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Guerre du sel: les scientifiques recommandent de consommer une cuillère à café de sel par jour
Dernière revue: 01.07.2025
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Les médecins avertissent depuis des années que manger trop de sel augmente le risque de développer une hypertension artérielle et d’autres problèmes cardiaques, mais des recherches récentes remettent en question ces hypothèses.
Malgré les affirmations des scientifiques selon lesquelles la réduction de la consommation de sel réduit la pression artérielle, une vaste étude a révélé que la réduction de la consommation de sel aurait un impact négatif sur la santé globale d'une personne.
Une étude récente menée par des scientifiques de l’Université McMaster au Canada a révélé que les personnes qui consommaient des quantités modérées de sel avaient le risque le plus faible de développer une maladie cardiaque, tandis que les personnes qui suivaient un régime riche en sel avaient un risque accru d’accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et d’autres maladies cardiovasculaires.
Dans le même temps, les personnes qui consommaient des aliments à faible teneur en sel avaient un risque plus élevé de mourir d’une maladie cardiaque et un risque accru d’être hospitalisées pour insuffisance cardiaque, ont écrit les scientifiques dans le Journal of the American Medical Association.
« Nos résultats soulignent l’importance de réduire la consommation de sel et la nécessité de réduire la teneur en sodium des aliments transformés riches en sel », a déclaré le Dr Salim Yusuf de McMaster.
« Cependant, la question des bénéfices d’une réduction du sel dans l’alimentation reste ouverte », a-t-il déclaré.
La meilleure façon de répondre à cette question est de mener un essai clinique à grande échelle, affirment les scientifiques.
Une cuillère à café de sel
Pour l’étude, les chercheurs ont analysé les niveaux de sodium et de potassium dans des échantillons d’urine matinale prélevés sur 30 000 personnes dans le cadre de deux essais cliniques.
Après environ quatre ans, 16 % des participants à l'étude présentaient des problèmes cardiaques. Les chercheurs ont ensuite cherché à déterminer si la consommation de sel était liée au risque de maladie cardiaque.
Les résultats de l’étude ont montré qu’une consommation élevée de sel (plus de 8 g de sodium par jour) avait un impact négatif sur la santé cardiaque, tandis qu’une faible consommation de sel (moins de 3 g de sodium par jour) entraînait un risque accru de décès cardiovasculaire et d’hospitalisation pour insuffisance cardiaque.
Les chercheurs recommandent de consommer moins de 2,3 grammes de sodium par jour, ou 1,5 gramme pour les personnes présentant un risque élevé de développer une hypertension artérielle ou une maladie cardiaque.
Une cuillère à café de sel, soit environ 5 grammes, contient environ 2,3 grammes de sodium.
Les chercheurs soulignent que les résultats de l’étude doivent être interprétés avec prudence, car l’étude était basée sur un seul échantillon d’urine du matin.
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