Les champignons sont particulièrement bons pour les diabétiques

Les champignons de Paris bien connus ont un effet particulier sur la microflore intestinale, ce qui inhibe la synthèse du glucose dans le foie.

La glycémie n'est pas une valeur constante, mais elle est essentielle au fonctionnement normal de l'organisme. Si elle est insuffisante, des processus de privation des tissus et des organes se déclenchent. Une quantité excessive de glucose perturbe l'équilibre biochimique de l'organisme, perturbe le cours des processus métaboliques et conduit au développement du diabète.

Maintenir une glycémie adéquate est possible grâce à l'insuline, une hormone produite par le pancréas. L'insuline active les cellules, les forçant à consommer du glucose. Le diabète se développe précisément lorsque la production d'insuline est insuffisante ou lorsque les cellules y perdent leur sensibilité. Il existe un autre aspect physiologique: la glycémie dépend tout autant de l'activité enzymatique, responsable des processus de synthèse dans le foie et les intestins.

Les scientifiques s'intéressent depuis longtemps aux facteurs qui influencent la glycémie. Cette glycémie dépend en grande partie de notre alimentation: certains aliments perturbent l'équilibre glycémique, tandis que d'autres le normalisent. Des scientifiques de l'Université de Pennsylvanie (Philadelphie) affirment que les champignons peuvent normaliser la glycémie.

Les scientifiques rapportent que les champignons peuvent agir comme prébiotiques, influençant le fonctionnement des micro-organismes intestinaux. Selon les experts, la qualité de la microflore intestinale est essentielle au bon fonctionnement des processus métaboliques, notamment celui du sucre. Tout aliment consommé affecte l'organisme par l'intermédiaire de bactéries, qui absorbent d'abord elles-mêmes certaines substances, puis produisent ensuite des molécules agissant sur divers mécanismes biochimiques.

La professeure Margherita T. Cantorna et d'autres scientifiques ont mené une expérience sur des rongeurs, divisés en deux groupes: un groupe présentant une microflore normale et de haute qualité, et un groupe présentant une carence en bactéries bénéfiques. Tous les rongeurs ont reçu une alimentation contenant des champignons, et une alimentation sans champignons. La quantité quotidienne de champignons consommée par les souris était la même que si vous et moi en consommions 90 g par jour.

Selon les chercheurs, les champignons ont eu un effet sur les micro-organismes du genre Prevotella: les bactéries ont stimulé la production d'acides gras courts, notamment les acides butyrique et succinique. Ces composés affectent les gènes qui stabilisent la néogenèse du glucose, c'est-à-dire la production intrahépatique de glucose. Sous l'influence des champignons, le taux de cette production a diminué et les cellules des souris ont commencé à absorber le glucose plus activement. Chez les rongeurs présentant une microflore pauvre et l'absence de bactéries Prevotella, de tels processus n'ont pas été observés: les scientifiques ont donc conclu que les champignons ne peuvent normaliser la glycémie qu'en agissant sur les bactéries.

Malheureusement, les scientifiques n’ont pas précisé sous quelle forme les rongeurs consommaient les champignons: crus ou cuits.

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