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Les menus indiquant le nombre de calories influencent le choix des repas
Dernière revue: 01.07.2025
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Des scientifiques américains qui étudient l'influence des informations fournies sur un menu sur le choix d'un plat particulier par une personne ont découvert que les gens ont tendance à choisir des aliments plus sains s'ils ont la possibilité de voir la teneur en calories du plat, ainsi que le nombre de kilomètres qu'ils devront parcourir pour brûler les calories consommées.
Des chercheurs de l’Université de Caroline du Nord ont fourni aux participants des informations non pas sur le temps qu’il leur faudrait pour brûler des calories, mais plutôt sur la distance qu’ils devraient parcourir pour brûler les calories qu’ils avaient consommées.
L'étude a porté sur 802 femmes d'âge moyen. La grande majorité – 82 % – a déclaré préférer consulter des informations nutritionnelles sur les aliments et la quantité d'exercice nécessaire pour brûler les calories.
Les experts ont réparti au hasard différentes variantes de menu parmi les participants à l’étude:
- Un menu qui fournit des informations sur la teneur en calories des plats présentés;
- Menu avec des informations sur les calories et le temps nécessaire pour les brûler;
- Un menu indiquant la valeur nutritionnelle du plat, ainsi que la distance à parcourir pour éliminer les calories consommées;
- Et la dernière option est un menu où aucune information n'a été fournie (groupe témoin).
On a demandé aux sujets d'imaginer qu'ils se trouvaient dans un fast-food et devaient commander. Quel plat choisiraient-ils en fonction des informations fournies sur le menu?
Les participants pouvaient choisir parmi des hamburgers, des sandwichs, des accompagnements, des salades, des sauces, des desserts et des boissons. Par exemple, ceux qui avaient reçu un menu plus détaillé se voyaient dire: « Un hamburger contient 250 calories, qu'il faut brûler en 78 minutes et marcher 4,2 kilomètres pour les brûler. »
Le menu était basé sur les plats les plus courants et les plus populaires des restaurants de restauration rapide, sans images.
Les résultats ont montré une différence significative dans les commandes.
Ainsi, le groupe ayant reçu un menu sans information a consommé en moyenne 1 020 calories de moins, tandis que les participants ayant reçu un menu avec information calorique ont consommé en moyenne 927 calories. L'équipe ayant commandé les plats en fonction des informations sur la valeur nutritionnelle et le temps nécessaire pour les brûler a consommé 916 calories. Les plats les moins caloriques ont été choisis par le quatrième groupe, qui connaissait à la fois l'apport calorique et la distance à parcourir après le déjeuner.
« Le menu indiquant le nombre de calories présentes dans le plat, ainsi que la distance nécessaire pour les brûler, s'est avéré le plus efficace et a aidé les participants à orienter leurs choix alimentaires. Ils ont essayé de privilégier des produits moins caloriques », expliquent les chercheurs.
Dans le même temps, les scientifiques notent que malgré l’efficacité de cette méthode de lutte contre l’obésité, ces résultats nécessitent encore une confirmation supplémentaire.