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L'utilisation de la viande rouge provoque le cancer de la vessie
Dernière revue: 16.10.2021
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Deux composants de la viande rouge - protéines alimentaires et fer - combinés, peuvent former des composés N-nitroso cancérigènes, qui augmentent le risque de développer un cancer de la vessie. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes qui, en raison de la variabilité génétique du gène RAD52, ont une faible capacité à éliminer les effets des composés N-nitrosés.
Chelsea Katsburg, chercheur à la Keck Medical School de l'Université de Californie du Sud, a présenté ces résultats lors de la 11e conférence annuelle de l'American Cancer Research Association.
Les protéines alimentaires sont constituées d'acides aminés qui peuvent être métabolisés naturellement en amines biogènes.
Les résultats de l'étude indiquent que le traitement et le stockage de la viande augmente la concentration d'amines. Des nitrites en présence d'aminés peuvent former des N-nitrosamines qui ont une activité cancérogène. En outre, le fer hémique contenu dans la viande rouge affecte l'augmentation de la quantité de nitrosamines et d'aminés.
"La formation de nitrosamines se produit principalement dans l'estomac et les intestins, de sorte que ces risques ont été étudiés en relation avec le développement du cancer de l'estomac, ainsi que le cancer colorectal", explique le Dr Katsburg. "Néanmoins, il y a des suggestions que ces réactions peuvent se produire dans la vessie, surtout s'il y a des maladies infectieuses."
Dans une étude menée plus tôt, le Dr Katsburg et ses collègues ont découvert que certains types de produits à base de viande ayant une teneur élevée en fer et en gemme pouvaient augmenter le risque de développer un cancer de la vessie. Ceci s'applique à la saucisse de foie et au saucisson. Dans cette étude, des spécialistes ont étudié la possibilité d'éliminer les dommages causés à l'organisme par des composés N-nitroso cancérigènes.
L'étude a examiné 355 cas de cancer de la vessie. Les scientifiques ont découvert que le polymorphisme du gène Rad52 peut avoir un effet négatif sur ces processus, ne faisant qu'exacerber le processus. Il interfère avec les processus de réparation de l'ADN, ce qui rend une personne plus vulnérable à l'exposition aux cancérogènes.
L'Organisation mondiale de la recherche sur le cancer recommande également de limiter la consommation de viande rouge pour réduire le risque de développer un cancer de l'estomac et des intestins.