Pommes de terre dans les gastrites hyperacides et hypoacides

Les pommes de terre sont le deuxième pain pour de nombreuses personnes, les entrées sont impensables sans elles, elles font partie intégrante de nombreuses salades, elles sont un plat d'accompagnement populaire, donc seule une maladie grave peut les exclure de l'alimentation de notre personne.

Les pommes de terre sont un produit alimentaire abordable et unique parmi les légumes, elles sont riches en glucides, contiennent des graisses saines (AGMI et AGPI), une quantité importante de vitamine C, de fibres et de potassium. [ 1 ] Dans la médecine traditionnelle européenne, les pommes de terre crues sont utilisées pour les troubles gastro-intestinaux et dyspeptiques. [ 2 ]

Les indications

Comment la pomme de terre affecte-t-elle la digestion et peut-elle être consommée en cas de gastrite?

Peut-on manger des pommes de terre si l’on souffre de gastrite?

Ce légume-racine peut être préparé de manière à être utile et à agir comme un médicament pour l'estomac, ou il peut être transformé en un produit indésirable et même nocif.

La gastrite comprend des pathologies causées par une inflammation de la muqueuse gastrique, ses divers défauts, la perte de la capacité des glandes sécrétoires à produire normalement des enzymes digestives pour traiter les aliments et l'affaiblissement des fonctions motrices de l'organe.

Les symptômes se manifestent soit de manière aiguë et douloureuse, soit ils évoluent vers un état chronique plus calme, se rappelant périodiquement d'eux-mêmes en cas d'écart par rapport aux règles nutritionnelles: consommation excessive d'alcool, aliments épicés, frits, acides; situations stressantes; traitement médicamenteux.

Différentes conditions gastriques permettent de consommer un type ou un autre de pomme de terre.

Pommes de terre pour la gastrite à forte acidité

L'augmentation de l'acidité entraîne une sécrétion excessive d'acide chlorhydrique, un milieu agressif pour la muqueuse gastrique. Par conséquent, enrober les aliments aura un effet positif, protégeant les parois de l'organe des facteurs agressifs et de la progression du processus inflammatoire. Les pommes de terre contiennent de l'amidon, qui joue le même rôle protecteur.

La gastrite hyperacide permet de consommer des pommes de terre en soupe, bouillies entières avec leur peau, sans peau, en purée, au four ou en compote (sans ajout de matières grasses). Le légume-racine cru et son jus ont généralement des propriétés médicinales.

Pommes de terre pour l'exacerbation de la gastrite

L'aggravation d'une gastrite nécessite un régime alimentaire plus strict, mais les pommes de terre ont aussi leur place. Cuites au four, le meilleur plat diététique, une purée de pommes de terre liquide dans de l'eau additionnée d'un peu de beurre convient également.

Le jus de pomme de terre soulage la douleur et l'inflammation en cas d'acidité accrue. En cas de gastrite atrophique, caractérisée par une insuffisance sécrétoire, il ne peut que nuire à la santé; il est donc déconseillé.

Avantages

Les jeunes pommes de terre les plus utiles sont celles cultivées sur votre propre parcelle sans produits chimiques pour lutter contre les mauvaises herbes et les parasites. D'une part, c'est un glucide végétal facilement digestible, et d'autre part, elle contient des vitamines C, K, PP, du groupe B, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le fer, le magnésium, le sodium, le zinc, le brome, le silicium, le cuivre, etc. Parmi les substances sèches des tubercules de pomme de terre, on trouve principalement de l'amidon, des protéines avec tous les acides aminés présents dans les plantes, des sucres, des pectines et des acides organiques. Les pommes de terre cuites contiennent 544 mg de potassium/100 g et 27 mg de magnésium/100 g, soit respectivement 12 % et 7 % des apports quotidiens en potassium et en magnésium recommandés par l'Institut de médecine des États-Unis. [ 3 ]

La pomme de terre a des effets antioxydants. [ 4 ], [ 5 ] Elle a également démontré des effets hypocholestérolémiants, anti-inflammatoires, anti-obésité, anticancéreux et antidiabétiques. [ 6 ] Les glycoalcaloïdes de la pomme de terre, l'α-chaconine, l'α-solanine et la solanidine, ainsi que les extraits de peau de pomme de terre, ont des effets anti-inflammatoires in vitro. [ 7 ]

Contre-indications

Les pommes de terre sont contre-indiquées en cas de diabète sévère. L'aggravation d'une gastrite rend impossible l'utilisation de toutes ses méthodes de cuisson. La masse râpée crue et son jus ne peuvent être consommés en cas de faible acidité, en raison d'une tendance intestinale à la fermentation.

