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Cuisiner sur des brûleurs à gaz peut être dangereux pour la santé
Dernière revue: 02.07.2025
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Les cuisinières à gaz sont présentes dans la plupart des appartements, et cuisiner avec est une pratique tout à fait normale et courante. Cependant, les scientifiques mettent en garde: cuisiner au gaz peut être dangereux.
Selon des scientifiques norvégiens, la friture des aliments est dangereuse car elle augmente la production de composés cancérigènes.
Des experts représentant le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) ont mené une expérience au cours de laquelle ils ont pu découvrir que les substances libérées dans l'atmosphère lors de la friture à haute température des produits appartiennent à la catégorie 2A – c'est-à-dire qu'elles sont particulièrement susceptibles d'être cancérigènes, dangereuses pour la santé humaine.
L'expérience s'est déroulée comme suit. Les spécialistes ont fait frire dix-sept steaks de viande pendant un quart d'heure. Chaque morceau pesait environ 0,4 kg. Les scientifiques ont ensuite mesuré la teneur en composés tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP, qui incluent le benzopyrène et le naphtalène), ainsi qu'en aldéhydes et en amines hétérocycliques. De plus, la concentration des plus petites particules, dont la taille ne dépassait pas 100 nm, a été évaluée.
Les spécialistes ont ainsi détecté le seul hydrocarbure aromatique polycyclique (HAP) dans leurs analyses: le naphtalène. Sa teneur était comprise entre 0,15 et 0,27 µg/m³ d'air. Parallèlement, les concentrations les plus élevées ont été enregistrées lors de la cuisson d'un morceau de viande sur un réchaud à gaz, avec de la margarine. Outre le naphtalène, plusieurs aldéhydes mutagènes ont été détectés, dont la teneur atteignait 61,8 µg/m³ d'air: les concentrations les plus élevées ont été enregistrées lors de l'utilisation d'une cuisinière à gaz, avec ou sans matière grasse.
Les experts soulignent que, même si la teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques et autres composés dangereux ne dépasse pas la limite de concentration professionnellement sûre, la prudence est de mise. En effet, pour certaines substances manifestement dangereuses, les seuils de danger potentiel n'ont pas encore été déterminés et on ignore à quelles concentrations elles sont nocives pour l'organisme. De plus, l'utilisation généralisée des cuisinières à gaz peut accroître les émissions de ces composants dangereux dans l'atmosphère.
Il est intéressant de noter que l'utilisation de cuisinières électriques a entraîné une réduction significative des émissions de composés nocifs dans l'air. Les scientifiques n'ont pas encore fourni d'explication à ce phénomène.
Des informations sur l'étude sont présentées sur les pages du périodique Médecine du travail et de l'environnement, ainsi que sur le site Web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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