La betterave pour la gastrite

C'est paradoxal, mais un même produit peut être à la fois bénéfique et nocif pour la santé selon le diagnostic, la méthode de préparation et le mode de consommation. La betterave contre la gastrite en est un parfait exemple. Dans un cas, elle favorise la guérison de l'inflammation et des érosions internes, tandis que dans un autre, elle peut aggraver la situation. Alors, quand peut-on consommer de la betterave contre la gastrite et sous quelle forme?

Les indications

Les betteraves sont cuites au four, bouillies, consommées crues et en jus. Elles peuvent être servies en plat à part entière ou intégrées à d'autres plats (bortsch rouge chaud, soupe de betterave froide, salade). Le terme « gastrite » désigne diverses affections des muqueuses et une production variable de sucs digestifs. Pour quel diagnostic spécifique ce légume est-il indiqué?

Betterave pour la gastrite chronique

La gastrite chronique se manifeste par des poussées périodiques de symptômes tels que lourdeurs et douleurs d'estomac après les repas ou à jeun, ballonnements, éructations et parfois nausées. Ces réactions surviennent le plus souvent après la consommation d'alcool, le stress et une alimentation inadaptée. La betterave peut-elle provoquer une telle aggravation?

En cas de gastrite à forte acidité, les légumes crus ou leur jus sont tout à fait capables de causer des dommages, car leurs fibres alimentaires sont très grossières, elles contiennent des substances volatiles caustiques et lorsque les betteraves sont décomposées, elles libèrent de l'acide chlorhydrique, qui est déjà en excès.

Les betteraves cuites au four ou bouillies auront l'effet inverse. Après un traitement thermique, elles conservent leurs substances bénéfiques, ce qui a un effet bénéfique sur les parois de l'organe: l'inflammation est soulagée, les lésions sont cicatrisées et la microflore pathogène est détruite. Une dose unique raisonnable est de 100 g, à répéter plusieurs fois par semaine.

Les mêmes règles s'appliquent à son utilisation dans la forme érosive de la maladie. La betterave crue irrite les muqueuses et constitue un environnement trop agressif pour les érosions superficielles. Mais la cuire au four, la râper et l'assaisonner d'huile d'olive est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Betterave pour la gastrite atrophique

La gastrite atrophique se caractérise par un amincissement de la muqueuse gastrique, une sécrétion insuffisante de suc gastrique et une atrophie progressive des glandes excrétrices. La digestion est lente et la motilité de l'organe est affaiblie. Dans ce cas, les aliments stimulant la production d'acide chlorhydrique sont tout indiqués. Les aliments doivent être hachés et délicats par rapport à la muqueuse.

En l'absence d'aggravation, le meilleur aliment à base de betteraves est le jus, dont la moitié est accompagnée de chou. En le buvant le matin 30 à 40 minutes avant les repas et en suivant un régime alimentaire adapté, vous pouvez restaurer les fonctions de l'estomac, restaurer la microflore et soulager la dysbiose.

Betterave pour l'exacerbation de la gastrite

La manifestation aiguë des symptômes de gastrite impose une approche nutritionnelle très responsable et le respect de toutes les recommandations médicales. Les betteraves ont-elles leur place? Le premier jour de la phase aiguë est généralement affamé, suivi d'un régime composé de soupes en purée et de bouillies épaisses, avec l'inclusion progressive de légumes cuits, dont des betteraves (tableau de régime thérapeutique n° 2).

Son inclusion fréquente dans le menu peut provoquer des selles molles, vous pouvez donc manger de temps en temps une petite portion du légume râpé et saupoudré d'huile végétale.

Avantages

La betterave est non seulement un légume savoureux, mais aussi sain. Son principal atout réside dans sa faible teneur en calories et sa richesse en nutriments qui ne se perdent pas à la cuisson. Parmi ces nutriments, on trouve: la vitamine C du groupe B; les minéraux: silicium, zinc, manganèse, fer, cuivre, molybdène, potassium, calcium, magnésium; et les acides aminés: bétaïne, arginine, histidine.

La betterave est une riche source de composés phytochimiques, notamment d'acide ascorbique, de caroténoïdes, d'acides phénoliques et de flavonoïdes. [ 1 ] La betterave est également l'un des rares légumes à contenir un groupe de pigments bioactifs appelés bétalaïnes. [ 2 ] Plusieurs études ont montré que les bétalaïnes possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées in vitro et dans divers modèles animaux in vivo. [ 3 ], [ 4 ] Cela a suscité un intérêt pour le rôle possible de la betterave dans les pathologies cliniques caractérisées par un stress oxydatif et une inflammation chronique, telles que les maladies du foie, [ 5 ] l'arthrite et même le cancer [ 6 ], [ 7 ]

Les antioxydants qu'il contient préviennent le vieillissement cellulaire, le fer prévient le développement de l'anémie et la grande quantité de fibres élimine les toxines et les déchets des intestins, combat la constipation et favorise la digestion.

Contre-indications

La betterave réduit l'absorption du calcium; en cas de carence, ce légume-racine est donc contre-indiqué. En raison de sa forte teneur en sucre, elle doit être consommée avec prudence par les diabétiques, en surveillant leur index glycémique. Elle est déconseillée en cas de lithiase urinaire et de selles molles.

Complications après la procédure

Des complications organiques sont possibles; en cas de maladie, la consommation de betteraves, sous quelque forme que ce soit, est déconseillée. L'estomac peut également réagir négativement au produit, ce qui justifie son exclusion du régime alimentaire.

Recettes

De nombreuses recettes utilisent des betteraves bouillies ou cuites au four; il est donc essentiel de savoir comment les préparer. Lavez bien les betteraves, sans les peler, puis mettez-les dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez-les cuire. Selon leur taille, la cuisson prendra entre 40 et 60 minutes. Vous pouvez les retirer du feu plus tôt, les égoutter, les remplir d'eau froide, les couvrir et les laisser cuire quelques instants.

Pour la cuisson, on épluche les betteraves, on les coupe en deux pour les plus grosses, on les enveloppe dans du papier aluminium et on les enfourne. Les plats préparés avec elles sont délicieux et vous pouvez les utiliser dans les recettes suivantes:

• râper sur une râpe à betteraves, assaisonner avec de l'huile végétale (peut être utilisé comme accompagnement pour une viande ou une salade);
• couper les betteraves et le fromage à pâte molle (comme la mozzarella) en petits cubes, saupoudrer de pignons de pin, assaisonner d'huile;
• Faire bouillir les betteraves épluchées, les retirer de l'eau, les râper grossièrement et les remettre dans l'eau en ajoutant le jus de citron. Dans une assiette creuse, chaque personne récupère la composition en portions: cubes de concombre, œuf dur, viande bouillie, légumes verts hachés, verse le bouillon de betterave et ajoute de la crème fraîche. Cette okrochka est idéale pour la chaleur estivale.

Les patients présentant une faible acidité peuvent boire du jus de betterave: râpez le légume cru sur une râpe fine, pressez le jus à travers une étamine et placez au réfrigérateur pendant une heure. La betterave crue est également utilisée en salade, car elle stimule la sécrétion de suc gastrique et d'enzymes digestives. Voici un exemple de ce jus vitaminé: hachez le chou blanc, salez-le et pressez-le légèrement, râpez la betterave, la pomme et la carotte (crues) et assaisonnez avec de l'huile.