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La consommation de produits à base de levure a un effet positif sur les fonctions cérébrales.
Dernière revue: 02.07.2025
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Des scientifiques britanniques affirment que les produits à base de levure sont le meilleur choix pour le petit-déjeuner. Ils en sont arrivés à cette conclusion après avoir testé la pâte de levure populaire au Royaume-Uni, la « Marmite ». Il a été constaté que la consommation de cette pâte stimulait significativement l'activité cérébrale.
La « Marmite » est un produit très populaire au Royaume-Uni et dans d'autres pays. Cette pâte est utilisée comme pâte à tartiner pour les sandwichs, mais la présence de levure et d'autres ingrédients lui confère un goût particulier qui ne plaira pas à tout le monde.
Des expériences menées par l'équipe de l'Université de York ont montré que la levure pouvait améliorer significativement les performances cérébrales en augmentant la quantité d'acide γ-aminobutyrique. Cet acide est connu pour être un médiateur des processus se produisant dans le système nerveux central et pour inhiber le degré d'excitabilité neuronale, stabilisant ainsi l'activité cérébrale.
Avant cette étude, on pensait qu'une carence en acide γ-aminobutyrique était associée au développement de troubles anxieux, d'états dépressifs, d'autisme et de crises d'épilepsie. L'action de la plupart des stimulants vise à activer la production d'acide γ-aminobutyrique.
L'un des principaux auteurs de l'expérience, Daniel Baker, psychologue et représentant de l'Université de York, a sélectionné 28 volontaires pour le projet. Ils ont tous été répartis aléatoirement en deux groupes. Les participants du premier groupe ont consommé une cuillère à café de pâte Marmite par jour pendant quatre semaines, tandis que ceux du second groupe ont consommé la même quantité de beurre de cacahuète.
À la fin de l'expérience, tous les participants ont été rassemblés et chacun d'eux a subi un diagnostic à l'aide de la méthode d'électroencéphalographie - de cette manière, les spécialistes ont vérifié la réaction des structures cérébrales aux stimuli visuels.
Les résultats de l'expérience ont montré que les volontaires ayant consommé de la Marmite présentaient une réaction aux irritants ralentie de plus de trente pour cent. Cela suggère que ces personnes présentaient un taux plus élevé d'acide γ-aminobutyrique. Par ailleurs, l'effet du produit à base de levure a persisté deux mois après la fin de l'expérience.
« La levure contient de grandes quantités de vitamine B12 , qui a un effet positif sur la production d'acide γ-aminobutyrique. Cette découverte nous ouvre d'immenses perspectives, tant en médecine qu'en pratique clinique », est convaincu le professeur Baker.
L'utilisation de la levure dans l'industrie agroalimentaire est courante, car chacun connaît son utilisation massive pour la production d'alcool, de produits de boulangerie et de confiserie. Mais ce produit peut désormais être utilisé en médecine. En effet, outre la vitamine B, la levure est riche en d'autres substances utiles: tocophérol, méso-inositol, micro- et macroéléments. Par conséquent, la levure sera probablement bientôt utilisée comme agent thérapeutique et prophylactique.