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La balle de riz: que savons-nous de ce produit?
Dernière revue: 02.07.2025
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Les balles de riz, ou son, ont toujours été considérées comme des déchets, jetées ou données aux animaux après la transformation du riz. Mais de nouvelles recherches ont montré que le son de riz présente de nombreux bienfaits pour la santé: il est riche en protéines, en acides gras, en vitamines et en minéraux.
Des scientifiques de l'Université américaine du Colorado recommandent d'introduire les balles de riz dans l'alimentation quotidienne d'une alimentation saine.
« Vingt-huit grammes de son de riz suffisent à couvrir la moitié des besoins quotidiens en vitamines. L'enveloppe contient les vitamines B nécessaires à une personne en bonne santé, ainsi que de la thiamine et de la niacine. Le son est une source peu coûteuse de fibres de haute qualité et d'acides gras bénéfiques. Le son mérite d'occuper une place centrale sur nos tables, mais pas de servir à nourrir le bétail », explique le Dr Elizabeth Ryan, l'une des initiatrices de l'étude.
Pour étudier les propriétés du riz, les spécialistes ont utilisé une méthode connue dans les milieux scientifiques sous le nom de métabolomique alimentaire. Cette méthode fait appel à un mécanisme complexe de spectrométrie biochimique permettant de déterminer et d'évaluer la composition moléculaire des aliments.
En étudiant plusieurs variétés de riz cultivées en Amérique, les scientifiques ont découvert plus de 450 métabolites, ainsi que 65 composés susceptibles d'avoir un effet thérapeutique et préventif. Seize substances métaboliques n'avaient jamais été découvertes auparavant.
« Les propriétés bénéfiques de la balle de riz sont incontestables. Nous avons étudié divers composants responsables des propriétés médicinales du son. Il est remarquable de constater que sa composition en vitamines et en acides aminés représente la moitié de la composition moléculaire du son », confie le Dr Ryan.
Des études plus approfondies sur le riz ont révélé que l'enveloppe du grain possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et hypotensives. Le son peut contenir 15 % de protéines, qui aident à apaiser la faim et servent de matériau de construction à de nombreux tissus.
Selon les nutritionnistes, les composants les plus utiles du grain de riz sont le germe et l'enveloppe. Ces parties contiennent une quantité importante d'antioxydants, de vitamines et d'acides gras. Le son peut stabiliser la glycémie et favoriser la santé masculine.
« Le riz est cultivé et consommé dans la plupart des pays du monde. On trouve des rizières dans des centaines de pays. Une utilisation judicieuse du son de riz permet d'apporter à tous ceux qui en ont besoin des vitamines et des micro-éléments précieux », résume le médecin. En effet, plus de six cents millions de tonnes de riz sont récoltées chaque année dans le monde.
Les scientifiques affirment que si les médecins et les patients disposaient d’informations complètes sur les propriétés bénéfiques du son de riz, ce médicament bon marché et accessible pourrait contribuer à améliorer la santé d’un grand nombre de personnes, notamment compte tenu de l’échelle mondiale des rizières.
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