Karamihan sa mga taong may sakit sa cardiovascular ay kumakain ng labis na dami ng sodium

De nombreuses personnes consomment plus que la quantité quotidienne recommandée de sodium, en particulier celles qui ont le plus besoin de réduire leur consommation de sodium pour leur santé cardiaque.

Une nouvelle étude révèle que les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires consomment plus du double des 1 500 milligrammes (mg) de sodium recommandés chaque jour.

La quantité moyenne de sodium consommée quotidiennement était de 3 096 mg, 89 % des participants à l’étude consommant plus que la quantité recommandée.

Les résultats seront présentés du 6 au 8 avril lors de la session scientifique annuelle de l'American College of Cardiology. Ils n'ont pas encore été publiés dans une revue à comité de lecture.

Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires devraient réduire leur consommation de sodium

L'American Heart Association (AHA) recommande aux adultes ne présentant pas de risque de maladie cardiovasculaire de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour. Cela équivaut à peu près à une cuillère à café de sel de table.

Dans la présente étude, la personne moyenne atteinte d’une maladie cardiovasculaire dépassait ce niveau de près de 1 000 mg.

L'étude a utilisé les données de 3 170 participants à l'étude nHANEST (source fiable ) des Centres pour le contrôle et la prévention des maladies ( CDC ). Cet échantillon comprenait des hommes et des femmes de plus de 20 ans ayant reçu un diagnostic de maladie cardiovasculaire.

La plupart des membres de ce groupe étaient âgés de 65 ans ou plus, blancs et n'avaient pas terminé leurs études secondaires. Les hommes, qui représentaient un peu plus de la moitié des sujets (56,4 %), étaient en surpoids et consommaient en moyenne 1 862 calories par jour.

Alors que l’on pense souvent que l’apport excessif en sodium est le résultat d’un manque de choix alimentaires, l’étude renverse cette hypothèse.

Le groupe ayant la plus forte consommation de sodium était celui des personnes ayant des revenus plus élevés et un niveau d’éducation plus élevé.

Qu’arrive-t-il au cœur si vous consommez trop de sodium?

Le nom chimique du sel de table est le chlorure de sodium. Le sodium est un minéral naturel essentiel à la santé humaine en petites quantités.

« Le sodium contribue à l'équilibre hydrique de l'organisme », explique la cardiologue Jane Morgan, directrice clinique de Piedmont Healthcare Corporation à Atlanta, en Géorgie. « Il favorise même le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. » (Le Dr Morgan n'a pas participé à l'étude.)

« Il y a un dicton en médecine qui dit: « Là où va le sodium, l’eau suit » », a-t-il déclaré.

« C'est pourquoi le sel augmente le volume sanguin dans l'organisme. Il en résulte une augmentation de la pression artérielle. Une pression artérielle élevée oblige le cœur à travailler davantage, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire », explique le Dr Morgan.

Le Dr Morgan a noté que l’excès de sodium a longtemps été lié à l’épaississement des artères et à l’athérosclérose.

La personne moyenne consomme-t-elle trop de sel?

« La surconsommation persistante de sodium dans toutes les couches socio-économiques suggère que l'apport en sodium pourrait être influencé par des facteurs autres que le simple accès aux ressources », a déclaré Michelle Rutenstein, diététicienne. Mme Rutenstein n'a pas participé à l'étude.

Rutenstein a suggéré que cela pourrait signifier « une disponibilité et une commercialisation généralisées d'aliments transformés pratiques et riches en sodium, des habitudes alimentaires culturelles qui privilégient les aliments salés et une sensibilisation ou une éducation limitée sur les risques pour la santé associés à une consommation excessive de sodium ».

Morgan a acquiescé, allant même plus loin:

« Cela illustre parfaitement la prévalence du régime alimentaire occidental et l'engouement pour le sel et le goût. Cela reflète également la facilité et la disponibilité du sodium dans de nombreux produits d'épicerie, même pour les aliments « sains ». »

Le Dr Morgan a ajouté que l’emballage et l’étiquetage ne sont pas faciles à comprendre pour le consommateur moyen.

Elle a déclaré que la Food and Drug Administration (FDA), par exemple, pourrait « créer un système standardisé de notation des aliments permettant à chacun de comprendre où se situent ces choix alimentaires sur le plan de la santé. Le consommateur pourrait alors prendre une décision éclairée. »

Comment puis-je réduire ma consommation de sodium provenant des aliments?

Le suivi de votre consommation de sel est la première étape pour réduire votre consommation de sodium, mais il peut être difficile de savoir quelle quantité de sodium vous consommez réellement.

Dans de nombreux produits alimentaires, le sodium ne sert pas seulement à conférer une saveur salée. Il peut être utilisé en pâtisserie, pour épaissir, conserver les viandes, retenir l'humidité et comme conservateur. De nombreux aliments riches en sodium ne semblent pas salés du tout.

« Sans un examen minutieux des étiquettes des aliments et le respect des niveaux de sodium, les gens peuvent consommer involontairement des quantités excessives de sodium », a déclaré Rutenstein.

« Les gens ne sont peut-être pas conscients de la teneur en sodium de leurs aliments avant même d'envisager d'utiliser une salière », ajoute Rutenstein. « Par exemple, un repas typique au restaurant peut contenir plus de 2 000 mg de sodium, ce qui est supérieur à la quantité recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. »

Rutenstein a recommandé les conseils suivants pour réduire l’apport en sodium:

Pour consommer moins de sodium dans vos aliments, privilégiez la cuisine maison, utilisez des ingrédients frais, privilégiez les options faibles en sodium, utilisez des herbes et des épices pour donner du goût, lisez attentivement les étiquettes et soyez attentif au sodium caché dans les aliments transformés. Au restaurant, optez pour des plats moins riches en sodium et plus sains pour votre cœur en demandant des sauces et des vinaigrettes en garniture, en privilégiant les plats grillés ou cuits à la vapeur plutôt que frits, et en demandant des plats préparés sans sel ajouté.

« Ces changements simples peuvent contribuer grandement à réduire votre consommation globale de sodium tout en vous permettant de profiter d'un délicieux repas », a noté Rutenstein.

Le Dr Morgan a suggéré quatre principes simples à garder à l’esprit:

1. Choisissez des produits frais.
2. Limitez les accompagnements, y compris les vinaigrettes: barbecue, soja, teriyaki, ketchup, etc.
3. Lors de la cuisson, remplacez le sel par d’autres herbes et épices.
4. Si vous avez envie d’aliments salés, essayez plutôt des fruits frais, du chocolat noir ou des amandes.

Substituts de sel courants

Rutenstein a suggéré un certain nombre de façons de remplacer le sel dans les aliments tout en conservant leur saveur, comme l’ajout de petites quantités de jus de citron ou de pamplemousse aux recettes.

« Le goût piquant des agrumes peut tromper les papilles gustatives en leur faisant percevoir plus de salinité qu'il n'y en a réellement, permettant aux plats de rester savoureux avec une teneur en sodium réduite », a-t-elle déclaré.

Rutenstein préconisait également le piquant, en ajoutant des piments ou de la sauce piquante aux plats en fonction de vos préférences gustatives.

Vous pouvez également remplacer la salière de table par de la poudre d'ail (pas de sel d'ail, qui contient du sodium), de l'origan ou toute autre poudre préférée.

« La moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne ou la moutarde sèche en poudre peuvent ajouter du piquant et de la profondeur aux vinaigrettes, marinades et sauces. Ajouter de la moutarde aux vinaigrettes, aux tartinades ou aux marinades sèches apporte une saveur savoureuse sans ajouter de sodium », suggère Rutenstein.