Aliments en cas de pancréatite: que peut-on manger ou non?

L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une maladie qui s'accompagne d'exacerbations périodiques, provoquées par une alimentation inadaptée à un tel diagnostic. Cet organe a pour fonction de produire les enzymes nécessaires à la transformation des aliments dans le duodénum. En cas de pancréatite, ces enzymes n'y pénètrent pas, mais sont activées dans la glande elle-même, endommageant ses propres tissus. Les manifestations de cette pathologie sont très douloureuses et désagréables; il est donc conseillé au patient de connaître l'effet des différents aliments sur l'état du pancréas.

Produits recommandés pour la pancréatite

Un patient atteint de pancréatite doit se concentrer sur le régime thérapeutique n° 5, qui prescrit une méthode diététique de préparation des repas, une épargne thermique et chimique de l'organe, des repas fractionnés mais fréquents, l'exclusion du menu des aliments épicés, acides, fumés, frits, alcoolisés - produits qui stimulent la synthèse du suc pancréatique.

Quels aliments sont bons pour la pancréatite et que peut-on consommer? Voici la liste des aliments les plus importants:

• produits de boulangerie - pain de blé pas parfaitement frais (de préférence les produits de boulangerie de la veille), croûtons faits maison;
• produits à base de viande – poulet, lapin, veau, dinde (bouillis);
• poissons – variétés allégées (sandre, brochet, cabillaud, merlu, goberge, lieu noir), cuits à la vapeur ou bouillis;
• œufs – 1 à 2 par semaine (omelette à la vapeur);
• céréales – sarrasin, riz, flocons d’avoine, orge perlé, semoule;
• lait fermenté et produits laitiers – fromage cottage faible en gras, kéfir, lait fermenté cuit au four, yaourt sans charges ni arômes, lait uniquement destiné à être ajouté aux aliments;
• légumes – carottes, betteraves, pommes de terre, chou-fleur, brocoli, courgettes;
• matières grasses – végétales et beurre (à ajouter aux plats cuisinés);
• fruits – bananes, pommes cuites au four faibles en gras, poires;
• boissons – compote de fruits secs, infusion d’églantier, thé léger;
• entrées – préparées dans un bouillon de viande secondaire.

Produits interdits et nocifs pour la pancréatite

Les produits nocifs qui peuvent causer des dommages en cas de pancréatite comprennent:

• viandes et poissons gras;
• canards et oies;
• saucisses;
• lait entier;
• pain de seigle frais;
• champignons;
• gruau de millet;
• légumineuses;
• légumes: chou blanc, radis, raifort;
• oignon, ail, oseille;
• bouillons riches;
• café, boissons gazeuses, thé fort.

Il est absolument interdit de fumer, de mariner, de faire mariner des aliments, de consommer des jus de fruits, de l'alcool, en particulier du vin, du champagne, des sodas, du chocolat, des gâteaux et des pâtisseries, de faire frire des aliments dans n'importe quelle huile et de manger des plats chauds ou froids.

Produits pour la pancréatite aiguë

La pancréatite aiguë provoque des crises très douloureuses dans la partie supérieure de l'abdomen, souvent accompagnées de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements, d'une faiblesse importante et de selles contenant des résidus alimentaires non digérés. Cette affection, potentiellement mortelle, nécessite une intervention immédiate et un jeûne pendant les deux premiers jours, un refroidissement du pancréas et du repos.

À partir du troisième jour, une gamme limitée de produits est introduite dans le menu:

• purée de légumes bouillis;
• soupes gluantes;
• omelette aux blancs d'œufs cuits à la vapeur;
• casseroles;
• pommes et poires cuites au four.

Tous les repas doivent être consommés chauds, en petites portions à la fois, 5 à 6 fois par jour. Ce régime est maintenu pendant 5 à 7 jours, puis le régime n° 5 est adopté.

Produits pour la pancréatite chronique

La pancréatite chronique ne nécessite pas un régime alimentaire aussi strict. Il est néanmoins nécessaire d'adopter certaines règles nutritionnelles et de les intégrer à votre mode de vie, car il est possible de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir de produits sains. L'essentiel est de limiter les glucides et les lipides.

Il est encore plus facile pour une ménagère de ne pas surveiller la mousse près de la casserole pour la récupérer, mais d'égoutter le premier bouillon. La viande bouillie est servie en plat principal, tandis que les légumes sont plus pratiques, savoureux et plus rapides à cuire qu'à frire à la poêle.

Vous devez éviter les légumes et les fruits acides et non mûrs, car en fait, les fruits mûrs sont beaucoup plus savoureux.

Produits pour la pancréatite et la cholécystite

La cholécystite (inflammation de la vésicule biliaire) et la pancréatite sont inextricablement liées, car les organes qui ont subi le processus pathologique sont situés à proximité et leurs fonctions sont similaires - l'entrée dans le duodénum et la transformation des aliments.

À bien des égards, la nutrition pour ces diagnostics ne se contredit pas: restrictions sur les aliments gras, préparation diététique des repas, évitement des aliments qui stimulent les enzymes digestives et la bile, repas fractionnés.

Lorsque les « intérêts » divergent, il faut exclure un produit ou un plat qui ne convient pas à l'autre organe. Prenons l'exemple des légumineuses – bonnes pour la vésicule biliaire, mais mauvaises pour la glande – ou encore des glaces allégées – le pancréas n'aime pas le froid.

Produits pour l'exacerbation de la pancréatite

Les périodes de manifestations plus subtiles de la maladie pancréatique alternent périodiquement avec des exacerbations provoquées par des erreurs alimentaires. Il est alors conseillé d'adopter un régime alimentaire plus strict, d'écraser les aliments, de surveiller leur température, de privilégier les légumes bouillis et cuits au four, et de boire de l'eau minérale tiède sans gaz 30 à 90 minutes avant les repas (Narzan, Essentuki n° 4, 17). Mangez de petites portions, mais souvent. En général, suivez les recommandations concernant la pancréatite aiguë.

Produits pour la pancréatite et la gastrite

La gastrite est un terme général désignant les modifications inflammatoires et dystrophiques de la muqueuse gastrique. Il existe différentes classifications de cette pathologie, notamment en fonction de l'acidité, de la localisation, de la durée de la maladie et d'autres facteurs. Le plus souvent, une gastrite chronique avec hyperacidité (hyperacidité) accompagne une pancréatite.

Dans les deux cas, l'objectif de l'alimentation est d'éviter une sécrétion excessive de sucs pancréatiques et gastriques. Si les deux régimes alimentaires sont similaires à bien des égards, ils présentent également des contradictions. Ainsi, dans cette forme de gastrite, il est conseillé de boire du lait gras, tandis que les produits laitiers fermentés sont déconseillés. En cas d'inflammation du pancréas, c'est l'inverse, et un compromis est essentiel.

Produits protéinés pour la pancréatite

En cas de pancréatite, privilégiez les produits protéinés, mais les aliments riches en fibres grossières sont nocifs pour l'organisme. Par conséquent, les protéines végétales doivent être tendres. Il est conseillé de retirer la peau des légumes et fruits autorisés et de les consommer traités thermiquement. Les protéines animales proviennent de viandes diététiques.

Les produits qui provoquent une pancréatite (chou, radis, tomates en grande quantité, raisins, grenade et parmi les produits carnés, porc, bœuf gras) doivent être exclus même pendant une période de rémission stable.