Lait de chèvre pour la pancréatite

Le pancréas joue un rôle important dans la digestion. Il sécrète des enzymes qui pénètrent dans le duodénum. Grâce à elles, l'acidité du suc gastrique est neutralisée, les fragments alimentaires sont décomposés et transformés, et l'absorption des nutriments se déclenche. L'inflammation de cet organe entraîne une perturbation de ces étapes, provoquant des douleurs et des dysfonctionnements métaboliques. La pancréatite impose un régime et ne peut être traitée qu'en association avec une alimentation adaptée. L'utilisation de chaque produit doit être analysée pour déterminer son effet sur le pancréas et comparée au régime alimentaire. Quelle place est accordée au lait de chèvre en cas de pancréatite?

Les chèvres laitières sont traditionnellement utilisées pour la production de lait dans le monde entier, en particulier en Asie, en Afrique et en Europe, qui produisent respectivement 58,4 %, 24,1 % et 14,2 % du lait de chèvre mondial.

Des études récentes montrent que la consommation de lait entier et de produits laitiers n'est pas associée à l'apparition de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux, de maladies coronariennes, de dyslipidémie ou de diabète de type 2. [ 1 ], [ 2 ] De plus, la consommation de lait offre des avantages pour la santé des patients atteints de diabète, [ 3 ] d'obésité [ 4 ] et de syndrome métabolique, [ 5 ] en particulier lorsque des produits laitiers fermentés sont consommés. [ 6 ] Malgré cet ensemble de preuves, la consommation de produits laitiers reste controversée.

Peut-on boire du lait de chèvre si l’on souffre de pancréatite?

Le lait de chèvre est riche en composés bioactifs (peptides, acide linoléique conjugué, acides gras à chaîne courte, acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, polyphénols tels que les phytoestrogènes et minéraux, entre autres) qui ont des effets importants sur la santé. Cependant, la composition du lait de chèvre dépend du type d'alimentation de l'animal, et donc de la teneur en composés bioactifs du lait. [ 7 ]

Les indications

Le lait doit être présent dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite, mais sa teneur en matières grasses doit être comprise entre 1 et 2,5 %, selon le stade de la maladie. En cas de crise aiguë, tout aliment, y compris le lait, doit être exclu pendant plusieurs jours. En cas de pancréatite chronique en rémission, le lait est indiqué, mais il est conseillé de commencer à le consommer avec un produit allégé: bouillie, gelée, ajout de quelques cuillères à soupe à la purée de pommes de terre, dilution du mélange d'œufs pour une omelette. Si la pancréatite se complique d'une cholécystite (inflammation de la vésicule biliaire), le lait écrémé, comme les autres produits laitiers non acides, n'est pas interdit. Lorsque vous consommez des produits laitiers, il est important d'être à l'écoute de votre corps: l'apparition de sensations douloureuses, de flatulences et de ballonnements indique un problème, car chaque organisme est différent. Une exacerbation de la pancréatite peut entraîner l'arrêt de la consommation de lait pendant quelques jours, mais une fois les symptômes disparus, la reprise du lait accélérera la guérison.

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Avantages

Français Les avantages potentiels pour la santé de la consommation de lait de chèvre ont récemment été examinés, y compris l'hypoallergénicité et l'amélioration des troubles gastro-intestinaux, l'absorption de Fe et de Cu, le taux de croissance, la densité osseuse et les taux sanguins de vitamine A, Ca, thiamine, riboflavine, niacine et cholestérol, cependant, les allégations de santé humaine restent largement basées sur des preuves anecdotiques, qui sont également utilisées dans les supports promotionnels de l'industrie et les médias.[ 9 ] Étant donné que l'espèce, la race, les pratiques de gestion et la saison affectent grandement la qualité nutritionnelle du lait,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] des différences entre le lait de vache et le lait de chèvre sont attendues, bien que leur ampleur puisse également varier entre et au sein des pays. Cependant, la plupart des pays manquent d'analyse nutritionnelle détaillée du lait de chèvre au détail.

