Aliments avec pancréatite : qu'est-ce qui peut et ne peut pas être ?

L'inflammation du pancréas ou pancréatite est une maladie accompagnée d'exacerbations périodiques, provoquées par une alimentation inappropriée dans un tel diagnostic. La fonction de cet organe est de produire les enzymes nécessaires à la transformation des aliments dans le duodénum. Avec la pancréatite, ils n'y vont pas, mais sont activés dans la glande elle-même, endommageant ses propres tissus. Les manifestations de la pathologie sont très douloureuses et désagréables. Il est donc préférable que le patient connaisse l'effet de divers produits sur l'état du pancréas.

Aliments recommandés pour la pancréatite

Le patient atteint de pancréatite doit être guidé par le régime thérapeutique № 5, qui prescrit une méthode diététique de cuisson, d'épargne thermique et chimique de l'organe, des repas fractionnés mais fréquents, l'exclusion des produits épicés, acides, fumés, frits, alcoolisés - produits qui stimulent la synthèse de suc pancréatique.

Alors, quels aliments sont utiles en cas de pancréatite et que peut-on manger ? La liste des plus nécessaires peut être la suivante :

• Produits de boulangerie - pas idéalement du pain de blé frais (le pain cuit au four d'hier est meilleur), de la chapelure faite maison à partir de celui-ci ;
• produits carnés - poulet, lapin, veau, dinde (bouillie);
• poisson - variétés faibles en gras (sandre, brochet, cabillaud, merlu, goberge, lieu noir), cuits à la vapeur ou bouillis ;
• Oeufs - 1 à 2 par semaine (omelette cuite à la vapeur) ;
• céréales - sarrasin, riz, flocons d'avoine, perlovka, semoule;
• lait aigre et produits laitiers - fromage cottage faible en gras, kéfir, ryazhenka, yaourt sans agents de remplissage ni arômes, lait uniquement à ajouter aux aliments ;
• légumes - carottes, betteraves, pommes de terre, chou-fleur, brocoli, courgettes ;
• graisses - graisses végétales et beurre (ajouter aux plats cuisinés);
• fruits - bananes, pommes maigres au four, poires;
• boissons - compote de fruits secs, décoction d'églantier, thé faible;
• premiers plats - cuits sur un bouillon de viande secondaire.

Aliments interdits et nocifs dans la pancréatite

Les aliments malsains qui peuvent être nocifs en cas de pancréatite comprennent :

• viandes et poissons gras;
• canards et oies;
• saucisse;
• lait entier;
• pain de seigle frais;
• champignons;
• gruau de mil;
• les légumineuses ;
• de légumes chou blanc, radis, radis ;
• oignons, ail, oseille;
• bouillons riches;
• café, boissons gazeuses, thé fort.

Sont absolument interdits de fumer, les cornichons et cornichons, les jus de fruits, l'alcool, notamment les vins, le champagne, les sodas, le chocolat, les gâteaux et pâtisseries, la friture d'aliments avec n'importe quelle huile, la consommation de plats chauds ou froids.

Aliments pour la pancréatite aiguë

La pancréatite aiguë provoque des crises très douloureuses dans la partie supérieure de l'abdomen, souvent un zona, des nausées, des vomissements, une faiblesse sévère, des selles contenant des restes de nourriture non digérées. Il s'agit d'une maladie potentiellement mortelle, elle nécessite une réponse immédiate et un jeûne pendant les deux premiers jours, un rhume au niveau du pancréas et du repos.

A partir du troisième jour, un menu limité d'aliments est introduit :

• légumes bouillis en purée;
• soupes gluantes;
• omelette aux blancs d'oeufs cuits à la vapeur;
• ragoûts;
• pommes au four, poires.

Tous les plats doivent être consommés chauds, en petites portions à la fois, en mangeant 5 à 6 fois par jour. Ce régime est conservé pendant 5 à 7 jours, puis passe au régime n°5.

Aliments pour la pancréatite chronique

La pancréatite chronique ne nécessite pas un régime aussi strict et, néanmoins, il est nécessaire de développer en soi certaines règles en matière de nutrition et d'en faire votre mode de vie, car à partir de produits sains, vous pouvez également créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. L'essentiel est de limiter les glucides et les graisses.

Pour l'hôtesse de la cuisine, il est encore plus simple de ne pas garder la mousse près de la marmite pour la récupérer, mais d'égoutter le premier bouillon. La viande bouillie est utilisée comme deuxième plat, les légumes sont plus pratiques, plus savoureux et plus rapides à cuire que à frire dans une poêle.

Vous devez renoncer aux légumes et aux fruits aigres et non mûrs, car en fait les fruits mûrs sont beaucoup plus savoureux.

Aliments pour la pancréatite et la cholécystite

La cholécystite (inflammation de la vésicule biliaire) et la pancréatite sont inextricablement liées, car les organes affectés par le processus pathologique sont situés les uns à côté des autres et leurs fonctions sont similaires - entrer dans le duodénum et traiter les aliments.

À bien des égards, la nutrition dans ces diagnostics n'est pas incompatible : restrictions sur les aliments gras, cuisine diététique, évitement des aliments qui provoquent une stimulation des enzymes alimentaires et de la bile, fractionnés.

En cas de divergence des « intérêts » il faut exclure un produit ou un plat inadapté à l’autre organe. Un exemple pourrait être les légumineuses - bonnes pour la glande biliaire, mauvaises pour la glande, ou même les glaces faibles en gras - le pancréas n'aime pas le froid.

Aliments pour exacerbation de la pancréatite

Des périodes avec des manifestations plus subtiles de la maladie pancréatique alternent périodiquement avec des exacerbations provoquées par des erreurs de régime. A cette époque, il faut passer à un régime plus strict, broyer les aliments, surveiller leur température, privilégier les légumes bouillis et cuits au four, boire de l'eau minérale chauffée sans gaz 30 à 90 minutes avant de manger (Narzan, Essentuki № 4, 17). Mangez de petites portions, mais souvent. En général, laissez-vous guider par les recommandations concernant la pancréatite aiguë.

Aliments pour la pancréatite et la gastrite

La gastrite est le nom commun des modifications inflammatoires-dystrophiques de la muqueuse gastrique. Il existe différentes classifications de cette pathologie, notamment en fonction de l'acidité, de la localisation, de la durée de l'évolution et d'autres facteurs. Le plus souvent, la pancréatite s'accompagne d'une gastrite chronique avec une acidité accrue (hyperacide).

La tâche de la nutrition dans l'un ou l'autre cas n'est pas de provoquer une sécrétion excessive de suc pancréatique et gastrique. À bien des égards, la nutrition coïncide, mais il existe également des contradictions. Ainsi, avec cette forme de gastrite, il est utile de boire du lait gras, mais les produits laitiers fermentés ne sont pas souhaitables. Avec l'inflammation du pancréas, tout est le contraire et ici un compromis est important.

Aliments protéinés dans la pancréatite

En cas de pancréatite, la préférence devrait être donnée aux produits protéinés, mais les aliments contenant des fibres grossières sont mauvais pour l'organe. Par conséquent, les protéines végétales doivent avoir une structure molle, il est conseillé de retirer la peau des fruits et légumes autorisés et de les consommer sous forme traitée thermiquement. Les protéines animales sont obtenues à partir de variétés alimentaires de viande.

Les produits provoquant une pancréatite (chou, radis, tomates en grande quantité, raisins, grenade, produits à base de viande de porc, bœuf gras) doivent être exclus même pendant la période de rémission stable.