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Les conservateurs sulfites présents dans les aliments et le vin peuvent entraîner de graves problèmes de santé
Dernière revue: 01.07.2025
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Les scientifiques ont démontré qu'environ 10 % de la population souffre d'hypersensibilité aux sulfites. Ces derniers sont présents dans de nombreux aliments transformés, notamment les pizzas, le vin et la bière. Ils sont utilisés comme conservateurs. Les scientifiques ont démontré qu'environ 10 % de la population souffre d'hypersensibilité aux sulfites. Cette réaction se manifeste généralement par une légère irritation, mais peut avoir des conséquences très graves chez les asthmatiques.
Les sulfites sont un groupe de substances chimiques ajoutées aux aliments, à la bière et au vin pour prévenir la prolifération bactérienne. Le terme « sulfites » désigne le dioxyde de soufre et les sels d'acide sulfureux, tels que le sulfate de sodium et le métabisulfite de potassium. Dans la vinification, les sulfites sont utilisés pour stopper rapidement la fermentation, empêchant ainsi les vins blancs de noircir. De plus, les fruits secs, les pizzas, les frites, les confitures, les fruits de mer et la charcuterie contiennent beaucoup de sulfites. Chez une personne sur dix, les sulfites peuvent provoquer des démangeaisons, des éruptions cutanées, des difficultés respiratoires, de l'urticaire, des crises d'asthme et même un choc anaphylactique.
La meilleure façon de tester la sensibilité aux sulfites est un test de provocation, où le patient est traité avec une solution de sulfites ou fumigé au dioxyde de soufre en milieu hospitalier. L'état du patient doit être surveillé par un médecin, car une réaction au traitement peut nécessiter une intervention médicale urgente, y compris une réanimation. Une autre façon de tester la sensibilité aux sulfites est de simplement manger des abricots secs. Ils contiennent une grande quantité de dioxyde de soufre. Tout signe de réaction allergique indique une forte probabilité d'intolérance aux sulfites. Cependant, en cas d'hypersensibilité aux sulfites, ces produits doivent être strictement évités. L'anesthésie générale et les injections d'adrénaline sont déconseillées aux personnes présentant une hypersensibilité aux sulfites, car ces produits contiennent des sulfites comme conservateurs.
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