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Barre chocolatée à base de déchets de bière
Dernière revue: 02.07.2025
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Lors du brassage, une quantité considérable de déchets subsiste: seulement 10 % du volume total des composants se retrouve dans le produit fini. Ces déchets sont principalement constitués de restes de céréales, appelés drêches de brasserie.
L'entreprise californienne ReGrained a proposé d'utiliser les déchets de bière non seulement comme aliments pour animaux, comme engrais ou pour la culture de champignons, mais également comme composant dans la production alimentaire (sous forme de farine ou de céréales complètes pour la cuisson).
L'industrie brassicole utilise plus de deux milliards de kilogrammes de céréales chaque année, et les drêches de brassage peuvent être utilisées par diverses entreprises, notamment les fabricants qui utilisent les déchets de bière recyclés pour produire des produits alimentaires. De plus, les brasseries, notamment celles situées en périphérie, concluent souvent des contrats avec des exploitations agricoles et leur fournissent les drêches de brassage pour nourrir les animaux ou comme engrais pour les champs.
Les brasseries urbaines, faute de pouvoir vendre tous leurs déchets aux exploitations agricoles (peu d'exploitations agricoles en ville sont capables de traiter les déchets de bière), peuvent utiliser le marc restant pour le composter. Il convient toutefois de noter que les déchets de bière possèdent des propriétés alimentaires rares, et c'est précisément ce que ReGrained a utilisé.
Les fondateurs de l'entreprise, Jordan Schwartz et Daniel Kurzrock, ont décidé d'utiliser les déchets de bière comme composant principal de leurs produits de boulangerie. L'idée d'utiliser les déchets de bière pour produire des aliments n'est pas nouvelle, mais ReGrained souhaite utiliser les déchets de l'industrie brassicole dans leur forme originale, c'est-à-dire produire des aliments sains à partir de céréales ou de farine, notamment des barres, permettant ainsi de « manger » de la bière. Certes, ces barres ne contiendront pas d'alcool, ce qui pourrait contrarier les connaisseurs, mais cela n'altérera en rien leur goût.
L'entreprise produit actuellement deux types de produits: au chocolat et avec des additifs miel-vanille. Ces produits sont fabriqués à partir de résidus de bière provenant de brasseries voisines. Les spécialistes de l'entreprise développent également de nouvelles recettes à base de grains de bière (biscuits, pain, muesli, etc.).
Les déchets de l'industrie brassicole contiennent des protéines et des fibres, et possèdent une texture et une saveur uniques. C'est ce qui a influencé le choix des drêches comme ingrédient principal pour la boulangerie, expliquent Jordan Schwartz et Daniel Kurzrock, qui estiment également qu'utiliser comme ingrédient un déchet d'une autre industrie est une idée intéressante et originale.
Selon les fondateurs de l'entreprise, leur objectif était d'utiliser les déchets des brasseries comme ingrédient principal de produits de boulangerie. L'entreprise prévoit de produire une large gamme de produits – pain, biscuits, céréales, chips et autres – qui augmenteront le volume d'utilisation des produits déjà utilisés.