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43% du jus d'orange fraîchement pressé dans les bars et les restaurants est contaminé par des microbes
Dernière revue: 16.10.2021
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Des scientifiques espagnols de l'Université de Valence, après avoir analysé des échantillons de jus d'orange fraîchement pressé dans des établissements de restauration publics, ont confirmé que 43% des échantillons contenaient des Enterobacteriaceae excédentaires établies par la législation. Selon les chercheurs, une telle contamination du jus est une conséquence d'un traitement inadéquat des oranges, d'un lavage insuffisant des centrifugeuses et d'un entreposage inadéquat du jus.
L'équipe a recueilli 190 lots de jus d'orange provenant de différents lieux de restauration publique et a analysé le même jour leurs caractéristiques microbiologiques. Les résultats ont montré que 43% des échantillons de jus dépassaient les niveaux autorisés d'Enterobacteriaceae selon les normes d'hygiène en Espagne et en Europe. En outre, 12% des échantillons de jus ont dépassé les niveaux admissibles de microorganismes aérobies mésophiles.
Selon les données publiées dans le Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus et Salmonella ont été trouvés dans des échantillons de 1% et 0,5%, respectivement.
Isabelle Sospedra, l'un des auteurs de l'étude, met en garde que: "Fondamentalement, le jus d'orange est consommé immédiatement après le pressage, mais il est souvent stocké dans des cruches en acier inoxydable non protégés."
Les scientifiques ont découvert que certains jus conservés dans des cruches métalliques contenaient des taux inadmissibles d'Enterobacteriaceae dans 81% et dans 13% des cas en ce qui concerne les bactéries aérobies mésophiles. Cependant, lorsque du jus fraîchement pressé est introduit dans le verre, ces niveaux sont réduits à 22% et 2%, respectivement.
Il convient de garder à l'esprit que les centrifugeuses ont un grand nombre de trous et de cavités, ce qui contribue à la contamination microbienne lors de la préparation du jus.
La conclusion se suggère. Pour assurer la santé des consommateurs, les experts recommandent de nettoyer et de désinfecter correctement les centrifugeuses. La même chose vaut pour les cruches dans lesquelles le jus est stocké.
Le jus d'orange est très populaire dans l'industrie alimentaire en raison de son goût et de sa valeur nutritive. Cette boisson est connue pour sa teneur élevée en vitamine C, caroténoïdes, composés phénoliques, antioxydants et autres nutriments.
Selon le ministère espagnol de l'Environnement, en 2009, les Espagnols ont consommé 138 millions de litres de jus d'orange, dont 40% ont été fraîchement pressés et utilisés dans des établissements de restauration collective.