L'utilisation de produits de levure affecte positivement le travail du cerveau
Dernière revue: 16.10.2021
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Les scientifiques britanniques affirment que les aliments à base de levure sont le meilleur choix pour le petit déjeuner. Une telle conclusion a été faite par eux après des expériences, au cours de laquelle ils ont testé la pâte de levure populaire en Grande-Bretagne - "Marmite". Comme il a été découvert, l'utilisation d'une telle pâte stimule grandement l'activité cérébrale d'une personne.
"Marmite" est un produit très populaire au Royaume-Uni et dans d'autres pays. Cette pâte est utilisée comme pâte pour la préparation de sandwichs, mais en raison de la présence de levure et d'autres ingrédients dans le produit, elle a un goût très spécifique, ce qui ne plaira pas à tout le monde.
Des expériences menées par le personnel de l'Université York ont montré que la levure peut améliorer significativement la performance du cerveau en augmentant la quantité d'acide γ-aminobutyrique. Cet acide, comme on le sait, est un médiateur des processus qui se produisent dans le système nerveux central, et inhibe également le degré d'excitabilité neuronale, stabilisant l'activité du cerveau.
Avant l'étude, on considérait que la déficience en acide γ-aminobutyrique était liée au développement de troubles anxieux, d'états dépressifs, d'autisme et à l'apparition de crises d'épilepsie. L'action de la plupart des médicaments stimulants vise à activer la production d'acide y-aminobutyrique.
L'un des principaux auteurs de l'expérience, Daniel Baker, psychologue et représentant l'Université de York, a choisi 28 volontaires pour le projet. Tous ont été divisés au hasard en deux groupes. Les participants du premier groupe tous les jours pendant 4 semaines ont consommé 1 c. Les pâtes "Marmite", et les participants du deuxième groupe ont utilisé la même quantité de beurre de cacahuète.
À la fin de l'expérience, tous les participants ont été recueillis et chacun d'eux a été diagnostiqué par électroencéphalographie - ainsi, les experts ont vérifié la réponse des structures cérébrales aux stimuli visuels.
Sur la base des résultats de l'expérience, il a été constaté que les volontaires qui ont consommé de la marmite ont réagi aux stimuli de plus de trente pour cent. Ceci suggère que chez ces personnes, le taux d'acide y-aminobutyrique était plus élevé. Par ailleurs, l'effet du produit de levure a été noté pendant deux mois après la fin de l'expérience.
"La levure contient une grande quantité de vitamine B 12, qui a un effet positif sur la production d'acide γ-aminobutyrique. Cette découverte nous donne d'énormes opportunités - dans le domaine de la médecine et de la pratique médicale », assure le professeur Baker.
L'utilisation de la levure dans l'industrie alimentaire est un phénomène courant, car tout le monde connaît leur utilisation massive pour la production d'alcool, de boulangerie et de confiserie. Mais maintenant, ce produit peut être introduit dans la médecine en tant que médicament. Après tout, en plus de la vitamine B, la levure est riche en d'autres substances utiles - tocophérol, mésoinositol, micro et macro éléments. Par conséquent, probablement, la levure sera bientôt utilisée comme agent thérapeutique et prophylactique.