L'utilisation de viande bien rôtie augmente le risque de développer un cancer de la prostate agressif

Une nouvelle étude réalisée par des scientifiques de l'Université de Californie (San Francisco, UCSF) démontre une autre indication du lien entre manger de la viande rouge bien rôtie et le cancer agressif de la prostate. Les scientifiques espèrent que les résultats de cette étude aideront à identifier les composés cancérigènes potentiels qui sont contenus dans la viande rouge et, en conséquence, une stratégie pour la prévention du cancer de la prostate.

Le but de cette étude était de déterminer la relation entre le développement de différents types de tumeurs de la prostate et différents types de traitement de la viande rouge lors de sa préparation, ainsi que l'analyse de divers composés et carcinogènes pouvant augmenter le risque de cancer de la prostate.

Dans l'étude cas-témoin entre 2001 et 2004, 470 hommes atteints d'un cancer de la prostate agressif et 512 du groupe témoin n'ayant pas eu de cancer de la prostate y ont participé. À la suite d'une enquête auprès des participants à l'étude, les scientifiques ont pu évaluer non seulement la quantité de viande consommée au cours des 12 derniers mois, mais aussi le type de viande, la manière dont elle était préparée et le degré de préparation de la viande.

Les scientifiques ont utilisé la base de données des données de l'Institut national du cancer, qui contient des informations sur le nombre de chaque type pour mutagenes de viande, selon la méthode de préparation du produit et de son degré de préparation. Ces données, ainsi que des informations au sujet de la quantité consommée par la viande, lesdits répondants chercheurs ont permis d'estimer le niveau de consommation de produits chimiques de participants qui peuvent devenir des composés cancérigènes ou cancérigènes tels que des amines hétérocycliques (HCA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Puis, à l'aide d'outils statistiques, ils ont analysé les données recueillies pour établir le lien entre la méthode de cuisson de la viande (cuisson, cuisson), le degré de préparation, les cancérogènes et le risque de développer un cancer de la prostate agressif.

Les scientifiques ont trouvé que:

• L'utilisation de viande hachée ou de viande transformée en grande quantité est étroitement liée au développement du cancer de la prostate agressif.
• L'utilisation de viande bien rôtie sur un barbecue ou sur un gril conduit à un risque plus élevé de cancer de la prostate agressif.
• Chez les hommes qui consommaient une grande quantité de viande bien rôtie, la probabilité de développer un cancer de la prostate agressif était le double de celle des hommes qui ne mangeaient pas de viande.
• D'autre part, le lien entre l'utilisation de la viande cuite moyenne et le développement du cancer de la prostate agressif n'a pas été détecté.
• MelQx et DiMelQx se sont révélés être des cancérogènes potentiels dans la préparation de viande à haute température, ce qui augmente le risque de développer un cancer de la prostate agressif.

En analysant les résultats de l'étude, les scientifiques soulignent certains mécanismes de formation de composés cancérigènes potentiels ou de leurs précurseurs dans la préparation de viande bien rôtie. Par exemple, les amines hétérocycliques (SHTC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) - produits chimiques qui sont formés lors de la cuisson des viandes comme le bœuf, le porc, le poisson ou le poulet, ou dans une casserole sur un feu ouvert.

Ainsi, la cuisson de la viande sur un feu ouvert conduit à ce que les matières grasses et les jus, en s'égouttant dans le feu, forment des HAP qui, avec une grande flamme, reviennent à la viande.

Les résultats de l'enquête montrent que manger de la viande en grande quantité (en particulier la viande bien rôtie) augmente considérablement le risque de développer un cancer de la prostate agressif.