Vos "cafés à emporter" dépassent-ils la dose journalière recommandée de caféine?

Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrients, des chercheurs ont examiné la teneur en caféine de divers cafés populaires pour évaluer leur sécurité par rapport aux limites d’apport quotidien recommandées.

Les résultats montrent que certains cafés à emporter contiennent des niveaux de caféine significativement plus élevés que les cafés préparés à la maison, soulignant la nécessité de prendre en compte à la fois le nombre de tasses et la teneur en caféine pour éviter la surconsommation.

De plus en plus de preuves attestent des bienfaits de la consommation de café pour la santé, notamment une réduction du risque de diabète de type 2 chez les consommateurs réguliers. Les chercheurs ont également constaté une corrélation inverse entre la consommation de café et le déclin cognitif dans certaines populations.

Bien que les experts recommandent de boire trois à cinq tasses de café par jour dans le cadre d’une alimentation saine, il existe une confusion quant à ce qui constitue une « tasse » en raison des variations dans la taille des portions et la teneur en caféine.

Le café est connu pour sa teneur en caféine, mais d'autres composés contribuent également à ses bienfaits pour la santé. La teneur en caféine du café peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que le type de grains utilisé, le mode d'infusion et la taille de la portion.

Ces différences créent un besoin de directives de consommation de café plus spécifiques, en particulier compte tenu de la croissance des chaînes de cafés.

Des organismes tels que l’Autorité européenne de sécurité des aliments recommandent un apport quotidien sûr en caféine allant jusqu’à 400 mg pour les adultes et proposent des directives plus pratiques pour aider les consommateurs à gérer efficacement leur consommation de caféine.

L’objectif de l’étude était d’analyser la teneur en caféine des boissons au café populaires provenant de sources commerciales et domestiques au moyen de deux analyses distinctes.

L’objectif était d’identifier les types de café dont la teneur en caféine se situait dans la plage sûre de 75 à 200 mg par portion et d’évaluer leur conformité aux limites d’apport quotidien recommandé en caféine.

Dans la première partie de l’étude, les chercheurs ont collecté 208 échantillons de quatre types courants de café (Americano, expresso, cappuccino et latte ou latte macchiato) dans divers cafés franchisés, boulangeries, stations-service, restaurants et épiceries en Pologne.

Ces échantillons ont été analysés pour déterminer leur teneur en caféine à l’aide de la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), permettant aux chercheurs d’obtenir des estimations précises et fiables de leurs niveaux de caféine.

La deuxième partie consistait à tester 91 échantillons de café maison, notamment du café instantané et du café moulu, préparés en laboratoire. Chaque échantillon a été infusé selon une méthode standard et analysé de la même manière.

Une analyse statistique a été réalisée pour évaluer les différences de teneur en caféine entre les différents types de café et les différentes tailles de portions.

L'étude a révélé que la teneur en caféine des différentes portions de café variait considérablement, atteignant en moyenne 83 mg par portion, avec une fourchette de 13 à 309 mg. Le café des cafés franchisés contenait généralement plus de trois fois plus de caféine que le café maison.

Parmi les types de café étudiés, l'Americano présentait la teneur moyenne en caféine la plus élevée. La teneur la plus faible a été constatée dans le café infusé en versant de l'eau chaude sur du café moulu. Environ 42 % des échantillons de café contenaient entre 75 et 200 mg de caféine par portion, ce qui est considéré comme bénéfique pour la vivacité d'esprit.

Cependant, 19 % des échantillons d'Americano dépassaient 200 mg par portion, ce qui présente un risque de surconsommation. La consommation de trois à cinq portions de certains types de café, comme l'Americano ou le cappuccino, pourrait potentiellement dépasser l'apport quotidien recommandé de 400 mg de caféine, surtout si les portions sont riches en caféine.

L’étude a révélé des différences significatives dans la teneur en caféine des différents types de café, ce qui est essentiel car l’estimation de l’apport en caféine peut souvent être inexacte.

Les résultats ont montré que le café des cafés franchisés avait tendance à contenir des niveaux de caféine plus élevés que le café maison. Ce résultat concorde avec les études précédentes, mais met en évidence des incohérences, comme des niveaux de caféine plus élevés dans les Americanos des boulangeries que dans ceux des cafés, contrairement aux études précédentes.

Les points forts de l'étude sont la taille importante de l'échantillon (299 échantillons) et sa pertinence pratique, notamment pour le café maison, courant en Pologne. Cependant, elle présente des limites, notamment le manque d'informations détaillées sur les méthodes de préparation du café, ce qui peut influencer sa teneur en caféine.

L’étude souligne la nécessité pour les consommateurs d’être conscients de la teneur en caféine des différents produits à base de café, car la consommation de quatre à cinq portions par jour dans les cafés peut facilement dépasser la limite de sécurité de 400 mg de caféine.

Ce risque de surconsommation est d’autant plus pertinent que la caféine provient également d’autres sources, comme le thé et les boissons énergisantes, et ne doit pas être ignorée, car une consommation élevée de caféine peut augmenter le rythme cardiaque et provoquer des tremblements musculaires, des problèmes gastro-intestinaux et de l’insomnie.

Les recherches futures devraient se concentrer sur l’élaboration de lignes directrices plus pratiques pour une consommation sûre de caféine, en tenant compte à la fois du nombre de portions et de la force des différents types de café.

De plus, des recommandations personnalisées en matière d’apport en caféine doivent être prises en compte compte tenu des différents taux métaboliques des différents individus.