Les glaces pendant la grossesse

Conscientes de l'importance de l'alimentation pour la santé et le développement normal de l'enfant à naître, de nombreuses futures mamans s'intéressent à ce qu'elles peuvent et ne peuvent pas manger pendant la grossesse. Par exemple, est-il possible de manger de la glace pendant la grossesse?

Tout d'abord, cela dépend de la qualité de ce délice populaire dans le monde entier. On utilise généralement du lait, de la crème, du beurre, du sucre et divers additifs alimentaires pour la fabrication de la glace: pour le goût, la couleur, la consistance et pour prolonger sa conservation. En l'absence d'informations fiables sur les effets de certains additifs sur l'organisme, la consommation de glace pendant la grossesse est actuellement un sujet controversé parmi les nutritionnistes.

Est-il possible de manger de la glace pendant la grossesse?

Les experts en nutrition n'idéalisent pas les glaces modernes, riches en matières grasses et en conservateurs. De plus, la plupart des graisses (par exemple, l'huile de palme, qui remplace le beurre) sont saturées, ce qui signifie qu'elles augmentent le taux de cholestérol sanguin et, semble-t-il, contribuent à l'obésité. Ce fait peut être indirectement confirmé par l'exemple des États-Unis. Les Américains sont les premiers au monde en matière d'obésité et de consommation de glaces: un Américain moyen en consomme 22 kg par an (un Ukrainien moyen n'en consomme pas quatre).

Glace pendant la grossesse: les avantages

Il convient de noter que ceux qui recommandent de manger de la glace pendant la grossesse émettent une réserve: « la glace est utile pendant la grossesse si elle est faite à partir de lait naturel et sans colorants ».

Dans la production de crème glacée, le lait en poudre est largement utilisé. Il est obtenu à partir de lait frais ordinaire selon un procédé en plusieurs étapes comprenant la pasteurisation, la condensation, l'homogénéisation et le séchage. De plus, le séchage s'effectue à une température de +150-180 °C.

Malgré cela, le lait en poudre contient des vitamines A, B1, B2, B9, B12, D, E, C, ainsi que du calcium, du sodium, du potassium, du phosphore, etc. Donc, si vous voulez de la glace pendant la grossesse, mangez-en: toutes ces choses utiles sont nécessaires à vous et à votre bébé.

Internet regorge d'informations selon lesquelles la crème glacée, y compris pendant la grossesse, grâce à la présence de L-tryptophane dans sa composition, « protège contre la fatigue et le stress et prévient l'insomnie ». De plus, on prétend que ce phénomène est propre à la crème glacée, car « le L-tryptophane présent dans le lait se désintègre à température positive, tandis que dans la crème glacée, il conserve sa structure longtemps ».

Le L-tryptophane est un acide aminé protéinogène essentiel, c'est-à-dire qu'il doit être absorbé par l'organisme humain avec les protéines alimentaires. Précurseur de la sérotonine et de la mélatonine, il a un effet bénéfique sur le système nerveux et favorise un sommeil réparateur. Cependant, le L-tryptophane se dégrade à des températures beaucoup plus élevées.

Le bœuf, le lapin, le poisson de mer, le fromage, le fromage blanc, les flocons d'avoine, le sarrasin, les légumineuses, les bananes, les dattes, les arachides et les graines de courge sont les aliments qui contiennent le plus de cet acide aminé essentiel. Le lait en contient cinq fois moins que les œufs de poule. De plus, cet acide aminé « agit » en présence d'une quantité suffisante de vitamines B3 et B6. Ces vitamines sont présentes dans les mêmes aliments que le tryptophane, ainsi que dans le pain de seigle, le foie et les champignons.

Envie de glace pendant la grossesse: découvrez comment choisir le « bon » produit

Une bonne glace est un produit fabriqué conformément aux normes nationales: DSTU 4733:2007 – glace au lait (il est interdit de remplacer la matière grasse ou les protéines du lait) et DSTU 4735:2007 – glace à base de matières premières combinées (c'est-à-dire avec des matières grasses d'origine végétale). Cependant, aucune DSTU ne protège le consommateur contre les divers arômes et additifs alimentaires. De plus, comme le soulignent les experts, ils sont tous autorisés dans tous les types de glaces.

Au fait, préparer une glace molle à base de fruits et de baies est très simple à réaliser soi-même, par exemple selon la recette suivante.

Il vous faudra 200 à 250 ml de lait frais et de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 à 3 bananes mûres. À l'aide d'un mixeur, réduisez les bananes en purée. Mélangez le lait, la crème et le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux (sans porter à ébullition) en remuant constamment. Laissez ensuite refroidir le mélange à +26-28 °C, ajoutez-le aux fruits, mélangez bien et placez au congélateur pendant une heure et demie à deux heures. Vous pouvez remplacer les bananes par des fraises, de la mangue, de la poire ou de l'ananas.

Alors, si vous avez envie de glace pendant votre grossesse, ne résistez pas… L’essentiel est de ne pas en abuser en quantité et de faire attention à sa qualité – n’achetez que de la glace à base de lait.

Glace pendant la grossesse: les arguments contre

La glace est un produit très digeste et riche en calories. Sa teneur en matières grasses peut atteindre 15 à 20 % et en glucides jusqu'à 20 %, voire plus. La variété la plus calorique est le plombir, dont une portion standard contient 300 kcal ou plus. De plus, ce dessert contient beaucoup de sucre; consommer de la glace pendant la grossesse en quantité excessive est donc la garantie d'un surpoids incontrôlable.

Revenons aux additifs alimentaires déjà mentionnés, en particulier aux émulsifiants, ajoutés à la crème glacée pour obtenir une texture uniforme. Les émulsifiants naturels (jaunes d'œufs ou babeurre) ne suscitent aucune critique, mais les fabricants de friandises froides utilisent des émulsifiants moins chers: les mono- et diglycérides (graisses hydrolysées, l'additif E471 étant considéré comme sûr), ainsi que des gommes: caroube (E410), guar (E412) et xanthane (E415). Les deux premières sont issues de plantes: la caroube (Ceratonia siliqua) et le guar (légumineuse); leur substance principale, le galactomannane, est excrétée inchangée par l'intestin. La gomme xanthane est un polysaccharide obtenu par fermentation de glucides par une bactérie spécifique; l'additif est digéré dans l'estomac comme la graisse. L'effet de ces additifs alimentaires sur l'organisme n'a pas été étudié en profondeur.

Quant aux arômes et colorants synthétiques, ils sont également présents en abondance dans les glaces. Leur nécessité dans l'alimentation d'une femme enceinte est une question rhétorique…