Nouvelles publications
Les pâtes et le régime sont-ils compatibles?
Dernière revue: 02.07.2025
Tout le contenu iLive fait l'objet d'un examen médical ou d'une vérification des faits pour assurer autant que possible l'exactitude factuelle.
Nous appliquons des directives strictes en matière d’approvisionnement et ne proposons que des liens vers des sites de médias réputés, des instituts de recherche universitaires et, dans la mesure du possible, des études évaluées par des pairs sur le plan médical. Notez que les nombres entre parenthèses ([1], [2], etc.) sont des liens cliquables vers ces études.
Si vous estimez qu'un contenu quelconque de notre contenu est inexact, obsolète ou discutable, veuillez le sélectionner et appuyer sur Ctrl + Entrée.
L'indice glycémique bas permet de manger des pâtes de temps en temps, y compris pour ceux qui surveillent leur ligne.
Pour ceux qui suivent un régime, les glucides sont le principal tabou, mais tous ne peuvent pas être nocifs.
Prenons par exemple les pâtes bien connues et appréciées – macaronis, nouilles, spaghetti, etc. Les produits à base de blé riche en gluten (les variétés dites dures) ont un faible indice glycémique. Cela signifie qu'après leur consommation, la glycémie augmente progressivement et n'atteint pas des valeurs élevées.
Si vous devez choisir entre confiseries et pâtes, privilégiez ces dernières: leurs glucides ne sont pas absorbés immédiatement, mais passent progressivement dans la circulation sanguine, évitant ainsi toute surcharge pancréatique. Ainsi, le système immunitaire est préservé et le métabolisme est préservé, car il n'est pas nécessaire de mobiliser toutes ses forces pour utiliser une grande quantité de sucre. De nombreux nutritionnistes considèrent les glucides des pâtes de blé dur comme relativement sûrs.
Pourquoi le mot « relativement » est-il apparu? En effet, les vermicelles et les nouilles ne présentent aucun danger pour les processus métaboliques de l'organisme et ne devraient donc pas provoquer de surpoids. Pour le vérifier, des médecins de l'hôpital St. Michael et de l'Université de Toronto ont étudié trente articles scientifiques sur la nutrition. Ces travaux décrivent une observation attentive de patients suivant un régime incluant des produits à faible indice glycémique.
L'étude a porté sur deux mille cinq cents patients. Ils ont tous adapté leur régime alimentaire, remplaçant les glucides rapides par des pâtes. La quantité moyenne de pâtes consommée par semaine était de près de trois portions et demie, soit environ la moitié d'une tasse de 250 ml. Quelles ont finalement été les conclusions des chercheurs?
D'après les résultats d'une analyse combinée des travaux des nutritionnistes, les spécialistes ont confirmé que les pâtes et autres types de pâtes n'entraînent pas de prise de poids excessive. Plus encore: les patients ayant inclus des pâtes dans leur alimentation ont perdu au moins 500 g en trois mois. Bien sûr, il faut tenir compte du fait que les participants ne consommaient pas que des nouilles et que le menu alimentaire de chacun était différent. De plus, les chercheurs ont gardé le silence sur l'activité physique des sujets.
Revenons maintenant aux raisons pour lesquelles les pâtes peuvent être considérées comme « relativement » sûres. En effet, ces produits ne sont pas nocifs s'ils sont ajoutés à l'alimentation en quantité raisonnable. Il est conseillé d'assaisonner les spaghettis avec des légumes mijotés dans un peu d'eau et un peu de fromage à pâte dure. Cependant, les sauces grasses à base de crème et d'huile peuvent augmenter considérablement l'apport calorique d'une portion. Ce point doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un menu diététique.
Vous pouvez en savoir plus sur l’étude sur les pages de BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
[