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La couleur des plats change la perception du goût du produit
Dernière revue: 16.10.2021
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Avez-vous souvent remarqué la couleur des plats à partir de laquelle vous mangez? Si ce n'est pas le cas, cela peut-il valoir la peine d'y prêter attention et d'obtenir un nouvel ensemble de plaques? Dans ce cas, c'est simplement une nécessité, car les scientifiques ont découvert quels plats rendent les plats plus savoureux!
Les scientifiques de l'Université Polytechnique de Valence et de l'Université d'Oxford soutiennent que la perception du goût dépend largement de la couleur des plats dont nous mangeons ou buvons.
En fait, le chocolat chaud est plus savoureux si vous le buvez dans une tasse de couleur orange ou crème, mais dans une tasse blanche ou rouge, le goût ne sera pas si expressif.
Cette recherche confirme les résultats d'une étude menée plus tôt, au cours de laquelle les experts ont découvert que nos sens perçoivent la nourriture de différentes manières en fonction de la couleur de la vaisselle à partir de laquelle nous mangeons et buvons.
"La couleur des plats dans lesquels la nourriture et les boissons sont servies peut affecter la perception du goût et de l'arôme", explique le Dr Betina Picvares-Fitzman, co-auteur de l'étude.
L'équipe de scientifiques a mené une expérience avec la participation de 57 volontaires, qui ont été invités à évaluer le goût du chocolat chaud. Une boisson a été servie dans des gobelets en plastique de la même taille, mais dans quatre variantes de couleur. À l'intérieur, tous les verres étaient blancs, et à l'extérieur - blanc, crème, rouge et orange.
Les résultats publiés dans le journal "Journal of Sensory Studies" témoignent que les participants de la recherche ont aimé la boisson de tasses de couleur orange et crème, en dépit du fait qu'ils ont versé du chocolat chaud à partir d'un récipient. Néanmoins, le goût du chocolat des tasses blanches et rouges n'est pas tellement impressionné par les dégustateurs, qui ont déclaré que dans les contenants de crème et d'orange, «le goût est plus vif» et «la saveur est plus saturée».
Commentant les résultats, les scientifiques disent qu'il n'y a pas de «règles de couleur» pour les plats qui pourraient améliorer le goût et l'arôme d'une boisson ou d'un plat, en fait cela dépend de la nourriture, mais une certaine influence de la couleur existe.
Selon les experts, cette étude est importante pour les scientifiques qui étudient le processus de combinaison de l'information visuelle du cerveau, obtenue non seulement à la vue de la nourriture, mais aussi à la vue des plats dans lesquels elle est servie.
En outre, cette information peut intéresser non seulement les scientifiques, mais aussi les producteurs d'aliments, ainsi que les travailleurs de la restauration. En ramassant les plats de la bonne couleur ou en emballant le produit de manière rentable, ils peuvent augmenter considérablement leurs revenus, car l'acheteur, d'une manière ou d'une autre, prête attention aux produits emballés dans une enveloppe attrayante et «délicieuse».
Les résultats des études précédentes confirment également les conclusions actuelles, selon lesquelles l'arôme et le goût du citron renforcent les contenants de couleur jaune, et les boissons de couleurs froides provoquent encore plus de soif que les boissons aux couleurs plus chaudes. En outre, les chercheurs ont constaté que la plupart des gens qui buvaient des tasses roses ont automatiquement "sucré" la boisson. Il leur semblait que c'était dans le récipient rose que la boisson était plus sucrée que dans les tasses des autres fleurs.