Le lait et les produits laitiers constituent une source importante d'acides gras saturés (AGS) dans l'alimentation humaine, notamment ceux soupçonnés d'être responsables d'un risque accru de maladies cardiovasculaires (C12:0, C14:0 et C16:0). L'apport total en AGS dépasse actuellement les niveaux recommandés, et les recommandations alimentaires préconisent une réduction de leur consommation (à moins de 10 % de l'apport énergétique total). Cependant, le lait contient également plusieurs acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI), qui ont des effets bénéfiques sur la santé. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Français Les principaux AGMI bénéfiques dans le lait sont c9 C18:1 (acide oléique; OA) et t11 C18:1 (acide vaccénique; VA), tandis que les principaux AGPI bénéfiques comprennent c9t11 C18:2 (acide ruménique; RA) et oméga-3 (n -3) c9c12c15 C18:3 (acide α-linolénique; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (acide eicosapentaénoïque; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (acide docosapentaénoïque; DPA) et acide c4c16c7c06oine;). Les minéraux sont essentiels pour le corps humain et jouent de nombreux rôles vitaux, y compris (mais sans s'y limiter) l'activité du cofacteur enzymatique, les métalloprotéines, la formation des vitamines et des os, l'osmolarité, l'absorption des nutriments et le transport de l'oxygène, comme décrit précédemment dans plusieurs livres et publications. Français Le lait est une bonne source de macrominéraux Ca, Mg, P et K, ainsi que de trois microminéraux I, Se et Zn.[ 19 ] Il contient également les macrominéraux Na et S, ainsi que les microminéraux B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo et Ni, bien qu'il ne soit pas considéré comme une source majeure de ces minéraux dans l'alimentation humaine. Les phytoestrogènes (y compris les lignanes, les isoflavones et les coumestanes), et l'équol en particulier, ont été associés à des bienfaits pour la santé tels qu'une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de certains cancers et des symptômes d'ostéoporose, de syndrome métabolique et de ménopause. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Cependant, contrairement aux AG et aux minéraux, les recherches sur les effets potentiels de la consommation de phytoestrogènes sont insuffisantes pour étayer les recommandations nutritionnelles, et il n'existe donc pas de niveaux d'apport de référence disponibles. [ 24 ]

L'inclusion de lait de chèvre dans un régime riche en graisses a augmenté la masse musculaire squelettique et le contenu mitochondrial, la thermogenèse du tissu adipeux brun, le brunissement du tissu adipeux blanc et l'activité lipolytique. Ces actions au niveau moléculaire ont été associées à une augmentation de la consommation d'oxygène et de la dépense énergétique, à une augmentation de la thermogenèse in situ médiée par la lipolyse dans le tissu adipeux sous-cutané, prévenant l'accumulation excessive de masse grasse et l'hypertrophie des adipocytes, et par conséquent, diminuant les taux sériques de leptine et de triglycérides. La consommation de lait de chèvre a également augmenté l'oxydation des lipides médiée par l'AMPK dans le foie et le muscle squelettique et diminué la lipogenèse médiée par SREBP-1c dans le foie, réduisant ainsi la teneur en graisses des deux organes; prévenant ainsi la résistance à l'insuline et la stéatose hépatique chez les souris soumises à un régime riche en graisses. Le lait de chèvre alimentaire prévient également l'inflammation hépatique et l'infiltration de macrophages dans le tissu adipeux.[ 25 ],[ 26 ]

Le passage du lait de vache au lait de chèvre pour les enfants (1 à 18 ans) et les adultes (> 19 ans) augmentera l'apport en Cu (de +6,3 et +5,6 μg/jour, respectivement), I (de +55,9 et +49,7 μg/jour, respectivement), Mg (de +5,6 et +5,0 mg/jour, respectivement), P (de +14,1 et +12,5 mg/jour, respectivement), K (de +91,8 et +81,6 mg/jour, respectivement), Mn (de +5,2 et +4,6 μg/jour, respectivement) et B (de +15,7 et +13,9 μg/jour, respectivement). Ces nutriments sont d'une grande importance pour la santé humaine. Le Cu améliore la formation de l'hémoglobine et des pigments et la fonction enzymatique, le Mg est un cofacteur enzymatique majeur et est essentiel à la fonction musculaire et nerveuse, le P est essentiel à l'équilibre acido-basique, au métabolisme des protéines et de l'énergie et à la structure de la membrane, le K est essentiel à la conduction nerveuse, à la contraction musculaire et au maintien de l'équilibre hydrique et acido-basique, le Mn est un cofacteur catalytique et activateur d'un certain nombre d'enzymes, et la vitamine B a longtemps été considérée comme un élément essentiel des plantes, mais il a récemment été démontré qu'elle affectait de nombreuses enzymes de mammifères, le développement osseux, la minéralisation et le métabolisme énergétique.

Contre-indications

La principale caractéristique du lait de chèvre qui a contribué à son intérêt croissant auprès des consommateurs est ses propriétés allergènes plus faibles en raison de niveaux plus faibles d'α-s1-CN et sa digestibilité plus élevée associée à une proportion plus élevée d'acides gras à chaîne courte et moyenne que le lait de vache.[ 27 ]

Le lait de chèvre est contre-indiqué en cas de carence en lactose, qui se manifeste par des ballonnements, des douleurs intestinales et des diarrhées. L'allergie au lait de chèvre est un autre tabou qui interdit sa consommation. Les albumines ne sont pas décomposées dans l'intestin et, lorsqu'elles pénètrent dans la circulation sanguine, elles sont perçues par l'organisme comme un corps étranger et provoquent des réactions telles qu'urticaire, démangeaisons, éternuements, écoulement nasal, voire crises d'asthme. L'aggravation de l'état et les réactions désagréables qui en découlent doivent inciter à cesser l'utilisation du produit. En période aiguë, il est interdit d'expérimenter avec les aliments.