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Étude: Les pauvres mangent plus de sel
Dernière revue: 16.10.2021
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Selon les scientifiques du Medical College de l'Université de Warwick, les personnes à faible revenu au Royaume-Uni consomment plus de sel que les riches, quel que soit l'endroit où ils vivent.
L'étude a été menée avec le soutien de l'Organisation mondiale de la santé, et ses résultats ont été publiés dans la revue "BMJ Open journal".
Les experts ont analysé les habitudes alimentaires de la population en fonction de la situation géographique, du niveau d'éducation et de l'emploi professionnel de la population, en tant qu'indicateurs de la situation socio-économique et des principaux déterminants de la santé.
Les scientifiques ont utilisé les données de la National Nutrition Research, une enquête menée auprès d'un échantillon représentatif national de 2 105 hommes et femmes âgés de 19 à 64 ans vivant au Royaume-Uni.
Le niveau de consommation de sel a été évalué par deux méthodes indépendantes: une diète de sept jours, dont les volontaires ont enregistré le menu, ainsi que l'étalon-or, une collecte d'urine de 24 heures pour la détermination quantitative du sodium (marqueur de consommation directe de sel).
Les chercheurs ont pour la première fois fourni des preuves que la consommation de sel dépend de l'éducation d'une personne et de sa profession. Les personnes moins éduquées qui occupent des emplois peu qualifiés mangent plus de sel que les segments les plus aisés de la population. En particulier, au Royaume-Uni, dans l'Écosse, moins industrialisée, le niveau de consommation de sel est plus élevé qu'en Angleterre et au Pays de Galles.
Le professeur Francesco Capuchcho, principal auteur de l'étude, a déclaré: "Ces résultats sont très importants, car ils expliquent en partie la cause de la morbidité et de la mortalité élevées chez les personnes de faible statut socio-économique. En particulier, nous entendons l'hypertension artérielle ( hypertension artérielle ), l'accident vasculaire cérébral, l'infarctus du myocarde et l'insuffisance rénale.
Les experts disent que dans la plupart des cas, la consommation habituelle de sel par les adultes dépasse dix grammes par jour, en dépit du fait que l'Organisation mondiale de la santé ne recommande pas de dépasser le taux de consommation de sel, qui est égal à cinq grammes.
Selon les experts, le programme visant à réduire la consommation de sel est un moyen rentable de réduire l'incidence des maladies cardiovasculaires à l'échelle nationale et mondiale.
Le professeur Capuccio note que de 2004 à 2011, la quantité de sel consommée par la population est passée de 9,5 à 8,1 grammes en moyenne grâce à une politique efficace incluant des activités de sensibilisation.
"Malgré les résultats, il est trop tôt pour se réjouir, car la plupart des gens ne comprennent pas les conséquences et sous-estiment le risque associé à un apport élevé en sel", affirment les chercheurs. "Les approches comportementales pour une alimentation saine ne conduiront probablement pas à des changements globaux qui pourraient arrêter l'épidémie de maladie cardiovasculaire, mais nous devons aller et ne pas nous arrêter là."
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