébé.

Carottes et aliments pour bébé

Entre cinq et six mois, les carottes sont introduites dans l'alimentation de bébé. Elles sont finement hachées, passées au tamis et ajoutées à l'alimentation. La préparation obtenue est ensuite diluée avec du lait maternel ou un mélange adapté, et quelques gouttes d'huile végétale sont ajoutées. À partir de six mois, l'enfant peut recevoir du jus de carotte fraîchement pressé, en commençant par une cuillère à café. En l'absence de réaction allergique, la portion peut être augmentée progressivement. Il est conseillé à l'enfant de boire du jus de carotte deux fois par semaine. Il n'est pas nécessaire d'en boire plus, car un excès de vitamine A peut provoquer une augmentation de la température et des éruptions cutanées.

Un enfant d'un an peut déjà manger de la salade de carottes: des carottes râpées et nappées de beurre chaud. En accompagnement de viande, on peut lui donner des carottes mijotées.

Carottes pour les enfants

Grâce à leur teneur élevée en bêta-carotène et, par conséquent, en vitamine A, les carottes sont particulièrement bénéfiques pour l'enfance: elles sont essentielles à la croissance de l'enfant, contribuent au maintien de la vision et améliorent l'état de la peau et des muqueuses. Les carottes sont utilisées pour traiter l'anémie et la fatigue chez les enfants. De plus, elles possèdent de nombreuses autres propriétés curatives qui ont également un effet positif sur la santé de l'enfant.

Des carottes pour le visage

Les carottes sont riches en vitamine A, aussi appelée vitamine de la beauté. Ainsi, boire régulièrement du jus de carotte embellira votre visage et votre corps. Les extraits de carotte sont également souvent utilisés dans de nombreux cosmétiques.

Masques faciaux à la carotte

Masques à la carotte pour peaux sèches:

• Mélangez deux cuillères à soupe de jus de carotte, une cuillère à café de crème fraîche et une cuillère à soupe de fromage blanc allégé. Bien mélanger tous les ingrédients, puis appliquer le masque sur le visage et laisser agir quinze minutes, puis rincer à l'eau tiède.
• Râpez une petite carotte, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale et un jaune d'œuf. Mélangez soigneusement le mélange et appliquez le masque sur le visage pendant vingt minutes, puis rincez à l'eau tiède et appliquez une crème hydratante.
• Ajoutez un jaune d'œuf à deux cuillères à soupe de jus de carotte, puis mixez le tout avec une cuillère à soupe de crème fraîche légère. Après avoir bien mélangé, appliquez le masque sur le visage pendant quinze à vingt minutes. Retirez le masque avec un coton-tige imbibé d'huile végétale, puis rincez à l'eau tiède.

Masques à la carotte pour peaux grasses:

• Mélangez une cuillère à soupe de carottes finement râpées avec des blancs d'œufs montés en neige épaisse, ainsi qu'un peu de farine. La consistance de ce masque doit ressembler à celle de la crème fraîche. Bien mélanger tous les ingrédients, puis appliquer le masque à la carotte sur le visage pendant quinze minutes, puis rincer à l'eau froide.
• Ajoutez une cuillère à café de jus de citron, du blanc d'œuf et une cuillère à soupe de fécule à la masse de carottes finement râpées. Mélangez bien les ingrédients, puis appliquez le masque à la carotte sur votre visage pendant vingt minutes, puis rincez à l'eau tiède. Pour un effet optimal, essuyez votre visage avec un glaçon cosmétique.

Masques à la carotte pour les peaux vieillissantes:

• Ajoutez une cuillère à soupe de miel au mélange de carottes finement râpées. Appliquez le masque sur votre visage et laissez agir vingt minutes, puis rincez à l'eau tiède.
• Faites bouillir les carottes et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez une cuillère à café de miel, mélangez bien le tout, puis appliquez le masque sur le visage pendant quinze minutes, puis rincez à l'eau froide. Le masque à la carotte raffermit parfaitement la peau du visage et la rafraîchit.
• Ajoutez une cuillère à soupe de carottes finement râpées, le jus d'une gousse d'ail et une cuillère à café de miel. Mélangez tous les ingrédients, appliquez le masque sur votre visage pendant quinze minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Pourquoi rêvez-vous de carottes?

Selon les livres de rêves, rêver de carottes promet santé et bien-être. Si une jeune femme mange des carottes, ce rêve peut annoncer un mariage précoce et réussi, ainsi que la naissance de plusieurs enfants.

Que dit le livre de rêves sur les carottes?

Cultiver des carottes dans un rêve promet également un revenu important et une bonne santé.

Conservation des carottes

Selon la variété, le degré de maturité des racines et les risques d'infection, les carottes peuvent être conservées de différentes manières. Les variétés à racines coniques se conservent le mieux, tandis que les variétés précoces à racines courtes se détériorent le plus rapidement.

À la maison, les carottes sont généralement conservées au réfrigérateur dans des sacs en plastique. En appartement, on les emballe parfois dans des cartons et on les sort dans la cage d'escalier. À la campagne, on les stocke dans les sous-sols, en tas ou en caisses, saupoudrées de sable.

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Traitement à la carotte

La carotte est un légume largement consommé en France, riche en nutriments, vitamines et minéraux. Elle possède des propriétés antiseptiques, vermifuges, déminéralisantes, cholérétiques, analgésiques, expectorantes, anti-inflammatoires et antisclérotiques. Grâce à elle, l'action des glandes de l'estomac et des intestins est renforcée. Les carottes, consommées sous forme de légumes ou de jus, soulagent la fatigue, améliorent l'appétit, vivifient le teint, améliorent la vision, renforcent les cheveux et les ongles, réduisent les effets toxiques des antibiotiques et améliorent la résistance du corps au rhume et à la grippe. Il est recommandé d'augmenter la consommation de carottes dans l'alimentation des patients souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, d'anémie, d'asthme bronchique et de bronchite, de tuberculose et de pneumonie, de maladies du foie et des reins, de gastrite hypoacidifiée et de certaines maladies de peau.