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Étude: les pauvres mangent plus de sel
Dernière revue: 01.07.2025
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Les personnes pauvres en Grande-Bretagne consomment plus de sel que les riches, quel que soit leur lieu de résidence, selon des scientifiques de l'Université de Warwick Medical College.
L’étude a été menée avec le soutien de l’Organisation mondiale de la santé et ses résultats ont été publiés dans la revue BMJ Open Journal.
Les experts ont analysé les habitudes alimentaires de la population en fonction de la situation géographique, ainsi que le niveau d’éducation et d’emploi professionnel de la population, comme indicateurs du statut socio-économique et des principaux déterminants de la santé.
Les chercheurs ont utilisé les données de l’Enquête nationale sur la nutrition, un échantillon représentatif à l’échelle nationale de 2 105 hommes et femmes âgés de 19 à 64 ans vivant au Royaume-Uni.
L'apport en sel a été évalué par deux méthodes indépendantes: un apport alimentaire sur sept jours, dont le menu a été enregistré par les volontaires, et également en utilisant ce que l'on appelle le « gold standard » - une collecte d'urine de 24 heures pour la détermination quantitative du sodium (un marqueur direct de l'apport en sel).
Des chercheurs ont démontré pour la première fois que la consommation de sel est influencée par le niveau d'éducation et la profession. Les personnes peu instruites occupant des emplois peu qualifiés consomment plus de sel que les personnes plus aisées. Au Royaume-Uni, par exemple, l'Écosse, pays moins industrialisé, présente une consommation de sel plus élevée que l'Angleterre et le Pays de Galles.
Le professeur Francesco Cappuccio, auteur principal de l'étude, a déclaré: « Ces résultats sont très importants car ils expliquent en partie les niveaux élevés de morbidité et de mortalité chez les personnes de faible statut socio-économique. Nous parlons notamment d'hypertension artérielle , d'accident vasculaire cérébral, d'infarctus du myocarde et d'insuffisance rénale. »
Les experts affirment que dans la plupart des cas, la consommation habituelle de sel de la population adulte dépasse dix grammes par jour, bien que l'Organisation mondiale de la santé ne recommande pas de dépasser la norme de consommation de sel, qui est de cinq grammes.
Les experts affirment que les programmes de réduction de la consommation de sel constituent un moyen rentable de réduire l’incidence des maladies cardiovasculaires à l’échelle nationale et mondiale.
Le professeur Cappuccio note qu'entre 2004 et 2011, la quantité de sel consommée par la population est tombée en moyenne de 9,5 à 8,1 grammes, grâce à des politiques efficaces qui comprenaient notamment la sensibilisation.
« Malgré les résultats obtenus, il est trop tôt pour se réjouir, car la plupart des gens ne comprennent pas les conséquences et sous-estiment les risques associés à une consommation excessive de sel », affirment les chercheurs. « Les approches comportementales en matière d'alimentation saine ont peu de chances d'entraîner des changements mondiaux susceptibles d'enrayer l'épidémie de maladies cardiovasculaires, mais nous devons progresser dans ce sens et ne pas nous arrêter. »
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