Complications après la procédure

Français Les pommes de terre sont généralement considérées comme un aliment à indice glycémique (IG) élevé, la purée de pommes de terre ayant les valeurs IG les plus élevées, tandis que les pommes de terre au four, les frites et les chips ont des valeurs IG moyennes. [ 8 ] Au moins 17 études, principalement observationnelles, ont examiné l'association entre les facteurs alimentaires et le diabète de type 2. Seules 2 études (cas-témoins et transversales) ont rapporté une association significative entre la consommation de pommes de terre et le risque de développer un DT2. [ 9 ] Les données épidémiologiques ont montré une association entre la consommation de produits à base de pommes de terre et la prise de poids (Mozaffarian et al. 2011), mais ces études n'ont pas séparé les effets des composants ajoutés pendant la préparation/transformation, tels que les matières grasses, ou d'autres aliments consommés avec les pommes de terre. [ 10 ]

Des complications sont possibles en raison d'une augmentation de l'index glycémique, ainsi que d'une exacerbation de la gastrite si l'acidité n'est pas établie et ne correspond pas à l'effet des pommes de terre sur les parois de l'estomac.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes de plats à base de pommes de terre, donc avant de les utiliser, vous devez sélectionner celles qui correspondent aux principes diététiques.

En aucun cas vous ne devez manger des frites, seulement pendant une rémission à long terme, autorisez-vous occasionnellement des pommes de terre frites, des galettes de pommes de terre et refusez de les mijoter avec des viandes grasses.

Les pommes de terre bouillies sont très faciles à préparer. Il suffit de bien laver les tubercules, de les couvrir d'eau, de les saler après cuisson et de les laisser cuire. Après les avoir épluchées, on peut les arroser d'huile ou de sauce et les déguster en accompagnement; on les utilise ainsi pour les salades.

Pour préparer la purée, il faut d'abord éplucher les légumes racines, puis les faire bouillir dans de l'eau, puis les égoutter. Les pommes de terre sont ensuite soigneusement écrasées, diluées avec du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis on ajoute du beurre. Si l'acidité est faible, on ne verse pas de lait dans la purée, mais on laisse un peu de liquide de cuisson.

La purée de pommes de terre est utilisée pour préparer des gratins. On dépose une couche de pommes de terre dans un moule graissé à l'huile végétale, puis on dépose de la viande maigre hachée dessus (comme pour les côtelettes, mais sans pain), puis on dépose la purée de pommes de terre, on la badigeonne d'œuf battu et on la cuit au four.

La pomme de terre la plus saine – cuite au four – ne demande aucun effort: il suffit de bien laver le légume-racine, de le mettre au four ou au micro-ondes. On peut aussi l'envelopper dans du papier aluminium. Dégustez-la nature avec la peau ou épluchez-la (à votre guise).

Dans les ragoûts de légumes, avec d'autres ingrédients (chou-fleur, courgettes, tomates, carottes, oignons, aubergines), les pommes de terre sont également coupées, ce qui rend le plat plus copieux.

Jus de pomme de terre pour la gastrite

Le jus de pomme de terre ayant un effet cicatrisant sur la gastrite à forte acidité, il est utile d'en parler séparément. Il se prépare immédiatement avant utilisation, d'autant plus qu'il est facile à réaliser. Une pomme de terre propre est pelée, râpée finement et filtrée à travers une étamine. Il est préférable de l'utiliser à la fin de l'été ou à l'automne, lorsque la nouvelle récolte est mûre.

Comment le boire? À jeun, une heure avant les repas, trois fois par jour, buvez un demi-verre de cette boisson. Son goût est neutre et ne provoque ni rejet ni aversion particulière. La durée moyenne du traitement est de 10 à 14 jours. Après le même intervalle, il peut être répété.

Une portion de jus peut être remplacée par 100 g de pulpe de pomme de terre crue. Elle conserve les nutriments plus longtemps que le jus. Les fibres nettoient efficacement les intestins et procurent une sensation de satiété.

Il a été prouvé que boire du jus de pomme de terre fraîchement pressé à raison de 100 ml deux fois par jour pendant 1 semaine peut être utile pour l'auto-traitement des symptômes dyspeptiques.[ 11 ]