Jeunes pommes de terre: pour et contre

Soyez prudent avec les jeunes pommes de terre. Les dommages causés par l'excès de nitrates l'emportent sur tous les avantages de ce produit.

Les jeunes pommes de terre sont venues à nos magasins des bords du sud. Beaucoup de gens mangent et la félicitent. D'autres croient que c'est nocif - en particulier, avec le diabète de type 2. D'autres encore croient que cela devrait être cuisiné d'une manière spéciale, sinon l'argent est gaspillé ... Et comment les choses sont vraiment?

À propos du diabète

Toute pomme de terre, quel que soit son âge, est nuisible ou utile pour un diabétique, selon sa cuisson. Et le point ici est dans ceci. Les tubercules de pomme de terre sont riches en amidon, ce qui est très utile pour les glucides diabétiques. Ils sont digérés dans l'intestin lentement, entrent dans le sang pendant une longue période et augmentent légèrement le sucre. Et maintenant attention!

L'amidon change significativement ses propriétés en fonction du traitement culinaire. Par conséquent, l'effet sucre de différents plats de pommes de terre est significativement différent. Purée de pommes de terre, et encore plus cuit dans l'huile, pas d'eau, est l'un des produits les plus dangereux pour les diabétiques. Il augmente la glycémie tout comme le miel et le Coca-Cola. Et les pommes de terre bouillies, en particulier les jeunes, sont parmi les produits les plus utiles. Son influence sur la glycémie est comparable aux jus de fruits sans sucre ni pain au son. Les avantages des «jeunes tubercules» pour les diabétiques sont les suivants. Bien que l'amidon y soit moins vieux, les pommes de terre précoces sont riches en autres hydrates de carbone, encore plus lentement digestibles que l'amidon.

Dangers

Traitez avec précaution les jeunes pommes de terre, les choux, les betteraves, l'ail d'une nouvelle récolte, qui nous sont importés des pays du sud en avril-mai! Ce qui semble être un réceptacle d'usage peut faire beaucoup de mal. Ils sont "expulsés" rapidement, généralement à la suite de doses de choc d'engrais. Par conséquent, dans les légumes du début du printemps, les nitrates sont généralement plus nombreux que ceux qui sont restés depuis la dernière récolte. De plus, à cause du manque de soleil et de chaleur, les racines et le chou n'obtiennent pas beaucoup de vitamines. Donc, je ne conseille pas de se battre avec l'avitaminose de printemps avec l'aide de ces légumes.

Donc, après avoir pesé le «tout» pour et contre les pommes de terre de mai, les experts ne recommandent pas de l'utiliser aux diabétiques, ainsi que d'autres patients atteints de maladies chroniques, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes. Les dommages causés par un excès de nitrates l'emportent sur tous les avantages d'un tel produit. En passant, des sources beaucoup plus utiles et sûres de «vitamines de printemps» sont nos premiers légumes de mai: aneth, persil, oignon, ortie, épinards de pissenlit et autres plantes. En ce qui concerne les jeunes pommes de terre importées à la fin du printemps, les experts recommandent d'attendre la récolte de notre ceinture intermédiaire à la fin de juillet-août.

Des recettes simples, à la suite desquelles le taux de nitrates dans les jeunes pommes de terre peut être encore réduit. La pomme de terre a le plus de nitrates dans la peau. Mais puisque les substances les plus utiles de ces racines sont concentrées près de lui, alors il devrait être gratté aussi soigneusement que possible. Et encore mieux de bien laver les tubercules. Cependant, les jeunes pommes de terre peuvent être cuites en uniforme si vous avez pris plusieurs «mesures anti-neutres».

1. Gardez les jeunes pommes de terre au réfrigérateur, car à basse température, il est impossible de convertir les nitrates en substances plus toxiques - les nitrites.
2. Pour réduire de 20 à 25% la teneur en nitrates des jeunes pommes de terre, il suffit de les conserver dans l'eau pendant 30 à 40 minutes avant de les cuire.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, la plupart des nitrates passent dans l'eau dans les 30 à 40 premières minutes et les tubercules perdent jusqu'à 80% de nitrates avec ce traitement. Cependant, plus les pommes de terre sont brassées longtemps, plus les nitrates contenus dans l'eau bouillante sont présents, les substances précieuses se déplacent également: vitamines et sels minéraux. En un mot, ayez pitié des jeunes pommes de terre, ne faites pas cuire plus de 30-40 minutes.
4. Les salades de pommes de terre et les jus de fruits mangent et boivent fraîchement préparés. Leur long stockage à température ambiante favorise la multiplication de la microflore, qui convertit les nitrates en nitrites. Le changement multiple de température (du réfrigérateur à la table et au dos) intensifiera seulement ce processus.
5. Pour les salades de pommes de terre, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale, et non de la mayonnaise et de la crème sure. Dans ces suppléments, si à temps pour ne pas enlever de tels plats dans le réfrigérateur, la microflore se développe activement.

Les jeunes pommes de terre de la première récolte qui apparaissent sur les étagères ukrainiennes à la fin du printemps sont généralement petites, appelées avec condescendance «pois» par les acheteurs. Mais comme c'est utile! Bien que l'amidon soit moins important que dans l'ancien, il est plus saturé de substances bioflavonoïdes, renforçant les parois des vaisseaux sanguins, et surtout - la vitamine C, ainsi que les groupes B et PP. Et plus le tubercule est jeune, plus il contient d'oligo-éléments, notamment du magnésium, du calcium, du zinc, du fer.

Les protéines de pommes de terre, par rapport aux autres légumes, sont les plus complètes. Ils ont tous les acides aminés essentiels. Autrement dit, les protéines de la pomme de terre sont très semblables aux animaux. Avant la cuisson, les pommes de terre jeunes et vieilles contiennent environ le même nombre de protéines, tant en quantité qu'en qualité. Mais après la cuisson, les tubercules plus âgés perdent la plupart de leurs protéines, car il est enlevé avec la coupe "sous la couche de la peau". La cuisine est les mêmes vieilles pommes de terre dans l'uniforme des nutritionnistes catégoriquement ne recommande pas. Si vous ne tenez pas compte de ce conseil, alors les protéines ne seront pas perdues, mais un vieux tubercule donnera au consommateur autant de nitrate qu'une assiette entière de «jeunesse».

Comment recadrer

Bien qu'ils disent «jeune vert», ce qui implique que c'est comme ça que ça devrait être dans la vie, cela ne s'applique pas aux jeunes pommes de terre. Ne manquez jamais un tubercule avec des taches vertes et des "yeux".

Coupez les soigneusement. Ainsi, la substance cancérogène solanine montre sa présence. Choisissez une jeune patate devrait avoir raison. Les tubercules doivent être solides, uniformes et de couleur uniforme. Les côtés verts signifient que le produit a été stocké dans la lumière et la solanine accumulée. En bref, plus vite vous utilisez les pommes de terre de mai, mieux c'est, et cela s'applique à tous les premiers légumes.

Comment cuisiner

La meilleure façon de préparer les jeunes pommes de terre est de les faire cuire à feu modéré, avec le couvercle fermé, dans une petite quantité d'eau, pas plus de la moitié du volume des tubercules. Les pommes de terre de jet devraient être dans l'eau bouillante - ceci préservera la vitamine C. Les jeunes pommes de terre sont mal adaptées pour la friture. Elle n'aime pas bronzer et devient dure. Mais la purée et les beignets ne sont pas plus mauvais que ceux de l'ancien.