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Un lien a été établi entre la consommation de saucisses et le développement du cancer.
Dernière revue: 02.07.2025
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L'expérience des scientifiques a clairement montré que les produits à base de saucisses peuvent être dangereux: même deux saucisses dans un régime hebdomadaire peuvent augmenter le risque de développer un cancer du sein chez les femmes.
Des scientifiques ont analysé les données de santé de plus de 260 000 patients et ont établi un lien sans équivoque: une consommation quotidienne de neuf grammes de charcuterie augmente le risque de cancer du sein de plus de 20 %. Neuf grammes par jour équivalent à environ deux saucisses par semaine.
Il est intéressant de noter que l’association était spécifique à la viande transformée, car l’inclusion de viande rouge ou blanche ordinaire dans le régime alimentaire ne produisait pas de résultats négatifs similaires.
L'une des auteurs de l'étude, Jill Pell, directrice de l'Institut de la santé de l'Université de Glasgow, souligne que ce n'est pas la première fois que des produits carnés transformés sont examinés. Parmi ces produits figurent ceux qui contiennent, outre la viande, des additifs modifiés et des exhausteurs de goût (saucisses, viande en conserve, etc.). Ces aliments satisfont les papilles gustatives, mais ont un effet néfaste sur la santé.
Il y a trois ans, l'OMS a publié une confirmation officielle selon laquelle les produits carnés transformés augmentent le risque de cancer colorectal. Cette conclusion repose sur l'analyse de plus de huit cents expériences scientifiquement reconnues, de différentes envergures.
L'étude, menée par Jill Pell et d'autres chercheurs, a examiné les données de plus de 260 000 patientes, âgées en moyenne de 40 à 70 ans. Toutes les femmes participaient au projet UK Biobank, un examen approfondi de la santé de la population britannique.
Le Dr Pell a utilisé ces informations pour associer les cas de cancer aux habitudes alimentaires des patientes. Toutes les données ont été formellement vérifiées par le registre national du cancer et les dossiers des patients.
Sur une période de sept ans, près de cinq mille patientes ont reçu un diagnostic de cancer du sein. Ces données nous ont permis de constater qu'une consommation quotidienne de plus de neuf grammes de charcuterie augmentait le risque de développer un cancer du sein de 21 %. Les femmes qui ne mangeaient pas de saucisses étaient beaucoup moins susceptibles de développer un cancer. La consommation de viande rouge n'a pas eu d'incidence sur le taux d'incidence.
Les résultats de l'expérience sont restés inchangés, même si les spécialistes ont inclus d'autres facteurs, tels que la consommation d'autres aliments, le mode de vie, le poids, etc.
« Nous connaissions les effets néfastes de la charcuterie sur la santé. Cependant, nous avons désormais mis en évidence un risque supplémentaire pour les femmes ménopausées: leur risque augmente d'environ 9 % », explique le professeur Naveed Sattar, représentant du département des maladies cardiovasculaires de l'Université de Glasgow.
Les informations sont présentées dans les pages du Journal Européen du Cancer.