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Les scientifiques savent comment réduire les toxines dans les aliments d'origine végétale
Dernière revue: 01.07.2025
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Chaque année, de plus en plus d’informations apparaissent sur la pollution de l’environnement, qui entraîne une détérioration de la santé de la population.
Tout d'abord, il s'agit de toxines dangereuses pour la santé humaine. Cet article se concentrera sur le cadmium (Cd).
Cette substance pénètre généralement dans l’organisme par l’intermédiaire de produits végétaux tels que les céréales et les légumes.
Une nouvelle étude menée par des scientifiques et publiée dans la revue Trends in Plant Science suggère des moyens de réduire la quantité de cadmium dans les aliments que nous consommons chaque jour.
Le cadmium est l'un des métaux lourds les plus toxiques. Il appartient à la deuxième classe de danger des « substances extrêmement dangereuses ». Cette toxine se dépose dans le sol et, plus un pays est industrialisé, plus sa concentration est élevée. La substance s'accumule principalement dans les reins et le foie », explique le Dr Stefan Clemens, chef du département de physiologie végétale de l'Université de Bayreuth, en Allemagne. « De fortes doses de cadmium peuvent entraîner des troubles rénaux, de l'ostéoporose, des cancers et des maladies cardiovasculaires. Il n'existe pas de dose absolument sûre pour cette toxine; nous devons donc nous efforcer d'en réduire la consommation au minimum. Le cadmium pénètre le plus souvent dans l'organisme par l'intermédiaire des produits végétaux, qui « extraient » la toxine du sol. Nous devons en savoir plus sur la teneur en cet élément dans différents types d'aliments. Heureusement, des scientifiques du monde entier travaillent avec succès dans cette direction. »
Selon les experts, ils ont déjà réussi à comprendre pourquoi un plant de riz peut accumuler plus de cadmium qu'un autre. Ces données peuvent être utilisées pour sélectionner des plants améliorés et cultiver de nouvelles variétés qui conserveront leurs propriétés bénéfiques sans accumuler de substances nocives. Outre le riz, les scientifiques s'intéressent également à d'autres cultures agricoles, comme le blé et la pomme de terre.
Les auteurs soulignent que leurs connaissances sont peu exploitées, mais une telle possibilité existe. De plus, les spécialistes ont découvert des gènes pouvant servir de biomarqueurs pour le choix d'une variété spécifique à sélectionner.
« Bien sûr, la meilleure chose à faire serait de simplement se débarrasser définitivement de cette substance toxique, mais pour parvenir à ce résultat, nous devons y consacrer beaucoup de temps, nous avons donc besoin pour l'instant de solutions alternatives à ce problème », a conclu le Dr Clemens.
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