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Le poisson frit augmente le risque de développer un cancer de la prostate
Dernière revue: 23.04.2024
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La consommation de saumon et d'autres poissons rouges peut réduire le risque de développer un cancer de la prostate, et l'utilisation de la plie et d'autres poissons maigres augmente la probabilité de cette maladie oncologique. Cette conclusion a été faite par des scientifiques américains de l'Université de Californie du Sud et l'Institut de Californie pour la prévention du cancer
Des études antérieures ont déjà montré que le poisson rouge a un effet positif sur la santé, en raison de la présence d'acides gras oméga-3 gras insaturés. La présente étude complète considérablement d'autres travaux - très important est le type de poisson et la façon dont il est préparé. Ce n'est que dans ce cadre que l'on peut penser à la réduction ou l'augmentation du risque de développer des tumeurs malignes dans la prostate.
Les chercheurs ont analysé les données de 3000 hommes qui ont participé à cette étude de la California Collaborative Prostate Cancer Study (San Francisco, États-Unis). Tous les participants ont répondu aux questions des questionnaires sur la quantité, la forme et la méthode de cuisson du poisson utilisé. Dans 60% des cas, un cancer évolutif a été diagnostiqué dans la prostate.
Après avoir analysé ces données, les scientifiques ont conclu que la présence de poissons comme le saumon, le maquereau et la sardine réduit le risque de développer un cancer de la prostate, à condition qu'il soit préparé à basse température (cuisson, cuisson). Dans la préparation du poisson par des méthodes à haute température (friture sur le feu ouvert, griller, sur skovordke), il y avait un risque accru de développer des tumeurs malignes de la prostate.
Il s'est avéré que les hommes qui mangeaient deux portions ou plus de poisson blanc, cuit avec des méthodes à haute température pendant une semaine, avaient deux fois plus de cancer de la prostate que ceux qui n'avaient jamais mangé de poisson. Dans le même temps, les scientifiques n'ont pas trouvé de lien entre le cancer et la nutrition avec une prédominance de poissons blancs, préparés à l'aide de méthodes à basse température.
Il a également été constaté que la consommation excessive de poisson frit (bâtonnets de poisson et sandwichs) augmente le risque de cancer de la prostate uniquement chez les Latinos, mais pas chez les résidents blancs et les Afro-Américains aux États-Unis.
Maintenant, les scientifiques ne peuvent pas nommer les raisons des différences ci-dessus entre le poisson rouge et le poisson blanc. Deux théories sont proposées pour examen. Le premier: les carcinogènes peuvent se former lors de la préparation du poisson à haute température, mais chez le poisson noir, leur effet est compensé par la présence d'acides gras oméga-3. Deuxièmement: pendant la cuisson dans une poêle, le poisson blanc absorbe plus de graisse que le poisson noir; cette méthode de cuisson peut changer le rapport entre les bons et les mauvais gras. En général, il est trop tôt pour donner des conseils diététiques, résument les scientifiques.
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