Comment réduire la quantité de nitrates dans les légumes précoces

Avec l'arrivée des premiers légumes, tout le monde commence à parler des nitrates. En fait, lors de la culture de ces cultures, des engrais spécifiques sont utilisés, mais si les plantes sont cultivées dans des serres industrielles, alors seulement avec l'observation de la technologie. Les grands producteurs observent la teneur en nitrates dans les produits, ils sont toujours dans les limites normales.

Si nous parlons de la façon de réduire la teneur en nitrate dans les produits consommés, alors, dans les racines, les nitrates sont recueillis dans la partie inférieure. Par conséquent, en utilisant radis et les betteraves coupent le fond. S'il est vert - ici les nitrates sont collectés dans les tiges et les veines, il est donc préférable de n'utiliser que des feuilles. Pour les concombres et les courgettes, peler la peau - il contient le plus de nitrates.

Entre autres choses, les nitrates disparaissent des légumes pendant la cuisson et la cuisson.

Si les cultures de légumes précoces sont maintenues à une température de 2-3 degrés, pendant deux semaines, la quantité de nitrates diminue de 40%. Entre autres, ils disparaissent lors du décapage, du décapage.

C'est important de savoir!

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique (salpêtre) présents dans les légumes et les fruits. Les nitrates existaient bien avant l'apparition de l'homme. Et pourtant, les discussions sur les effets négatifs des nitrates sur la santé humaine n'ont pas cessé jusqu'à présent. Il faut comprendre que le problème n'est pas les nitrates eux-mêmes, mais la quantité qui pénètre dans le corps. Selon la décision de l'OMS, 5 mg de nitrates pour 1 kg de poids corporel sont considérés comme sans danger pour l'homme. En d'autres termes, un adulte peut recevoir dans les limites de 350 mg de nitrates sans conséquences négatives pour le bien-être.

Les plantes ont la capacité d'absorber beaucoup plus de composés azotés de la terre fertilisée que ce dont elles ont besoin pour le développement. Par la suite, seule une partie des nitrates participe à la synthèse des protéines végétales, et la quantité restante de nitrates pénètre dans le corps sous sa forme pure en mangeant des fruits, des racines et des feuilles de légumes. Par la suite, certains nitrates sont rapidement éliminés du corps, tandis que d'autres forment toutes sortes de composés chimiques. Certains de ces composés sont inoffensifs et peuvent même être utiles pour le corps, mais d'autres se transforment en acide nitrique, et ce processus est dangereux pour la santé humaine. Les nitrates réagissent chimiquement avec l'hémoglobine du sang, à la suite de laquelle les érythrocytes sont privés de la capacité de saturer les cellules avec de l'oxygène. En conséquence, il existe un trouble métabolique, le développement de troubles du système nerveux, l'affaiblissement des fonctions de protection du corps. En plus de tout cela, les nitrates diminuent la teneur en vitamines dans les aliments. La consommation régulière d'entre eux dans le corps humain, y compris à petites doses, réduit la quantité d'iode, ce qui conduit à une augmentation de la glande thyroïde. Il est établi que les nitrates sont entre autres associés à un risque accru de développer des tumeurs du tractus gastro-intestinal et une dysbiose. Compte tenu de ce qui précède, on peut dire que les effets nocifs des nitrates sur la santé humaine sont indiscutables.

Il est important de savoir, en outre, dans quelles parties des plantes les nitrates s'accumulent le plus. Dans le chou, les nitrates s'accumulent dans les feuilles, les carottes dans le noyau et dans le poivre dans la graine supérieure. Les pommes de terre, les concombres et les courgettes sont des peaux dangereuses, elles doivent donc être coupées aussi épaisses que possible. Ceci est recommandé de faire avec des melons et des pastèques. Favoris pour le contenu de nitrates de légumes - betteraves et radis. En général, les mesures de sécurité sont les suivantes: tous les légumes et fruits doivent être consommés au maximum mûri, bien que la teneur en nitrates des fruits séchés puisse augmenter plusieurs fois. Lors de la cuisson des pommes de terre, la première eau peut être drainée. Verts (aneth, persil, épinards) - avant de manger il est recommandé de tenir l'heure dans l'eau fraîche. Pour minimiser les effets nocifs des nitrates sur la santé, prenez de la vitamine C et buvez plus de thé - ils éliminent les nitrates du corps

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