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Une plus grande consommation de graisses végétales est associée à des taux de mortalité totale et cardiovasculaire plus faibles
Dernière revue: 02.07.2025
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Dans une étude récente publiée dans JAMA Internal Medicine, des chercheurs ont identifié un lien entre la consommation de graisses animales et végétales et les taux de mortalité dus aux maladies cardiovasculaires (MCV) et à d’autres causes.
Les graisses alimentaires jouent un rôle important dans le maintien des membranes cellulaires, la fourniture d'énergie, l'absorption et le transport des vitamines liposolubles, la modulation de l'activité des canaux ioniques et la régulation de la signalisation. Les graisses végétales contiennent davantage de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, tandis que les graisses animales contiennent davantage de graisses saturées. Ces dernières années, l'étude de l'impact de la consommation de graisses sur la santé, qui dépend de leurs sources, a suscité un intérêt scientifique croissant.
Cependant, les preuves permettant de déterminer le lien entre la consommation de graisses provenant de différentes sources et la santé humaine sont limitées. Bien que des études expérimentales et internationales antérieures suggèrent qu'une réduction de la consommation de graisses est bénéfique, des études de cohorte, des méta-analyses et des essais cliniques récents ont produit des résultats contradictoires.
Dans cette étude de cohorte prospective, les chercheurs ont étudié si la consommation de graisses d’origine animale ou végétale pouvait augmenter la mortalité totale et la mortalité par maladies cardiovasculaires aux États-Unis.
Les chercheurs ont obtenu des données auprès des participants à l'étude NIH-AARP sur l'alimentation et la santé de 1995 à 2019 et les ont analysées de février 2021 à mai 2024. Des questionnaires ont été utilisés pour recueillir des données sur la démographie, l'anthropométrie, le mode de vie et l'alimentation, y compris les sources de graisse.
Les chercheurs ont utilisé le questionnaire diététique du National Cancer Institute (NCI) pour recueillir des données nutritionnelles. Ils ont déterminé les causes de décès des participants grâce à des liens ultérieurs avec le Death Master File de la Social Security Administration. Les participants ont été suivis jusqu'au 31 décembre 2019 ou jusqu'à leur décès, selon la première éventualité.
Les chercheurs ont utilisé des régressions à risques proportionnels de Cox avec ajustement multiple pour estimer les rapports de risque (RR) et les différences de risque absolues (DRA) sur 24 ans. Les covariables de l'étude comprenaient l'âge, le sexe, l'indice de masse corporelle (IMC), l'origine ethnique, la race, l'activité physique, le tabagisme, le niveau d'éducation, l'état matrimonial, l'état de santé, le diabète, les suppléments vitaminiques et les apports initiaux en protéines, glucides, acides gras trans, cholestérol, fibres et alcool.
Parmi les 407 531 participants, 231 881 (57 %) étaient des hommes, âgés en moyenne de 61 ans. Les apports quotidiens moyens en graisses d'origine animale et végétale étaient respectivement de 29 et 25 grammes. Une consommation plus élevée de graisses végétales, notamment issues des céréales et des huiles végétales, était associée à une réduction du risque de mortalité toutes causes confondues et de mortalité par maladies cardiovasculaires. En revanche, une consommation plus élevée de graisses animales, notamment issues des produits laitiers et des œufs, était associée à une augmentation du risque de mortalité toutes causes confondues et de mortalité par maladies cardiovasculaires.
Les résultats de l'étude ont montré qu'une augmentation de la consommation de graisses végétales, notamment issues des huiles végétales et des céréales, réduisait le risque de mortalité toutes causes confondues et de maladies cardiovasculaires. En revanche, une augmentation de la consommation de graisses animales, notamment issues des œufs et des produits laitiers, était associée à un risque accru de mortalité. Ces résultats pourraient contribuer à l'élaboration de recommandations nutritionnelles visant à améliorer la santé humaine.