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Les antibiotiques dans les saucisses favorisent la croissance des bactéries pathogènes et détruisent
Dernière revue: 23.04.2024
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Les antibiotiques contenus dans la viande hachée, qui est faite d'un saucisson ou pepperoni, peut être assez puissant pour détruire les bactéries bénéfiques résultant ajouté au cours du processus de production pour réduire le développement de la microflore pathogène, d'accélérer le processus de maturation de la viande, et d'améliorer sa palatabilité.
Ces conclusions ont été publiées sur le site Web de la revue de l'American Society of Microbiologists mBio.
Souvent, les fabricants de saucisses ajoutent à leur production des bactéries qui produisent de l'acide lactique. L'acide lactique, à son tour, est conçu pour contrôler le processus de fermentation afin de rendre le produit suffisamment acide. Ceci assure la destruction des bactéries pathogènes dangereuses qui peuvent être présentes dans la viande crue - Escherichia coli ou Salmonella.
La concentration maximale d'antibiotiques utilisés dans la production animale est réglementée par la loi américaine et l'Union européenne.
Cependant, des chercheurs de l'Université de Copenhague au Danemark et du Collège de l'Université de Cork en Irlande ont découvert que même dans cette concentration déterminée, les antibiotiques affectent davantage l'acide lactique que les organismes pathogènes, ce qui leur permet de se multiplier librement.
"Les antibiotiques sont utilisés comme stimulants de croissance ou pour le traitement des maladies du bétail. En fin de compte, ils peuvent se retrouver dans la viande, dont la dose maximale est réglementée par les lois des États-Unis et de l'UE. Mais, paradoxalement, même les faibles doses d'antibiotiques utilisées dans la production animale ne sont pas assez fortes pour tuer les microbes pathogènes », explique Hannah Ingmer, co-auteur de l'étude de l'Université de Copenhague.
Au cours de l'expérience, des chercheurs ont ajouté des échantillons de viande contenant des lactobacilles, Escherichia coli et Salmonella, de faibles doses d'oxytétracycline et d'érythromycine. Le niveau de concentration d'antibiotiques n'a pas dépassé la dose permise par la loi.
Il s'est avéré que sous l'influence des antibiotiques, la plupart des bactéries bénéfiques sont mortes et ne pouvaient pas acidifier la viande hachée suffisamment.
Les bactéries pathogènes, au contraire, non seulement ont survécu, malgré l'action des antibiotiques, mais ont également commencé à se multiplier en l'absence de lactobacilles encore plus activement.
Les experts ont l'intention de mener une telle expérience n'est pas dans le laboratoire, mais directement dans la production, car dans ce cas, les résultats peuvent différer de ceux obtenus dans le laboratoire.
Dans le cas où les résultats sont identiques, les experts suggèrent plusieurs solutions à la situation. Tout d'abord, abandonner l'utilisation des antibiotiques dans l'élevage en général, mais si efficace que cela puisse paraître, dans la pratique, cela sera extrêmement difficile. La deuxième option consiste à créer de nouveaux types de lactobacilles, qui auraient une immunité suffisamment forte pour survivre lorsqu'ils sont exposés à des antibiotiques. Et le dernier moyen de sortir de la situation est de vérifier tous les produits pour la maintenance des organismes pathogènes au stade de la production.
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