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Des scientifiques ont mis au point un moyen de neutraliser les chips et autres aliments frits.
Dernière revue: 01.07.2025
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Des scientifiques norvégiens ont mis au point un moyen de rendre les frites et autres aliments frits inoffensifs, rapportent les médias étrangers.
En 2002, des scientifiques de l'Université de Stockholm ont découvert l'acrylamide, un cancérigène et une toxine, présent dans les aliments frits.
Dix ans plus tard, des scientifiques norvégiens ont développé un moyen de rendre les frites et autres aliments frits inoffensifs en éliminant l’acrylamide.
L'essence de la méthode des scientifiques norvégiens repose sur l'utilisation de bactéries lactiques, qui éliminent le sucre de la surface des pommes de terre frites à l'huile. Des tests menés par les Norvégiens ont montré que le fait de laisser les pommes de terre dans un bain contenant des bactéries lactiques pendant 10 à 15 minutes réduit significativement le taux d'acrylamide.
Selon les développeurs, leur méthode permet d’éliminer 90 % de l’acrylamide des produits à base de pommes de terre préparés dans des conditions industrielles.
Il convient de noter que les bactéries lactiques sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire depuis plus de 20 ans. Outre leur capacité à prévenir l'apparition d'autres bactéries nocives, elles contribuent à prolonger la durée de conservation des produits et à améliorer leur goût et leur composition nutritionnelle.
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